Polli affumicati: principi base e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I prodotti affumicati provocano sempre appetito ed eccitano la mente, cosa potrebbe esserci di più gustoso? Anche i buongustai rispettano questo cibo, ma l'importante è cucinare correttamente il piatto in modo che il suo gusto non abbia difetti.

Oggi, carne animale, carne di pollame e pesce di diverse varietà sono sottoposti a tale trattamento termico. L'affumicatura del pollo è uno dei tipi di cucina più semplici che puoi fare da solo a casa. Ad oggi, ci sono molte ricette per affumicare, ma la cosa più importante è che è la carne di pollo che non richiede una preparazione preliminare, il che significa che ci vuole molto meno tempo per cucinare. Se la carne animale viene affumicata, deve essere prima asciugata e questo processo è piuttosto laborioso.

Quindi, l'affumicatura del pollo è tradizionalmente fredda e calda. Devo dire che quest'ultimo tipo di lavorazione è maggiormente preferibile per questo tipo di carne. L'affumicatura a freddo viene eseguita per un tempo più lungo a una temperatura di 25 gradi e l'affumicatura a caldo viene eseguita a 50 gradi e richiede un po' meno tempo. Ma entrambe le opzioni di cottura ci danno un gusto e un aroma sorprendenti e indimenticabili.

Aquesto tipo di trattamento termico in casa è diventato possibile, è necessario avere un affumicatoio speciale in casa. Puoi farlo da solo, oppure puoi acquistare un elettrodomestico già pronto, che viene venduto nei negozi del dipartimento per la vendita di attrezzature da cucina. Il principio di base della cottura è la lavorazione della carne con fumo caldo o freddo, quindi ognuno dei modelli proposti ha due scomparti. In uno di essi (superiore) viene sospeso il prodotto, nell' altro (inferiore) si accende un fuoco, che diventerà una fonte di fumo ad una certa temperatura.

L'affumicatura dei polli inizia con la marinatura delle carcasse di questi uccelli. Per fare questo, mescolare un bicchiere d'acqua con un cucchiaio di aceto, aggiungere 5 spicchi d'aglio schiacciati, sale e altre spezie a piacere. Mescolare tutto accuratamente e trattare il pollo con la marinata risultante. Mantenerlo in questo stato per circa otto ore in frigorifero, quindi affumicarlo a freddo per 6 ore. I trucioli di legno sono un'ottima fonte di fumo freddo, che impedisce al fuoco di diventare troppo caldo. Questa è la tecnologia principale per il pollo affumicato a freddo. Da notare che questo metodo di cottura conserva a lungo il prodotto.

Il pollo affumicato a freddo, la cui ricetta segue, avrà un sapore strepitoso se, dopo la cottura, viene asciugato un po': acquisirà una sfumatura di affumicato crudo. Preparare una marinata con acqua, aglio, spezie e sale (le proporzioni sono determinate in base alle dimensioni del pollo). Nella miscela risultanteè necessario immergere la carcassa dell'uccello per la notte e, se vuoi accelerare il processo, puoi semplicemente pungere il pollo con una marinata liquida usando una siringa convenzionale. Quindi il processo di decapaggio viene ridotto a 3-4 ore. Successivamente, il pollo deve essere avvolto in diversi strati di garza bagnata e appeso sopra un apparecchio affumicato a freddo. Puoi mettere nel fuoco rami di alberi da frutto, quindi il pollo risulterà ancora più profumato con un gusto squisito. Il tempo di affumicatura dura da 2 a 3 giorni (a seconda delle dimensioni dell'uccello).

Come puoi vedere, affumicare i polli è un processo laborioso, ma ne vale la pena. Per accelerare la cottura, puoi dividere la carcassa dell'uccello in parti. Buon appetito!