Mozzarella: composizione e contenuto calorico, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La mozzarella italiana, che solitamente contiene latte di bufala nera, si distingue per il suo aroma specifico e il gusto delicato. Ma oggi, oltre al classico formaggio, si possono trovare altre varietà di questo prodotto, dove la moderna tecnologia consente l'utilizzo del latte vaccino. Si ritiene che la composizione della mozzarella contenga un'enorme quantità di componenti utili. É davvero? Scoprilo ora.

Informazioni sul prodotto

La regione Campania, situata nel sud Italia, è considerata la culla di questo prodotto. La tecnologia di produzione nella Repubblica Italiana è rimasta invariata per diversi secoli, ma la composizione russa della mozzarella è ancora diversa dal prodotto tradizionale. Di norma, in Italia, la mozzarella, la cui foto è presentata sopra, è prodotta esclusivamente con latte di bufala. È diverso dalla muccadensità, il più alto contenuto di grassi, alto contenuto di calcio e sapore dolciastro. Per quanto riguarda la produzione di formaggio italiano in Russia, in questo caso è consentito l'uso sia di latte di vacca che di capra.

Varietà di mozzarella

Oggi sugli scaffali puoi trovare un vastissimo assortimento di mozzarella, la composizione dei prodotti può variare notevolmente. Ogni tipo di formaggio è un prodotto unico che differisce dagli altri non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto, grazie all'aggiunta di ingredienti aggiuntivi nella ricetta e ai cambiamenti nelle fasi di produzione.

Forma

La mozzarella classica si riconosce per la sua forma irregolare, che sembra una palla, e la dimensione dipende dalla varietà del prodotto:

• Perlini - sono piccole perle.
• Chileggini - pezzatura media, che ricorda la forma di una grande ciliegia.
• I Bocconcini sono i più grandi, delle dimensioni di una mela.
• Trecci è un prodotto intrecciato.

Ricetta

In precedenza è stato detto che la mozzarella secondo la ricetta italiana include latte di bufala nera, tale prodotto è chiamato "di bufala Campagna". La mozzarella detta “di latte di bufala” suggerisce che il formaggio fosse prodotto con latte di bufala di colore diverso o coltivato in altre regioni d'Italia.

Per aumentare il volume di produzione del prodotto nell'industria alimentare, si pratica fare la mozzarella solo con latte vaccino o mista a bufala. Titoliprodotti simili sono accompagnati dai prefissi "fior di latte" e "con latte di buffalo". Ma molti esperti ritengono che la caseina, una proteina presente nel latte di vacca, comprometta l'assorbimento dei nutrienti dal formaggio, a differenza di un prodotto a base di latte di bufala. Ecco perché la mozzarella, che include il latte vaccino, ha un valore basso ed è molto più economica.

Tecnologia di produzione

La produzione della mozzarella italiana è la seguente:

• Al latte fresco di bufala nera vengono aggiunti caglio speciale e fermento termofilo.
• La miscela risultante viene riscaldata per cagliare il latte.
• Poi la massa viene infusa per almeno otto ore, dopodiché viene nuovamente riscaldata e separata dal siero.
• La cagliata risultante è ben impastata fino a ottenere un impasto sodo. E affinché la superficie sia lucida e liscia, la massa viene riscaldata più volte durante l'impasto.
• Il semilavorato in plastica si taglia facilmente nei pezzi richiesti. In precedenza è stato detto che il tipo di formaggio dipende dalla dimensione dei pezzi.
• Poi il prodotto affettato viene immerso in acqua salata ghiacciata.

Di norma, le palline di formaggio vengono lasciate nella stessa soluzione di sale e confezionate, mentre le trecce o i pezzi troppo grandi vengono confezionati sottovuoto senza salamoia.

Composizione chimica

Vale la pena notare che la composizione chimica della mozzarella dipende dalla ricetta. Una delle varietà più utili di questo prodotto è jornata, maSi può degustare solo nella regione in cui viene prodotto - in Campania. In Russia, simile per composizione chimica e contenuto calorico (mozzarella) della varietà Giornata è considerato il formaggio Campagna di bufala. Per l' alto contenuto di proteine e grassi, questo formaggio è considerato un prodotto ipercalorico, il cui valore energetico è di circa 300 kcal per 100 g.

100 grammi di mozzarella contengono un'enorme quantità di aminoacidi essenziali, ovvero:

• Triptofano - 65% del valore giornaliero.
• Isoleucina - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucina - 40%.
• Treonina – 40%.
• Metionina – 29%.
• Lisina - 24%.
• Fenilalanina – 23%.

Gli acidi essenziali di cui sopra sono una fonte indispensabile per il normale funzionamento del corpo e il corretto funzionamento di tutti i sistemi. La mozzarella contiene utili vitamine e minerali, come:

• retinolo (LA);
• tiamina (B1);
• acido folico (B9);
• piridossina (B6);
• acido nicotinico (PP);
• sodio;
• potassio;
• calcio;
• selenio;
• fosforo;
• magnesio;
• ferro;
• zinco;
• fosforo e altro ancora.

Vale la pena notare che la maggior parte dei minerali e delle vitamine elencati nella composizione della mozzarella sono contenuti in una piccola quantità e non forniscono il fabbisogno quotidiano di una persona. Tuttavia, sono ben bilanciati e disponibili per l'assorbimento intestinale.

Non nel latte di bufalacaseina, che è una molecola proteica che è un forte allergene alimentare per molte persone. Ecco perché la vera mozzarella non danneggerà una persona che soffre di intolleranza individuale alla caseina.

Non ci sono molti carboidrati in questo prodotto, che sono per lo più rappresentati da mono e disaccaridi (saccarosio, fruttosio, glucosio, m altosio, galattosio, lattosio).

Proprietà utili

Questo prodotto contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sul corpo umano:

• Le vitamine del gruppo B aiutano a normalizzare il sistema nervoso nei momenti di instabilità psicologica, stress, insonnia.
• Il retinolo è un potente antiossidante che aiuta a mantenere la vista, le condizioni della pelle e aiuta a ridurre l'infiammazione.
• Il fosforo contribuisce alla normale crescita delle ossa e dei tessuti dentali del corpo e li mantiene in uno stato sano. Senza questo componente, il normale funzionamento dell'attività mentale è impossibile. Inoltre, l'uso di una quantità insufficiente di fosforo minaccia di affaticamento e debolezza, frequenti raffreddori, perdita di appetito e di attenzione.
• Oltre a rafforzare il tessuto osseo, il calcio ha anche un effetto positivo sulla coagulazione del sangue e sul sistema nervoso.
• Il sodio è responsabile della normalizzazione del metabolismo dei sali d'acqua, partecipa alla produzione del succo gastrico, ha un effetto vasodilatatore e si mantiene normaleequilibrio acido-base.
• Le proteine presenti nel formaggio supportano i muscoli e reintegrano l'apporto energetico del corpo.

L'uso regolare di questo prodotto in quantità ragionevoli previene varie patologie cardiache che portano a infarto o ictus e protegge anche dallo sviluppo di reumatismi, che causano un eccessivo accumulo di acido urico nelle articolazioni. Insieme a questo, il prodotto previene varie patologie cardiache che possono portare a ictus o infarto

Uno degli elementi principali e, forse, importanti per il corpo umano sono le proteine ei grassi ottenuti da questo prodotto. Il consumo regolare di mozzarella satura il corpo di proteine complete, previene l'insorgenza di disturbi ormonali e anemia, migliora l'immunità e aiuta anche a combattere pastosità e gonfiore.

Composizione e contenuto calorico della mozzarella

Il contenuto calorico del prodotto dipende direttamente dal contenuto di grassi del latte utilizzato. Quindi, la composizione del formaggio a base di latte intero contiene fino al 45% di grassi. Molti produttori utilizzano una miscela di latte intero e scremato per fare la mozzarella, adatta all'alimentazione dietetica. Considera separatamente la composizione e il valore nutritivo della mozzarella di marche famose.

Pizza alla mozzarella Bonfesto

Questo prodotto è preparato secondo tecnologia italiana da un produttore bielorusso. La pizza con mozzarella contiene i seguenti ingredienti:

• muccalatte;
• pasta madre batterica;
• enzima di coagulazione del latte;
• sigillante (cloruro di calcio);
• sale;
• acqua.

Il contenuto calorico e il valore nutritivo per 100 grammi sono:

• 256 kcal;
• proteine - 18,4 g;
• grassi - 20,3 g;
• carboidrati - 0g

Questo prodotto è confezionato sottovuoto e ha un delicato gusto lattiginoso. Dal nome si può intuire che questo formaggio è ottimo per fare pizza, panini e altri snack caldi.

Mozzarella La Paulina

Questo prodotto è leader nelle vendite in Russia nel segmento dei formaggi. Contiene un alto contenuto di grassi - 42% e, di conseguenza, ha un gusto più cremoso. Mozzarella La Paulina contiene:

• latte di vacca pastorizzato;
• enzima batterico;
• acidi lattici mesofili e termofili;
• sale;
• cloruro di calcio.

Il contenuto calorico e il valore nutritivo per 100 g di prodotto sono:

• 341 kcal;
• grassi - 26,7 g;
• proteine - 26,5 g;
• carboidrati - 0,9 g

Mozzarella russa

Questo prodotto, prodotto nella città di Starodub, nella regione di Bryansk, soddisfa non solo con un gusto gradevole e delicato, ma anche ad un prezzo accessibile. Il formaggio non contiene conservanti e additivi nocivi, ma solo:

• latte pastorizzato;
• enzima di coagulazione del lattedroga;
• pasta madre di microrganismi termofili dell'acido lattico;
• sale.

Molti consumatori notano che il formaggio taglia bene e non si sbriciola, ma ha un sapore più simile a un prodotto trasformato che alla vera mozzarella.

Danno e controindicazioni

Nonostante l'enorme elenco di proprietà utili della mozzarella, ci sono un certo numero di casi in cui dovresti rifiutarti di usare questo prodotto:

• intolleranza individuale ai latticini;
• obesità;
• disturbi neurologici;
• insufficienza renale;
• malattia celiaca.

Le persone che soffrono di ulcere allo stomaco, ipertensione cronica o glomerulonefrite dovrebbero anche astenersi dal mangiare mozzarella, poiché questo prodotto può causare una complicazione della malattia.

Per tutti gli altri, con un uso moderato, il formaggio è assolutamente innocuo. Rispetto ad altri formaggi piccanti, la mozzarella contiene una piccola quantità di sale e spezie. Pertanto, questo prodotto non danneggerà le persone che hanno problemi di digestione, sistema cardiovascolare e ipertensione.

Vale la pena notare che la mozzarella è spesso inclusa nella dieta, perché questo prodotto, grazie al suo basso contenuto calorico e all' alto contenuto di nutrienti, favorisce la perdita di peso e satura l'organismo di vitamine essenziali.