Come tagliare il pesce: istruzioni, consigli e consigli utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fatto che il pesce (di fiume e soprattutto di mare) sia un prodotto prezioso e utile per l'organismo, un vero e proprio deposito di microelementi e aminoacidi necessari ad una persona per una vita piena, oggi probabilmente tutti lo sanno. Non è un caso che le persone che vivono a Primorye siano famose da tempo per la loro longevità e salute - fisica e mentale. Ma allo stesso tempo, non tutte le casalinghe o le cuoche casalinghe hanno informazioni su come tagliare il pesce secondo tutte le regole in modo che mantenga i suoi benefici il più possibile e allo stesso tempo si liberi anche delle piccole ossa. Proviamo a colmare questa lacuna in questo articolo.

Kit di attrezzi

Alcune persone pensano che sia abbastanza difficile liberare dalle ossa questi a sangue freddo, specialmente quelli più piccoli. Ma in re altà, tutto è abbastanza semplice. Alleniamoci insieme, magari un paio di pesci andranno ad allenarsi, ma il terzo molto probabilmente ripulirà in maniera ideale. Ma prima di tagliare il pesce, devi comunque acquisire gli strumenti necessari. Avremo bisogno di:

• forbici da cucina per tagliare le pinne;
• coltello da scalare;
• coltello affilatocon una lama sottile per separare la polpa dalle ossa;
• tagliere lungo;
• pinzette (ma puoi farne a meno);
• e, naturalmente, il pesce stesso.

Con questo set minimo, puoi già iniziare ad agire. A proposito, riguardo al coltello per pulire: lo strumento più semplice e popolare tra la gente è un coltello da burro (con denti piccoli) o un coltello da verdura (corto). Puoi, senza dubbio, utilizzare le moderne tecnologie: squamatori di pesce di vario tipo, se li hai a disposizione. Ma un normale coltello per patate sarà sufficiente.

Come tagliare il pesce: una master class dettagliata

• In primo luogo, si raccomanda che se il pesce è fresco, sciacquare le carcasse in acqua corrente fredda. Eseguiamo questa semplice procedura prima di macellare il pesce in modo da liberarlo da muco in eccesso, terra, alghe (e all'improvviso, non si sa mai) e altri elementi di cui non abbiamo bisogno.
• Il secondo passo è tagliare le alette con le forbici da cucina. Alcune fonti indicano che questo dovrebbe essere fatto dopo aver pulito il pesce dalle squame. Ma, molto probabilmente, questo non ha un'importanza fondamentale, non c'è alcuna differenza globale: prima o dopo.
• Iniziamo a pulire la carcassa dalle squame. È più comodo pulire dalla coda, tenendo il pesce stesso con una mano, e con l' altra, eseguendo brevi movimenti caratteristici con un coltello o un dispositivo per rimuovere le squame dalla coda alla testa.

Alcuni trucchi di vita da addetti alle pulizie esperti

1. Per prevenire le ditascivolate, potete intingerle periodicamente nel sale grosso da cucina.
2. Se non vuoi raccogliere le squame in tutta la cucina dopo la pulizia, puoi eseguire la procedura di pulizia in un grande sacchetto di plastica, mettendo il pesce lì e mettendoci le mani. In questo modo eliminerai la necessità di ulteriori pulizie dei locali.
3. Prima di pulire un pesce di taglia media con piccole squame sgradevoli (per esempio, posatoi), puoi tirare la carcassa per la coda abbastanza forte, tenendo il pesce per la testa con l' altra mano, come per allungarlo. Questo farà cadere la bilancia molto più facilmente.

Come sventrare?

Assicurati che l'intera carcassa sia pulita dalle piccole squame (soprattutto la coda), procedi all'eviscerazione.

1. Come macellare correttamente un pesce, liberandolo dalle interiora? Per cominciare, dovrebbe essere accuratamente lavato da possibili resti di squame.
2. Mettere la carcassa sul tagliere (lo ripetiamo, dovrebbe essere stretto, ma abbastanza lungo da poterci stare sopra il pesce) con la testa lontana da te.
3. Tenendo la carcassa con la mano, inserisci l'estremità del coltello nel foro sull'addome e fai un'incisione longitudinale verso la testa fino alla sua base (il coltello non deve essere immerso troppo in profondità in modo che l'interno sia non danneggiato e diffuso), dividendo a metà la parte ossea dalla base della mascella inferiore, situata tra le pinne del pesce (anteriore).
4. Rimuovi le parti interne afferrandole con le dita vicino alla base della testa del pesce. Per le casalinghe schizzinose: è possibile per questi scopiusa delle pinzette grandi. Tiriamo fuori l'intero intestino. Separiamo il fegato e il caviale, se disponibile. Assicurati di rimuovere la pellicola che copre la cavità addominale in modo che non abbia un sapore amaro una volta cotta.

Testa

Cosa fare con la testa del pesce? La domanda non è affatto vana. Prima di tagliare il pesce a filetti, questa stessa testa, ovviamente, deve essere tagliata alla base. Ma se hai intenzione di mettere via una carcassa fresca per la conservazione nel congelatore o vuoi cucinare l'intero abitante delle profondità, cioè con la testa, sarà estremamente necessario rimuovere le branchie. Questo viene fatto con le forbici da cucina. Dopotutto, non dimenticare di risciacquare bene il pesce prima di cuocerlo, preferibilmente sotto l'acqua corrente.

Come sfilettare correttamente il pesce?

Alcune persone percepiscono tali manipolazioni come acrobazie aeree delle arti culinarie, ma in re altà non c'è niente di troppo complicato nel processo: tutto ciò che serve è un coltello affilato e abilità che vengono acquisite attraverso l'esperienza.

1. Quindi, come già accennato, hai bisogno di uno speciale coltello curvo (filetto). È il più facile da usare con esso. Ma in casi estremi andrà bene un coltello da cucina affilato di media lunghezza con una lama non troppo spessa.
2. Lungo la spina dorsale, taglia la carcassa dalla testa alla schiena con un taglio longitudinale. La lama dovrebbe andare lungo l'osso e non tagliarlo (puoi sentirlo tattilmente), senza troppa tensione e sforzo.
3. Inizia a tagliare il pesce nel senso della lunghezza, approfondendo il taglioanche le costole furono catturate. Ripetiamo la stessa procedura sull' altro lato della colonna vertebrale, come per evidenziarlo (il coltello funziona meglio con un angolo di 45 gradi).
4. Il bordo del peritoneo è tagliato insieme alle ossa dell'ipocondrio.
5. Sonda con attenzione il filetto risultante. Se vengono trovate delle ossa, prendi le pinzette ed estraili. Successivamente, il filetto può essere utilizzato per un'ulteriore cottura.

Suggerimenti degli esperti

• Prima di tagliare, controlla che i tuoi coltelli siano affilati con cura. Se smussato, dovrebbe essere affilato con mezzi improvvisati. In caso contrario, la lama non taglierà, ma lacera la carne.
• Scuoiare o non scuoiare dipende da te. Se avete intenzione di friggere il pesce in padella o alla griglia, allora è meglio non farlo: la pelle sosterrà il filetto in modo che non si sfaldi durante la cottura. Se hai intenzione di cucinare o stufare, puoi rimuoverlo. Lo facciamo tagliando leggermente lungo il bordo alla base della carne. Quindi, con movimenti delicati, passiamo lungo, strappando via gradualmente.

Pesce rosso

Qualche parola su questa bellezza dei mari e dei fiumi, recentemente disponibile e apprezzata dalla popolazione. Come macellare il pesce rosso, ad esempio trota o salmone? L'algoritmo delle azioni e degli strumenti è più o meno lo stesso, ma ci sono alcune sfumature. Oggi vi diremo come sfilettare il pesce rosso (che sia salmone).

1. Taglia la testa intorno all'osso branchiale.
2. Taglia con le forbici o un coltellopinna caudale.
3. Dall'interno lungo la colonna vertebrale (prova in un solo movimento) separiamo le ossa costali.
4. Tiriamo fuori la cresta, cercando di non farci male. Per fare questo, puoi tenere l'osso usando carta igienica o un tovagliolo di carta. È più comodo rimuovere i resti della polpa dalla cresta con una forchetta (quindi può essere usata, ad esempio, per i rotoli).
5. Puliamo il futuro filetto dalle ossa spinali. Separare le costole con un coltello, quindi togliere le ossa più piccole con una pinzetta e rimuovere la pelle con un coltello affilato.

Chi sta sognando?

E infine: sai cosa significa se in sogno dovessi macellare dei pesci, soprattutto quelli vivi? Un tale sogno non è del tutto buono, secondo molti libri dei sogni moderni e antichi. Può significare una rapida perdita di salute (da parte tua o dei tuoi cari), insoddisfazione per la tua posizione e il tuo aspetto. E se una donna sogna di intagliare un pesce, non cederà ai suoi hobby e alle sue simpatie nei confronti di un uomo. Ma pulire il pesce in un sogno - superare rapidamente le difficoltà e cucinarlo - al benessere materiale.