Pasta frolla per torta di carne: una ricetta di cucina passo dopo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non c'è niente di più facile che fare la pasta frolla. Anche la padrona di casa più inesperta può farlo la prima volta. Questo impasto è universale, può essere utilizzato per torte, biscotti, cestini e altri dolci aperti e chiusi. La maggior parte delle casalinghe lo usa per i dolci. E vi diremo come fare la pasta frolla per i tortini di carne. Una foto della prelibatezza finita e un processo di cottura passo dopo passo ti aiuteranno a non commettere errori e ad accontentare i tuoi cari con pasticcini sostanziosi e profumati.

Cos'è la pasta frolla?

Questa composizione si chiama "breeze" in francese. Si tratta di un impasto denso che si impasta con soli 3 ingredienti: burro, farina e zucchero. Nella ricetta classica non viene utilizzato lievito o lievito. Allo stesso tempo, l'olio nella composizione deve essere necessariamente freddo (preferibilmente congelato), altrimenti la tecnologia verrà violata e l'impasto risulterà non così elastico.

Così è statoprima. La ricetta della pasta frolla per un tortino con ripieni di carne, pesce o dolci è cambiata molto nel tempo. Ora vengono spesso aggiunti panna acida, uova, acqua, spezie e altri ingredienti. Solo una cosa rimane invariata: dopo la cottura, l'impasto deve essere inviato in frigorifero per 40–60 minuti.

Ricetta classica

Così lo cucinavano le nostre nonne. La pasta frolla preparata secondo questa ricetta è elastica ed elastica, si stende facilmente in uno strato abbastanza sottile e non si strappa.

Per impastare avrai bisogno di:

• farina di frumento - 1 tazza;
• burro "Contadino" - 150 g;
• acqua ghiacciata - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero piccolo - 1/3 di tazza;
• sale - 1 pizzico.

Questo impasto sarà abbastanza dolce e perfetto per i biscotti. Se riduci un po' la quantità di zucchero, otterrai una meravigliosa pasta frolla per sformati di carne.

La ricetta passo passo si presenta così:

1. Mettere il burro in freezer per 2-3 ore, tirarlo fuori e grattugiarlo velocemente, cospargendolo di zucchero e sale. È molto importante assicurarsi che l'olio non "galleggia". Se hai esitato un po' e questo è successo, rispedisci il prodotto grattugiato nel congelatore e continua a lavorare solo dopo che si è indurito di nuovo.
2. Al burro grattugiato cosparso di zucchero, aggiungi un cucchiaio di acqua ghiacciata e la farina setacciata al setaccio.
3. Impastare velocemente l'impasto fino a renderlo liscio. Non devi essere particolarmente zelantein caso contrario, dovrai semplicemente "martellare" l'impasto e i pasticcini saranno molto asciutti.
4. Arrotolare la massa in una palla, avvolgere con pellicola trasparente e inviare in frigorifero per un'ora e mezza.
5. Dopodiché, l'impasto può essere diviso in pezzi, steso e usato per fare una torta o un biscotto.

Fronte alla crema

Questo è uno dei tipi più insoliti di questo prodotto. Tale pasta frolla viene utilizzata per torte con carne, pesce o torte con vari ripieni. Molte massaie, una volta provata la ricetta, preparano l'impasto nell'unico modo. Per fare 12-14 torte piccole o una torta chiusa di medie dimensioni, avrai bisogno di:

• farina - 350 g;
• burro margarina o burro - 200 g;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 5 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l.;
• sale - 1 pizzico.

È interessante notare che un impasto del genere non ha bisogno di essere messo in frigorifero, ma deve essere impastato in una ciotola che può essere data alle fiamme. Devi comportarti così:

1. Far bollire l'acqua e poi sciogliervi sale e zucchero.
2. Versare con cautela l'olio vegetale nella soluzione risultante e aggiungere gradualmente la margarina grattugiata.
3. Far sciogliere tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente.
4. Senza togliere la ciotola dal fuoco, aggiungere la farina setacciata alla massa ottenuta in parti, mescolare delicatamente.
5. Mescola finché il cucchiaio non può essere girato nell'impasto.
6. Togliere la massa dal fuoco, raffreddare un po' in modo da poterla toccare con le mani.
7. Aggiungere il resto della farina e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio.
8. Mettere la massa sul tavolo e impastare ancora un po', non aggiungere la farina. Copri la palla con un asciugamano asciutto e pulito e fai raffreddare.
9. Srotolare in uno strato e formare il prodotto della forma desiderata.
10. Devi cuocere immediatamente questi prodotti, non metterli in frigorifero.

Pasta frolla in olio vegetale

Questa ricetta piacerà a chi sta attento al proprio peso, ma non vuole rinunciare alla cottura. Inoltre, i prodotti di tale test possono essere utilizzati da coloro che sono costretti a mangiare prodotti senza glutine. Per un impasto così delicato e molto salutare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• farina senza glutine - 300 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• olio vegetale (mais, oliva, girasole) - 100 ml;
• succo di limone - 2 cucchiai. l.

Per rendere l'impasto morbido e tenero, è necessario seguire scrupolosamente la tecnologia di cottura:

1. L'olio vegetale deve essere riposto in congelatore per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte. Naturalmente, non si congelerà allo stato solido, ma diventerà molto viscoso e viscoso.
2. Ora il burro deve essere mescolato molto velocemente con lo zucchero a velo. È importante che il processo richieda il minor tempo possibile e che l'olio non abbia il tempo di tornare alla sua consistenza precedente.
3. Aggiungere metà della farina preparata in piccole parti alla massa risultante, impastare un impasto morbido.
4. Aggiungere il succo di limone e, aggiungendo gradualmente la farina rimanente, impastare l'impasto.
5. Neinon è necessario far lievitare o raffreddare un tale impasto. Così puoi iniziare subito a cucinare.

Impasto per torta di frolla Dukan

Coloro che guardano il loro peso chiamano questa pasta frolla. Ma, se guardi la ricetta, questo prodotto non ha nulla a che fare con esso. Tuttavia, considereremo ancora il processo di preparazione, poiché molte ricette dietetiche utilizzano la denominazione "Pasta di pasta frolla Dukan". Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• crusca d'avena - 8 cucchiai. l.;
• crusca di frumento - 2 cucchiai. l.;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• tuorlo d'uovo - 1 pz.;
• ricotta senza grassi – 70 gr.;
• lievito in polvere - 2 cucchiaini;
• sale - 1 pizzico.

Il processo di cottura è estremamente semplice. Devi solo mescolare tutti gli ingredienti e lasciare agire per 20 minuti in modo che la crusca si gonfi un po'. Dovrai stendere un tale impasto attraverso la pellicola trasparente, poiché si attacca molto forte alle tue mani. Un impasto così "corto" per pasticci di carne al forno può essere utilizzato anche con una dieta molto rigida.

Torta con ripieno di carne, champignon e formaggio

Puoi fare la pasta frolla per torte con carne e funghi secondo una qualsiasi ricetta sopra descritta. Puoi anche utilizzare l'opzione che descriveremo di seguito.

Ingredienti per il test:

• burro congelato – 100 g;
• farina di frumento, setacciata - 200 g + un po' per spolverizzare;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• sale - 1 pizzico.

Per preparare il ripieno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• carne macinata - 200g;
• funghi freschi (ad esempio champignon) - 300 g;
• cipolla - 1 pz.;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• spezie, sale, pepe - a piacere.

Processo di cottura

L'impasto di pasta frolla per pasticci di carne non è per niente difficile da preparare, qualsiasi massaia, anche poco esperta, può sopportarlo.

Il processo si presenta così:

1. Setacciare la farina e il sale sulla superficie della tavola.
2. Grattugiare un pezzo di burro congelato sopra una grattugia grossa.
3. Tritare la massa con il lato smussato del coltello, quindi strofinarla con le mani fino a ottenere delle briciole di burro.
4. Raccogli di nuovo la farina in uno scivolo e fai una depressione al centro.
5. Rompete l'uovo di gallina e lavoratelo fino a ottenere un impasto morbido. Cerca di non impastare la massa troppo a lungo, per non "martellare" il prodotto.
6. Raccogli la massa in una palla, avvolgila con diversi strati di pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. È molto semplice:

• lavare i funghi e tritarli finemente;
• sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti (a cubetti o semianelli sottili);
• sbatti l'uovo;
• grattugiare grossolanamente il formaggio.

Adesso procediamo direttamente alla preparazione dello sformato di pasta frolla:

• prendere l'impasto dal frigo earrotolare in uno strato spesso 8-10 mm;
• prendere una forma staccabile e posizionarvi lo strato, lisciarlo con le mani e formare i lati;
• riscaldare il forno a 180°C;
• metti un pezzo di pergamena sopra l'impasto e cospargilo con uno strato di fagioli o piselli per evitare la formazione di bolle;
• infornare lo stampo e cuocere la torta per 10-12 minuti;
• assicurati che l'impasto non si asciughi.

Estraete il modulo con l'impasto e mettete il ripieno. Puoi disporre la carne, le cipolle e i funghi a strati, oppure puoi semplicemente mescolare gli ingredienti. Ricoprite la torta con il composto di uova e formaggio e rimettete in forno. Cuocere per 20-25 minuti, concentrandosi sulla prontezza della carne macinata. Prima di servire, la torta può essere cosparsa di erbe aromatiche.

Opzioni di cucina

Ci sono molte varietà di questa torta. Può essere non solo aperto, ma anche chiuso. Per fare questo, l'impasto viene diviso in 2 parti in un rapporto di 2: 1. Una base è composta da un pezzo più grande e un "coperchio" da uno più piccolo, che viene posizionato sopra il ripieno. In questo caso, lo strato superiore di pasta dovrebbe essere forato con un coltello in più punti per rilasciare vapore.

In alcune ricette il “coperchio” viene grattugiato. Per fare questo, 1/3 dell'impasto viene messo nel congelatore, quindi strofinato sul ripieno su una grattugia grossa. In questo caso non c'è bisogno di forare nulla, comunque rimarranno dei piccoli fori tra i pezzi di pasta.

Il ripieno per una tale torta può essere sia carne cruda che bollita. In quest'ultimo caso, cuocere la teglia per 15 minuti, fino a quando l'impasto non sarà pronto. Carnepuò essere qualsiasi cosa, pollo, maiale, vitello andranno bene. Tutto dipende dalle tue preferenze.