Ricette di insalata da chef di ristoranti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Utilizzando le ricette di seguito, ogni casalinga può cucinare a casa le insalate di famosi chef. Ad esempio, puoi preparare sia la famosa insalata con riso e piselli, sia un antipasto con tonno, avocado e noci caramellate. E, soprattutto, i piatti gourmet saranno preparati a mano.

Insalata di zucca e cipolle dello chef John Torode

Ingredienti:

• Zucca - duecentocinquanta grammi.
• Ricotta - cinquanta grammi.
• Cipolla - due teste.
• Olio d'oliva - venti millilitri.
• Prezzemolo - 1/2 mazzetto.
• Pepe macinato - un pizzico.
• Il sale è alla fine del coltello.

Per preparare questo piatto, useremo la ricetta con una foto di insalata dello chef J. Torode:

1. Iniziamo preparando alcuni ingredienti. Prendiamo una zucca, tagliamo la buccia, togliamo i semi e la tagliamo a pezzi di circa due centimetri.
2. Rimuovi la buccia dai bulbi e tagliala a metà.
3. Il prezzemolo deve essere lavato, asciugato e separatofoglie dai ramoscelli, poiché ci servono solo foglie per l'insalata dello chef.

Come fare l'insalata

Abbiamo preparato gli ingredienti e ora puoi iniziare a cucinare l'insalata stessa:

• Prendi una padella resistente al calore e versaci un po' di olio d'oliva.
• Spazzola tutto sul fondo della padella.
• Posizionaci sopra le lampadine, con il lato centrale rivolto verso il basso. Friggere per cinque minuti esatti. Non è necessario girare o muovere il piatto.
• La prossima cosa che dobbiamo fare secondo la ricetta dell'insalata dello chef è prendere una ciotola e metterci dentro la zucca tagliata a pezzi. Versare l'olio d'oliva e condire con sale e pepe. Mescolare bene in modo che sale e pepe siano distribuiti uniformemente sui pezzi di zucca e trasferire in una padella con le cipolle fritte. Mescolare di nuovo tutti gli ingredienti.

• Successivamente, è necessario accendere il forno e riscaldarlo a una temperatura di 220 ° C. Mettere la padella con la zucca e la cipolla nel forno preriscaldato e cuocere per trenta minuti. I pezzi di zucca dovrebbero essere di un colore dorato intenso.
• Togliere dal forno la padella con i pezzi di zucca e cipolla al forno. Prendete un piatto grande in cui servirete l'insalata e trasferiteci con cura il contenuto della padella.

Cospargere la cagliata sopra e cospargere di pepe e sale. Quindi irrorate con un po' di olio d'oliva. Il tocco finale di questa deliziosa insalata dello chef è guarnire con foglie di prezzemolo fresco. L'insalata è pronta per essere servita!

Insalata Waldorf

Ti invitiamo a cucinare a casa questa classica insalata dello chef del ristorante, Graham Campbell. Gli ingredienti richiesti sono:

• Uve Chardonnay - 8 acini.
• Noci - 10 noccioli interi.
• Zucchero - 75 grammi.
• Parmigiano e formaggio erborinato - 30 grammi ciascuno.
• Crema - 150 millilitri.
• Sedano - un gambo.
• Vino bianco - 20 ml.
• Zucchero - 15 grammi.
• Aceto di vino light - 35 ml.
• Una mela verde.
• Una lattuga fresca.

Processo di cottura

Per utilizzare alcuni degli ingredienti per l'insalata dello chef Waldorf, dobbiamo pre-prepararli:

1. Per prima cosa devi disidratare l'uva e il formaggio. Per fare ciò, è necessario riscaldare l'asciugatrice a una temperatura di sessantacinque gradi. Distribuire l'uva su una teglia e il formaggio grattugiato sull' altra. Metti i vassoi nell'asciugatrice e lasciali per un giorno.
2. Successivamente, preparate le noci al caramello. Perché prendere una piccola casseruola e versarvi lo zucchero. Deve essere sciolto sul fuoco, quindi mettere le noci in una casseruola e friggerle con lo zucchero fuso per 5-7 minuti. Quindi disporre sui piatti e lasciar raffreddare.
3. Ora devi preparare il formaggio blu. Versare la crema in una casseruola dal fondo spesso. Mettere sul fuoco e far bollire. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando la panna non si sarà ridotta della metà. Dopo di che stendete a loroformaggio grattugiato e sbattere bene.
4. L'ingrediente successivo è il sedano, deve essere marinato per l'insalata dello chef. Stiamo preparando la marinata. In una casseruola, unire il vino, lo zucchero semolato e l'aceto di vino leggero. Mescolate e date fuoco. Puliamo il gambo di sedano, lo laviamo, togliamo il liquido in eccesso e lo tagliamo a fettine sottili. Ora devi mettere il sedano tritato in una ciotola e versarlo con la marinata bollita. Lasciare raffreddare completamente.
5. Sbucciare la mela verde e tagliarla a cubetti.

Abbiamo preparato passo dopo passo tutti gli ingredienti per l'insalata dello chef Graham Campbell.

Decorare l'insalata

Per servire l'insalata Waldorf sul tavolo, deve essere ben decorata. Disporre le foglie di lattuga su un grande piatto piano. In una ciotola a parte, unire l'uva disidratata e il parmigiano, le teste di lattuga e il formaggio erborinato, montati con la panna. Mescolate e trasferite su un piatto. Mettere sopra le noci caramellate, i cubetti di mela verde, le fettine di sedano sottaceto, cospargere con piccole scaglie di parmigiano. La nuova insalata dello chef preparata in casa sorprenderà piacevolmente i vostri cari con il suo gusto unico.

Insalata di tonno con cocco e frutta

Questa originale e deliziosa insalata dello chef Peter Gordon viene preparata in molti ristoranti in tutto il mondo. Noi, armati di una ricetta, proveremo a cucinare questo piatto nella nostra cucina.

Elenco prodotti richiesti:

• Tonno fresco - duecento grammi.
• Sale marino sulla punta di un coltello.
• Succo di lime - cucchiaio.

Tagliare il pesce fresco a cubetti di 1,5 cm e metterlo in un piatto di vetro. Aggiungere il sale marino e il succo di lime appena spremuto. Mescolare, coprire ermeticamente con un coperchio e marinare in frigorifero per 40 minuti.

Preparare il condimento al cocco

Ingredienti:

• Cipolla rossa - testa piccola.
• Peperoncino - un terzo del baccello.
• Scorza di lime - un terzo di cucchiaino.
• Zucchero di canna - mezzo cucchiaino.

Sbucciare la testa di cipolla rossa, sciacquarla e tagliarla a semianelli sottili. Metti la cipolla in un piccolo contenitore. Aggiungere il succo e la scorza di lime, i peperoncini tritati e lo zucchero di canna. Mescolate bene, coprite con un coperchio e mettete in frigorifero. Mentre il tonno sta marinando, continua a cuocere il condimento.

Prendete:

• Latte di cocco - 50 ml.
• Il mango è la quarta parte del frutto.
• Coriandolo - due steli.
• Cipolla verde - uno.

Sbucciare una parte del mango e tagliarlo a fettine sottili. Sciacquare i gambi di coriandolo, asciugarli e tritarli insieme alle foglie. Affettate molto sottilmente le cipolle verdi insieme alla parte bianca. Dopo quaranta minuti, togliere il pesce dal frigorifero, scolare la marinata e metterla in una ciotola con coperchio. Aggiungere la miscela di cipolle, il coriandolo tritato, il latte di cocco, la cipolla verde tritata, gli spicchi di mango e mescolare delicatamente tutti gli ingredienti. Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per altri dieci minuti.

L' altra metà dei pelatiNoce di cocco tagliata a fettine sottili e soffriggere leggermente. Grattugiare mezza mela e mescolare con le fettine di cocco. Togliere dal frigorifero la ciotola con il composto di tonno e cipolla, guarnire con la mela e il cocco, aggiustare di sale e pepe se necessario, mescolare ancora e disporre a fontana su un piatto. Grattugiare l' altra metà della mela a listarelle e mescolare con due gambi di coriandolo tritato e cospargere sopra.

La deliziosa insalata dello chef è pronta.

Insalata di riso con piselli

Questa insalata gourmet dello Chef Luca Marchiori è il risotto più famoso di sempre.

Ingredienti:

• Piselli in baccello - 400 grammi.
• Acqua - 1,5 litri.
• Pancetta - 50 grammi.
• Una piccola carota.
• Due cipolle.
• Strakkino - 75 grammi.
• Sale - un pizzico.
• Riso per risotti - 200 grammi.
• Burro – 10 grammi.
• Prosecco - 60 ml.
• Olio d'oliva - cucchiaio da dessert.
• Prezzemolo - tre rami.
• Parmigiano - 100 grammi.

Metodo di cottura

1. Rimuovi i legumi dai baccelli dei piselli.
2. Poi mettete i baccelli vuoti in una casseruola, versate dell'acqua, mettete qui una cipolla senza la buccia, una carota intera sbucciata, salate un po' e date fuoco.
3. Dopo l'ebollizione, cuocere per trentacinque minuti a fuoco basso. Filtrate il brodo attraverso tre strati di garza e tenete da parte.
4. Ulteriori secondo la ricetta dell'insalata dello chefchef Luca Marchiori, ci vuole una casseruola antiaderente in cui facciamo sciogliere un filo d'olio d'oliva insieme al burro. Metti la cipolla tritata in una casseruola e fai sobbollire finché non diventa traslucida.
5. Poi aggiungi i cubetti di pancetta e continua a cuocere a fuoco lento finché non diventa rosa.
6. Successivamente, secondo la ricetta dell'insalata con una foto dello chef, il riso viene inviato nella padella per il risotto. Va mescolato con cipolle stufate e pancetta.
7. Dopo 5 minuti, versate il prosecco e mescolate.
8. Ora tocca al brodo di piselli. Va aggiunto in piccole porzioni e mescolato continuamente. Il riso dovrebbe assorbire quasi completamente il brodo. Questo processo richiederà circa venti minuti.
9. Dopo aver aggiunto metà del normale brodo al riso, metti i chicchi di pisello nella padella e puoi anche cospargere di spezie a tuo gusto. Mescolare e continuare il processo fino a quando tutto il brodo è nella padella.
10. Poi spegnete il fuoco, coprite bene la padella con un coperchio e lasciate sobbollire per dieci minuti. Quindi mettere lo stracchino in una casseruola con il risotto e mescolare fino a completo scioglimento.

Mettere la deliziosa insalata dello chef in una ciotola e guarnire con formaggio grattugiato e foglie di prezzemolo.