2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il nitrito di sodio (colloquiale, correttamente - nitrato di sodio o nitrito di sodio) è usato nell'industria come additivo alimentare (come conservante). Ha un effetto cancerogeno (secondo alcuni rappresentanti della medicina, può provocare il cancro). Il nitrito di sodio nella salsiccia e in altri prodotti (principalmente a base di carne) è noto come E-250.
I conservanti di questo tipo hanno un indice da E-200 a E-229. Impediscono (o meglio, rallentano notevolmente) la riproduzione di funghi e batteri di vario genere. La sostanza è utilizzata non solo nei prodotti a base di carne, ma anche nella vinificazione - come mezzo per fermare la maturazione del vino (disinfettante).
Il nitrito di sodio è una polvere cristallina (dal giallo chiaro al bianco). Igroscopico, perfettamente solubile in acqua. Se esposto all'ossigeno (non sigillato ermeticamente) si ossida gradualmente a NaNO3 (nitrato di sodio). Un agente riducente molto forte. Tossico.
Come risultato della ricerca, si è scoperto: nitrito di sodio,interagendo con gli amminoacidi, quando riscaldato, dà un cancerogeno che può provocare lo sviluppo di tumori, incl. cancro intestinale e broncopneumopatia ostruttiva.
Perché, essendo così pericoloso, il nitrito di sodio è presente nei prodotti che entrano nei mercati e nei negozi? Nell'industria, viene utilizzato per i seguenti scopi:
- come antiossidante che dona un colore "naturale" a carne e pesce;
- per cambiare la modalità di cottura (anziché 100°C diventa sufficiente la lavorazione a 72°C - il risparmio sono impressionanti);- come farmaco antibatterico contro Clostridium botulinum (l'agente eziologico del botulismo). A proposito, quest'ultimo diventa il colpevole di una grave intossicazione, che porta a danni al sistema nervoso.
L'assenza dell'additivo darà ai prodotti brutte sfumature dal verdastro al marrone-grigio - colori chiaramente non appetitosi. Da una tale “bellezza”, non tutti vorrebbero fare un taglio, e ancor di più p
offrilo agli ospiti. Tuttavia, anche questa non è la cosa principale. Nessun altro farmaco qui può fermare la crescita di batteri nocivi. Si scopre che finora è impossibile fare a meno dell'E-250. Come essere? Cucina da solo! Quello che cucinerai tu stesso sarà esattamente fresco e sicuramente senza additivi. E le prelibatezze di fabbrica offerte possono essere viziate solo occasionalmente e in modeste quantità. In questo caso, non devi preoccuparti che il nitrito di sodio sia dannoso per la tua salute.
Nitrito di sodio (GOST 19906-74, m OSCH 4-7-3)aggiunto al calcestruzzo e alle strutture come inibitore di AK (corrosione atmosferica); utilizzato nella sintesi organica; richiesto nelle industrie della cellulosa e della carta, metallurgica, medica e chimica.
NaNO2 è presente nei coloranti diazo, utilizzati nella tintura di tessuti naturali (anche sbiancati), nella produzione della gomma, nella fosfatazione (nella lavorazione dei metalli) e per la rimozione dello stagno. I fotografi che usano antiossidanti durante lo sviluppo di immagini ne hanno molta familiarità. Con un approccio ragionevole, il nitrito di sodio diventa un ottimo farmaco che allevia gli spasmi intestinali, dilata i bronchi (vasodilatatore, broncodilatatore), agisce come lassativo e allo stesso tempo è un antidoto per l'avvelenamento da cianuro.
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