2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nessuna tavola delle feste è completa senza il pesce salato. Dopotutto, questo è uno degli snack più comuni. Il pesce salato stimola l'appetito, soddisfa la fame e neutralizza anche leggermente gli effetti dell'alcol sul corpo. Ma, sfortunatamente, non c'è sempre un prodotto fresco sugli scaffali. Eppure, come si può essere sicuri della qualità del pesce? È semplice: devi imparare a salarlo da solo. E in re altà non è così difficile. E per trovare la risposta alla domanda: "Come marinare il pesce?" - leggi questo articolo fino alla fine. Avrai bisogno di un minimo di prodotti e un po' di pazienza.
Quale pesce è meglio scegliere?
Devi scegliere tra inverno o primavera. Durante questo periodo, la sua carne contiene più grasso, che influisce in modo significativo sul gusto del prodotto dopo la lavorazione. E ancora una cosa: vale la pena ricordare che il pesce di qualità più alta si ottiene solo da specie di salmone, aringa e sgombro. Le varietà grandi devono essere sventrate, mentre quelle piccole possono essere lasciate intere.
Come salare il pesce?
Quindi, diamo un'occhiata più da vicino a diversi modi, e ne abbiamo tre.
Salatura a secco
Per il primo modo noiavrai bisogno di un contenitore di legno, come una scatola o un cestino, 10 kg di pesce e 1,5 kg di sale. Il fondo dovrà essere coperto con tela o uno straccio di tela. I pesci devono essere adagiati strettamente l'uno all' altro (jack, pancia in su) e cosparsi di abbondante sale. Quindi viene coperto con un coperchio di legno, sopra il quale viene posizionato un carico (ad esempio una grande pietra). Dopo alcuni giorni, il pesce dovrebbe dare il succo che scorrerà attraverso le fessure della scatola (cestino). Viene salato in media il 5-10° giorno, tutto dipenderà dalle sue dimensioni. Più grande è il pesce, più a lungo cuocerà. Va anche tenuto conto del fatto che per tutto questo tempo deve stare al freddo. Bene, ora sai come marinare velocemente il pesce.
Ambasciatore bagnato
Anche il secondo modo è semplice. Per fare questo, abbiamo bisogno di una ciotola di ferro, 10 kg di pesce, 1 kg di sale e 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Quindi procediamo allo stesso modo del primo metodo. Il pesce è adagiato a pancia in su in file fitte. Quindi viene ricoperta di sale, a cui viene prima aggiunto un cucchiaio di zucchero. È questa combinazione che conferisce al pesce un gusto insolitamente delicato. Coprire con un coperchio, mettere il carico e metterlo al freddo. Di solito dopo un paio di giorni il pesce è completamente ricoperto di salamoia, che è molto buona. Il 5-8° giorno sarà già possibile rimuoverlo dal vaso, sciacquare in acqua corrente e asciugare. Ora sai come salare il pesce in un altro modo.
Ambasciatore cadente
Il terzo metodo è significativamente diverso dai precedenti. Quindi diamo un'occhiata a come salare correttamente il pesce di fiume usando il metodo cascante. Per questo, è necessario in anticipopreparerà una soluzione salina, la cui densità può essere facilmente controllata utilizzando una normale patata cruda. Se non affonda, c'è abbastanza sale. Il pesce è appeso a delle canne in modo che ci sia una piccola distanza tra di esso - non dovrebbe toccarsi l'un l' altro. Quindi calato in un contenitore con la soluzione preparata. Resta solo da avere pazienza e aspettare. Ci vorranno 7 giorni per mangiare il pesce.
Suggerimenti utili:
1. Non è sufficiente sapere come marinare il pesce, devi anche assicurarti che sia pronto. Basta controllarlo per "quercia": diventa abbastanza duro e non si piega bene.
2. I pesci grandi devono essere sventrati, mentre i pesci piccoli possono essere lasciati intatti.
3. Importante! Il pesce durante il processo di salatura deve essere protetto dalle mosche. Pertanto, il contenitore in cui si trova è meglio coprirlo bene con una garza.
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