L'olio di palma è dannoso per l'uomo? Che male fa l'olio di palma?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In Russia, giornalisti, lavoratori dell'industria alimentare, deputati della Duma di Stato esprimono l'opinione che l'olio di palma non viene digerito, danneggia il cuore e provoca un tumore maligno. Consideriamo brevemente il danno dell'olio di palma per la salute umana: esiste davvero o è un mito?

Cos'è l'olio di palma

L'olio di palma si ottiene dal frutto della palma da olio, che cresce nell'Africa occidentale. Circa 5 mila anni fa, l'olio di palma veniva usato per cucinare. Nel Settecento il prodotto arrivò in Europa e si diffuse gradualmente nel mondo. L'Asia è attualmente il principale importatore.

A temperature fino a 25 gradi, l'olio rimane solido, a differenza di altri oli vegetali. È più simile a un grasso che a un olio. Il suo punto di fusione è di 27 gradi Celsius e diventa liquido solo a 42 gradi. La consistenza semisolida è dovuta al contenuto di acido palmitico, presente nella maggior parte degli animali.grasso.

Applicazioni alimentari

L'olio di palma è dannoso per la salute umana? Il suo utilizzo nell'industria alimentare, ad esempio nella glassa delle torte, era consentito ai tempi dell'URSS. A quel tempo, i migliori nutrizionisti del paese non consideravano l'olio di palma dannoso.

Secondo il servizio doganale federale, le esportazioni sono aumentate notevolmente durante la crisi del 1998, quando i russi hanno iniziato a cucinare prodotti economici in olio tropicale. Nel 1997, 100 tonnellate di petrolio furono consegnate alla Russia e già l'anno prossimo - 390 tonnellate.

Entro la fine degli anni 2000, il problema si è intensificato il più possibile: i produttori producevano latticini senza latte, senza che questo lo riflettesse sulle etichette. Il regolamento tecnico del 2008 ha consentito di chiamare prodotti di olio esotico termini vicini al latte, come "panna acida", "formaggio" e simili.

I clienti ingannatori sono stati banditi solo nel 2012. Quindi, al più alto livello statale, i concetti di "latte-vegetale" (meno della metà del latte naturale) e "latte-vegetale" (più della metà del latte) sono stati legalizzati.

Queste restrizioni non sono bastate: è molto vantaggioso per i produttori sostituire il grasso del latte con quello vegetale. L'olio di palma ti permette di creare un prodotto molto economico. Una tonnellata di "palme" costa circa $ 570. (31,1 mila rubli) e grasso di latte - da 2.900 dollari. (188,8 mila rubli).

Quindi, il produttore presenta un prodotto caseario come di qualità, ma in effetti aggiunge dal 60 al 100% del sostituto,diventare milionario in sei mesi. In Asia, puoi sentire che possedere una piantagione di palma da olio è più redditizio che possedere un pozzo petrolifero.

Divieto di olio di palma

Diversi stati lottano con l'olio di palma esotico in modi diversi. India e Thailandia, ad esempio, hanno imposto tasse aggiuntive sulle importazioni di palme. La Francia prevede di aumentare le tasse sui prodotti alimentari a base di olio di palma del 300%.

Una catena di supermercati del Regno Unito ha annunciato nel 2018 che intende rimuovere un ingrediente dai propri prodotti nel tentativo di fermare il rapido declino delle foreste tropicali nel sud-est asiatico.

Nello stesso anno il Parlamento Ue ha adottato una direttiva in base alla quale sarà ridotto l'investimento di carburante, anche a base di "palme". Giacarta si è ufficialmente espressa contro il decreto, in quanto ridurrebbe le esportazioni di petrolio verso l'Unione Europea.

OMS a maggio 2018 ha presentato al pubblico il pacchetto di misure REPLACE. Questa è una guida passo passo per eliminare i grassi trans industriali dagli alimenti in tutto il mondo.

Dichiarazioni sull'olio di palma

Che male fa l'olio di palma? Singoli rappresentanti del settore e nutrizionisti hanno diverse lamentele sul prodotto. "Palm" è accreditato con un maggiore contenuto di grassi trans nocivi, che aumentano notevolmente la probabilità di sviluppare gravi patologie del sistema cardiovascolare.

Visto spessoinformazioni sui media che un prodotto di bassa qualità viene fornito alla Federazione Russa: olio di palma, che viene utilizzato per scopi tecnici. Ma l'Unione doganale controlla il rispetto delle normative che specificano i requisiti del prodotto: l'olio non deve superare gli standard consentiti per radionuclidi, lieviti, componenti tossici e deve essere rispettato anche il grado di ossidazione.

Reputazione dei produttori di petrolio

L'olio di palma è stato collegato a nuovi problemi ambientali. Per coltivare palme, le piantagioni vengono ampliate, le foreste tropicali vengono abbattute, che sono l'habitat principale di molti animali in via di estinzione.

Il WWF non si oppone all'olio di palma, ma critica aspramente la politica di molti fornitori: invece di creare piantagioni su terreni sviluppati, stanno liberando nuovi territori bruciando ciò che vi cresce.

Per sostenere coloro che si oppongono alla deforestazione, molti produttori hanno iniziato a commercializzare prodotti etichettati come "privi di olio di palma". Questa mossa ambientale è stata vista dal pubblico non informato come un rifiuto sulla base del fatto che il prodotto era dannoso per la salute. La misura ha dato origine a numerosi miti sui pericoli dell'olio di palma.

Cosa è pericoloso?

"Palma" riduce notevolmente i costi di produzione e aumenta il periodo di conservazione sicura dei prodotti. Ma l'olio di palma è dannoso per l'uomo? I principali pericoli (e non solo persalute):

1. L'uso di olio porta a malattie cardiache, aterosclerosi, può provocare oncologia.
2. L'olio di palma viene utilizzato nel ciclo di produzione di un gran numero di prodotti (la confezione indica "confetteria" o "grasso vegetale"), quindi una persona riceve meno vitamine e sostanze nutritive dalla stessa ricotta o burro. La dieta di questo ingrediente da sola risulta essere estremamente scarsa.
3. Il prodotto utilizzato per la falsificazione non è stato elaborato correttamente e potrebbe non essere adatto al consumo umano. GOST definisce chiaramente il contenuto consentito di radionuclidi, elementi tossici, pesticidi, richiede la conservazione dell'olio in lattine di acciaio inossidabile, la deodorizzazione e la raffinazione in un certo modo. Le materie prime contraffatte vengono versate in serbatoi di plastica non destinati al trasporto di questo prodotto. Il petrolio falso può contenere metalli pesanti: cadmio, piombo, mercurio, arsenico, sostanze chimiche non alimentari.
4. I prodotti a base di olio di palma sono più economici dei prodotti naturali, ma non sempre vengono venduti al prezzo reale.
5. Impatti ambientali e sociali negativi della produzione. Per la coltivazione di massa, le palme bruciano le foreste, riducendo la biodiversità e distruggendo gli ecosistemi. A causa della produzione del prodotto dal 1990 al 2008, l'8% delle foreste è stato distrutto. Il lavoro nelle piantagioni viene spesso svolto senza rispetto per i diritti umani.

Acido grasso palmitico

La questione dei pericoli dell'olio di palma per l'uomo è legata al contenuto di acidi saturi nel prodotto. Aumentano i livelli di colesterolocorpo, provocano l'aterosclerosi e interrompono il funzionamento degli enzimi.

Eppure: l'olio di palma è così dannoso per l'uomo? Infatti, l'acido palmitico non intacca il livello del cosiddetto colesterolo cattivo. Tutto dipende dai carboidrati. Finché sono pochi, gli acidi grassi sono sicuri. Inoltre, mangiare più grassi saturi e meno carboidrati aumenterà i livelli di colesterolo buono. Il consumo di carboidrati in grandi quantità rende il grasso un nemico pericoloso.

Olio di palma in latte artificiale

I benefici ei danni dell'olio di palma per i bambini vengono discussi in modo particolarmente vivace. Non è l'olio che viene aggiunto agli alimenti per lattanti, ma l'acido, presente anche nel latte umano naturale.

Ci sono studi che confermano che le miscele con acido palmitico vengono assorbite peggio che senza di esso. L'acido forma composti insolubili con il calcio, che vengono escreti naturalmente dal corpo.

Ma ci sono anche lavori che confrontano la quantità di calcio che assumono i bambini allattati al seno con e senza formule di palma. E il latte delle donne non è al primo posto. Quindi è completamente sbagliato dire inequivocabilmente che la palmitina riduce la qualità del latte artificiale.

Altri acidi nell'olio

La composizione dell'olio di palma comprende acidi palmitico (circa 50%), oleico (dal 35% al 45%) e linoleico (5%). L'acido palmitico si trova nei prodotti animali, quindi la sua carenzaminaccia solo i vegani.

Come per gli altri acidi, il valore dell'olio è determinato dalla quantità di acido linoleico: più è alto, più è utile il tipo di olio. L'olio vegetale di media qualità contiene solitamente il 70-75% di acido linoleico, l'olio di palma solo il 5%.

Il leader nel contenuto di acido oleico è l'olio d'oliva. Questo acido previene la deposizione dei grassi e ne favorisce persino la combustione.

Cancerogenicità dell'olio di palma

I media affermano che il danno dell'olio di palma per la salute umana è quello di provocare il cancro. Non è stato infatti stabilito il collegamento con l'oncologia. Una revisione delle pubblicazioni scientifiche ha riscontrato che le prove sono incoerenti e gli studi pochi.

Causa di malattie cardiovascolari

Nelle dichiarazioni sui danni che l'olio di palma fa all'organismo, viene spesso menzionato che il prodotto provoca gravi malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Qualsiasi grasso solido (compresi latte, manzo e strutto, olio di cocco, oli completamente o parzialmente idrogenati) contiene una certa quantità di grassi trans, che causano danni significativi alla salute.

100 g di burro contengono 1,5 g di grassi trans, 100 g di margarina dura - 20 g, 100 g di margarina morbida - 7,4 g Non ci sono grassi trans nell'olio di palma se non è idrogenato, ma ci sono grassi saturi (come nella carne e nei latticini).

I grassi saturi erano considerati dannosi per il cuore e i vasi sanguigni, ma i dati attuali suggeriscono che il loro consumo con moderazione non èha un effetto significativo sul rischio di malattia coronarica, sebbene aumenti i livelli di colesterolo.

Olio di palma e grassi trans

Fino a poco tempo, i grassi trans venivano utilizzati attivamente nella produzione di prodotti alimentari. Ora vengono sostituiti con olio di palma, un prodotto naturale ed economico. Il danno dell'olio di palma per il corpo umano è minimo rispetto ai grassi trans aggressivi.

Sono i grassi trans che fanno male alla salute. Una dieta ad alto contenuto di essi aumenta il rischio di sviluppare patologie del sistema cardiovascolare del 21%, la mortalità - del 28%.

Secondo l'OMS, l'uso di queste sostanze porta a 500mila morti ogni anno per malattie. Date le statistiche spaventose, l'OMS ha stabilito degli standard per il consumo di alimenti non sicuri: la dieta non dovrebbe contenere più dell'1% di grassi trans.

Difficoltà a digerire

L'olio di palma è dannoso per l'uomo in termini di apparato digerente? Nell'intestino, la "palma" si scompone in acidi grassi e glicerolo. Se il pancreas funziona normalmente, la digestione e l'assorbimento sono quasi massimi. La natura ha fornito enzimi per la normale digestione dei grassi vegetali e animali.

Qualità scadente

L'olio di palma nocivo per l'uomo è se il prodotto è di scarsa qualità. Ma la maggior parte dei prodotti che finiscono sugli scaffali dei negozi sono controllati dall'Unione doganale. L'organizzazione non approva l'olio di palma per uso industriale a meno che non si riuniscaregolamenti speciali. L'olio di palma di scarsa qualità è dannoso per l'uomo? Certo, ma un prodotto del genere non si trova quasi mai nei negozi.