Burro vero: percentuale di grasso, composizione e conformità ai requisiti GOST

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il vero burro è un prodotto molto salutare composto da un minimo di ingredienti naturali. Come determinare l'autenticità di questo prodotto a casa? Considera ulteriormente alcuni dei fattori che indicano la naturalezza dell'olio e, di conseguenza, che il prodotto gioverà al corpo umano.

Informazioni sui benefici del petrolio

Va notato che il burro, come qualsiasi altro prodotto, può essere sia utile che dannoso. Determinando i suoi benefici per il corpo umano, va notato che il burro è un prodotto che può essere prodotto esclusivamente con latte vaccino naturale, senza l'aggiunta di conservanti e sostanze chimiche.

Il vero burro contiene un alto contenuto di grasso corporeo (81 g per 100 g di prodotto), acqua (17,9 g) e contiene anche alcuni carboidrati e proteine (circa 1 g in totale). Per quanto riguarda la componente minerale, nella composizione del burro è presente un notevole contenuto di selenio,fosforo, magnesio, calcio, sodio, zinco e potassio. La dose ottimale di consumo del prodotto in questione è di circa 20-30 g per una persona adulta e sana.

Successivamente, diamo un'occhiata a come controllare il vero burro e distinguerlo dalla crema spalmabile.

Segnalazione

Quando si sceglie il prodotto in questione in un negozio, è abbastanza difficile determinarne la qualità in base al gusto, all'odore o all'aspetto, ma in questa situazione l'acquirente ha l'opportunità di studiare l'etichetta sulla confezione.

Quindi, sull'involucro del burro naturale dovrebbe esserci un segno che indica che il prodotto è stato realizzato secondo i requisiti di uno dei tre possibili GOST, fornendo la qualità del prodotto:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST di vero burro importato da altri paesi ma confezionato in Russia);
• GOST 32261-2013.

Oltre a tutti gli standard di cui sopra, potrebbe esserci anche un altro marchio - DSTU 4399:2005, che indica che l'olio è stato prodotto in Ucraina e importato da questo paese.

Composizione

Come dovrebbe essere il vero burro? Nell'esaminare l'assortimento presentato sullo scaffale del supermercato, bisogna dare la preferenza al prodotto che indicherà la corretta composizione.

Cosa dovrebbe essere incluso nel burro naturale? Deve indicarelatte vaccino naturale (scremato, intero) e una quantità minima di altri ingredienti, che possono includere sale, latticello, panna, acqua e latte in polvere. Per quanto riguarda l'ultimo ingrediente, viene aggiunto per conferire al prodotto finito un contenuto di grassi più elevato.

La presenza di conservanti nella composizione dell'olio: è lecito?

Alcune persone osservano la presenza di conservanti nella composizione del prodotto. È accettabile nel caso di un prodotto naturale? In conformità con GOST, è accettabile la presenza dei seguenti conservanti nella composizione del prodotto:

• E200;
• E210;
• E211.

Inoltre, questo documento suggerisce l'ammissibilità della presenza di alcuni stabilizzatori:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Inoltre, questo prodotto può contenere altri additivi, inclusi monogliceridi, amido carbossimetallico, vitamine A, D, E e persino carotene.

Va notato che anche l'olio naturale contenente gli ingredienti di cui sopra sarà considerato naturale, ma, secondo GOST, il suo nome e il contenuto di grassi differiranno in modo significativo dagli indicatori classici: in questo caso, il prodotto dovrebbe essere chiamato sandwich o olio da tè e il suo contenuto di grassi dovrebbe essere di circa il 50-61%.

Odore e gusto

Come identificare il vero burro? Gli esperti nel campo notano che questo può essere fatto esaminando l'odoreprodotto.

Si noti che l'olio naturale non dovrebbe avere un aroma pronunciato. Anche il gusto del prodotto non dovrebbe essere brillante: può emanare panna e assomigliare solo leggermente alla panna acida. Quando provi l'olio, dovresti anche prestare attenzione a come si comporta il prodotto quando colpisce la lingua. Nel caso in cui un pezzo del prodotto si sciolga piuttosto velocemente e non lasci traccia sulla lingua, il burro è vero e lo potete tranquillamente acquistare. Se si avverte una crosta unta sulla lingua, questo segno indica che il prodotto non è naturale e, inoltre, era composto da grassi vegetali.

Grasso

Puoi prestare attenzione a questo indicatore quando scegli l'olio in un negozio. Va notato che il contenuto di grassi minimo consentito del prodotto è del 78% e quello ottimale è dell'82,5%. Un prodotto con un contenuto di grassi più elevato può esistere solo se preparato in casa ed esclusivamente con latte vaccino naturale e intero.

Infatti, l'olio offerto sugli scaffali dei negozi potrebbe avere un contenuto di grassi diverso ed essere chiamato in modo diverso a seconda di essi:

• 82, 5% - burro naturale, preparato secondo una ricetta tradizionale, nel rigoroso rispetto del GOST, esclusivamente da latte intero;
• 80% - un prodotto amatoriale, che si distingue anche per la sua naturalezza;
• 72, 5% - olio naturale contadino con una percentuale di grasso accettabile per un prodotto naturale di buona composizione;
• 61% - burro per sandwich;
• 50% - tèolio.

Va notato che le ultime due categorie di prodotti contrassegnate non possono essere chiamate burro a tutti gli effetti e hanno una composizione completamente naturale. Come notato sopra, di solito contiene vari additivi sotto forma di sostituti, conservanti e stabilizzanti.

Per determinare visivamente il contenuto di grasso del vero burro, è necessario osservarne il taglio: su di esso deve essere visibile una caratteristica lucentezza. Se non ce ne sono, significa che stanno cercando di vendere uno spread ordinario con il pretesto del petrolio.

Nel processo di taglio del burro naturale, devi prestare attenzione al coltello: dovrebbe rimanere quasi pulito.

Il prodotto congelato può anche essere esaminato per verificarne la naturalezza. Per fare questo, tagliane un pezzo. Un pezzo sbriciolato indica la naturalezza del burro, e se viene tagliato in un pezzo uniforme e liscio, significa che abbiamo a che fare con una crema spalmabile o margarina.

Puoi controllare il contenuto di grasso del prodotto anche se è avvolto in una confezione. Per fare ciò, svita un pezzo dell'involucro e controlla se ci sono tracce di olio: se non ce ne sono, questo potrebbe indicare la naturalezza del contenuto.

Colore

Come distinguere il vero burro in base al colore? Va ricordato che il prodotto naturale ha un colore giallo, ma non saturo. Non dovrebbe avere bordi ventosi, così come sezioni ingiallite: questo indica una composizione innaturale, nonché una conservazione a lungo termineprodotto.

Solubilità

Dal modo in cui il burro si scioglie, puoi determinarne la naturalezza. Va notato che a temperatura ambiente, un prodotto a base di grassi vegetali si scioglie molto rapidamente e sulla sua superficie si formano delle caratteristiche goccioline. Se il prodotto non si scioglie, ma allo stesso tempo si ammorbidisce, lasciando la sua forma, significa solo che nella composizione sono presenti grassi animali.

Come distinguere il vero burro da un falso sotto l'influenza dell' alta temperatura? Per fare questo, metti un pezzo di prodotto in acqua bollente. Nel caso in cui il pezzo si dissolva molto rapidamente e si formino goccioline dorate sulla superficie, è una questione di olio naturale. Se lanci una crema spalmabile nell'acqua bollente, anche questa si dissolverà, ma la massa si depositerà sul fondo e acquisirà una sfumatura scura.

Dal modo in cui il burro si scioglie in una padella, puoi anche determinare il grado della sua naturalezza. Un prodotto di alta qualità si scioglierà rapidamente, si schiumerà e i suoi schizzi si disperderanno sui lati.

Durezza

Mentre sei in negozio, puoi determinare la naturalezza del prodotto eseguendo un test di durezza. Per fare ciò, premi leggermente il dito sulla confezione. Se il suo contenuto è morbido all'interno, ciò indica la naturalezza del prodotto. Il vero burro non può diventare completamente solido, anche se è nel congelatore. Se si avverte la durezza del contenuto con un dito, è necessario astenersi dall'acquistare il prodotto.

Imballaggio

Va notato che in apparenzaimballaggio, non puoi scegliere l'olio naturale. Tuttavia, vale comunque la pena prestarci attenzione. Quindi, stando al bancone, dovresti dare la preferenza al prodotto, la cui confezione è fatta di pellicola o ha un tale strato. Questo materiale di imballaggio protegge il contenuto dai danni causati dalla luce, il che significa che il prodotto non si ossida.

Attenzione anche all'integrità dell'imballo: non deve essere deformato. Se si osservano ammaccature su un pezzo di burro, ciò indica che il prodotto è stato precedentemente ricongelato, a causa del quale il suo gusto e le sue proprietà nutritive sono notevolmente peggiorati.

Data di scadenza

Il vero burro può essere facilmente identificato dalla data di scadenza sulla confezione. In conformità con GOST, la conservazione del prodotto in un imballaggio speciale e in determinate condizioni di temperatura è consentita per 30 giorni e, se l'involucro è fatto di pellicola, per 35 giorni. È questo indicatore accettabile a cui dovresti prestare attenzione quando acquisti un prodotto.

La pratica dimostra che in alcuni casi la durata di conservazione del prodotto indicata sulla confezione può essere più lunga di quella prescritta dalla norma. Conoscendo le caratteristiche principali del burro, dovresti astenerti dall'acquistare un prodotto del genere, poiché per prolungarne la durata durante il processo di produzione, molto probabilmente includeva ingredienti aggiuntivi che non sono benefici per la salute umana.

Spesso sugli scaffali del russonegozi, puoi vedere il burro di produttori importati, la cui durata supera il mese. Dovresti anche astenerti dall'acquistare tali prodotti, poiché dovrebbe essere chiaro che ha trascorso un periodo piuttosto lungo sulla strada, a causa del quale microrganismi dannosi potrebbero entrare nel prodotto, cosa che è abbastanza spesso osservata in caso di violazione delle condizioni di trasporto.

Va notato che il burro di casa può essere conservato per molto tempo.

Prezzo

Come identificare il vero burro? La maggior parte degli acquirenti lo fa osservando il costo di un prodotto e va notato che questa è una buona mossa.

Quanto costa l'olio naturale? Dovrebbe essere chiaro che il costo minimo di questo prodotto è nella fascia di prezzo da 80 a 100 rubli per un pacchetto standard (200 g). Se il prodotto è più economico, allora dovresti astenersi dall'acquistarlo, poiché va ricordato che per produrre un chilogrammo di burro naturale saranno necessari almeno 20 litri di latte vaccino. Sapendo che il prezzo di acquisto del latte dagli allevatori è attualmente di circa 23-25 rubli per litro, è facile fare un semplice calcolo e calcolare il costo di un chilogrammo del prodotto, così come la sua confezione.

Sapendo che tipo di burro è reale ed essendo in grado di determinarlo, è necessario comprendere alcuni rischi associati all'utilizzo di un prodotto di bassa qualità. Nel caso in cui la composizione dell'olio acquistato nel negozio contenga il contenuto di isomeri trans, dovrestiessere preparati al fatto che a causa del loro uso negli alimenti, il rischio di formazione di tumori cancerosi, nonché problemi con il sistema cardiovascolare e, nella maggior parte dei casi, l'infertilità aumenta in modo significativo. Inoltre, la medicina ha dimostrato che l'uso di creme spalmabili comporta la comparsa del morbo di Alzheimer. Naturalmente, se è necessario correre un tale rischio acquistando prodotti più economici dipende dalla persona stessa, poiché solo lui è responsabile della propria salute.