Torta fondente: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La moda per decorare i prodotti dolciari con la "pasta di zucchero" - mastice - è stata portata dai più golosi qualche anno fa dagli USA. Oggi, questo metodo per decorare le torte sta diventando sempre più popolare. Una tale prelibatezza attira invariabilmente gli sguardi ammirati degli ospiti ad ogni festa. E questo non sorprende affatto: con l'aiuto del lentisco, gli artigiani creano veri e propri capolavori decorativi per decorare i dolci.

Il servizio di fare una torta decorata con il fondente è ormai fornito da molte pasticcerie, ma il costo di una tale prelibatezza sarà di un ordine di grandezza superiore al solito. Inoltre, è risaputo che molti amanti dei dolci oggi prediligono le torte fatte in casa. Come fare il mastice per una torta con le tue mani? Le ricette per la realizzazione del prodotto le trovate nell'articolo.

Varietà

Il mastice è un'opzione insolitamente interessante per decorare una torta. La base del prodotto è la sua componente costante: lo zucchero a velo. Altri ingredienti possono variare - ad esempio, i pasticceri sono molto disposti a usare gelatina, marshmallow, amido, marzapane, latte condensato, albume d'uovo - a seconda dello scopo per il quale è necessario il mastice.

Marshmallow viene utilizzato principalmente nella ricetta del fondente per la guarnizione di una torta. Il prodotto conferisce alla torta una superficie piana e liscia che non si sbriciola e rimane morbida. Per il rivestimento, è anche conveniente utilizzare il mastice del latte condensato, che, come assicurano le artigiane, è ancora più facile da preparare rispetto ai marshmallow. Per la fabbricazione di figurine è conveniente utilizzare mastice di gelatina, per creare fiori - latte o zucchero, che si induriscono bene, ma non sono adatti per coprire la torta, poiché una tale superficie si sbriciolerà pesantemente al taglio.

Regole di cucina di base

Ci sono tanti modi diversi per fare la "pasta di zucchero". Le casalinghe sono felici di usare qualsiasi ricetta di mastice per distributori automatici per una torta a casa. Inoltre, condividono volentieri le loro impressioni ed esperienze, pubblicano consigli e raccomandazioni. Eccone alcuni:

• All'inizio della creazione del mastice fatto in casa per una torta, una ricetta passo dopo passo per la preparazione presentata nell'articolo, è necessario macinare finemente lo zucchero a velo, altrimenti la pasta si strapperà.
• Durante il processo di cottura, controlla la densità della miscela. Se si utilizza più zucchero a velo o colorante rispetto a quanto indicato nella ricetta del mastice per dolci, la massa risulterà molto fragile.
• Durantela miscela dovrebbe periodicamente "riposare" in frigorifero, in modo che non si attacchi alle mani.
• La durata di conservazione della "pasta di zucchero" nel congelatore è di circa quattro mesi.

Mastice al latte: ricetta per torta (dal latte condensato)

Il mastice del latte è composto da latte (condensato e secco) e zucchero a velo. Viene utilizzato per creare complesse composizioni decorative.

Richiesto per cucinare:

• un bicchiere di latte (secco);
• una tazza di zucchero a velo (1 tazza deve essere tenuta in magazzino);
• latte condensato - 150 grammi;
• un cucchiaino. succo di limone.

Come cucinare?

All'inizio della preparazione del mastice per la torta (la ricetta con la foto è suggerita nell'articolo), la polvere viene setacciata. In questo caso, tutti i grumi non setacciati devono essere eliminati, perché non si scioglieranno durante l'impasto.

Lo zucchero a velo viene mescolato con il latte in polvere, il succo di limone e il latte condensato vengono versati nella miscela e viene impastato l'impasto di mastice. Se necessario, puoi aggiungere un po' più di zucchero a velo.

La consistenza del mastice deve essere elastica e uniforme. Quando è pronto, viene mandato in frigorifero a “riposare” un po', e con esso puoi decorare il dessert.

Come decorare il mastice

Questo tipo di mastice ha un gradevole sapore lattiginoso ed è ottimo per coprire le torte. Ma va notato che il prodotto non diventa mai bianco come la neve, ha sempre una specifica tinta cremosa. Se desideratoper rendere la copertura per il trattamento toni più saturi, si consiglia l'uso di coloranti alimentari. Il mastice può essere tinto con succhi naturali (spinaci o barbabietola), ma tieni presente che i succhi diluiscono notevolmente questo prodotto.

Crema con latte condensato per mastice

Nelle ricette di torta al mastice, il latte condensato è uno dei prodotti più ricercati. Per uniformare la superficie del dolce e riempire efficacemente le fossette tra le torte, molti artigiani casalinghi preparano una crema per mastice con latte condensato e burro. È facile da preparare e non richiede abilità e formazione aggiuntive.

Usa per questo:

• 250 g di burro;
• una lattina di latte condensato;
• biscotti sbriciolati o strati di torta - facoltativo.

Cucinare

Iniziamo a cucinare:

1. L'olio va steso in anticipo: è necessario che si ammorbidisca a temperatura ambiente. Si mette in una ciotola, dove si unisce al latte condensato.
2. Tutto sbattere a mano usando una frusta o un mixer. La massa dovrebbe risultare completamente omogenea e plastica.
3. Gli scarti schiacciati dagli strati di torta o dai biscotti vengono aggiunti e mescolati accuratamente. La quantità di briciole utilizzate dovrebbe permettervi di creare una crema soffice e di medio spessore che può essere facilmente spalmata sulla torta con una spatola o un coltello.

Se la superficie della torta deve essere perfettamente liscia, si consiglia di immergere gli strumenti in acqua calda e usarli senza strofinarli, ma solo spruzzando acqua da essi - farli scorrere più voltesuperficie.

Una volta raggiunta la levigatezza ideale della superficie del dolcetto, la torta viene nascosta in frigorifero per addensarsi. Successivamente, sulla superficie possono essere disposte varie figure di mastice.

Mastice Marshmallow

Il modo più comune per realizzare una decorazione per dessert è la ricetta del fondente per torta di marshmallow.

Con questo prodotto, come assicurano le artigiane, è molto piacevole lavorarci. Il mastice è in grado di assumere facilmente la forma desiderata, si arrotola bene e non si attacca alle mani, pur macchiandosi in modo abbastanza uniforme. I marshmallow sono considerati da molti pasticceri casalinghi il prodotto perfetto per fare il mastice.

Cos'è questo?

I marshmallow sono caramelle anglo-americane a base di marshmallow (soufflé). Non hanno nulla in comune con il nostro marshmallow, anche se il nome "marshmallow" è tradotto in russo come "marshmallow". I maestri consigliano di utilizzare caramelle bianche, che sono facili da dipingere con i colori giusti. Se sono presenti caramelle a due colori, vengono separate e le diverse tonalità vengono utilizzate separatamente.

Preparazione del mastice a base di marshmallow: composizione

Una delle ricette per fare il mastice per una torta di marshmallow prevede l'uso di:

• marshmallow air marshmallow - 100 grammi;
• succo di limone - 2 tavoli. cucchiai;
• zucchero a velo setacciato - 100 grammi.

Metodo di cottura:

1. Secondo la ricetta della torta al mastice marshmallow spalmare in un grande contenitore e,spruzzata di succo di limone, scaldata nel microonde fino a quando il composto non aumenta di volume. Questo non richiederà più di 1 minuto. Riscaldando i marshmallow, possono essere mescolati una o due volte.
2. Il marshmallow riscaldato viene accuratamente impastato e impastato con una spatola (la massa diventa come una gomma da masticare). La polvere (zucchero) viene gradualmente aggiunta e quindi la massa viene impastata come un impasto.
3. Va tenuto presente che quando è calda, la massa assorbe più zucchero a velo di quanto richiesto nella ricetta del mastice per torte. Non dovresti affrettarti ad aggiungere più polvere di quella indicata, devi dare al mastice un po 'di tempo per raffreddarsi e "riposare" (circa 2 ore). Puoi aggiungere altra polvere al mastice freddo finito, ma è impossibile rimuovere l'eccesso.

Informazioni sui vantaggi

L'indiscutibile vantaggio di questo tipo di "pasta di zucchero" va chiamato il fatto che questo prodotto può essere utilizzato sia per ricoprire e avvolgere torte, sia per creare figurine.

Secondo la ricetta del mastice per ricoprire la torta, durante il processo di impasto, aggiungi 1 cucchiaio. l. burro e zucchero a velo. Il risultato è una massa flessibile e morbida che può essere facilmente ricoperta con un prodotto dolciario. E per la modellazione, usano mastice denso e aderente con molta polvere e senza olio.

Uno degli indubbi vantaggi del prodotto, secondo le massaie, è che è bicolore: si può creare una superficie della torta perfettamente bianca utilizzando delle caramelle bianche, oppure colorata utilizzando quelle multicolori. Questoil mastice è un'ottima opzione per coloro che non hanno un set di coloranti alimentari nel loro arsenale da cucina. Secondo le recensioni, questo mastice ha un piacevole sapore dolce e un aroma di marshmallow arioso (vaniglia, fragola, limone - a seconda dell'aroma aggiunto).

Suggerimenti

1. Lo zucchero a velo per mastice dovrebbe essere macinato molto finemente. I cristalli di zucchero al suo interno romperanno lo strato una volta arrotolati.
2. A seconda del tipo di caramella in questione, la quantità di zucchero a velo può essere utilizzata molto più di quanto indicato nella ricetta, quindi va rifornita in anticipo in quantità sufficienti. Se durante l'impasto il mastice rimane appiccicoso a lungo, la polvere deve essere impastata fino ad acquisire la consistenza desiderata.
3. Non è consigliabile applicare il rivestimento di mastice su una superficie umida - su panna (panna acida), torte imbevute, ecc. Sotto l'influenza dell'umidità, il rivestimento di mastice e le figure si dissolvono rapidamente. Pertanto, tra essa e la torta, deve esserci uno "strato tampone" - marzapane o crema al burro (strato sottile).
4. Quando si utilizza la crema al burro, è necessario refrigerare la torta prima di applicare la copertura fondente fino a quando la crema non si sarà indurita.
5. Per incollare parti diverse delle figure in mastice o per incollare decorazioni sul rivestimento in mastice, il punto di incollaggio deve essere inumidito.
6. L'esposizione prolungata all'aria asciuga il mastice. Gli esperti consigliano di creare in anticipo delle figurine per decorare una torta e lasciarle asciugare bene. Figure volumetriche, ad esempio, vengono attaccate alla torta appena prima di servire, altrimenti potrebbero assorbire l'umidità dall'ambiente e cadere.
7. In una stanza con alta umidità, la torta ricoperta di fondente si copre di condensa quando viene estratta dal frigorifero. Se rimane ancora un po' di tempo prima di servire, durante il quale la torta dovrebbe riposare, tirata fuori dal frigorifero, l'umidità del mastice deve essere accuratamente scolata con un tovagliolo. Puoi anche asciugare la torta sotto un ventilatore.
8. Se il mastice raffreddato non si arrotola bene, si consiglia di riscaldarlo leggermente in un forno caldo o in un microonde, in modo che diventi di nuovo plastica.
9. Il mastice non utilizzato viene conservato in frigorifero per 1-2 settimane o nel congelatore per circa 1-2 mesi. Deve essere prima avvolto in un involucro di plastica.
10. Le figurine di mastice finite (essiccate) vengono conservate in un luogo asciutto in una scatola ben chiusa per diversi mesi.

Mastice al cioccolato

Un' altra ricetta popolare per il mastice per torte a casa è quella di farlo con il cioccolato. È possibile trovare una persona a cui non piacerebbe questo dolce? Scopriamo insieme come fare il fondente al cioccolato per una torta. Offriamo una ricetta con una foto più avanti nell'articolo.

Avrai bisogno di:

• marshmallow - 100 grammi;
• cioccolato - 100 grammi;
• burro - 1 tavolo. cucchiaio;
• crema grassa - 2 tavole. cucchiai;
• zucchero a velo - 200 grammi.

Come cucinaretratta

Le fasi di cottura sono le seguenti:

1. Per prima cosa, sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
2. Poi i marshmallow vengono aggiunti e mescolati.
3. La composizione dovrebbe essere riscaldata in modo che i marshmallow aumentino di volume e mescolare bene. La consistenza della massa deve essere completamente omogenea e viscosa.
4. La panna calda viene versata in questa massa, viene aggiunto il burro. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
5. Successivamente, è necessario aggiungere gradualmente un po' di zucchero a velo (setacciato) e impastare come un impasto.
6. Il mastice finito (morbido ed elastico, non appiccicoso alle mani) viene avvolto in una pellicola e lasciato riposare. Tale mastice viene utilizzato per coprire torte e scolpire figure da esso.

Sfumature

La massa utilizzata per la modellazione è resa più densa che per la copertura (la densità può essere regolata aggiungendo zucchero a velo e/o amido). Il mastice al cioccolato ha un gusto e un aroma pronunciati di cioccolato. A seconda del tipo di dessert con nome utilizzato, il mastice può essere di colore marrone o crema. Se lo si desidera, può essere colorato (se è a base di cioccolato bianco). Si consiglia di aggiungere colorante alimentare nella fase di impasto della "pasta di zucchero".

Sulla gelatina

Portiamo alla tua attenzione un' altra semplice ricetta per il mastice per dolci - su gelatina. Ingredienti:

• gelatina - un cucchiaino;
• acqua (fredda) 40-50 grammi;
• succo di limone - 0,5 cucchiaini;
• aggiungi coloranti e zucchero a velo se lo desideri.

Produzione:

1. La gelatina viene immersa nell'acqua finché non si gonfia (ci vorranno da 10 minuti a un'ora).
2. Dopo il gonfiore, viene riscaldato fino a dissoluzione. Non bollire mai! Una volta bollita, la gelatina perde le sue qualità.
3. Inoltre, alla gelatina vengono aggiunti succo di limone e, se necessario, colorante. Successivamente, viene mescolato lo zucchero a velo (setacciato). Ci vorranno circa 100 g La massa dovrebbe risultare di plastica, morbida, non appiccicosa alle mani. Puoi provare ad allungare il mastice: è necessario che si allunghi bene. In questo caso, non aggiungere più polvere: la polvere in eccesso renderà il mastice rigido.
4. Il prodotto viene avvolto in un foglio e messo in frigorifero.

Caratteristiche

Il mastice di gelatina serve per scolpire figure eccellenti, si asciuga abbastanza velocemente. Ma non sarà possibile ricoprire la torta con questo prodotto. Il mastice di gelatina ha un gusto neutro (semplicemente dolce), poiché, in effetti, è lo zucchero il suo prodotto principale.

In chiusura

I tipi più comuni di mastice descritti nell'articolo sono facili da realizzare nella cucina di casa con ingredienti abbastanza convenienti. Naturalmente, per prestazioni di alta qualità sono necessarie alcune abilità ed esperienza. Ma basta fare un po' di pratica, dopo aver provato ciascuno dei tipi di mastice descritti, e sicuramente opterai per il migliore, che risulterà ogni volta migliore!