Puff cake alla crema: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nessuna vacanza è completa senza una torta. Ma come renderlo, questo attributo principale di una festa solenne? Oggi i prodotti di pasta sfoglia sono stati immeritatamente dimenticati. Ed è vero: non è facile fare le basi per una torta del genere. Stendetelo, tenetelo in frigo, rifocillatelo ancora… Quale massaia lo sopporta, soprattutto se avete ancora bisogno di cucinare altri piatti? Ma c'è una via d'uscita. I negozi ora vendono pasta sfoglia già pronta. Una volta acquistato, tutto ciò che devi fare è inventare una crema e cuocere un capolavoro.

Ma ovviamente, niente è meglio di un bignè fatto in casa fatto a mano dall'inizio alla fine. Pertanto, qui daremo ricette di pasta. "Napoleon" non è l'unica torta a strati che si può fare in casa. Rimarrai sorpreso, ma secondo alcune ricette non è necessario accendere il forno. Un tale prodotto può essere semplicemente fritto in padella. Di seguito troverai un'interessante selezione di ricette per vari bignè.

Impasto. Ingredienti

Hai deciso di fare da te un bignè con la crema dalla A alla Z, senza ricorrere a semilavorati? Bene, uno sforzo lodevole. Ma poi devi conoscere i trucchi per fare la pasta sfoglia. Non è considerato il più costoso tra gli specialisti culinari. Richiederà i prodotti più elementari: farina, burro, uova, latte. Il motivo per cui i cuochi ricorrono spesso a un semilavorato (pasta già pronta) risiede nella complessità dell'impasto. Ma ci sono alcuni segreti con cui la base della torta sarà pronta in 15 minuti.

La pasta sfoglia è lievitata e semplice. Il primo è fatto per croissant, panini, focacce. Tali pasticcini sono morbidi, teneri, con una croccantezza distinta. La pasta sfoglia senza lievito è un'ottima base per torte (tra cui il famoso "Napoleone"), ma anche per pizza e crostate. La farina deve essere prima setacciata. Abbiamo anche bisogno di aceto. Alcune ricette richiedono il latte. Altri chiedono di fare scorta di uova. Diamo un'occhiata ai modi più popolari per impastare la pasta sfoglia.

Ricetta con lievito

1. Cento grammi di burro devono essere tolti in anticipo dal frigorifero in modo che sia morbido.
2. Un cucchiaino e mezzo di lievito secco mescolato con un pizzico di zucchero e versate un bicchiere di latte caldo.
3. Dopo 10-15 minuti, sulla superficie del liquido apparirà della schiuma. Aggiungici due cucchiai di zucchero.
4. Rompiamo un uovo. Mescolare e lasciare agire per un quarto d'ora.
5. Nel frattempo setacciane quattrotazze di farina in una ciotola separata. Facciamo una depressione nella parte superiore della diapositiva.
6. Versare 4 cucchiai di olio vegetale, mezzo bicchiere di latte e pasta lievitata.
7. Impastare bene l'impasto. Lasciamo per 90 minuti la base per il bignè con la panna sotto un asciugamano in un luogo tiepido.
8. Poi impasteremo di nuovo e metteremo da parte per un' altra ora.
9. Srotolare il panino in uno strato spesso 6-8 mm.
10. Metti del burro morbido al centro. Avvolgere i bordi dell'impasto per formare una "busta".
11. Srotolare, appoggiandosi al mattarello con uguale forza.
12. Fai di nuovo una "busta" e stendila di nuovo.
13. Ripetiamo la procedura almeno quattro volte, ma più a lungo facciamo l'impasto, più diventa tenero.

Ricetta senza lievito

1. Sciogliere un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale in un bicchiere di acqua tiepida.
2. Rompi un uovo in una ciotola. Riempilo con quest'acqua e aggiungi un cucchiaio di aceto.
3. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Iniziamo a setacciare tre tazze e mezzo di farina sopra la ciotola, impastando contemporaneamente la base per la torta a strati con la panna.
5. Mettere l'impasto preparato in frigorifero per un'ora.
6. Dovremmo avere 200 grammi di burro morbido a portata di mano. Lo stratiamo con l'impasto, come indicato nella ricetta precedente. Ancora una volta, conservare in frigorifero per un'ora.
7. Lo tiriamo fuori, lo dividiamo in pezzi, arrotoliamo ciascuno in uno strato.
8. Infornare su una teglia foderata di carta da forno per 10 minuti a 220 gradi.
9. Alle tortenon gonfie, vanno prima bucate in più punti con una forchetta.

Ricetta Pan veloce

Prima di passare al tema delle creme di pasta sfoglia, diamo un'occhiata ad un' altra ricetta di impasto. Si impasta in modo molto semplice e si cuoce non in forno, ma in padella. Allo stesso tempo, le torte sono più dolci della normale pasta sfoglia.

1. Versare un barattolo di latte condensato in una ciotola, aggiungere un uovo e mezzo cucchiaino di soda spenta con l'aceto.
2. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
3. Setacciare tre tazze di farina direttamente sopra la ciotola.
4. Impastare velocemente l'impasto.
5. Dividi l'omino di pan di zenzero in 8-10 parti (concentrati sul diametro della tua padella).
6. Arrotola ogni pezzo in uno strato.
7. Lubrificare il fondo della padella con un sottile strato di olio vegetale.
8. Friggere le torte su entrambi i lati fino a doratura.

Torta sfoglia "Napoleone" con crema pasticcera

Non importa quale ricetta hai usato per fare l'impasto. È ottimo per l'impregnazione. Ma quale crema scegliere? Anche "Napoleone" ogni casalinga cucina secondo la sua ricetta preferita. C'è burro, proteine, mela, panna acida e anche con il mascarpone. Diamo un'occhiata al classico, si potrebbe anche dire, il riferimento "Napoleone". È fatto con crema pasticcera. E mentre le nostre torte si stanno raffreddando, cuciniamo. Avremo bisogno di:

• 750 ml di latte,
• 4 cucchiai di farina,
• un bicchiere e mezzo di zucchero,
• 2 uova.

Cucina:

1. Mescolare lo zucchero e la farina in una casseruola, sbattereuova.
2. Mescolare fino a ottenere una massa omogenea.
3. Versare il latte - prima un po', circa un bicchiere.
4. Mescolare fino a che liscio e mettere la casseruola su un fuoco piccolo.
5. Cuocere la massa fino a quando non si addensa, aggiungendo gradualmente il resto del latte. La crema dovrebbe avere la consistenza di un budino.
6. Togli la casseruola dal fuoco, fai raffreddare un po'.
7. Spalma le torte. Lasciamo in ammollo la torta. Quindi taglialo a pezzetti.

Crema di mussola

Con la massa che abbiamo preparato secondo la ricetta precedente, è bene spalmare le torte napoleoniche secche. Ma è troppo liquido per decorare la parte superiore del prodotto. Consigliamo quindi di trasformare la classica crema pasticcera Napoleon Cake di pasta sfoglia nella sua variante chiamata Mussola. Per questo, tutto ciò che serve è il burro ammorbidito. Lasciati guidare dalla consistenza della tua crema: potresti aver bisogno di 100 o 200 grammi di grasso. Entrambi i componenti devono avere la stessa temperatura ambiente. Sbattere il burro con la crema pasticcera fino a renderlo spumoso. Ora tutto ciò di cui hai bisogno è spalmare le torte.

Dovrebbero essercene almeno otto a Napoleone. È meglio piegare la torta in una forma staccabile. Tagliamo le torte in modo che stiano lì. Non buttare via questi pezzi di pasta. Abbiamo ancora bisogno di loro. Il fatto è che la crema pasticcera non sembra troppo carina. Pertanto, dopo aver lubrificato generosamente la torta superiore con questa impregnazione e mantenendo la torta in frigorifero per almeno un'ora (e ancora meglio durante la notte), mascheriamolui sotto una grossa briciola. Rimuoviamo lo stampo ed elaboriamo le superfici laterali del prodotto allo stesso modo.

Variazione di crema pasticcera al cioccolato

La base di tale impregnazione è stata descritta sopra. Ma, di regola, i cuochi ne migliorano il gusto aggiungendo diversi ingredienti: vaniglia, limone, mousse di frutti di bosco, cacao, miele. Qui daremo una ricetta per una sfogliatina con crema pasticcera al cioccolato. Tale impregnazione può essere ridotta di prezzo se utilizzata al posto delle barrette di cacao naturali. In questo caso, devi prima mescolare la polvere e lo zucchero in proporzioni uguali.

1. Inserisci 2 uova, diluiscile con un quarto di tazza di latte.
2. Aggiungere 2 cucchiai di farina, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
3. Versare 450 ml di latte in un' altra casseruola.
4. Versare 200 g di zucchero e rompere una tavoletta di cioccolato da 100 grammi.
5. Quando il latte è caldo, versa ¾ tazza nella miscela di uova.
6. Mescola e torna nel piatto.
7. Riduci il fuoco e cuoci fino alle prime bolle.
8. Mescolare continuamente, non far bollire. Togliere dal fuoco, raffreddare.
9. Per evitare che la crema si ricopra da una brutta crosta, ne stringiamo la superficie con pellicola trasparente.
10. Prima di spennellare la torta, mettere dei pezzi di burro morbido (100 grammi) e sbattere.

Crema "Patisser"

La classica crema pasticcera è stata inventata dagli inglesi. E i francesi migliorarono la loro ricetta sostituendo la farina con l'amido. La "Patisserie" (crème pâtissière) può essere servita anche come dessert indipendente, ma più spessotutto utilizzato per uno strato di cottura. Prepariamo la torta di pasta sfoglia alla crema pasticcera francese.

1. Versare in una ciotola: 50 g di zucchero, 30 g di amido e un pizzico di sale.
2. Versare 100 ml di latte in questa miscela.
3. Rompiamo 2 uova. Mescolare bene.
4. In un' altra casseruola, fai bollire 250 ml di latte con 50 g di zucchero.
5. In un ruscello sottile, sempre mescolando in modo che le uova non si arriccino, versate la massa calda in quella fredda.
6. Mescolare e rimettere a fuoco. Sbattiamo costantemente in una casseruola: la panna si brucia facilmente.
7. Quindi cuoci finché non diventa denso. Togliere dal fuoco, raffreddare e sbattere con 30 grammi di burro e due cucchiaini di zucchero vanigliato.
8. Copri la superficie della crema con pellicola trasparente.
9. Raffreddare a temperatura ambiente. Spalmiamo le torte con "Patisser".

Crema con latte condensato

Niente rende il lavoro di un cuoco più facile di questo cibo pronto. Ma per fare una deliziosa crema per una sfoglia con latte condensato, devi prendere un vero prodotto preparato secondo GOST, con latte naturale e non con amido modificato.

Per prima cosa, porta 450 grammi di burro a morbidezza a temperatura ambiente. Apriamo un barattolo di latte condensato e sbattiamolo con lui in una massa rigogliosa. Prima di stendere le torte, la crema va conservata in frigorifero per mezz'ora.

Ricetta Torta Sfoglia Al Mascarpone

Formaggio, dal sapore leggermente salato dona un fascino particolare all'intero prodotto. Acrema a base di crema di mascarpone, puoi aggiungere vari frutti di bosco, ad esempio ciliegie o mirtilli. Uno strato di cremisi o lilla renderà la tua torta unica.

1. Bacche (150 g) mescolate con la stessa quantità di zucchero.
2. Usa un frullatore per frullare.
3. In un' altra casseruola maciniamo anche quattro tuorli con 100 g di zucchero.
4. Aggiungi tre cucchiai di farina. Mescolare.
5. Versare 500 ml di latte.
6. Mescola la massa fino a renderla liscia.
7. Accendi un piccolo fuoco. Mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si sarà addensato.
8. Fresco, coprendo bene la superficie con pellicola trasparente.
9. Crema pasticcera mista a 320 grammi di mascarpone e purea di frutti di bosco.
10. Batti finché non diventa soffice.
11. La crema di formaggio per la torta a strati dovrebbe riposare per un'ora in frigorifero prima di spalmarla le torte. Anche il prodotto stesso necessita di esposizione. Dopotutto, la crema risulta essere piuttosto grassa e le torte ne rimangono imbevute più a lungo.

Glace

La pasta sfoglia è molto particolare nella sua struttura. Non tutte le creme sono adatte a lui. Ad esempio, le torte al burro non si satureranno affatto e le torte proteiche faranno lievitare l'impasto, privandolo di una deliziosa croccantezza. Prova a cucinare "Glace". Questa crema per torte a strati moderatamente oleosa e spessa è perfetta.

1. Cinque uova si rompono in una ciotola di ferro. Mescolali con 260 grammi di zucchero semolato.
2. Metti la ciotola a bagnomaria.
3. Riscaldamento fino ai cristalli di zucchero non si dissolveranno completamente.
4. Sbattere le uova fino a renderle sode.
5. Il burro (265 grammi) dovrebbe essere già a temperatura ambiente. Battilo separatamente.
6. Durante questo processo, puoi aggiungere un po' di aroma all'olio: un cucchiaio e mezzo di cognac o liquore, scorza grattugiata, vanillina, ecc.
7. Il prossimo passo nella preparazione della crema "Glace" sarà il collegamento della massa dell'uovo con il grasso. Sbattere tutto fino a ottenere una schiuma soffice e lucida.

Panna acida

Il prodotto caseario darà all'intero prodotto una piacevole acidità. Ma la normale panna acida può lasciare le torte troppo acide. Pertanto, deve essere "gettato" su una garza di notte in modo che il liquido in eccesso sia vetrificato. Puoi farne a meno se acquisti un addensante speciale per montare la panna acida. Ecco un altro trucco per te: se aggiungi un pizzico di acido citrico a un prodotto a base di latte fermentato, diventerà meno liquido. Inoltre, una tale crema per la torta di panna acida conferirà all'intero prodotto un piacevole aroma di agrumi. Come "pesare" l'ingrediente principale?

1. Prendi un grosso pezzo di garza, piegalo in diversi strati.
2. Metti in una ciotola in modo che le estremità del tessuto pendano. Versare un litro di buona panna acida di fattoria con un' alta percentuale di grasso.
3. Raccogliamo le estremità della garza in un nodo e appendiamo il sacchetto sopra la ciotola per almeno 3-4 ore.
4. Dopo un po', il siero si raccoglierà sul fondo. Puoi cuocere i pancake con esso.
5. E dalla panna acida scartata faremo una crema. Sbattere con 270 g di zucchero a velo.
6. Bmassa rigogliosa aggiungere un po' di succo di limone (3 cucchiai).

Questa crema è perfetta per la torta a strati.