2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pesce orata non è classificato come una prelibatezza, il che significa che ha poco grasso e molte piccole lische. Ma se lavori sodo, da questo modesto abitante di laghi e fiumi otterrai un piatto gourmet. Affinché i tuoi ospiti non distinguano l'orata dalla trota, devi ricorrere all'aiuto di piccoli segreti, alcune regole, seguendo le quali possiamo "nobilitare" il nostro delizioso pesce. Per prima cosa, dovresti pulire e sventrare accuratamente la carcassa. Non è così facile da fare, perché le scale sono molto strette tra loro. Per arrivare alla carne è necessario cospargere tutta la superficie di sale grosso, attendere un po', quindi, partendo dalla coda, raschiarla contro le squame.
Poi liberiamo il pesce dalle branchie, dalle viscere, dagli occhi. Laviamo la carcassa e la asciugiamo. Ora il secondo segreto: come sbarazzarsi di innumerevoli piccole ossa? Con un coltello affilato, fai dei tagli poco profondi lungo il corpo dalla testa alla coda ogni mezzo centimetro. Quindi, durante il trattamento termico, verranno cotte delle piccole ossa in modo che non si sentano più. Ora è il momento di pensare a come cucinare l'orata.
Le ricette sono tante: dovremmo partire dal fatto che se non andiamo ad essiccare o ad asciugare il pesce, dobbiamo provarein modo che la carcassa non perda grasso durante la cottura. Per fare questo, è necessario pre-friggere i lati fino a quando non si forma una crosta e, durante la cottura, avvolgere il pesce o anche una teglia con un foglio. I piatti di orata risulteranno particolarmente fragranti e gustosi se, prima del trattamento termico, strofinare l'esterno della carcassa con spezie, sale, pepe e cospargere di succo di limone o all'interno
e metti gli anelli di cipolla leggermente marinati e le erbe aromatiche (rametti di basilico, prezzemolo, coriandolo, aneto) nella pancia. Per evitare che l'otturazione cada, i bordi dell'addome devono essere fissati con stuzzicadenti.
Come cucinare l'orata al forno? Stendere una teglia con olio vegetale, adagiarvi la carcassa avvolta in un foglio. Se cucini subito il pesce con un contorno, ad esempio con le patate, adagiare accanto ad esso cerchi tritati finemente del raccolto di radice e avvolgere l'intera teglia con un foglio, quindi metterla in forno preriscaldato per mezz'ora. Rimuovere la pellicola, versare il tutto con panna acida o panna e inviare a cuocere per un altro quarto d'ora. Prima di servire l'orata in tavola, non dimenticate di togliere le verdure dal ventre e bagnare il pesce stesso con vino bianco secco e succo di limone.
Ecco un' altra ricetta per cucinare l'orata al forno. Cuocere separatamente il porridge di grano saraceno - non molto, è sufficiente una busta porzionata (100-150 g). Friggere le cipolle nell'olio fino a doratura, far bollire un uovo sodo. Aggiungere le cipolle e le uova al porridge: tritate finemente bollite e agitate crude. Puliamo il pesce, lo sventriamo, lo laviamo, lo asciugiamo, lo strofiniamo con il sale. Riempiamo la carcassa con il porridge, fissiamo i lati con uno stuzzicadenti. Su untoDistribuiamo l'orata su una teglia, la cospargiamo di pangrattato e inforniamo per mezz'ora. Quindi versare la panna acida e lasciar riposare ancora in forno. Prima di servire versate la salsa ottenuta
e cospargere di aneto.
Poche persone sanno come cucinare l'orata in padella. È necessario tagliare il pesce in pezzi porzionati, eliminando la coda, le pinne e la testa, impanati ciascuno in una miscela di farina e sale, quindi friggere su tutti i lati in olio vegetale fino a quando non si forma una crosta. In una padella profonda in ghisa, mettere la cipolla, prefritta fino a doratura, pescarci sopra e versare un bicchiere di panna acida. Stufare così a fuoco basso per un quarto d'ora, quindi aggiungere le spezie, salare e cuocere per altri 10 minuti. Due minuti prima di togliere dal fuoco, cospargere l'orata con il formaggio grattugiato.
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