Zuppe georgiane: ricette con foto. Zuppa di chikhirtma di pollo georgiano

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Coloro che hanno visitato la Georgia almeno una volta nella vita conserveranno per sempre i ricordi più piacevoli di questo paese. Riguardano, tra l' altro, la sua cucina nazionale, che ha una storia millenaria. Contiene molti piatti originali di carne e verdure, che sono ricchi di terra georgiana. E hanno tutti un gusto eccellente che è difficile da dimenticare. Inoltre, alcune zuppe georgiane, come il khashi, sono un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia e l'ovdukh al latte acido aiuta a soddisfare la fame quando fa caldo.

Caratteristiche

Come nelle cucine di altri paesi del sud, le erbe e le spezie svolgono un ruolo importante nella cucina georgiana, quindi molti piatti sono piuttosto piccanti. Allo stesso tempo, una parte significativa del territorio della Georgia è occupata da regioni montuose, dove in inverno fa abbastanza freddo. Ecco perché i suoi abitanti amano le zuppe calde e piuttosto grasse su brodo di carne (manzo, agnello o pollo). Di solito sono preparati con salsa di pomodoro o aceto, spesso con farina e uova. Allo stesso tempo, ricette spessoinclude aglio e noci, abbondante coriandolo, prezzemolo, dragoncello, aneto, basilico e altre erbe aromatiche.

Insieme alla carne, le zuppe di verdure georgiane sono molto popolari. Non meno gustosi sono i primi piatti a base di latticini, ad esempio i matsoni. Quindi, in estate in questo paese, l'ovdukh è molto popolare, che ricorda il nostro okroshka, ma con carne magra fredda.

Chikhirtma di zuppa georgiana

Se c'è della carne di pollo in casa e gli ospiti sono venuti da te, allora puoi servire il primo pasto gustoso con tante erbe aromatiche. La zuppa georgiana chikhirtma viene preparata in modo molto semplice. Per trattare 8-9 persone, avrai bisogno di:

• 400 g di pollo;
• un po' di zucchero;
• 1 cipolla, sbucciata;
• 1 cucchiaio. l. farina (con la parte superiore) e la stessa quantità di vino bianco;
• 1 carota piccola;
• 2 uova;
• un mazzetto di aneto, coriandolo e prezzemolo;
• sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• pepe appena macinato.

Cucinare chikhirtma

La zuppa di pollo georgiana inizia tagliandola a pezzetti e facendola bollire in 2,5 litri di acqua.

Allora:

• La carne di pollo viene eliminata;
• carota sbucciata strofinata su una grattugia grossa;
• le cipolle vengono sbucciate e tagliate;
• Le uova sbattute vengono macinate con la farina, aggiungere il succo di limone (vino bianco) e 2 cucchiai. l. brodo;
• L'aglio viene passato in un frantoio e insieme alle verdure e alle verdure tritate finemente viene inviato a un brodo bollente;
• metti lì la carne bollita;
• versando il condimento all'uovo;
• condito con sale e pepe.

In alcune versioni di questo piatto, un secondo uovo sbattuto viene versato nel chikhirtma in un filo sottile un minuto prima di togliere dal fuoco e mescolato velocemente in modo che appaiano dei fiocchi nella zuppa.

Hashi

Alcune zuppe georgiane, le cui ricette sono presentate in questo articolo, sono presenti nelle cucine di altri popoli del Transcaucaso. È vero, in ognuno di essi il piatto ha la sua scorza. Ad esempio, il khashi nella vicina Armenia si chiama khash, viene preparato senza latte e servito con fette di lavash essiccate, aglio schiacciato con sale e ravanello bianco.

Per preparare la versione georgiana avrai bisogno di:

• 2 denti aglio;
• pepe nero;
• 1 kg di trippa di manzo;
• 1/2 kg di coscia di manzo;
• mezzo bicchiere di latte;
• sale;
• 200g di pane bianco georgiano.

Khashi da cucina

Alcune zuppe georgiane richiedono molto tempo per cucinare. Tuttavia, il campione in questa materia, ovviamente, è l'hashi. Si prepara così:

• la coscia di manzo viene scottata sul fuoco, lavata accuratamente, i peli vengono rimossi e messi a bagno in acqua fredda in una ciotola profonda;
• fanno lo stesso con le cicatrici, che non vengono tagliate e conservate in un secchio separato;
• dopo 12 ore o più, l'acqua viene scaricata, i piedi vengono nuovamente lavati, raschiati e posti in una pentola di acqua fredda;
• ripetere le stesse procedure con la cicatrice, che viene tagliata alla fine e messa in una ciotola separata per la cottura;
• entrambe le pentole ci danno fuocoe far bollire;
• cambio d'acqua;
• di nuovo mettere entrambi i piatti sul fuoco e far bollire (le cosce - 6 ore e la trippa - 8);
• mescolare il contenuto di entrambe le pentole;
• continua a cuocere a fuoco lento, facendo evaporare il liquido;
• pane bianco tagliato a pezzi e imbevuto nel latte;
• aspettando che il liquido della zuppa evapori della metà;
• metti lì il pane inzuppato;
• cuocete per circa 30 minuti fino a quando la zuppa non sarà bianca;
• aggiungi acqua bollente nella pentola;
• cuoci per un'ora e mezza.

Servi il khashi con sale, pepe e aglio schiacciato in modo che tutti possano aggiungere tutto il condimento che vogliono.

In alcune regioni della Georgia, il pane imbevuto non viene messo nella zuppa, ma servito in una ciotola separata, come la panna acida per il borscht. Il khashi viene consumato solo caldo, al mattino presto, e innaffiato con vodka e Borjomi. Si ritiene che sia molto utile per le persone con fratture, poiché accelera la guarigione delle ossa.

Bozartma semplice

Questa zuppa di agnello georgiana è fatta con ingredienti minimi. Richiesto:

• 500 g di carne di agnello grassa;
• sale;
• 200 g di cipolla;
• qualche rametto di coriandolo verde;
• pepe appena macinato.

Prepara bozartma in questo modo:

• tagliare la carne a pezzetti e lavarla con acqua fredda;
• mettere a bollire l'agnello a fuoco basso, eliminando la schiuma;
• dopo 2 ore, la carne semicotta viene rimossa dal brodo;
• le cipolle vengono tagliate, messe in un' altrapadella e stufare nel grasso che è stato rimosso dal brodo fino a quando non diventa rosso;
• sposta lì la carne;
• stufatela con le cipolle per 10 minuti;
• versare il brodo filtrato;
• sale e pepe;
• aggiungi il coriandolo tritato e porta ad ebollizione.

Zuppa di pollo con tkemali

Una delle caratteristiche della cucina georgiana è l'uso diffuso di salse di frutta. Questi includono tkemali, che è fatto con prugne della stessa varietà con l'aggiunta di aglio, sale, menta speciale obmalo e peperoncino.

Questa salsa dona ai piatti un sapore aspro e saporito. Ad esempio, può essere utilizzato per preparare una sostanziosa zuppa di pollo georgiana con patate e riso.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 carcassa di pollo media;
• 100 g di riso;
• 1 cipolla;
• 4 patate;
• 1 pz. peperoni e carote;
• 100g tkemali;
• aneto e sedano;
• sale.

Come il chikhirtma, la zuppa di pollo georgiana con tkemali e riso si cuoce abbastanza velocemente. L'ordine di preparazione è:

• la carcassa di pollo viene versata con 7 bicchieri d'acqua e fatta bollire, rimuovendo costantemente la schiuma dal brodo;
• 10 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire, metterci una cipolla intera sbucciata, il sedano e le carote tagliate per il lungo;
• Il pollo pronto viene tolto dalla padella, salato dentro e fuori e tagliato a porzioni;
• il brodo viene filtrato;
• aggiungere il riso lavato;
• sale;
• cuocere fino a quando il riso è pronto;
• aggiungitkemali, verdure tritate finemente, aglio schiacciato, peperoni tritati e pezzi di pollo;
• servire la zuppa in tavola, cosparsa di coriandolo.

Zuppa Kharcho (vera ricetta georgiana)

Con questo nome, i ristoranti di tutto il mondo servono tutto tranne il piatto che rappresenta. Quindi, molto spesso il kharcho è fatto con l'agnello, mentre la sua base - secondo la ricetta tradizionale - dovrebbe essere il manzo. Inoltre, dovrebbe includere salsa di prugne alla ciliegia - tklapi o tkemali.

La zuppa di kharcho georgiana non può essere immaginata senza le noci tritate, che le conferiscono un gusto unico e speciale.

Inoltre, questo piatto, se viene preso 1 kg di manzo, dovrebbe includere:

• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio l. concentrato di pomodoro;
• ½ cucchiaio. salsa di prugne, riso e noci
• 1 pz. carote e teste di cipolla;
• condimenti (luppolo suneli, sale, peperoncino, alloro).

Cucinare la zuppa di kharcho

Questo piatto georgiano viene preparato nella seguente sequenza:

• La carne di manzo (preferibilmente di vitello) viene lavata, versata con acqua fredda e fatta bollire per un'ora e mezza, eliminando la schiuma;
• la carne pronta viene trasferita in una ciotola separata;
• lasciare il brodo sul fuoco, salare e versare il riso lavato;
• Le cipolle vengono tritate e s altate in olio, si aggiungono le carote grattugiate;
• prima di togliere dal fuoco i piatti con le verdure fritte, unirli al concentrato di pomodoro;
• nocimacinato leggermente nel mortaio;
• trasformali e il condimento di cipolla e carota nella zuppa;
• cuoci altri 10 minuti;
• aggiungi tutti i condimenti alla zuppa, così come l'aglio schiacciato e le verdure tritate;
• Togliere dal fuoco la tradizionale zuppa georgiana kharcho e, dopo averla coperta con un coperchio, lasciarla fermentare per 3-5 minuti. Mangiato caldo, con pane di segale nazionale.

Kharcho mingreliano

Nonostante il fatto che la Georgia sia un paese molto piccolo, vi abitano diverse dozzine di popoli e nazionalità, ognuno dei quali ha le proprie tradizioni culturali. Ad esempio, alcune zuppe georgiane, le cui ricette con le foto sono presentate sopra, sono preparate dai megrel in un modo completamente diverso. Quindi, in kharcho mettono:

• 1 kg di vitello;
• 250 g di noci, meglio appena colte;
• 2 mazzi di coriandolo;
• 3 cipolle;
• sale;
• 250 g ciascuno di adjika Megrelian e vino bianco secco;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaio l. Zafferano imereziano e luppoli suneli;
• 2-3 pizzichi di coriandolo macinato;
• 50 g di burro;
• pepe.

Cucinare Megrelian kharcho

Molti russi amano le ricche zuppe georgiane. Le ricette con foto rendono facile cucinarle, ovviamente, se hai tutti i condimenti necessari a portata di mano. Ad esempio, non avrai problemi a cucinare il kharcho megreliano se segui le seguenti istruzioni:

• filetto di vitello o manzo tagliato a pezzetti;
• friggere in olio inodore per due minuti;
• trasferisci i pezzi in una pentola capiente;
• cipolla tritata e mescolata con carne;
• versando il vino in una casseruola, aggiungendo un po' d'acqua;
• se la carne è magra, metterci sopra un pezzo di burro;
• portare a ebollizione e far sobbollire per mezz'ora a fuoco basso;
• chicchi schiacciati nel mortaio;
• aggiungi la massa risultante alla carne;
• Cospargere i condimenti e le verdure tritate finemente in una casseruola;
• aggiungi un vasetto di adjika o dividilo a metà con il concentrato di pomodoro;
• stufate per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua.

La zuppa di kharcho mingreliana è molto densa e incredibilmente gustosa.

Ovduh

Questa zuppa di manzo georgiana è un primo piatto estivo servito freddo.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 400 g di manzo magro e ben bollito;
• 150 g di cipolle verdi;
• 1 l di yogurt (può essere sostituito con yogurt naturale non zuccherato);
• sale qb;
• 300g di cetrioli freschi;
• 20 g ciascuno di coriandolo e aneto.

Cucinare ovdukh

Se la carne è già bollita e raffreddata, la zuppa è pronta in soli 5 minuti. Richiesto:

• diluire matsoni con 1 litro d'acqua;
• metti i cetrioli sbucciati e tritati finemente, così come le verdure tritate e le cipolle verdi nel liquido risultante;
• sale, aggiungi lo zucchero e, chiudendo la ciotola con la zuppa con un coperchio, metti in frigo;
• Taglia il manzo a cubetti e aggiungilo al forno primaserve.

Se sei vegetariano, puoi avere questa zuppa senza carne.

Tatariahni

Come molti altri piatti georgiani, le zuppe possono essere sia leggere che molto soddisfacenti. Difficilmente sono adatti a chi vuole dimagrire, ma puoi comunque provare questo piatto una volta.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di manzo (grasso);
• 1 peperoncino;
• un mazzetto di prezzemolo con radici e aneto;
• 4 carote;
• 4 rametti di sedano;
• 2 allori ciascuno
• 1-2 cucchiaini sale all'aglio;
• 2 pz. alloro e teste di cipolla;
• 3 litri d'acqua.

Cucinare Tatariakhni

Il piatto è preparato così:

• manzo tagliato a pezzi;
• lavato e bollito in acqua fredda;
• rimuovere la schiuma prima dell'ebollizione;
• metti le carote tagliate a cerchi e le verdure tritate finemente;
• cuocete la zuppa per circa mezz'ora;
• sale, aggiungi i peperoni;
• cuocete per circa un quarto d'ora, mettendo alla fine le foglie di alloro in padella.

Servi la zuppa georgiana piccante Tatariakhni, cosparsa di erbe aromatiche tritate e aglio schiacciato. Si abbina particolarmente bene con il tradizionale pane Shotis Puri, che viene cotto in un forno speciale.

Zuppa di pesce kharcho

La Georgia si trova in riva al mare e ci sono molti fiumi lì, quindi i piatti di pesce sono rappresentati anche nella cucina nazionale di questo paese. Ad esempio, cucinano il kharcho dallo storione o lo storione stellato con le noci. Nel suoricetta inclusa:

• ½ kg di storione stellato o storione;
• 1 litro d'acqua;
• 4 cipolle;
• 1 cucchiaino Luppoli condimento georgiano-suneli;
• 3 prugne amare tkemali;
• 1 carota;
• sale;
• 1 cucchiaio noci giovani;
• un po' di prezzemolo e sedano;
• 2 denti aglio;
• 1 pz. pomodoro maturo e peperoni;
• 1 cucchiaio l. farina, tostata fino a doratura;
• foglia di alloro;
• verdure fresche;
• 3 grani di pepe.

Cucinare il pesce kharcho

Lo storione (storione stellato) con le noci viene cucinato in questo modo:

• il pesce viene salato e bollito fino a metà cottura in un pezzo intero, mettendo in una ciotola 1 cipolla, carota, pepe, radici e alloro;
• rimuovere il grasso dal brodo;
• il pesce viene estratto e tritato finemente, eliminando le lische;
• pomodori e prugne vengono scottati e pelati;
• bollito in 1 cucchiaio. acqua e passa al setaccio;
• Le cipolle tritate morbide vengono s altate sul grasso scremato e viene aggiunta la farina;
• versare il brodo filtrato, le verdure tritate finemente, i peperoni e far bollire;
• distribuire il pesce, i semi di coriandolo schiacciati e l'aglio, oltre a luppolo suneli e una miscela di pomodori e tkemali nella zuppa;
• dopo 5 minuti si aggiungono le noci tritate e si fa bollire per altri 10 minuti.

Servire la zuppa cosparsa di erbe aromatiche.

Chryanteli da ciliegie fresche o congelate

Nella cucina georgiana esiste anche un'insolita zuppa di frutta, che differisce dalla composta in quanto viene salata e aggiunta di aglio.

Per 6 porzioni di chrianteli avrai bisogno di:

• 100g di cetrioli freschi;
• 150g di ciliegie fresche o congelate;
• sale;
• 1 ogni cipolla e spicchio d'aglio;
• 30 g di noci;
• pepe nero appena macinato;
• qualche rametto di dragoncello e prezzemolo.

Ordine di cottura:

• se vengono prelevate le ciliegie fresche, vengono preammollate in acqua salata e i noccioli vengono rimossi;
• schiacciare le bacche in una casseruola;
• versare 2 cucchiai. acqua e accendi un fuoco lento;
• cuocete le ciliegie per 15 minuti;
• tagliare la cipolla sbucciata in 2 pezzi;
• filtro di brodo di ciliegie;
• far bollire aggiungendo le metà della cipolla senza coprire il piatto con il coperchio;
• le verdure vengono lavate e tritate;
• togliere le metà della cipolla e abbassare la fiamma;
• aggiungi verdure, sale e pepe;
• coprire la casseruola con un coperchio e tenere sul fuoco per 5 minuti;
• i cetrioli pre-sbucciati vengono tritati finemente;
• le noci vengono tritate in un frullatore;
• aggiungili insieme a un baccello di peperoncino piccante alla zuppa;
• dopo 3 minuti togliere la padella dal fuoco;
• rimuovere un baccello di peperone rosso;
• raffredda la zuppa.

Prima di servire, mettere i cetrioli, un po' d'aglio schiacciato e cospargere di erbe aromatiche.

Bozbashi

Questa sostanziosa zuppa avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• ½ kg di agnello;
• sale;
• 200 g ciascuna melanzana (preferibilmente snocciolata) e fagiolini;
• 2 ciascunoPZ. spicchi d'aglio e teste di cipolla;
• 2 peperoni;
• 4 pomodori;
• 3 rametti di coriandolo.

Bozbashi viene preparato nel seguente ordine:

• agnello grasso bollito in 6 tazze d'acqua;
• La carne viene estratta, fritta e versata con brodo prefiltrato;
• cipolla fritta nell'olio;
• i pomodori vengono pelati e tagliati a pezzetti;
• il brodo viene rimesso a fuoco;
• Vi si aggiungono pomodori, melanzane, peperoni e fagioli;
• cuocere fino a quando le verdure non sono cotte;
• aggiungi aglio tritato e coriandolo;
• sale.

Zuppa di fagioli

Questa zuppa leggera, che può essere gustata anche durante i digiuni in chiesa, è composta dai seguenti ingredienti:

• 300g di fagioli (rossi);
• pepe;
• 2 cipolle;
• sale;
• qualche rametto di verde;
• mezza tazza di noci, preferibilmente appena colte.

Cucina:

• I fagioli lavati vengono bolliti in 10 tazze di acqua bollente finché sono teneri, quindi schiacciati con una forchetta;
• cipolla tritata finemente;
• I gherigli di noci vengono tritati con un frullatore;
• mescolare tutti gli ingredienti e cuocere per altri 10 minuti;
• aggiungi le verdure tritate;
• sale e pepe;
• Cuoci per un altro paio di minuti.

Fungo Shechamanda

Per questa zuppa avrai bisogno di:

• ½ kg di funghi;
• 3 cipolle;
• ½ art. noci;
• pepe;
• 1 cucchiaiol. farina (preferibilmente mais);
• verdure (qualsiasi, eccetto dragoncello), sale e aglio qb.

Questa deliziosa e sostanziosa zuppa è preparata come segue:

• I funghi freschi vengono selezionati, bolliti fino a cottura e filtrati;
• funghi e tagliati a listarelle;
• le cipolle vengono tritate e stufate nel burro;
• farina viene allevata in ½ cucchiaio. brodo di funghi;
• verdure tritate finemente;
• mettere i funghi nel brodo, aggiungere il condimento di farina;
• premi aglio;
• mescolare e far bollire;
• aggiungi erbe aromatiche, peperoni, aglio e sale;
• I gherigli di noce vengono schiacciati nel mortaio;
• togli la zuppa dal fuoco;
• Vengono aggiunti noci tritate e aneto tritato.

Come puoi vedere, la cucina georgiana non è solo kebab, khinkali e khachapuri. Prova una delle tante ricette di zuppe facili o sostanziose di cui sopra e stupisci la tua famiglia. Ad eccezione del khashi, sono tutti abbastanza facili da preparare e da mangiare velocemente e con grande appetito!