2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
In ogni cucina nazionale ci sono piatti che sono stati provati per migliaia di anni, senza i quali non può fare un solo banchetto festivo. Non tutti i residenti del Daghestan hanno condizioni di vita confortevoli. Non ci sono supermercati in montagna e il negozio più vicino si trova a grande distanza. Pertanto, le casalinghe locali sono costrette a cucinare con prodotti disponibili, cioè farina, carne, formaggio, verdure. Ma questo non significa che la dieta del Daghestan sia primitiva.
Khinkal
Il piatto nazionale più popolare e facile da cucinare è il khinkal, che viene servito agli ospiti da padroni di casa ospitali. Questi sono pezzi di pasta che vengono bolliti nel brodo di carne o al vapore. Al momento di servire, carne bollita, khinkal, salsa e brodo vengono serviti in una ciotola separata. A volte il khinkal viene servito sullo stesso piatto con la carne.
Molte leggende e tradizioni interessanti sono associate a questo piatto. Ad esempio, i popoli del Daghestan hanno una tale tradizione matrimoniale: la prima notte di nozze, una giovane sposa ha bisogno di farlocucinare khinkal per gli amici dello sposo. Se a loro piace il piatto, la vita della coppia sarà lunga e felice.
A seconda delle dimensioni e del metodo di preparazione, si distinguono Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.
In questo articolo esamineremo le ricette più popolari per il khinkal di sfoglia (Dargin).
Puff khinkal. Ricetta 1
Il più delle volte, per preparare questo piatto viene utilizzato manzo o agnello. Per preparare il khinkal di sfoglia, devi prendere 700-800 grammi di manzo (o altra carne), una carota, due cipolle, spezie per carne, sale, pasta lievitata. Manzo, tagliato a pezzi grandi, fritto in olio vegetale e spalmare in una casseruola. Aggiungere le carote tagliate ad anelli e semianelli di cipolla, le spezie. Mettere a cuocere a fuoco basso.
In questo momento, devi preparare l'impasto. Per l'impasto sono necessari 250 ml di acqua tiepida, un cucchiaio di lievito secco, un cucchiaino di zucchero e sale, tre cucchiai di olio vegetale, 350-400 g di farina.
Sciogliere il lievito, lo zucchero in acqua tiepida e lasciare per dieci minuti. Dopodiché si aggiungono sale, olio vegetale, tutto viene mescolato. Il liquido viene versato nella farina e l'impasto viene impastato, che viene coperto con un asciugamano e messo in un luogo caldo per mezz'ora. Quando l'impasto è pronto, viene follato, diviso in tre o quattro parti.
Ogni parte viene stesa sottilmente, spennellata con olio vegetale, cosparsa di noci tritate e arrotolata in un rotolo, che viene tagliato a pezzi.
L'impasto dovrebbe riposare un po'. cucinandoinvoltini di coppia. Un piatto come il khinkal di sfoglia, la cui foto può essere vista sotto, viene servito con carne e brodo.
Ricetta 2
Hai bisogno di mezzo chilo di manzo, un bicchiere di farina, un uovo, tre o quattro patate, cipolla, carota (1 pz.), sale, spezie, erbe aromatiche.
La carne viene tagliata a pezzi e messa a cuocere a fuoco basso. Mentre la carne cuoce, sbucciate le patate e tagliatele a fettine. Per il ripieno, tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche, grattugiare le carote su una grattugia a fori larghi, amalgamare il tutto e salare. Parte delle carote e delle cipolle viene lasciata per la carne.
La carne finita viene estratta dal brodo e smistata in fibre, che vengono fritte in olio vegetale con l'aggiunta di cipolle e carote.
Impastare l'impasto con farina, uova, sale e acqua. Arrotolato in uno strato, unto con olio vegetale, diviso in tre parti. Adagiando il ripieno sull'impasto, attorcigliarlo in un rotolo, che viene tagliato a fette spesse tre centimetri.
Poi mettete la carne e le verdure in una casseruola, coprite con uno strato di patate. Khinkal viene posizionato sopra, che deve essere leggermente unto con olio vegetale. Ancora una volta, viene disposto uno strato di patate e khinkal. Tutti versano il brodo, accendono un piccolo fuoco. Il Puff khinkal con patate viene cotto per circa quaranta minuti. Servito con salsa all'aglio.
Khinkal con salsa di pomodoro e aglio
La carne (qualsiasi) viene bollita e tagliata a pezzi. Impastare l'impasto con un uovo, un bicchiere di acqua tiepida, una confezione di lievito secco, due bicchieri di farina. L'impasto dovrebbe esseremorbido ed elastico. Dopo che si è adattato, arrotolarlo in uno strato spesso mezzo centimetro, ungerlo con olio, opzionalmente cospargere di noci o spezie, arrotolarlo in un rotolo. Il laccio emostatico risultante viene tagliato in pezzi di cinque centimetri e inviato a una doppia caldaia oa una pentola a pressione. I rotoli devono essere posati con un taglio e leggermente aperti, dando la forma di una rosa. Far bollire per mezz'ora.
Tre o quattro cucchiai di concentrato di pomodoro vengono messi in olio di semi di girasole scaldato in una padella, fritti a fuoco basso, quindi diluiti con il brodo in cui è stata cotta la carne, e si aggiungono alcuni spicchi d'aglio. La salsa risultante viene messa in una ciotola.
Il khinkal di sfoglia già pronto viene servito in tavola in piatti porzionati, la carne viene adagiata su un piatto comune. Il brodo e la salsa di pomodoro e aglio vengono serviti in ciotole separate.
Khinkal con pollo
Il manzo o l'agnello non sono sempre usati per cucinare. Per preparare il puff khinkal con il pollo, un impasto non molto ripido viene impastato da un bicchiere di kefir, soda (0,5 cucchiaini), mezzo bicchiere d'acqua, farina, lasciato per 20 minuti, quindi l'impasto viene diviso in due parti, ciascuna arrotolata in uno strato spesso non più di un centimetro, spalmato di olio vegetale e cosparso di erba di noce. Viene arrotolato uno strato di pasta che viene tagliata a pezzi.
Per il brodo prendi il pollo, taglialo a pezzetti e fallo soffriggere in padella. Quindi si aggiungono le patate, tagliate a cubetti, salate, pepate, versate con acqua e bollite fino a quando saranno tenere.
I rotoli di pasta vengono posti a bagnomaria e fatti bollire per 40 minuti. Poi lo mettono su un piatto, servono il pollo con il brodo a parte.
Khinkal con carne secca
Come cucinare il khinkal di sfoglia secondo questa ricetta? Avrai bisogno di mezzo chilo di agnello essiccato, 700-800 g di patate, farina (200 g), olio vegetale, sale, spezie.
La carne viene lavata, tagliata a pezzi, fatta bollire a fuoco vivo fino a metà cottura.
Metà del brodo viene versato, si aggiungono le patate, tagliate a fette. La pasta non lievitata viene impastato con farina, acqua, sale, steso sottilmente, unto con burro e arrotolato in un rotolo. Il rotolo viene tagliato a pezzi, che vengono posti in una padella sulle patate. Così viene preparato il khinkal di sfoglia al vapore.
Il piatto finito viene servito con carne e patate. Facoltativamente, puoi servirlo con salsa a piacere.
Khinkal con carne macinata. Ricetta 1
Questa ricetta utilizza carne macinata (1 kg). Un impasto elastico viene impastato da 500 g di farina, 300 ml di acqua calda, due uova, sale (1/3 cucchiaino) e steso in uno strato sottile. La carne macinata viene sparsa sopra, l'impasto viene arrotolato e tagliato a pezzi di tre centimetri. Gli involtini vengono fritti in olio vegetale su entrambi i lati, disposti in una ciotola profonda, versati con panna acida e stufati per circa mezz'ora.
Khinkal con carne macinata. Ricetta 2
L'impasto viene impastato con un uovo, un bicchiere di latte, due bicchieri di farina, due cucchiai di olio vegetale e un pizzico di sale, avvolto nella pellicola e messo da parte per mezz'ora.
A questo punto, preparare il ripieno di 500 g di carne macinata, erbe aromatiche tritate, tre spicchi d'aglio e una cipolla, aggiungere a piacerespezie.
Per la frittura si grattugiano tre piccole carote, si tagliano due cipolle a cubetti.
L'impasto viene rimosso dalla pellicola e arrotolato in uno strato sottile (2-5 mm). Il ripieno di carne macinata è disposto sopra. Si forma un rotolo, che viene tagliato in pezzi spessi cinque centimetri.
Uno strato di verdure preparate viene posto su una padella preriscaldata, sopra il khinkal, tutto viene versato con il brodo. Puoi mettere un pezzo di burro. Stufare per 30 minuti, servire con panna acida ed erbe aromatiche.
Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, prepara il khinkal di sfoglia, la cui ricetta può essere scelta a seconda dei gusti. È improbabile che questo piatto gustoso e soddisfacente lasci nessuno indifferente.
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