Salsiccia affumicata cruda in casa: caratteristiche di cottura, migliori ricette e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il principale vantaggio della salsiccia fatta in casa è la sua composizione naturale. In altre parole, sai quanta carne e quanto grasso c'è in un prodotto del genere, quali spezie sono state utilizzate, in quali condizioni è stata affumicata la salsiccia e altre sfumature di cui nessuno nel negozio ti parlerà. Ti parleremo in dettaglio di come cucinare la salsiccia affumicata cruda a casa nel nostro articolo. Con le nostre descrizioni dettagliate, chiunque può farlo.

Come preparare la carne macinata per la salsiccia affumicata cruda

Per la preparazione della salsiccia cruda affumicata si può utilizzare qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo, agnello o il loro impasto in una certa percentuale secondo la ricetta. Per preparare la carne macinata, la carne viene separata da cartilagine, grasso e tendini e tagliata a pezzetti. Se, ad esempio, vengono utilizzati carne di maiale e manzo, vengono schiacciati separatamente. Non è necessario prendere carne troppo grassa, perché quando viene affumicata, il grasso si scioglie molto fortemente e si formano dei vuoti. La salsiccia stessa diventa troppo grassa. Per succosità e gusto, si aggiunge il lardo alla carne macinata.

Cucinaresalsiccia cruda affumicata in casa prevede una salatura accurata della carne. Si consiglia di utilizzare sale nitrito, che ha un effetto antiossidante sui grassi e aumenta la durata di conservazione del prodotto finito. Il sale di nitrito consente di ottenere la completa distruzione dei batteri del botulismo. Senza questo ingrediente, sarà molto difficile ottenere prodotti sicuri a casa.

Cassa per salsiccia affumicata cruda

Nella preparazione della salsiccia fatta in casa si utilizzano 2 tipi di budello: naturale e artificiale. Tollerano ugualmente bene il processo del fumo e non scoppiano, ma presentano differenze significative.

Il budello naturale è l'intestino o il budello di maiale, manzo o agnello. Sono venduti già pelati, in una speciale salamoia o in confezione sottovuoto. Prima dell'uso è sufficiente metterli a bagno per 7-10 minuti in acqua fredda senza sale, dopodiché si può iniziare a farcire con carne macinata.

È molto comodo utilizzare un involucro di collagene quando si cucinano le salsicce. Non richiede ammollo in acqua prima dell'uso e condizioni di conservazione speciali. A differenza dell'involucro naturale, che viene conservato in frigorifero, il guscio di collagene può rimanere nel cassetto della cucina per un massimo di due anni.

Ideale per la preparazione di salsicce affumicate con guscio in polimero artificiale "Aytsel". È caratterizzato da ottima permeabilità al fumo, resistenza microbiologica alla muffa, facile pulizia e assenza di sfaldamento durante lo stoccaggio.

Come fare la salsiccia affumicata cruda in casa

A casa, il processo di cottura della salsiccia affumicata cruda avviene nella seguente sequenza:

1. Carne di maiale e manzo (700 g ciascuna) vengono cosparse di sale (50 g) e inviate su un ripiano del frigorifero, situato immediatamente sotto o sopra il congelatore, dove la temperatura va da 0 a +3 °C. La carne sotto sale deve riposare per 5-7 giorni.
2. Togliere la carne dal sale e tritarla con un foro da 4 mm.
3. Grasso nudo (600 g) tagliato a cubetti da 3,5 mm.
4. Aggiungi pepe nero e aglio (2 spicchi) alla carne macinata. Inoltre, si consiglia di aggiungere 6 g di nitrito di sodio alla soluzione per preservare il colore e uccidere i batteri botulinici.
5. Dopo aver insaccato la carne macinata nel guscio, le pagnotte di salsiccia risultanti vengono forate in più punti con un ago e appese in una cella frigorifera (0-3°C) per 7 giorni per la precipitazione.
6. La salsiccia viene affumicata a freddo (a temperatura non superiore a 20 °C) per due giorni.
7. La salsiccia affumicata cruda in casa viene essiccata per un mese in una stanza con una buona ventilazione e temperatura dell'aria non superiore a 10°C. In tali condizioni, la salsiccia finita può essere conservata per 4 mesi.

Ricetta della salsiccia affumicata di Brunswick

La famosa salsiccia Brunswick è preparata in modo simile a dei pani ripieni affumicati a freddo ripieni di carne macinata. La carne dopo la salatura viene schiacciata immediatamente in un tritacarne, insieme allo strutto. Il risultato è una deliziosa salsiccia affumicata cruda fatta in casa con una consistenza morbida.

La ricetta per la preparazione di un tale prodotto prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti: 900 g di manzo, 500 g di maiale magro, 600 g di pancetta, 70 g di sale, 4 g di zucchero, 2 g di pepe macinato nero o bianco, cardamomo sulla punta di un coltello. Da questa quantità di prodotti si ottengono 2 kg di carne macinata di alta qualità. Il ritiro del prodotto finito è almeno il 30% del peso originale.

Salsiccia affumicata "Mosca" a casa

La famosa salsiccia "Moskovskaya" è fatta con carne macinata, ma con l'aggiunta di grossi pezzi di pancetta. Come preparare la salsiccia affumicata cruda a casa è stato descritto in dettaglio sopra, ma gli ingredienti per questo avranno bisogno di quanto segue: 1,5 kg di manzo, 500 g di strutto, 70 g di sale, zucchero (1 cucchiaino), 3 g di nero macinato o pepe bianco, noce moscata.

La quantità indicata di ingredienti produrrà 2 kg di carne macinata naturale e profumata.

Salsiccia di manzo affumicata cotta in casa

A gusto, la salsiccia affumicata cruda fatta in casa non è peggio di quella acquistata in negozio, ma la sua composizione è naturale, senza glutammato monosodico e altri additivi pericolosi. Sei tu a controllare l'intero processo di cottura, dall'acquisto delle materie prime all'essiccazione dopo l'affumicatura.

La salsiccia di manzo affumicata cotta in casa si prepara secondo questa ricetta:

1. 1,5 kg ciascuno petto di manzo e prosciutto tagliati a cubetti con un coltello.
2. 75 g di sale nitrito, 20 g di spezie e 1,5 g di fermenti vengono aggiunti alla carne macinata. Il numero degli ingredienti è indicato in base a 3 kg di carne. Le colture starter vengono aggiunte alla carne macinata, poiché prevengono il deterioramento delle materie prime, sopprimono i batteri patogeni e putrefattivi e aiutano ad accelerare la produzione di acido lattico.
3. La carne macinata viene accuratamente mescolata e confezionata molto strettamente nel budello utilizzando un insaccatrice o un tritacarne con un ugello speciale.
4. Affinché le colture starter inizino a funzionare, le pagnotte di salsiccia vengono poste in un sacchetto di plastica e lasciate per 48 ore a temperatura ambiente, quindi riposte in frigorifero per un altro giorno.
5. Poi viene eseguita l'affumicatura a freddo: 2 volte per 4 ore e 3 volte per 2 ore per 14 giorni a intervalli uguali.

Se la salsiccia non si è asciugata durante questo periodo, si consiglia di appendere i pani crudi affumicati in una stanza ventilata per altri 14-30 giorni.

Salsiccia secca a casa

Il processo di preparazione della salsiccia secca differisce leggermente dalla salsiccia affumicata. A meno che non venga omesso il processo di affumicatura dei prodotti.

Altrimenti, la salsiccia secca e affumicata in casa si prepara quasi allo stesso modo:

1. La fermentazione e la salatura della carne avvengono in frigorifero ad una temperatura di +3 °C. Per 1 kg di carne si prendono 20 g di sale, preferibilmente nitrito.
2. Dopo 5 giorni, la carne viene tritata al coltello o in un tritacarne, al trito si aggiunge la pancetta a dadini, un cucchiaino di zucchero (per 3 kg di carne di maiale), pepe qb e un cucchiaio di cognac carne. Il guscio preammollato in acqua viene farcito con carne macinata pronta.
3. Le salsicce preparate per una settimana dovrebbero giacere sotto oppressione in frigorifero (+3 ° C), che darà il necessario restringimento. Dopodiché, i prodotti vengono sospesi in un locale ventilato ad una temperatura di +10 °C per un altro mese.

Secondo le recensioni, le ricette per la stagionatura e l'affumicatura della salsiccia in casa sono semplici e consentono di cucinare un prodotto davvero gustoso e salutare con una composizione naturale.