Zuppa di lenticchie: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zuppa di lenticchie è un piatto così antico e popolare che viene persino menzionato nella Bibbia. E non solo così, di passaggio. Lo stufato di lenticchie è di fondamentale importanza nel testo sacro. Secondo Genesi 25:29-34, Esaù diede a Giacobbe la primogenitura per una ciotola di questa zuppa. Che razza di piatto è questo, per cui gli antichi decisero di fare grandi sacrifici?

Le lenticchie sono una pianta annuale della famiglia delle leguminose. I suoi semi sono piccoli, come i piselli, e leggermente piatti. Nel corso dei lunghi secoli di coltivazione di questa pianta, l'uomo ha prodotto numerose varietà di lenticchie. Ma tutti possono essere raggruppati in quattro categorie principali. Il primo sono le lenticchie marroni. Viene anche chiamato continentale. Le zuppe sono principalmente preparate da esso. La varietà rossa bolle molto rapidamente. Le zuppe sono fatte da esso. Le lenticchie gialle vengono macinate in farina e trasformate in pane. Esiste anche una varietà francese, allevata nella città di Puy e che porta il suo nome. I fagiolini non si sfaldano, mantengono bene la loro forma e vengono utilizzati in cucina per le insalate. E infine, il più piccoloLenticchie. È nero, rotondo e non più grande di un uovo. Pertanto, la varietà è chiamata "beluga". Ma basta teoria. Prepariamo la zuppa di lenticchie. Troverai ricette semplici e deliziose nel nostro articolo.

Harira

Nella lavorazione culinaria dei prodotti, alcune nazioni hanno raggiunto le vette dell'abilità. Chi non conosce piatti come l'anatra alla pechinese, il jamon spagnolo, il foie gras francese o la pasticceria viennese. E la cucina marocchina è famosa per la sua zuppa di lenticchie Harira. Inoltre, gli stessi musulmani (non solo nella patria del piatto, ma anche da altri paesi) lo mangiano di rado, ma solo durante il digiuno del Ramadan. Il segreto è semplice: la zuppa è così sostanziosa che non hai fame dall'alba alla preghiera serale. E allo stesso tempo, le lenticchie bollite hanno solo 111 calorie. "Harira" è abbondante anche perché contiene ceci.

Una manciata di ceci va messa a bagno la sera prima e poi sbucciata. Versate quattro pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e tritateli in un frullatore insieme alla cipolla, tre coste di sedano con foglie, coriandolo e prezzemolo. Trasferite questa purea nella padella insieme ai ceci. Preparare una zuppa di lenticchie marocchine con carne (qualsiasi, tranne il maiale). Ma c'è anche un'opzione vegetariana. Se decidi di mettere la carne nella zuppa, ti serviranno 200 grammi per la quantità indicata di altri ingredienti. Versare nella padella un litro e mezzo di acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando i ceci non saranno completamente cotti. Se il liquido bolle via troppo, aggiungere acqua. Metti una manciata di lenticchie rossee riso, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, peperone dolce senza semi e tritato (preferibilmente arancia), un pizzico generoso di curcuma e paprika macinata. Cuocere dopo aver fatto bollire per altri cinque-dieci minuti. Diluire qualche cucchiaio di farina con acqua fredda e versarla subito nella padella. Regola la quantità esatta di "addensante" a tuo piacimento. Esiste una versione di "Harira", dove al posto della farina, nella zuppa vengono introdotte uova crude, leggermente sbattute con una forchetta.

Merjimek Chorbasy

In Medio Oriente e Nord Africa, le zuppe a base di lenticchie sono così popolari che sono diventate una sorta di segno distintivo delle cucine nazionali, come il borsch ucraino o la zuppa di cavolo russo. Le ricette antiche con l'avvento di nuovi prodotti (d'oltremare) hanno acquisito variazioni e ora è difficile capire quale sia autentica. Ma la zuppa di lenticchie rosse turche chiamata "Merjimek Chorbasy" veniva senza dubbio preparata al tempo dei sultani ottomani. Prepariamo un piatto che ha mangiato la mitica Roksolana. E "Merjimek Chorbasy" è tradotto semplicemente: "zuppa di lenticchie".

Sbucciare la cipolla e la carota e tritarle finemente. Sciogliere cento grammi di burro in un calderone. Mettiamo le verdure cotte e facciamo s altare per cinque minuti. Abbiamo bisogno di 200 grammi di lenticchie rosse, la stessa che bolle velocemente morbida. Lo laviamo in diverse acque e lo aggiungiamo anche alla pentola. Versare un litro di acqua fredda, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco molto basso per un quarto d'ora dopo l'ebollizione. Salare la zuppa a piacere, aggiungerecondimenti: un cucchiaio grande di menta secca, un piccolo peperoncino. Cuciniamo ancora un minuto. Fate raffreddare la zuppa e passatela in un frullatore. Servire con cracker, versando un cucchiaio di succo di limone in un piatto. In alternativa, puoi cucinare una tale zuppa di lenticchie con la carne, usando non acqua, ma un brodo raffreddato.

Ezo Gelin Chorbasi

La traduzione letterale del nome del piatto è Zuppa della sposa di Ezo. Più di un secolo fa, una ragazza conquistò il cuore della sua futura suocera cucinando questo stufato di lenticchie rosse e bulgur. E da allora, questa zuppa è stata cucinata da tutte le ragazze turche davanti alla sposa. Una specie di esame di abilità culinarie. Per ogni evenienza (chissà cosa deciderà il destino?), impareremo anche a cucinare la zuppa turca con lenticchie rosse e bulgur.

Per prima cosa dobbiamo preparare il brodo - questa è una condizione indispensabile, il vegetariano "Ezo Gelin Chorbasi" semplicemente non esiste. In acqua bollente senza sale e senza spezie, mettere la carne di manzo sulle ossa, cuocere, eliminando regolarmente la schiuma, per circa un'ora e mezza. Filtrare il brodo finito con una garza. Misuriamo da uno e mezzo a due litri. Lo diamo di nuovo alle fiamme. Nella pentola in cui sarà cotta la zuppa di lenticchie mettete un pezzo di burro. Fatevi appassire sopra una cipolla viola tritata finemente. In un bicchiere diluire un cucchiaio di concentrato di pomodoro con del brodo bollente. Versare questo composto sulla cipolla. Cuocere per due o tre minuti, quindi versare il brodo rimanente e il sale. Lavate un bicchiere di lenticchie rosse. Se utilizziamo una varietà diversa (ad esempio, marrone), dovrebbe essere ammollata prima della cottura. Ho messo le lenticchiecalderone con cipolle e concentrato di pomodoro. Quindi inviamo mezzo bicchiere di bulgur. Mescolare bene in modo che i fagioli e le semole di frumento non si attacchino al fondo della pentola. Cuciniamo per dieci minuti. La zuppa densa deve essere mescolata frequentemente. Introduciamo le spezie: assicurati di mezzo cucchiaio di menta secca, facoltativamente timo, cumino e altri condimenti simili. Aggiungi altra zuppa se necessario. Facciamo un fuoco molto piccolo in modo che il liquido nella casseruola gorgogli appena. Cuocete quindi per un' altra mezz'ora, finché il bulgur e le lenticchie non saranno pronti. Lascia fermentare il piatto sotto il coperchio per altri 10 minuti. Versare nelle ciotole. Cospargere con peperoncino grosso.

Zuppa vegetariana (ricetta cipriota)

Le lenticchie, soddisfacendo e reprimendo a lungo la sensazione di fame, venivano usate per sostituire la carne per i poveri. E ora i vegetariani ne hanno preso atto. Vediamo come fare la zuppa di lenticchie magre. È meglio usare la varietà marrone ricca di fibre in questo piatto. Un bicchiere di lenticchie dovrebbe essere messo in ammollo durante la notte e strofinato tra i palmi al mattino. Quindi la buccia cadrà e avrai chicchi giallastri. Laviamo le lenticchie e le riempiamo di acqua fredda fresca. Quanto liquido assumere? La zuppa di lenticchie magre può essere molto densa come un secondo. Ecco come si mangia il piatto a Cipro. In questo caso, devi versare un litro d'acqua e un altro bicchiere. Ma se vuoi una zuppa più sottile, regola la quantità come meglio credi. Iniziamo ad aggiungere le verdure. Dapprima due gambi di sedano tagliati a pezzi (circa 70 grammi), poi fettine di carote grosse prefritte in olio. Quando le lenticchie nella zuppa arrivano allo stadio di piena prontezza, mettile in una padella3-4 pomodori. Li facciamo s altare per poco tempo e li buttiamo in padella. Salate la zuppa e cuocetela per altri dieci minuti dopo l'ebollizione. E alla fine aggiungi le spezie. A Cipro si usa l'assafetida, una sostanza dall'odore intenso estratta dalla linfa lattiginosa della pianta di ferula. Possiamo cospargere il piatto con una miscela di peperoni, aglio tritato, grattugiato con sale e olio d'oliva. Cuocere la zuppa per un altro minuto. Servire con fette di limone. Ciascuno dei commensali prende una fetta e la spreme nel piatto.

Zuppa di lenticchie con polpette

Questo piatto è abbondante, molto caldo, ottimo per l'inverno. Ed è molto facile cucinarlo. Per prima cosa, direttamente in padella (ma meglio in un calderone), facciamo soffriggere una cipolla tritata finemente nel burro o nell'olio d'oliva. Accanto ad essa inviamo una piccola carota, grattugiata o tagliata a semicerchi. Quando le verdure diventano rosse, versatele con cinque cucchiai di salsa di soia. Se stai preparando una zuppa di lenticchie per bambini, puoi s altare questo passaggio. Apriamo un barattolo di pomodori nel nostro stesso succo e versiamo tutto il contenuto, insieme al liquido, in un calderone. Aggiungi acqua: un litro o mezzo. Aumentiamo il fuoco. Mentre la zuppa cuoce, preparate le polpette. Tre mezza cipolla finemente. Lo impastiamo con 200 grammi di carne macinata preparata e quattro cucchiai di pangrattato. Se la massa non è abbastanza appiccicosa per arrotolare le polpette, aggiungere un paio di gocce di salsa di soia. Immergere le polpette nella zuppa bollente. Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per altri dieci minuti. Laviamo mezzo bicchiere di lenticchie rosse. Aggiungere alla zuppa e continuare a cuocere per un altro quarto.ore. Salate e mettete quattro rametti di timo. Assicurati di aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero: equilibrerà l'acidità dei pomodori e enfatizzerà l'espressività dei fagioli e delle cipolle.

Purea di zuppa

Solo le lenticchie rosse sono adatte per questo piatto. Qualsiasi altro non darà una struttura così liscia. Puoi cucinare questa zuppa di lenticchie con pollo, carne o solo acqua. Se non vuoi fare una versione magra del piatto, fai prima bollire il brodo. Togliere la carne dall'osso, mettere da parte. Filtrare il brodo con una garza. Scaldare l'olio vegetale in un calderone. Mettici tre spicchi d'aglio sbucciati, ma interi. Arrostire fino a quando appare un odore caratteristico. Usa un mestolo forato per raccogliere i chiodi di garofano e metti una cipolla grande tritata finemente nell'olio all'aglio. Soffriggere fino a doratura. Aggiungere le carote tritate. Dopo due o tre minuti, mettete nella pentola un cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro, una generosa presa di cumino. Versare 300 grammi di lenticchie rosse. Mescolate finché i fagioli non saranno leggermente ricoperti di olio. Versare un litro di brodo bollente (o, nella versione magra, acqua). Quando il liquido riprende a bollire, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa mezz'ora. Cinque minuti prima della cottura, salare la zuppa di lenticchie con pollo o altra carne e aggiungere le spezie a piacere. Raffreddare il contenuto della pentola e tritarlo in un frullatore. Servire cospargendo di peperoncino e coriandolo fresco.

Zuppa di crema di latte francese

Piatto, se attenersi rigorosamente alla ricetta,risulta molto morbido e arioso. E aiuta a rimanere magri, perché a basso contenuto calorico è molto saziante. Come cucinare una zuppa di lenticchie così dietetica? Laviamo duecentocinquanta grammi della varietà gialla, la versiamo con acqua fredda e cuociamo finché non saranno teneri. Poco prima di spegnere il fuoco sotto la padella, salare. Per quella mezz'ora, mentre si preparano le lenticchie, si possono fare i crostini, crostini fatti in casa al profumo di spezie. Tagliare la crosta a metà della pagnotta secca, tagliare la mollica a cubetti, friggere nel burro. Cospargere di spezie. Filiamo le lenticchie, ma salviamo il brodo. Macinare i fagioli in un frullatore. Rimettete la purea nella casseruola e accendete un piccolo fuoco. Versare un bicchiere di latte caldo. Se la zuppa di lenticchie è ancora molto densa, aggiungete il brodo. Scaldare bene con un cucchiaio di burro. Salare, aggiungere il pepe nero macinato e lo zafferano sulla punta di un coltello. Togliere dal fuoco e sbattere con cura il tuorlo d'uovo crudo. Mescolare e servire.

Zuppa di lenticchie verdi

Da quando la varietà puy è stata allevata in Francia, non ha smesso di essere utilizzata nelle insalate. Ma ne fanno anche zuppe. Questa lenticchia viene cotta a lungo, quindi l'ordine di posa dei prodotti con "puy" è diverso. Per prima cosa friggere 250 grammi di carne di manzo tagliata a pezzi in olio vegetale, salarla e condirla con le spezie (paprika, coriandolo, pepe nero). Aggiungere le cipolle e le carote tritate, far sobbollire nel succo di carne per circa un quarto d'ora. Laviamo le lenticchie verdi (120 grammi), versiamo due litriacqua fredda, dare fuoco. Dopo dieci minuti, aggiungere due patate tagliate a pezzetti. E in una padella con la carne metti un cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro. Puoi aggiungere un po 'd'acqua da un bollitore bollente. Spegniamolo per cinque minuti. Ora trasferite il contenuto della padella nella padella con le lenticchie e le patate. Facciamo bollire per un quarto d'ora. La zuppa di lenticchie verdi è pronta! I fagioli non sono bolliti morbidi e assomigliano ai piselli. Questo piatto va servito con aneto tritato.

Sostituire la zuppa di piselli

Come tutti i legumi, le lenticchie si sposano perfettamente con il gusto della carne affumicata. Ma, a differenza di piselli e fagioli, non ha bisogno di essere ammollato a lungo. Sì, e cuoce molto più velocemente. Quindi una deliziosa e sostanziosa zuppa di lenticchie con carne affumicata sarà pronta entro un'ora. Quattrocento grammi di petto, salmone (ma puoi anche salsicce o salsicce "da caccia") versare tre litri d'acqua, far bollire dopo aver fatto bollire per 20 minuti. Rimuovere le ossa, se presenti. Tagliare la carne affumicata, rimettere in padella. Aggiungere 150 grammi di lenticchie marroni lavate. Dopo dieci minuti, getteremo nella padella tre patate e una carota tagliate a cubetti. Mettiamo una padella sul fuoco, facciamo sciogliere due cucchiai di burro. Soffriggere la cipolla e il peperone tritati. Quando la paprika diventa morbida, cospargere la frittura con erbe italiane e spezie al curry, trasferire dalla padella alla padella con la zuppa di lenticchie con carne affumicata. Scottate un grosso pomodoro, privatelo della pelle, tagliate la polpa. Unitelo alla zuppa e fate bollire per altri tre minuti. Salate il piatto a piacere, pepatelo. Attraversospegnere il fuoco per un minuto, coprire la padella con un coperchio e lasciare fermentare per un quarto d'ora. Servire con erbe fresche tritate, panna acida e crostini di pane.

L'ordine dei prodotti aggiunti ai segnalibri se si cucina in una pentola a cottura lenta

Qui sopra leggi le ricette per le zuppe di lenticchie. Semplici e gustosi, questi piatti possono essere preparati anche in una pentola a cottura lenta. Per prima cosa, mettiamo le verdure nella ciotola: cipolle, carote, se la ricetta lo richiede, patate. Versare l'olio vegetale e attivare la modalità "Frying". Dopo sette minuti, aggiungere le spezie, il filetto di pollo o altra carne, il concentrato di pomodoro. Aggiungere le lenticchie lavate. Mescoliamo. Riempire con due litri d'acqua. Attiva la modalità "Zuppa" per 40 minuti.