Paprika macinata: descrizione del gusto e utilizzo in cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È semplicemente impossibile immaginare di cucinare senza spezie, perché con il loro aiuto ogni piatto acquisisce un sapore unico. E se il condimento è scelto correttamente, completerà perfettamente, migliorerà o cambierà completamente il gusto del cibo.

Una delle spezie più famose al mondo è la paprika. In termini di consumo è al quarto posto nella lista delle spezie più diverse. Tuttavia, non tutti i nostri connazionali usano ancora una polvere che ha un colore rosso e un sapore dolciastro, con note di amaro piccante appena percettibili, che si chiama paprika. Cos'è questo condimento? Quali tipi di paprika si usano in cucina, quali sono le proprietà benefiche della paprika e come si usa?

Sfondo storico

Conosciamo tutti una verdura come il peperoncino. Insieme a melanzane e pomodori, appartiene alla famiglia delle belladonna.

Si ritiene che questa pianta sia originaria dei territori tropicali del Sud America e dell'Asia meridionale. Quila pianta veniva coltivata come perenne. In Europa, iniziò a essere coltivato come annuale.

Per la prima volta il peperone rosso fu menzionato nel 1494. Fu descritto da un medico che accompagnò Colombo nel suo viaggio. Secondo i racconti del viaggiatore, questo ortaggio, che a quel tempo non era ancora conosciuto in Europa, veniva usato dagli indiani d'America come condimento, che chiamavano "ahi".

Ci sono prove della coltivazione in periodi ancora precedenti del peperoncino rosso in Brasile, nelle Antille e anche in alcuni paesi sudamericani. E lì veniva usato come condimento. Aggiungendo un sapore speciale ai piatti, questa spezia li ha resi più appetitosi.

Il peperone rosso fu portato in Europa nel XVI secolo. conquistadores spagnoli. Chiamarono questo condimento "sale rosso degli indiani".

In un breve periodo di tempo le spezie all'estero sono riuscite a guadagnare grande popolarità. La ragione principale di ciò era il suo basso costo. In effetti, a quel tempo, il pepe nero macinato era usato più spesso nelle ricette culinarie degli europei. Ma il suo prezzo era così alto che solo quei cuochi che preparavano piatti per la nobiltà potevano permettersi questo condimento. Il "sale rosso degli indiani" era disponibile per la popolazione generale.

I peperoni originariamente portati dai tropici erano piccanti. Tuttavia, nel tempo, il loro gusto è stato influenzato dal suolo del continente europeo e dalle sue diverse condizioni climatiche rispetto ai luoghi del Sud America. In conseguenza di ciò, e anche per le particolarità della coltivazione, al posto dei peperoncini piccanti, i peperoncini hanno iniziato a dare più succosi e dolcifrutta.

Il condimento alla paprika ottenuto da loro è diventato molto popolare. Molti popoli d'Europa iniziarono ad usarlo nelle loro cucine. Ad oggi, questa spezia è prodotta commercialmente in Marocco, Turchia, Stati Uniti e Ungheria. Ognuno di loro è in qualche modo diverso nel suo gusto. Quindi, la paprika americana e spagnola è considerata più dolce e morbida. Gli intenditori ungheresi acquisiscono come i più profumati. È interessante notare che la paprika è arrivata in questo paese nel XVI secolo. insieme ai conquistatori turchi. Tuttavia, all'inizio gli ungheresi non mangiavano i frutti delle piante importate. Usavano il peperone rosso come decorazione ornamentale in aiuole e giardini. Oggi in Ungheria vengono prodotti sette diversi tipi di paprika. Ognuno di loro ha il suo colore, aroma e nitidezza. Gli ungheresi chiamano spesso la paprika macinata "oro rosso", usando questa spezia come uno degli ingredienti essenziali in un gran numero di piatti nazionali.

Descrizione del condimento

Si scopre che la paprika ha molti nomi. Tra questi ci sono peperoni, ungheresi, turchi. E questo nonostante venga dall'America. Ma la maggior parte delle persone lo conosce come un peperone. Allo stesso tempo, tutti amiamo la paprika, perché è sana e gustosa e, grazie al suo ricco colore rosso, può decorare qualsiasi piatto. Una verdura marinata o al forno diventa il momento clou del programma. E la polvere di paprika, macinata in polvere, è stata utilizzata nelle ricette culinarie di molti popoli per più di un secolo. Allo stesso tempo, la spezia è considerata uno degli ingredienti preferiti dei piatti.

Cos'è la paprika macinata? È una spezia ottenuta dall'essiccazione dei peperoni rossi e dalla loro macinazione in polvere. La paprika può essere di diversi colori. La loro gamma varia dal rosso scuro all'arancione. Alcune spezie sono di colore rosso brillante.

La paprika è una miscela di peperoni secchi e tritati della famiglia Capsicum Annum. Tra questi ci sono peperoncino, bulgaro e altri. Tale miscela è considerata universale. In cucina viene utilizzato per quasi tutti i tipi di pietanze, dai frutti di mare alle zuppe, al riso e così via. Tipicamente, la paprika viene aggiunta a gulasch, patate fritte, pizza, ecc.

Vale la pena notare che questo condimento è piuttosto interessante. Rivela il suo aroma unico, che ha una vasta gamma di sfumature, solo sotto l'influenza delle alte temperature. Utilizzando questa sfumatura, gli chef sono stati in grado di migliorare molte ricette aggiungendo la paprika a piatti caldi e salse.

Caratteristiche botaniche

Le materie prime per la produzione della paprika si ottengono dai frutti dell'omonima pianta. Culturalmente, è annuale. In natura è un arbusto perenne eretto. Appartiene alla famiglia delle belladonna e raggiunge un' altezza di 1,5 m.

Durante la fioritura, la paprika ha grandi fiori bianchi (raccolti in mazzi o singoli), con striature viola, verdi o giallo pallido. I frutti della pianta sono false bacche cave, che contengono molti semi. Il loro colore potrebbe esserediverso. I frutti di paprika sono disponibili in rosso, arancione, giallo, marrone e verde.

Oggi la paprika viene coltivata e coltivata in alcuni paesi europei (soprattutto in Ungheria e Spagna) e negli USA.

Come viene prodotta la spezia?

I peperoni, da cui poi fanno il condimento, vengono coltivati in vasti campi. La produzione di spezie è piuttosto laboriosa. Richiede un investimento di molto tempo e fatica. Dopo che i frutti sono maturati, ognuno di essi viene raccolto a mano. Dopo che i peperoni sono stati messi ad asciugare, quindi appesi come ghirlande su fili, posizionandoli in un luogo soleggiato. I frutti pronti per la produzione di spezie sembrano fortemente rugosi. Ma il colore della loro buccia cambia durante l'essiccazione, diventando più saturo e luminoso. Questa tecnologia consente di salvare tutte le sostanze utili nei frutti. Allo stesso tempo, la spezia non perde il suo caratteristico aroma. L'essiccazione naturale è un processo piuttosto lungo. Occorrono 1-3 mesi dal momento della raccolta all'ottenimento dei frutti pronti per la lavorazione.

I peperoni essiccati vengono macinati meccanicamente. Ciò si traduce in una polvere piccante.

La tecnologia sviluppata per la produzione della paprika consente di regolare il livello di piccantezza della spezia finita. Ciò si ottiene rimuovendo le partizioni e i semi del frutto, che contengono l'alcaloide capsaicina.

I cuochi esperti spesso tagliano i peperoni da soli. Una tale spezia, secondo loro, mantiene le sue proprietà utili e il suo sapore il più possibile.

OnOggi la paprika è rappresentata da un numero sufficientemente ampio di varietà. Considera la sua classificazione in base a vari criteri.

Produttore

A seconda della regione in cui viene prodotta la spezia, succede:

• Peperoni ungheresi;
• Spagnolo;
• Marocchina;
• California.

Rettifica

Distingue le spezie e dipende da questo indicatore. Alcuni dei suoi tipi sono in polvere fine, mentre altri vengono frantumati in piccoli pezzi. La paprika macinata, fatta in casa, è piuttosto grande. Ma allo stesso tempo, il suo aroma è più luminoso, più ricco e più denso di quello delle controparti di fabbrica. Questo diventa particolarmente evidente dopo che la spezia è nel grasso caldo. Il suo odore è una vera delizia per i buongustai.

Colore

Distinguere la spezia e quindi il metro. Il condimento è presentato in un'ampia gamma di toni. I suoi colori iniziano in arancione brillante e finiscono in marrone e marrone. Considerando i tipi di paprika basati su questo criterio, vale la pena menzionare una tale varietà come affumicata. Questa polvere speziata ha un colore rosso scuro brillante. Allo stesso tempo, il gusto della paprika si distingue per un aroma unico di fumo. Per ottenere la qualità di condimento richiesta, i peperoni subiscono uno speciale metodo di essiccazione. Questa è una procedura che prevede il posizionamento di frutti maturi in apposite case. Al piano terra di tali essiccatori, vengono posate tavole di quercia e date alle fiamme. Sul secondo, i baccelli di pepe languiscono. Questa procedura fornisce al condimento un sapore e un aroma affumicati unici.

In base alla saturazione del colore, puoi determinare la qualità della paprika. Il condimento è suddiviso in diverse categorie:

1. Alta qualità. Cos'è questo condimento? La paprika di altissima qualità si distingue per un colore rosso intenso, una macinatura fine uniforme, un aroma gradevole e pronunciato e un gusto dolciastro con sottili note di amarezza.
2. Qualità sufficientemente alta. Questa paprika ha un colore rosso, ma non saturo, con sfumature marroni. Il suo profumo è abbastanza leggero e gradevole. Il condimento ha un sapore dolciastro con un leggero sentore di amarezza. La macinatura è uniforme e fine.
3. Qualità standard. Questo condimento è facilmente riconoscibile per il suo colore rosso pallido o rosso-arancio con sentori di arancio e marrone.
4. Qualità scadente. È un condimento simile a un mosaico dominato da sfumature rosso pallido e marrone-arancio.

Calore

La paprika macinata si differenzia anche in base al grado di piccantezza. Questo indicatore parte da un gusto dolce e delicato e termina caldo. Quindi, a seconda della quantità di capsaicina contenuta nel peperone rosso macinato, la paprika ungherese ha otto varietà. Tra questi:

1. Delicato. Non è paprika piccante. Questo condimento è caratterizzato dal gusto più delicato. Di tutte le spezie, ha il colore rosso più brillante.
2. Sensibile. Questa varietà di paprika ha un sapore ricco e moderatamente piccante.
3. Squisitamente sottile. Rispetto alla sensibile, questa paprika è una spezia più piccante.
4. Bruciando. Lei èanche un po' più piccante che squisito.
5. Dolce nobile. Questo tipo di peperone rosso macinato è il più comune. Questa paprika ha un sapore leggermente piccante. Allo stesso tempo, il suo colore è rosso brillante.
6. Semidolce. Questo condimento è considerato mediamente piccante.
7. Rosa. Questa spezia ha un colore rosso chiaro e ha un sapore solo leggermente piccante.
8. Calda. Questo tipo di paprika macinata è la più piccante di tutte. Esternamente, è una polvere, il cui colore combina i toni del marrone chiaro e dell'arancio.

Benefici sanitari

La paprika macinata non solo migliora il sapore del cibo. È anche molto benefico per la salute. Questo prodotto è un vero campione in termini di quantità di acido ascorbico nella sua composizione. Inoltre, nella paprika c'è molta vitamina A, che aiuta il corpo a resistere alle malattie.

Relativamente di recente, i ricercatori hanno trovato nei peperoni dolci rossi una sostanza che aiuta a rafforzare i vasi sanguigni. Hanno chiamato questo elemento vitamina P, prendendo la prima lettera della parola "paprika". La capsaicina, che fa parte del feto, come hanno scoperto gli scienziati, non è altro che un alcaloide. Grazie a lui, viene rilasciato l'ormone della felicità: l'endorfina, che migliora l'umore e rafforza il sistema nervoso.

Oltre a questo, paprika:

• contiene nella sua composizione una grande quantità di carboidrati che sono benefici per il corpo umano, aiutando a sopportare un forte stress mentale e fisico;
• grazie al suo alto contenuto di fibre alimentari, riduce il rischio di obesità, diabete e malattiecuore e vasi sanguigni;
• ha un effetto benefico sulla motilità intestinale, normalizzando il funzionamento di questo organo;
• include vitamine con proprietà antiossidanti, che consentono al prodotto di influenzare positivamente la vista e le condizioni generali del corpo;
• Leggermente energizzante grazie al suo contenuto di capsaicina.

Controindicazioni

La pratica e la ricerca dimostrano in modo convincente il fatto che chiunque può usare la paprika macinata. Tuttavia, le persone che soffrono di gravi patologie dello stomaco, come l'ulcera peptica o la gastrite, dovrebbero astenersi dall'aggiungere questo condimento ai loro piatti in modo eccessivo.

Utilizzare in cucina

Molte persone nel mondo amano aggiungere la paprika alla loro cucina. Tuttavia, i veri intenditori di questa spezia sono gli ungheresi. Sono stati loro a creare ricette con la paprika, che sono popolari in molti paesi. È gulasch e paprika.

Questo condimento occupa un posto importante nella cucina spagnola. Qui, senza, è impossibile cucinare il chorizo o la sobrasada (salsiccia fatta in casa).

La paprika è ampiamente utilizzata in salse, zuppe e insalate. Viene strofinato con pollame, pesce e carne prima della cottura. Nella cucina marocchina e orientale, è particolarmente comune una miscela di paprika e burro. Viene aggiunto a un'ampia varietà di piatti.

In quale altro luogo si può usare la paprika in cucina?

1. Per cucinareprimi piatti. La spezia darà loro una piacevole sfumatura, oltre a un leggero sapore di pepe.
2. Per i piatti di carne. La paprika è particolarmente indicata per lo stufato. Si aggiunge anche a salsicce e carne macinata. Salo e salmone vengono strofinati con la paprika per dar loro un colore più saturo.
3. In marinate e salse. L'esempio più eclatante è la marinata al barbecue.
4. Insalate e snack. Leggere note speziate o dolci daranno a questi piatti un gusto saporito.
5. Contorni, piatti caldi a base di verdure. Le verdure al forno e in umido si sposano benissimo con il gusto della paprika. Lo stesso si può dire del riso.
6. Cucina e dolci. È qui che entra in gioco la paprika dolce macinata. La spezia viene utilizzata come colore naturale o per es altare il sapore di un piatto.

Come usare la paprika macinata? Durante la preparazione, è necessario tenere conto di alcune sfumature:

1. Paprika - "non un fan" di temperature troppo elevate. Nel grasso bollente ea fuoco vivo, brucia istantaneamente. Allo stesso tempo, il piatto cambia colore e in esso appare un retrogusto amaro. Il condimento massimo può sopportare solo la temperatura dell'acqua bollente.
2. La spezia darà al meglio il suo gusto e colore se la aggiungi al grasso bollente, continuando a cuocere il piatto, portando il fuoco a media intensità. Ad esempio, la paprika viene aggiunta a un soffritto al termine della sua preparazione, e poi mescolata ai prodotti principali (gulasch o riso). Tutti gli ingredienti vengono versati con il brodo e solo dopo vengono portati a prontezza.
3. Se la spezia è troppo calda, puoi ridurne il piccante aggiungendola nella padella2 minuti prima che il piatto sia pronto o cospargendo di spezie il cibo finito. In entrambi i casi, avrà sicuramente luogo la sfumatura rossastra del piatto, per cui la paprika è così apprezzata.
4. Volendo rendere più brillante il sapore del condimento e il suo colore - marrone rossiccio, devi prima scaldare in una padella il pepe macinato. Il fuoco dovrebbe essere piccolo e la spezia dovrebbe essere costantemente mescolata.

Chi non usa ancora la paprika in cucina dovrebbe assolutamente provare questa fantastica polvere rossa. Conferirà al cibo un gusto unico che semplicemente non può essere antipatico.