Carpa: ricette di cucina. Orecchio da carpa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Forse nessuna famiglia può fare a meno dei piatti di pesce. E quasi il pesce più accessibile e comune è la carpa. Le ricette per la sua preparazione sono varie; la loro realizzazione è adatta sia per l'uso quotidiano che per occasioni speciali. Nei giorni di digiuno, quando sono ammessi piatti a base di pesce, la carpa in quasi tutte le sue modifiche diventa una festa per le persone religiose.

Dobbiamo friggere?

Il modo più semplice e veloce per cucinare è la carpa fritta. Le ricette di cucina differiscono l'una dall' altra principalmente per le salse, su cui trascorre la maggior parte del tempo del cuoco. Se non sei un fan di tutti i tipi di salse, sarai in grado di friggere un pesce sano in mezz'ora.

Non limitiamoci al modo più primitivo della serie "laminato nella farina - e nella padella". Cuciniamo qualcosa di più elegante e gustoso. Per fare questo, la carcassa pulita, sventrata e senza testa viene leggermente asciugata, tagliata e quindi attraversa tre fasi:

1. Pezziarrotolato nella farina; l'eccesso viene accuratamente scrollato di dosso.
2. Ogni fetta viene immersa in un gelato a base di uova, latte, pepe e sale.
3. Dopo aver scolato il liquido in eccesso, il pesce si sbriciola nei semi di sesamo.

Solo dopo, i pezzi di carpa vengono disposti in una padella con olio bollente. Ci sono due segreti: in primo luogo, le fette non devono toccarsi. In secondo luogo, devi girarli solo una volta. Il mancato rispetto di queste regole porta al fatto che il pesce cadrà a pezzi e una bella crosta non funzionerà.

Piatto ungherese

Probabilmente, in ogni cucina nazionale c'è una carpa al forno. Le ricette sono, ovviamente, individuali e hanno due cose in comune: facilità di preparazione e risultati sempre eccellenti. Sebbene il pesce sia cotto per un periodo piuttosto lungo, al cuoco è richiesto solo il lavoro preparatorio. Non c'è bisogno di stare sopra i fornelli.

Per la ricetta ungherese, la carcassa della carpa, pulita, sventrata e asciugata con un asciugamano, viene tagliata a fette piuttosto spesse, fino a 5 cm. Con un frullatore si montano tre cucchiai di buon olio d'oliva, due di aceto di vino bianco e uno di succo di limone fresco. All'azienda si aggiunge un cucchiaino di miele naturale liquido, mezzo composto di peperoni, sale marino e timo, più un terzo di cucchiaio di paprika e cinque rametti di aneto tritati. Pezzi di carpa vengono imbrattati con questa composizione e messi al freddo per un'ora. Nel frattempo, in una padella si scioglie un pezzo da 100 grammi di pancetta affumicata, tagliata a fettine sottili. Su questo grasso si concedono semianelli di tre cipolle medie, a cui, raggiunta la trasparenza, si aggiungono fette di tre pomodori senza buccia. I pezzi di pesce sono disposti in una forma unta, tra i quali sono inseriti spessi anelli di peperone, la frittura è in cima e in forno per quaranta minuti con irrigazione periodica del pesce con i suoi succhi.

Pesce con verdure

Non meno gustosa è la carpa al cartoccio e ci sono opzioni che offrono un pranzo completo e senza supplementi all'uscita. Ad esempio, puoi farlo.

1. Una cipolla media viene tagliata a semianelli, in essa vengono pressati un paio di spicchi d'aglio.
2. Un numero qualsiasi di patate facoltative, ma non piccole, tagliate e aromatizzate con condimenti di pesce.
3. Gli sbozzati vengono uniti e conditi con la maionese.
4. Una carcassa pesante e preparata viene cosparsa di succo di limone, strofinata (anche dall'interno) con maionese condita.
5. Ripieno nella pancia.
6. La carpa ripiena viene avvolta strettamente in un foglio di alluminio e lasciata in ammollo per un quarto d'ora direttamente sul tavolo.
7. Il forno si scalda, il fagotto viene steso su una teglia e inviato ad esso per mezz'ora.
8. La carpa viene estratta, il fioretto si apre, la carcassa viene leggermente imbrattata di maionese e ritorna per altri cinque minuti.

Non è richiesta alcuna guarnizione per questo piatto. A meno che tu non possa integrarlo con verdure fresche o sottaceti.

Carpa armena

Le ricette di montagna sono tradizionalmente utilizzatedomanda. Il modo in cui l'intera carpa viene cotta al forno dagli armeni piacerà sicuramente a tutti gli amanti del pesce. La carcassa viene preliminarmente elaborata secondo tutte le regole, dopodiché la canna viene tagliata obliquamente: è necessario tagliare le costole, ma in modo che il pesce non si sfaldi. La carpa viene salata senza ridondanza. Tre teste di cipolla vengono tritate finemente, bene, fino a doratura, fritte, salate e pepate e tagliate a fette. Tutto non si adatterà, ma dovrebbe essere: il resto è disposto in una teglia, la carcassa viene posizionata sopra - e nel forno fino a quando il fiammifero inizia a entrare facilmente nella polpa. A questo punto, la carpa va versata con un bicchiere di panna acida densa, in cui si mescolano pepe e cento grammi di formaggio grattugiato. Immergere fino a arrossire - e in tavola, in compagnia di patate fritte o lesse.

Carpa "ubriaca"

Ancora qui cucineremo. In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto al piatto, ma la carpa sarà la più gustosa. Le ricette di cucina sopra descritte non richiedevano troppi ingredienti. Qui avrai bisogno di una gamma più ampia. All'inizio, non troppo grande e già sbarazzato della carcassa in più (fino a un chilo e mezzo) viene strofinato con sale e tagliato obliquamente attraverso le costole. Nei tagli vengono inseriti piatti di lardo affumicato o pancetta. Mezzo bicchiere di prugne viene cotto a vapore, cipolle piccole, circa cinque, vengono tagliate ad anelli, liberate dai noccioli e tritate finemente. Peperone grande tagliato a listarelle. Cinque pomodori medi si sbriciolano casualmente. Tutti gli ingredienti vengono arrostiti con l'aggiunta di sale, peperoni (rossi e neri) epile di noci tritate. Cinque minuti dopo si aggiunge mezza bottiglia di vino bianco, si fa stufare il tutto per altri 10 minuti, si versa la salsa sul pesce su una teglia e si inforna per circa un'ora.

Prelibatezze essiccate

Se ti piacciono le carpe, le solite ricette sono stufe e vuoi qualcosa di nuovo, prova a cucinare il pesce secondo questo. Sfizioso, ma delizioso! In un pesce di grandi dimensioni, la coda con la testa viene rimossa, il dorso viene tagliato e la spina dorsale, le costole e le interiora vengono rimosse. Il filetto di carpa viene strofinato sulla pelle con una miscela di sale, pepe nero, alloro tritato e aglio schiacciato (da entrambi i lati). Il pesce viene avvolto in pergamena (l'inizio è il davanti), poi in un panno e legato con uno spago. Sul fondo del frigorifero, la prelibatezza giace per tre giorni, quindi viene lavata rapidamente e appesa per l'asciugatura per un paio di giorni. Il gusto è incredibile!

Orecchio di carpa

Non puoi fare a meno di Yushka! Ma devi sapere cucinare. Ed è più intelligente farlo in questo modo:

1. Il pesce preparato viene tagliato grossolanamente, messo in padella insieme a mezza cipolla e fatto bollire per circa un'ora.
2. Le patate e le carote vengono messe in un altro, tritate troppo finemente.
3. Il brodo viene filtrato in una ciotola con le verdure. Sarà pronto quando le patate saranno bucherellate con una forchetta. Poco prima vengono aggiunti alloro e sale.

La cosa principale quando si serve è un'abbondante spolverata di verdure.

La zuppa di pesce di carpa può essere integrata con cereali (semola, orzo perlato, miglio e persino grano saraceno), ma la maggior parte dei pescatori crede che questotroppo.