Uovo: indice glicemico, vitamine, calorie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Le uova hanno un basso contenuto calorico e indice glicemico (IG), quindi non sono controindicate per le persone a dieta. Ad esempio, l'IG dell'olio di girasole è zero, per mancanza di carboidrati, ma il contenuto calorico del prodotto va fuori scala. Un approccio equilibrato a ogni elemento dell'alimentazione consente di diversificare la dieta anche durante la dieta. Nell'articolo esaminiamo qual è l'indice glicemico delle uova utilizzate per il cibo.

Cos'è un GI?

L'indice glicemico determina il livello di zucchero nel sangue dopo aver mangiato un determinato prodotto. Se il totale è basso, la digestione è lenta e il livello di zucchero aumenterà gradualmente. Se l'indice è alto, questo indica un forte aumento dello zucchero, mentre la saturazione sarà di breve durata.

L'indice glicemico è direttamente correlato ai carboidrati sani e malsani. Brevel'indicatore indica il contenuto di carboidrati sani e colesterolo nel cibo. Grazie a quest'ultimo, il corpo accumula energia. Dopo aver mangiato tale cibo, non c'è sensazione di pesantezza allo stomaco e desiderio di dormire. Vuoi sapere qual è l'indice glicemico delle uova di gallina bollite o altrimenti cotte? Continua a leggere.

Che cos'è un contenuto calorico?

L'energia ricevuta da una persona nel processo di digestione dei nutrienti è chiamata contenuto calorico. Qualsiasi prodotto alimentare è costituito da grassi, proteine e carboidrati. Dividendosi sotto l'influenza del succo gastrico, danno energia a tutto il corpo. Un grammo di proteine e carboidrati contiene 4 kcal ciascuno, ma un grammo di grasso contiene il doppio delle calorie - 9 kcal.

Conoscendo la composizione del prodotto, puoi facilmente regolare il menu di una persona affetta da diabete. Il contenuto calorico indica il livello di energia che l'organismo riceve durante la digestione, ma ciò non significa che se il prodotto ha un IG basso, è povero di calorie. Ad esempio, il GI dei semi è di 8 unità, mentre il loro contenuto calorico è di 572 kcal.

Uova di gallina

L'indice glicemico del prodotto studiato è di 48 unità. Inoltre, se prendi solo il tuorlo, il suo indicatore sarà 50 unità e le proteine - 48 unità. Se consideriamo le uova di gallina come un prodotto a base di carboidrati, il suo carico è nel valore medio consentito, quindi può essere incluso nella dieta per i pazienti con diabete. Inoltre, è un prodotto utile per qualsiasi persona, saturo di vitamine, aminoacidi, micro emacronutrienti, inclusi fosfolipidi, minerali ed enzimi.

Un uovo contiene il 12,7% di proteine, lo 0,3% di grassi, lo 0,7% di carboidrati e il resto è acqua. L'albume è saturo di sostanze come glicoproteina, globulina, lisozima. Quest'ultimo ha un effetto antimicrobico e previene lo sviluppo della microflora dannosa. Il tuorlo d'uovo contiene acidi grassi che supportano la salute del sistema cardiovascolare, nonché aminoacidi, minerali e fosfolipidi.

Il contenuto vitaminico di 100 g di questo prodotto è mostrato nella tabella.

Tuttavia, nonostante tutti i benefici delle uova di gallina, questo è un potente allergene che le persone con tendenza alle manifestazioni allergiche dovrebbero consumare in quantità limitate. Il colesterolo contenuto nelle uova, in dosi elevate, mette a dura prova il sistema cardiovascolare. Allo stesso tempo, i fosfolipidi contenuti nell'uovo regolano i livelli di colesterolo e contribuiscono alla sua distribuzione uniforme nell'organismo. In alcuni casi, si raccomanda di escludere le uova di gallina nella dieta di un diabetico e di sostituirle con uova di quaglia.

Uova di quaglia

Questo prodotto è di dimensioni inferiori ma contiene più nutrienti per grammo. Ad esempio, la concentrazione di vitamine in esse è due volte più alta e i minerali - 5 volte. L'indice glicemico di un uovo sodo, così come un prodotto crudo, è di 48 unità. Questo è un ottimo indicatore.

Uova di quaglia - un prodotto dietetico che si adatta anchechi soffre di allergie. Con un uso regolare:

• migliora la funzione gastrointestinale;
• rafforza il sistema immunitario;
• fegato meno esposto alle tossine;
• rafforza il tessuto osseo;
• livelli di colesterolo più bassi;
• migliora la funzione renale.

Nella tabella è riportato il contenuto di vitamine in 100 g di prodotto.

Anatra e oca

L'indice glicemico delle uova di anatra e oca è di 48 unità. Nonostante lo stesso IG con altri tipi di uova, ai diabetici non è raccomandato di mangiarle. Ciò è dovuto al fatto che gli uccelli acquatici sono più suscettibili alla salmonella e ad altre infezioni. La microflora battericida si conserva sul guscio e muore solo a seguito di un trattamento termico prolungato. Per proteggersi dalle infezioni, questi alimenti vengono consumati solo sodi.

Secondo gli scienziati, il valore nutritivo per 100 grammi di uova di anatra è:

• acidi grassi - 3,7 g;
• colesterolo - 885 mg;
• monosaccaridi e disaccaridi - 0,94 g;
• acqua - 70,8 g;
• cenere - 1, 1 g.

Inoltre, queste uova contengono le seguenti vitamine:

• A - 0,19 g;
• beta-carotene - 0,01 g;
• B_{1 - 0,15 g;}
• B_{2 - 0,40 g;}
• B_{5 - 1,87 g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 g;}
• B_{12 - 5,4 g;}
• E - 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP - 0,2 g;
• colina - 263 g.

Per lo stomaco dei diabetici, le uova di anatra e oca bollite saranno troppo pesanti. Inoltre, non solo non sono considerati dietetici, ma sono anche consigliati come prodotti per sottopeso o esaurimento. Contengono più colesterolo e grassi rispetto alle uova di gallina e di quaglia. Non sono adatti per fare una frittata o per bollire uova alla coque.

Struzzo

L'indice glicemico di un uovo di struzzo non è diverso da tutti i precedenti ed è di 48 unità. Puoi acquistare questo prodotto solo presso l'allevamento di struzzi. In termini di gusto, è simile al pollo, anche se pesa 25 e talvolta 35 volte di più. Un uovo di struzzo contiene circa 1 kg di proteine e 350 g di tuorlo.

Naturalmente, questo prodotto esotico è abbastanza difficile da introdurre nella dieta regolare di un diabetico. A causa delle loro grandi dimensioni, le uova sono difficili da cucinare, tra le altre cose, vengono utilizzate principalmente per allevare la prole di uccelli. Il prodotto è in vendita in quantità limitate. Ma anche con un solo utilizzo, le uova di struzzo compensano la mancanza di vitamine e minerali nel corpo, stabilizzano la pressione sanguigna.

Secondo gli scienziati, questo prodotto è ricco:

• calcio;
• fosforo;
• magnesio;
• ferro;
• rame;
• manganese;
• selenio;
• zinco;
• vitamine A, E (molto meno che nel pollo), B (più che nel pollo);

Un altro argomento a favore delle uova giganti è il contenuto di colesterolo più basso, mentre il prodotto ha molti più acidi grassi Omega-3 (rispetto al pollo).

In che modo la cottura influisce sull'indice glicemico?

Ogni tipo di uovo deve essere cotto prima di essere mangiato. Idealmente, il prodotto va consumato alla coque. Questo metodo di cottura è sicuro (ad eccezione dell'anatra e dell'oca), consente di risparmiare sostanze utili ed è facilmente digeribile. Allo stesso tempo, durante la cottura, l'indice glicemico del prodotto non aumenta, cosa che non si può dire di molte verdure. Ciò è spiegato dal fatto che le proteine e il tuorlo non contengono carboidrati nocivi, che vengono scomposti in zuccheri semplici durante il processo di cottura.

Lo stesso si può dire della frittata. L'indice glicemico di un uovo fritto è 49, quindi è considerato una colazione gustosa e salutare. Il modo migliore per cucinare una frittata è a bagnomaria senza l'uso di olio. Ciò consente di ridurre le calorie, pur mantenendo la massima quantità di oligoelementi utili.

L'IG delle uova fritte rientra nell'intervallo normale e non molto superiore alle uova sode, ma non è comunque consigliabile consumarle per le persone con diabete. Tali alimenti stimolano l'infiammazione del pancreas, che è particolarmente vulnerabile alle malattie.

Consigliato per i diabeticiincludi nella tua dieta un piatto dietetico chiamato uovo in camicia. L'uovo viene rotto, avvolto in un sacchetto di plastica e immerso in acqua bollente per alcuni minuti. In effetti, questo è lo stesso uovo alla coque, solo con un bel nome e un modo diverso di cucinare.

Professionisti di mangiare uova di gallina

Le uova di gallina sono un ingrediente in numerosi piatti. E un numero enorme di persone li mangia ogni giorno. È importante che appartengano a prodotti dietetici a basso indice glicemico. Le uova devono essere introdotte nella dieta di adulti e bambini. Sono altamente nutrienti e forniscono al corpo molte sostanze utili.

Ai diabetici non è vietato mangiare le uova, se segui la misura. È sufficiente un uovo sodo ogni due giorni. La composizione del prodotto a base di pollo è satura di vitamine, minerali e macronutrienti come: Co, Ca, Cu, P, Fe.