Carpaccio: ricetta a casa con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il carpaccio è un originale antipasto italiano servito prima del piatto principale - per "scaldare" lo stomaco. Tradizionalmente a base di carne rossa cruda, ma oggi anche pollo, tacchino, pesce, verdure.

Se adeguatamente preparato (secondo la ricetta), il carpaccio è un piatto molto salutare che può essere gustato al ristorante o fatto in casa.

Descrizione

In generale, l'Italia è considerata la culla di molti piatti unici che, con la loro composizione originale, il design brillante e il gusto piccante, conquistano il cuore di diversi popoli del mondo, dalla gente comune ai presidenti e politici famosi.

Il carpaccio è considerato un piatto del genere. Naturalmente, nel territorio italiano viene preparato esclusivamente secondo la ricetta tradizionale - da carne rossa, lime e olio d'oliva. Ebbene, in Russia, ad esempio, questo piatto è stato reso più adatto ai gusti dei buongustai slavi ed è preparato con manzo, vitello, pollame e diversi tipi di pesce(rosso, tonno, merluzzo e altri), verdure.

E ogni ricetta è originale e abbastanza gustosa a modo suo! Alcuni di loro saranno discussi nel nostro articolo.

Un po' di storia…

Il piatto deve il suo nome all'artista rinascimentale veneziano Vittore Carpaccio (anni di vita e di lavoro - secoli XV-XVI).

Il fatto è che il colore principale del suo lavoro era il rosso. E anche questo piatto è composto principalmente da carne rossa (secondo la ricetta tradizionale).

Il carpaccio è stato preparato per la prima volta a metà del secolo scorso in un caffè veneziano dallo chef del locale. È solo che un visitatore a cui è piaciuto ha seguito una dieta speciale per quanto riguarda il consumo di carne (divieto di prodotti trasformati termicamente), e questo ha spinto lo chef a preparare un piatto completamente unico: fette di manzo marinate.

Così si sono abituati i carpacci, prima in patria (e anche in questa istituzione), poi in Asia e in altri paesi.

Anche gli abitanti della Federazione Russa si sono innamorati di questo piatto e, avendo un po' rielaborato la ricetta tradizionale del carpaccio, lo cucinano con diversi ingredienti, anche in stile asiatico (dalla carne di tacchino).

Dal filetto di pollo

L'antipasto più delicato sarà una degna decorazione della tavola festiva, farà venire appetito prima di un piatto caldo.

Ingredienti e passaggi per fare il carpaccio di pollo (ricetta):

1. Filetto di pollo fresco (1 chilogrammo), sbucciato da pellicole e grasso, raffreddare bene in congelatore(60 minuti).
2. Per la marinata, devi fare il succo di limone (50 millilitri) e versarlo in un contenitore.
3. Aggiungere olio d'oliva (100 ml), sale (20 grammi) e una miscela di pepe nero e peperoncino macinato (15 grammi), mescolare.
4. Tagliare la carne refrigerata a fette sottili (piatti) e metterla su un piatto piano (o su piatti porzionati), versarvi sopra la marinata e guarnire con fettine di lime (ingrediente totale - 100 grammi).
5. Infuso in frigorifero per 30 minuti.

Puoi anche guarnire il piatto con parmigiano grattugiato e foglie di rucola fresca (o altra verdura).

Ricetta carpaccio di pollo, rum e capperi

Un modo interessante per preparare il famoso piatto italiano, ricco di spezie, erbe fresche, parmigiano e pomodorini.

Ingredienti e preparazione:

1. Filetto di pollo (150 grammi) congelato.
2. Per la salsa, spremere il succo di 1 limone e 1 lime, mescolare e aggiungere il rum (20 millilitri).
3. Poi strofinare la carne refrigerata con lo zenzero (10 grammi), il coriandolo (5 grammi), la paprika (20 grammi).
4. Utilizza un grosso coltello affilato (o un'affettatrice) per tagliare il pollo a fettine sottili.
5. Mettere su un piatto piano, cospargere di sale (20 grammi) e pepe macinato (un misto di bianco e rosso).
6. Versare la salsa sulla carne, mettere sulla carne le fette di pomodorini (50 grammi), i capperi (80 grammi) e il parmigiano grattugiato (30 grammi).
7. Cospargere il piatto con la rucola tagliata a mano.

Carpaccio di pollo (secondo ricetta), cucinato in casa, pronto da servire.

Datacchini

Una ricetta unica dove Occidente e Oriente si incontrano - approccio italiano e stile asiatico.

Ingredienti e preparazione:

1. Marinare il filetto di tacchino (0,5 chilogrammi), grattugiare con sale marino (20 grammi), paprika (10 grammi) e timo (5 grammi). Lasciare in ammollo per 30 minuti.
2. Quindi, scalda la carne a vapore (usando un bagnomaria) - 25 minuti (gira).
3. Mettere un misto di insalate fresche su un piatto piatto - rucola, radice, radicchio.
4. Versare uniformemente il succo di limone (50 ml) e l'olio d'oliva (50 ml) sulle foglie.
5. Tritare il tacchino refrigerato finito in piatti sottili e adagiare le verdure.
6. Cospargere la carne con zenzero sottaceto tritato (30 grammi).
7. Cospargere la salsa di soia (20 ml) e il pepe nero macinato (10 grammi) sopra il piatto.

Servire il carpaccio di tacchino con parmigiano grattugiato.

Vitello

Un piatto sfizioso che, oltre all'ingrediente principale, utilizza anche barbabietole, capperi e wasabi. Questo conferisce al carpaccio una straordinaria piccantezza.

Cucina:

1. Congelare il lombo di vitello magro (250 grammi).
2. Lessate le barbabietole (150 grammi), privatele della pelle e tritatele con un frullatore.
3. Aggiungere la maionese alla verdura (a piacere) e preparare la salsa.
4. Tagliare il vitello a fettine sottili.
5. Ungete una teglia con olio d'oliva (150 millilitri) e stendete la carne.
6. Completare con la salsa dibarbabietole, wasabi (10 grammi) e capperi (50 grammi).

Manzo

Questo metodo di cottura è suggerito da Julia Vysotskaya. Per il taglio viene utilizzata un'affettatrice.

Per una ricetta tradizionale del carpaccio fatto in casa, la cui foto è presentata in questo articolo, è necessario:

1. Filetto di manzo (0,5 chilogrammi) privo di grasso e film.
2. Grattugiare bene la carne con un composto di erbe aromatiche italiane (20 grammi), sale (15 grammi), olio d'oliva (10 millilitri).
3. Metti la carne in un involucro di plastica e congela.
4. Grattugiare il parmigiano (30 grammi), preparare la rucola.
5. Filetto surgelato tagliato a fette.
6. Ungete il piatto con aceto balsamico, quindi stendete la carne in modo uniforme, lungo il perimetro di rucola e parmigiano.

Carpaccio di pesce rosso

Il piatto originale può essere preparato anche con salmone, formaggio ed erbe aromatiche. Questo piatto straordinariamente delizioso delizierà gli amanti del pesce in combinazione con verdure e una componente cremosa.

Ingredienti e fasi di cottura del carpaccio (ricetta con foto):

1. Posizionare il filetto di salmone (200 grammi) in un foglio di alluminio e farlo raffreddare nel congelatore.
2. Poi tagliate il pesce a fettine sottili.
3. Prepara un contenitore (profondo, piccolo) e copri con un foglio di alluminio.
4. Distribuisci i pezzi di salmone in un contenitore (primo strato).
5. Verdure (cavolo fresco, cetrioli, prezzemolo e aneto - a piacere) tritare finemente, condire con maionesee disponi il secondo livello.
6. Grattugiare il mascarpone e formare lo strato superiore.
7. Capovolgere il piatto compatto e metterlo su una superficie piana (togliere la pellicola), guarnire con capperi (100 grammi) e salsa di senape francese.

Da tonno, olive, senape e verdure

Il forte carpaccio (ricetta fatta in casa) delizia grandi e piccini con questa deliziosa combinazione di ingredienti.

Cottura e ingredienti:

1. Tagliare il tonno (300 grammi) ad anelli e metterlo su un piatto.
2. Tritare 100 grammi di cipolla, 100 grammi di carote e 200 grammi di cetriolo fresco.
3. Aggiungere le verdure al pesce (distribuire lungo il perimetro del piatto).
4. Cospargere di sale (15 grammi) e pepe nero (10 grammi).
5. Metti 80 grammi di senape (rossa, gialla, verde) su un piatto.
6. Preparare il condimento con salsa di soia (20 ml), salsa balsamica (20 ml) e succo di limone (20 ml), mescolare. Versare l'olio d'oliva (100 millilitri).
7. Versare la salsa sul carpaccio di tonno, guarnire con olive verdi e nere (20 grammi).

Carpaccio di pomodoro fresco

Piatto vegetale, che può anche essere fatto con zucchine, peperoni, cetrioli e altri ingredienti a base di erbe, delizierà tutti i vegetariani e solo gli amanti delle ricette insolite di carpacci.

Ingredienti e preparazione:

1. Taglia 2 pomodori (rotondi o ovali, rossi, gialli o rosa) a fette sottili.
2. Distribuire su un piatto piano in cerchio (sovrapposto).
3. Spremi il succo di 1 limone e versalo sulle verdure.
4. Cospargere di sale (15 grammi) e pepe nero macinato (5 grammi) in modo uniforme nel piatto.
5. Lasciare le verdure a marinare (15 minuti).
6. Poi aggiungete nel piatto l'olio d'oliva (40 millilitri) e le olive verdi affettate (20 grammi).
7. Tritare finemente il basilico fresco (10 grammi) e il prezzemolo (20 grammi), guarnire con carpaccio di verdure.

CV

Ci sono molte ricette per cucinare questo piatto a casa. Ampio è il campo per le sperimentazioni e le fantasie degli specialisti culinari che amano il carpaccio secondo le ricette della soleggiata Italia o adattate ai gusti degli slavi.

Ma ci sono alcuni consigli di cucina che ti aiuteranno a renderlo ancora più ricco e delizioso:

1. La carne deve essere scelta, freschissima (quindi non si può congelare) - casa o fattoria. È importante che l'animale mangi esclusivamente cibo naturale.
2. Per il carpaccio di pollo, puoi aggiungere abbondante peperoncino macinato per dare al piatto un colore rosso naturale.
3. Questo piatto è una porzione, quindi va servito in un piattino piano;
4. Puoi mangiare il carpaccio con una forchetta da tavola.