Come macellare il pesce? Come tagliare il pesce per friggere?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce è uno degli alimenti più popolari usati dalle persone primitive. Fu allora che furono stabilite le regole di base per la sua lavorazione. Quando si intraprende un tale processo, è necessario comprendere chiaramente come tagliare il pesce al fine di ottenere un prodotto idoneo per ulteriori lavorazioni di conseguenza. Successivamente, può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti.

Sequenza di azioni

Ogni casalinga dovrebbe sapere come macellare il pesce, perché è uno dei prodotti alimentari più preziosi. Deve essere incluso nella dieta quotidiana. Chi non sa come affrontare adeguatamente i frutti di mare rischia, a seguito di azioni inette, di ottenere solo una massa informe che può essere utilizzata solo sotto forma di carne macinata. Allora come si macella un pesce?

Nella maggior parte dei casi, l'intero processo consiste in diverse fasi:

1. Rimozione delle squame. Questo viene fatto con un coltello affilato o un raschietto speciale, tenuto nella mano destra. Allo stesso tempo, quello sinistro dovrebbe premere saldamente la testa del pesce sul tavolo. I movimenti iniziano dalla coda e si spostano gradualmente lungo la carcassadirezione opposta alla crescita delle squame.
2. Rimozione delle alette. Le escrescenze addominali possono essere semplicemente tagliate con le forbici da cucina. Per estrarre la pinna dorsale, devi prima eseguire due tagli longitudinali lungo di essa.
3. Eviscerazione. Ci sono due modi per agire qui: attraverso le branchie o la pancia. La prima opzione viene utilizzata se il pesce verrà successivamente cotto intero. Vicino alle branchie, è necessario praticare un'incisione ed estrarre tutto il contenuto della cavità addominale attraverso di essa. Se sono necessari filetti o pezzi, è necessario eseguire un taglio uniforme dall'ano alla testa, quindi rimuovere con cura le parti interne.
4. Rimuovere la pellicola vicino alla spina dorsale.
5. Sanificazione. La carcassa preparata per ulteriori lavori deve essere lavata bene sotto l'acqua corrente.

Dopodiché, il pesce può essere tagliato a pezzi e cucinato in qualsiasi modo conveniente.

Caratteristiche del prodotto originale

Le padrone raramente riescono a lavorare un prodotto fresco. Di solito, prima di mettersi in tavola, ha già il tempo di fare un po' di preparazione. Il pesce venduto nei negozi può essere: vivo, congelato o salato. La differenza tra gli stati iniziali dei prodotti influisce in modo significativo sul modo in cui vengono elaborati. Pertanto, è meglio capire in anticipo come tagliare il pesce di diverse qualità. Con un individuo vivente, tutto è chiaro. Lavorare con esso è descritto un po' più in alto. Nel caso di un prodotto congelato, è necessario prima portarlo al suo stato normale. Cioè, il pesce deve scongelarsi. È meglio farlo a temperatura ambiente. In modo che la superficie non si asciughi, la carcassapuò essere avvolto nella carta o messo in acqua fredda con l'aggiunta di un po' di sale. L'acqua calda non dovrebbe essere utilizzata per tali scopi. Ciò farà sì che la carne diventi flaccida e insapore. Dopo lo scongelamento, il pesce tornerà al suo stato originale e il suo taglio sarà simile alla versione precedente. Il pesce salato deve essere messo a bagno. Questo processo viene solitamente eseguito in più fasi. Innanzitutto, devi mettere il pesce intero in acqua fredda per 40 minuti, solo dopo puoi iniziare la lavorazione. Successivamente, i semilavorati devono essere immersi più volte, cambiando periodicamente l'acqua. A volte ci vuole un giorno intero.

Cibo pronto popolare

Recentemente, i filetti sono usati sempre più spesso per cucinare piatti di pesce. È facile ottenerlo. Devi solo capire come macellare il pesce. La foto in questo caso è molto comoda, poiché aiuta a vedere con i propri occhi come dovrebbe apparire il prodotto in ogni fase intermedia. Innanzitutto bisogna liberare la carcassa dalle squame, raschiandola con abili movimenti dalla coda alla testa. Quindi è necessario tagliare le alette in modo che non interferiscano con l'ulteriore lavoro.

Il prossimo passo è rimuovere l'interno e rimuovere la pellicola nera all'interno della pancia. La testa può anche essere rimossa. Per un filetto, chiaramente non è necessario. Ora arriva il momento più importante. È necessario, partendo dalla testa, praticare un'incisione longitudinale lungo l'intera carcassa in modo che il coltello scorra direttamente lungo la cresta. Si scopre un pezzo di filetto. Il resto del corpo deve essere capovolto e un taglio simile fatto in modo che la cresta sia in basso. Adessoi filetti già pronti possono essere lavati e utilizzati in sicurezza per cucinare i tuoi piatti preferiti.

Lavorare con un prodotto di valore

Tra tutte le varietà, il pesce rosso è il più popolare. È stato molto apprezzato fin dall'antichità per il suo ottimo gusto e le speciali proprietà benefiche. Salmone e storione che appartengono a questa specie sono divisi in tre classi:

1. Storioni del Caspio e del Mar Nero (storione stellato, sterlet, bester, beluga, nonché storione dell'Amur, siberiano, danubiano e russo).
2. Salmone del Mar Bianco e del B altico (trota, salmone, salmone finlandese e pollone), nonché esemplari del Pacifico (salmone rosa, salmone rosso, salmone chum, salmone sim e chinook).
3. Salmone bianco-rosa e bianco (taimen, nelma, salmone coho e salmone bianco).

Per non rovinare il prezioso prodotto, devi capire chiaramente come tagliare correttamente il pesce rosso. È chiaro che eventuali movimenti sbagliati possono rovinare completamente il prodotto. Molto spesso, una carne così pregiata viene utilizzata sotto forma di filetto.

È bollito, salato, affumicato e persino fritto. E un tale semilavorato viene preparato come segue:

1. Prima, come al solito, devi rimuovere le squame. A volte il pesce è già venduto nei negozi senza di esso.
2. Se ci sono interiora, la carcassa deve essere sventrata.
3. Il resto del corpo è diviso in quattro parti.
4. Ora devi rimuovere la testa facendo due tagli. Il primo va ad angolo più vicino alla testa e taglia la spina dorsale, e per il secondo, il coltello gira nella direzione opposta.
5. Il prossimo passo è rimuovere la pinna sul retro. Divengono praticati due tagli su entrambi i lati, quindi il centro viene semplicemente spremuto con le dita.
6. Taglia il filetto da ogni pezzo con uno speciale coltello sottile.
7. Staccare la pelle con delicati movimenti della lama.

La carne pulita rimanente può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Preparare il cibo per la frittura

Per ogni metodo di cottura del pesce esiste una variante della sua preparazione. Con l'uso quotidiano, le persone raramente salano o fumano tali cibi. Molto spesso sono fritti o semplicemente bolliti. È anche delizioso e molto veloce. Ciò solleva la questione di come tagliare correttamente il pesce per friggere. Qui, in linea di principio, non ci sono particolari difficoltà. Mantenendo la sequenza già nota, devi prima pulire la pelle dalle squame, se presenti. Quindi è necessario tagliare la testa e rimuovere tutte le alette. Questo viene fatto se i filetti sono previsti per la frittura. E così puoi limitarti a tagliare grandi sporgenze con le forbici. Quindi devi tagliare la pancia ed eliminare tutti gli interni insieme alla pellicola nera che copre la cavità interna. La carcassa pulita rimane solo tagliata a pezzi.

Il coltello deve essere affilato in modo che la carne non venga schiacciata durante la lavorazione. Lo spessore di ogni pezzo non deve superare i due centimetri in modo che il prodotto possa essere ben fritto e non rimanere crudo all'interno.

Taglio del prodotto finito

Una delle opzioni per cucinare il pesce è affumicare. A seconda delle condizioni e della tecnologia utilizzata, può essere calda o fredda. RicevutoDi conseguenza, il prodotto deve anche poter essere preparato per il consumo. E per questo dovresti sapere come tagliare il pesce affumicato. Ogni metodo ha le sue sottigliezze.

Le seguenti opzioni di elaborazione vengono utilizzate per l'affumicatura a freddo:

• pesce intero (non tagliato);
• senza branchie;
• carcassa sventrata con e senza testa;
• barra laterale;
• strato o semistrato;
• filetto;
• indietro;
• tesha;
• fette;
• pezzi.

Per l'affumicatura a caldo, oltre alle carcasse intere e sventrate, vengono utilizzati filetti, pezzi e involtini. Successivamente, la carne di pesce preparata viene fornita per un'ulteriore lavorazione. Prima di servire, il prodotto può essere suddiviso in porzioni oppure si possono eliminare del tutto le ossa e la pelle, lasciando solo carne aromatica succosa. Anche se per alcune persone è questo processo che dà grande piacere. Inoltre, il prodotto potrebbe perdere la sua presentazione, il che è altamente indesiderabile.