2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nel 1829, un contadino della provincia di Voronezh inventò un metodo per ottenere l'olio dai semi di girasole. La Chiesa ha poi classificato il nuovo prodotto tra i quaresimali. A quel tempo, la gente non immaginava nemmeno che sarebbero passati circa duecento anni e l'olio di girasole sarebbe diventato così popolare che quasi ogni casa avrebbe avuto le sue riserve. Cucinare qualcosa in padella o provare una ricetta per una nuova insalata, non pensiamo a questo prodotto unico. È tempo di colmare le lacune nella conoscenza.
Come viene prodotto l'olio di girasole
La tecnologia di produzione di questo prodotto è abbastanza semplice: in primo luogo, i semi vengono puliti nella sezione del giunco e delle foglie, dove i chicchi vengono separati dalle bucce. Quindi i noccioli passano ai rulli, che li schiacciano in una poltiglia. Quest'ultimo subisce un trattamento termico nei bracieri, per poi entrare nel vano con una pressa. Lì si ottiene l'olio di girasole della pressa, che deve ancora essere filtrato, e la pressa rimanente va all'officina di estrazione, in cuiricevere un ulteriore 20% del prodotto. Affinché l'olio di girasole ottenuto possa assumere un aspetto familiare, viene successivamente sottoposto a un processo di purificazione e raffinazione, per il quale vengono utilizzati metodi come centrifugazione, decantazione, idratazione, candeggio, deodorizzazione e congelamento.
Composizione
A seconda delle fasi di lavorazione e spremitura del prodotto finale, si ottiene l'una o l' altra percentuale di vitamine, acidi grassi, fosfolipidi e altre sostanze. Le qualità benefiche dell'olio di girasole dipendono direttamente dai rapporti in cui contiene acido palmitico, arachidico, linoleico, stearico, oleico e miristico, sostanze contenenti fosforo, cerose e volatili, nonché vitamine A, D, E. GOST R 52465-2005 definisce i criteri esatti per la prima elementare, ma non entreremo nei dettagli. Notiamo solo come differiscono i principali tipi di olio di girasole e per cosa sono più adatti.
Varietà di prodotti
Il più utile è considerato l'olio di girasole crudo, che si ottiene dopo la prima estrazione e successiva filtrazione. Ha un odore e un sapore gradevoli e nella sua composizione sono completamente preservate stearine, fosfatidi, tocoferoli e altri componenti utili. Se viene conservato abbastanza a lungo, inizia a diventare torbido e amaro. È meglio utilizzato per insalate e piatti freddi. L'olio di girasole idrato si ottiene riscaldando a 60°C.e facendo passare acqua calda spruzzata attraverso di essa. Come risultato di questa procedura, nel sedimento rimangono proteine e sostanze mucose e il prodotto smette di diventare torbido. Allo stesso tempo, questo processo porta ad una diminuzione dell'odore e del gusto e ad un colore meno intenso. L'olio raffinato si ottiene trattando il prodotto con alcali, a seguito dei quali vengono rimossi gli acidi grassi e i fosfolipidi. È chiaro che ne trarranno ancora meno benefici, ma è considerata un'ottima scelta per stufare e friggere. Per la preparazione di prodotti dietetici e pappe viene utilizzato olio raffinato che ha subito un processo di deodorizzazione. Non contiene quasi nessuna sostanza aromatica, il che contribuisce alla sua lunga conservazione. Infine, c'è anche il burro congelato. Ha rimosso tutte le sostanze cerose, motivo per cui risulta essere trasparente e smette di diventare torbido una volta raffreddato. Come è facile vedere, è impossibile dire che questo o quel tipo sia il miglior olio di girasole. Tutto dipende da cosa e come verrà utilizzato.
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