2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Anche in Russia, fin dai tempi antichi, veniva preparata carne di quaglia follemente deliziosa, che veniva offerta ai cari ospiti. Nel tempo, non una sola festa russa è stata completa senza le quaglie più tenere. E le migliori ricette per cucinare questo uccello venivano usate per decorare le tavole reali. Oggi, qualsiasi casalinga può permettersi di cucinare le quaglie per una festa in famiglia.
Caratteristiche della carne di quaglia
L'aroma insolito e il gusto delicato della carne di quaglia sono le caratteristiche che la rendono apprezzata dagli amanti della selvaggina. La quaglia ben cotta è molto tenera e succosa. A proposito, la carne di pollame selvatico contiene sostanze che aumentano l'appetito e aumentano la formazione di succo gastrico. In precedenza, le quaglie erano chiamate selvaggina, perché per loro erano persino organizzate stagioni di caccia, ma ora tali uccelli sono sempre più allevati appositamente negli allevamenti di pollame. Ma il nome "gioco" è ancora conservato.
Le ricette di quaglie (con foto, video e supporto passo passo del processo di cottura) si trovano oggi in grandissime quantità. Questi uccelliusati per le insalate o serviti come piatto separato, devono solo essere fritti, al forno o stufati in anticipo. Quasi tutte le cucine del mondo hanno piatti che utilizzano questo uccello.
Proprietà nutrizionali
La carne di quaglia è caratterizzata da una maggiore magrezza, motivo per cui spesso viene aggiunta una grande quantità di spezie varie per ottenere un gusto ricco. La porzione media per una persona è di 2-3 carcasse, perché la carne di quaglia è abbastanza soddisfacente, ed è anche perfettamente digerita e praticamente priva di colesterolo.
La carne di quaglia contiene i seguenti elementi utili:
- Acido nicotinico, senza il quale è impossibile una corretta circolazione sanguigna.
- La vitamina D aiuta a prevenire il rachitismo.
- Vitamine B1 e B2. Hanno benefici eccezionali per il sistema nervoso umano.
- Potassio, che può migliorare la funzione cerebrale e prevenire l'aritmia.
- Zolfo e fosforo sono indispensabili per normalizzare il metabolismo.
Le ricette di quaglia sono estremamente popolari tra i dietisti, nonostante l' alto contenuto calorico della carne.
A cosa dovrei prestare attenzione quando scelgo e conservo le quaglie?
La scelta delle quaglie non è un compito facile, ma va risolto. Infatti, quando ti chiedi come cucinare la quaglia, le cui ricette sono piene di siti culinari, devi capire qual è la cosa piùl'importante è la scelta dell'uccello.
Prima di tutto, devi prestare attenzione alle seguenti sfumature:
- Odore. Qualsiasi odore nella carne di quaglia è di cattiva qualità. Devi capire che la carne neutra e inodore è l'ideale.
- Colore. La carne dovrebbe avere un aspetto sano. Dovrebbe essere idealmente rosso rosato e non avere punti bianchi o rossi rosati su di esso.
- Coerenza. Quando si preme con un dito sulla carcassa, si dovrebbe avvertire una leggera resistenza, poiché la carne fresca deve essere forte ed elastica. E l'impatto fisico non lascerà ammaccature sulla carcassa.
Le carcasse di quaglie fredde vengono conservate per 2 settimane. È consentito conservare tale carne nel congelatore per non più di 3 mesi.
Corretta preparazione delle quaglie per la cottura
La cottura secondo qualsiasi ricetta di quaglia richiede una preparazione preliminare delle carcasse. Per fare ciò, è necessario eseguire le seguenti manipolazioni:
- Sventrate le carcasse. Se sono rimaste piume su di loro, devono essere bruciate. Per fare questo, la pelle di quaglia deve essere leggermente imbrattata di alcol e quindi leggermente fritta. Dopodiché, rimuovere le piume sarà facile.
- Risciacquare le carcasse preparate sotto l'acqua corrente.
- Carcasse in forma. Alcune ricette hanno desideri speciali per la formazione di carcasse. Ma se questo non è prescritto, puoi farlo in questo modo: metti le ali dietro la schiena e stendi le gambe. Per fare l'ultimo punto, devi tagliare l'addome lungo circa 6 mm. È in questa sezione che devi prima inserireuno, e poi la seconda tappa. Le zampe possono anche essere legate usando il filo da chef.
- Alla fine, devi strofinare la carcassa con il sale. Potete aggiungere un po' di sale per non rovinare la tenera carne di selvaggina.
Cucinare la quaglia: alcuni consigli base
Oggi puoi trovare molte ricette su come cucinare la quaglia. Puoi arrostire le quaglie o cuocerle al forno. La carne di selvaggina sarà incredibilmente profumata se viene fritta su carboni ardenti. Sarà particolarmente gustoso se riempite le carcasse e le infornate.
Il metodo di cottura selezionato influisce sul tempo di cottura. Ci vorrà circa un'ora per cuocere, impostando la temperatura nell'intervallo 150-230 gradi.
Per rendere gustoso un piatto, devi seguire queste semplici regole:
- Immediatamente prima della cottura, manda le carcasse preparate in frigorifero per un'ora. Quindi, con un panno asciutto, strofina delicatamente l'interno e l'esterno della carcassa.
- La carne di quaglia è abbastanza secca e magra, quindi è meglio marinarla prima della cottura. Per questo vengono solitamente utilizzati pepe e cipolla, oltre ad altre spezie. Se aggiungi il vino alla marinata, questo aggiungerà spezie al piatto.
- Immediatamente prima della cottura, è necessario ricoprire le carcasse con il burro. Per mantenerlo succoso è necessario annaffiarlo con la marinata preparata durante la cottura.
Quaglie al vapore
Questa ricetta delle quaglie è considerata la più semplice, ma nonostante ciò è moltodelizioso.
Richiederanno i seguenti ingredienti:
- 4 carcasse di quaglie.
- 0, 5 litri di vino secco.
- 1 cucchiaio l. tesoro.
- Spezie (puoi usare il classico sale e pepe, oppure puoi sperimentare e scegliere qualcosa di originale).
Taglia l'uccello lungo il petto e poi battilo delicatamente. È importante che le carcasse siano piatte. Successivamente, strofina le quaglie con le spezie. Preparare una marinata con vino e miele, versarvi le carcasse. Lasciare marinare per 4 ore.
Le quaglie marinate devono essere fritte, quindi metterle in un calderone o padella con un fondo spesso, versare la marinata rimanente. Fate sobbollire a coperchio chiuso per un'ora.
Quaglie ripiene al forno
Come cucinare le ricette delle quaglie al forno? Questo è uno dei compiti più semplici per quanto riguarda la preparazione di tale gioco. E così puoi sorprendere i tuoi ospiti con un trattamento davvero squisito e gustoso.
Devi preparare i seguenti ingredienti:
- 3 carcasse di quaglie.
- 1 cipolla media.
- 1 carota piccola.
- Spezie.
- 50 grammi di funghi (qualunque cosa ti piaccia, il tipo non è importante).
- Olio vegetale.
Quando cucini, devi seguire questi passaggi:
- Grattugiare le carcasse preparate con una miscela di sale e pepe. Dopodiché, è necessario inviare le quaglie in frigorifero per la maturazione.
- Tagliare i funghi a listarelle e friggerli in padella con una minima quantità di olio. Per le spesse cannucce di funghi lo sarannoBastano 5 minuti di frittura, ma tutto dipende dal tipo di funghi. Rimuovere in una ciotola separata.
- Soffriggete le cipolle e le carote tritate in una padella.
- Mescolare tutti gli ingredienti preparati e raffreddare. Dopodiché, riempi le carcasse, scheggiando l'addome con degli stuzzicadenti.
- Questa ricetta con una foto di quaglie al forno suggerisce che devi mettere le verdure rimanenti su una teglia ricoperta di carta stagnola e le carcasse sopra. Per la succosità, aggiungi 1 cucchiaio. l. acqua. Dopodiché, arrotola il foglio, formando una busta.
- Imposta la temperatura a 180 gradi e invia le carcasse al forno. Cuocere per 30 minuti, dopo - aprire la pellicola, versare le carcasse con il succo risultante e lasciar riposare per altri 15 minuti.
Quaglie sott'olio: ricetta del forno
La ricetta perfetta per le quaglie al forno, che possono essere facilmente cucinate a casa. Un metodo di cottura così semplice e veloce aiuterà a decorare qualsiasi tavola delle feste.
Ingredienti necessari:
- 2 carcasse di quaglie.
- 50 grammi di burro.
- Spezie.
- Verdure (ottimo timo, basilico e prezzemolo).
- 2 spicchi d'aglio.
- Salsa di soia.
- Kefir.
Preparare le carcasse e farle marinare in kefir per 3 ore. Dopodiché, mettete la quaglia in una teglia unta e cospargetela con erbe aromatiche e aglio, che prima devono essere tritati non molto finemente.
Manda lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuoci le carcasse per 50 minuti. Quando si cucinadi tanto in tanto versate nel piatto il sugo che si è formato. Riso o verdure possono essere usati come contorno.
Quaglie con ciliegie
Questa semplice ricetta per le quaglie prevede la cottura delle carcasse usando una padella.
Ha bisogno di questi ingredienti:
- 8 carcasse di quaglie;
- 200 grammi di ciliegie;
- 100 ml di scorta;
- 1 cucchiaio l. cognac;
- 100 grammi di strutto fuso.
Friggere le carcasse di quaglia lavorate in padella fino a metà cottura. Dopo aver aggiunto le ciliegie, eliminando prima tutte le lische, versate il cognac e il brodo. Cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso.
Buon appetito e nuovi traguardi culinari!
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