Alghe Kombu: descrizione, foto, proprietà utili, usi e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le isole giapponesi sono circondate su tutti i lati dall'oceano, quindi non c'è nulla di sorprendente nel fatto che il menu degli abitanti del Paese del Sol Levante sia composto per l'80% da frutti di mare. E questo non è solo uccelli acquatici, ma anche piante. Ci sono 30 specie di alghe commestibili solo in Giappone.

Kombu spicca tra loro. Il nome scientifico di questa alga è alga giapponese. In Corea, la pianta si chiama tashima e in Cina haidai. Ma in Giappone sono riusciti a sviluppare diverse varietà di kombu che differiscono nel gusto: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Nonostante il fatto che la maggior parte degli allevamenti di alghe siano concentrati a Hokkaido, è diventata un punto fermo per gli abitanti di tutte le isole. In Giappone, il kombu è popolare quanto il cavolo o le patate in Russia. Da esso vengono cucinate le zuppe, i piatti principali e persino i dessert sono fatti da esso. Questo articolo tratterà come cucinare l'alga kombu. Oltre alle ricette verranno descritte le proprietà benefiche di questa pianta.

Cosa devono sapere i consumatori russi sul kombu?

Se colpiscinella città di Osaka, puoi acquistare circa un centinaio di varietà di alghe giapponesi lì. Viene venduto fresco per il sashimi. Le alghe marinate nell'aceto si chiamano su kombu. Puoi anche acquistare strisce di alghe in salsa di soia mirin.

Con il tè verde, i giapponesi mangiano uno spuntino speciale: i gambi di kombu in una marinata agrodolce. Puoi anche fare un drink dalle alghe. Kombutya è un tè preparato con alghe in polvere. Ma poiché il prodotto viene importato in Russia, molto spesso puoi trovare alghe essiccate in negozi specializzati (le foto del kombu sono presentate nell'articolo).

Dashi (strisce essiccate o polvere) e boro (trucioli) sono spesso prodotti confezionati. Puoi anche trovare alghe in scatola o appena congelate. Ogni specie è usata dai giapponesi per determinati piatti. Ma poiché la maggior parte delle alghe essiccate sono disponibili in Russia, vale la pena considerare cosa si può preparare da esse.

Proprietà utili di kombu

Prima di dare ricette per piatti che includono alghe giapponesi, studiamo la composizione chimica della pianta. Dovresti sapere che le parti superiori delle alghe sono meno ricche di nutrienti rispetto a quelle basali.

Ma contengono anche molto iodio, che è importante per la tiroide. L'intera pianta è ricca di vitamina A, l'intera gamma di B, C ed E, oltre a minerali: sodio, calcio, potassio, manganese, fosforo, ferro, zinco, magnesio e rame.

Le alghe Kombu sono apprezzate per la loro glutamminaacido. È un es altatore di sapidità naturale. Ma l'acido glutammico apporta anche benefici inestimabili all'organismo, poiché normalizza il metabolismo e rafforza il sistema immunitario.

Le proteine contenute nelle alghe rallentano l'invecchiamento e la fibra purifica lo stomaco e aiuta la digestione. Se mangi spesso kombu, puoi prevenire il rischio di malattie cardiovascolari e vene ostruite.

Brodo Dashi per zuppa di miso

Come in Ucraina borscht e in Russia zuppa di cavolo, questa zuppa è popolare in Giappone. Esistono centinaia di varietà di miso. Ogni famiglia lo cucina in modo diverso. Ma, nonostante l'enorme numero di specie, due componenti della zuppa rimangono invariati. Questa è una pasta di miso a base di soia e dashi - brodo di alghe kombu.

Produci di più dall'ultimo ingrediente del miso. Dashi sarà la base per altre zuppe giapponesi o il condimento per il riso bollito. Questo brodo viene bollito con il pesce, meno spesso con i frutti di mare.

1. Mettere un pezzetto di alga secca in una casseruola insieme a 20 grammi di tonno.
2. Versare quattro bicchieri d'acqua. Portare a ebollizione.
3. Ridurre il fuoco e cuocere per 5 minuti.
4. Scolare il brodo di dasha.

Ora puoi iniziare a preparare la zuppa di miso da sola.

Zuppa di salmone con tagliatelle

Consideriamo la versione più comune del famoso piatto giapponese - con il pesce.

1. Nel brodo di kombu filtrato e dashi di tonno, aggiungi 200 grammi di salmone tagliato a pezzetti.
2. Cuocere finché sono teneripesce.
3. Versare un mestolo di zuppa in una ciotola.
4. Aggiungi la pasta di soia per il miso. Lei è rossa. In Giappone si chiama akamiso. C'è anche la pasta bianca a base di riso, orzo o grano, oltre alle varietà miste. Per questa ricetta (al salmone) utilizziamo tre cucchiai di akamiso.
5. Diluire bene il composto. Versare di nuovo nella casseruola.
6. Aggiungi anche un cucchiaino di altre alghe essiccate - wakame. Aspettiamo un minuto che diventino vapore.
7. In parallelo con il processo di cottura del miso, lessate le tagliatelle all'uovo in acqua salata.
8. Scolalo dall'acqua bollente.
9. Tritare finemente qualche cipolla verde.

Servire il miso tradizionalmente in ciotoline. Per prima cosa, metti le tagliatelle lì. A qualcuno piace più spesso, qualcuno - più magro. I noodles vengono versati con la zuppa, cercando di mettere un pezzo di salmone nella ciotola. Il piatto finito viene cosparso di cipolle verdi.

Un' altra opzione: zuppa di miso di gamberetti

Per preparare questa zuppa, puoi usare il tradizionale brodo dashi - alghe kombu essiccate e patatine di tonno. Ma per un odore di pesce più intenso, sostituisci il pesce con grandi gusci di gamberi (o piccoli crostacei interi).

Non dimenticare di filtrare il brodo dashi attraverso diversi strati di garza.

1. Versare un bicchiere (o un mestolo) in una ciotola, raffreddare, sciogliervi la pasta. Può essere akamiso rosso, shiromiso bianco o una miscela di due tipi: awashemiso. Come nella ricetta precedente, sono necessari 3 cucchiai di pasta.
2. Quando tustrofinare tutti i grumi, versare il composto nel resto del brodo, che a quel punto dovrebbe essere già caldo.
3. Aggiungi rapidamente il resto degli ingredienti della zuppa di miso: 150 grammi di gamberi sgusciati e circa la stessa quantità di formaggio tofu tagliato a dadini, un cucchiaino di alga wakame essiccata.
4. Porta a bollore la zuppa e spegni immediatamente il fuoco.
5. Facciamo fermentare sotto il coperchio per cinque minuti.
6. Versare il piatto finito nelle ciotole e cospargere di cipolle verdi tritate.

Altre ricette di alghe kombu. Snack Zucidani

Questo fantastico antipasto giapponese è abbastanza facile da preparare.

1. Prendiamo un pezzo di alga secca del peso di 15 grammi e lo immergiamo per un quarto d'ora in mezzo bicchiere d'acqua.
2. Quando il kombu diventa morbido, taglialo a strisce sottili e lunghe come una carota coreana.
3. Spostalo nella casseruola.
4. Aggiungi metà della quantità di acqua in cui è stata immersa l'alga e aggiungi mezzo cucchiaino di aceto di riso.
5. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere dopo aver fatto bollire per dieci minuti.
6. Aggiungi un quarto di tazza di salsa di soia, un cucchiaio di zucchero, mirin e sake nella casseruola.
7. Cuocere fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato.
8. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi un cucchiaino di semi di sesamo.
9. Mescolare e servire immediatamente l'antipasto.

Unagi "Yanagawa"

Questa zuppa estremamente densa è popolare ben oltre il Giappone.

1. Per prepararlo, mescola 3 grammi di alga kombu essiccata e un cucchiaino di zucchero in una casseruola.
2. Aggiungere 20 ml di salsa di soia, la stessa quantità di vino di riso (mirin) e 120 ml di acqua naturale.
3. Dare fuoco, portare ad ebollizione.
4. Aggiungere le scaglie di tonno (5 grammi). Togliere immediatamente il brodo dal fuoco e filtrare.
5. In una ciotola separata, mescola un uovo di gallina crudo e una manciata di rucola (o foglia di lattuga strappata a mano).
6. Qualche fungo shiitake e mezzo mazzo di cipolle verdi tagliate a striscioline.
7. Metti questi ingredienti in una padella fredda.
8. Liscia lo strato. Su di essa collocheremo cento grammi di anguilla affumicata, tagliata a fette.
9. Versateci sopra il brodo.
10. Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione il contenuto.
11. Versare velocemente l'uovo con le erbe aromatiche. Serviamo subito il piatto in tavola.

Jiao Xiang Haidai Si

Come assicurano i viaggiatori esperti nelle loro recensioni, l'alga kombu è diventata un alimento base non solo nella cucina giapponese ma anche in quella cinese. Ti invitiamo a cucinare una deliziosa insalata "Jiao Xiang Haidai Si".

Il nome del piatto si traduce semplicemente in "Antipasto piccante di alghe kombu". Abbiamo bisogno di un piccolo pezzo della radice dell'alga. È auspicabile che sia fresco o congelato, non essiccato. Se l'alga è secca, cuocila a bagnomaria per mezz'ora, spruzzando la pianta con aceto di riso nel mezzo del processo.

1. Kombu tagliato a strisce lunghe e sottili, tre spicchi d'aglio - piccolicubi.
2. Seleziona i semi dai peperoncini verdi e rossi.
3. Pasta tagliata a listarelle. Immergilo in acqua.
4. Preparare il condimento per l'insalata. In una ciotola mescolate l'aglio, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di aceto di riso, un pizzico di sale, qualche goccia di olio di sesamo e una salsa di soia leggera.
5. Agitare finché i cristalli non si dissolvono.
6. Sbollentate l'alga kombu per alcuni minuti, scolatela in uno scolapasta.
7. Mescolare con i peperoni (devono essere ben strizzati).
8. Condiamo l'insalata con la salsa preparata.

Shabu-shabu

Cucinare questa zuppa in questo modo.

1. Prima prepara il brodo dashi con acqua, alga kombu, salsa di soia, scaglie di tonno e un bicchiere di sake.
2. Taglia il tofu a cubetti, gli spinaci a striscioline, i porri a cerchi obliqui e la carne marmorizzata a fettine sottili.
3. Sui cappucci shiitake faremo incisioni a forma di croce, tritiamo la cipolla e il cavolo cinese.
4. Metti prima i funghi nel brodo, poi il resto degli ingredienti.
5. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, servire con salsa di soia o di noci.
6. Tre ravanelli daikon separati.

Questo piatto si mangia in due fasi. Innanzitutto, gli ingredienti della prima serie vengono ripescati dal brodo. Quindi gli udon vengono calati nel liquido e cotti secondo le istruzioni. Si trasferisce in ciotole, si versa sopra una piccola quantità di brodo e salsa di soia con succo di lime.