Come impastare l'impasto per i manti? Ricetta classica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come impastare la pasta per i poliziotti, non tutte le massaie lo sanno. E in generale, nel nostro paese si sa poco di questo piatto, poiché appartiene più alla cucina asiatica. Anche di questo piatto come nazionale è menzionato nella cucina di alcuni popoli siberiani. Ma non importa quale dei popoli attribuisca a se stessi l'aspetto di un piatto così gustoso e originale, la prima menzione di esso è notata dal popolo uzbeko. Manty viene spesso confuso con khinkali o gnocchi. E questo non è casuale, dato che ci sono ancora delle somiglianze tra questi tre piatti, ma, tuttavia, sono preparati in modo leggermente diverso.

Nell'articolo, considereremo come impastare l'impasto per i manti, quali condimenti si abbinano a loro e con quali salse è meglio servire. Cercheremo anche di capire in che modo il manti differisce da gnocchi e khinkali.

Sembrerebbe più facile che impastare,ma, purtroppo, molti cuochi alle prime armi, preparando un piatto così semplice, commettono molti errori nel processo di impastamento. Pertanto, prima di iniziare a cuocere il piatto, è meglio saperne di più su come impastare l'impasto per i manti.

Qual è la differenza tra manti e gnocchi

Prima di impastare l'impasto per i manti, proviamo a capire quali sono le loro principali differenze rispetto agli gnocchi. Così potrai evitare gli errori più comuni e preparare il piatto il più vicino possibile all'originale.

Il ripieno di carne per i manti non viene passato al tritacarne, ma tritato con un coltello. Questo la mantiene più succosa.

A differenza degli gnocchi, i manti vengono cotti al vapore e mai immersi in acqua bollente. È meglio cuocerli a bagnomaria. Ma se non è lì, è necessario posizionare una griglia o un setaccio speciale sul fondo della pentola con acqua. E già su di esso sono disposti sacchi di pasta con ripieno. Dopotutto, i manti nella loro forma assomigliano a borse. Grazie a questo piatto, il dispositivo sul fondo della padella a forma di reticolo ha acquisito il nome di "mantyshnitsy".

Ci sono manti presi a mano, in modo che il succo non fuoriesca da loro quando vengono forati con una forchetta, ma vada dritto in bocca.

La differenza tra manti e khinkali

La principale differenza tra questi due piatti è evidente ad occhio nudo: la forma. Manty è avvolto in una busta con la parte superiore aperta. I Khinkali, a loro volta, hanno la forma di piccole borse strette.

Un' altra differenza è la carne macinata. Per i manti si usa spesso l'agnello o il manzo. In khinkali mettono carne di maiale omanzo. Inoltre, in alcuni casi, il grasso di pollo può essere aggiunto alla carne macinata per i manti. Come notato sopra, la carne macinata per i manti viene tritata con un coltello. Per il khinkali, viene macinato in un tritacarne. Se nel primo caso si aggiunge al ripieno solo cipolla tritata grossolanamente e sale per non interrompere il sapore della carne, nel secondo caso si aggiunge una grande quantità di spezie ed erbe aromatiche.

Quando rispondi alla domanda su come impastare l'impasto per i manti, devi ricordare che deve essere compatto e insipido. È anche consuetudine aggiungere un uovo. In alcune regioni l'impasto viene preparato con l'aggiunta di lievito. L'impasto per khinkali è impastato fresco, ma non stretto. E non ci aggiungono un uovo.

Anche il processo di cottura di entrambi i piatti è diverso. Come già notato, è consuetudine cuocere a vapore i manti. Khinkali viene bollito in una casseruola o in una padella profonda.

Un' altra differenza è che il khinkali è un piatto della cucina caucasica, il manti è asiatico. La coda dell'impasto di khinkali non viene mangiata. È necessario per rendere più comodo prenderli con le mani. I manti vengono mangiati completamente.

Come abbiamo già scoperto, il manti è fatto con pasta non lievitata. Molte casalinghe, in modo che aderisca meglio, aggiungono un uovo all'impasto. Ma la ricetta classica prevede solo farina, sale e acqua. È anche importante ricordare che l'acqua deve essere fredda. Quindi l'impasto sarà compatto.

Preparare l'impasto

Quando rispondi alla domanda su come impastare correttamente l'impasto per i manti, ricorda che le proporzioni sono di grande importanza. Piuttosto, questa è la base per il successo nella preparazione di un buon impasto. Nel nostro caso, la proporzione vincente è il rapporto tra acqua e farina1:2.

Quindi abbiamo bisogno di:

• due tazze di farina di frumento setacciata;
• un bicchiere di acqua fredda purificata;
• un uovo di gallina;
• mezzo cucchiaino di sale.

L'impasto per i manti viene steso a uno spessore di 2 mm.

Come impastare correttamente l'impasto per i manti con una foto

Per rendere arioso l'impasto dei manti, è necessario setacciarlo con un colino fine, saturandolo così di ossigeno.

Versare la farina sulla superficie preparata. Per evitare che i detriti in eccesso penetrino nell'impasto, la superficie deve essere ricoperta di carta da forno. Nella farina, fai un imbuto con il palmo della mano e infilaci dentro un uovo e versaci l'acqua, ma non tutta.

Affinché l'intero contenuto del buco non si allarghi, impastare l'impasto dai bordi al centro, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente. Se necessario (se l'impasto è liquido), aggiungere altra farina.

L'impasto deve essere compatto ma elastico. Fare una specie di palla con l'impasto e coprire con un asciugamano, lasciare per un po'. Questo viene fatto in modo che l'impasto si “riposi” un po'.

Spesso mezz'ora è sufficiente per far gonfiare le proteine che compongono l'impasto, che a sua volta diventerà più elastico e non si strapperà durante la cottura.

Quindi, dopo aver considerato come impastare l'impasto per i manti (ricetta “classica”), possiamo dire che non è così difficile farlo, l'importante è aderire alla tecnologia di impasto. Con la sua piena osservanza, l'impasto per manti risulterà elastico e una volta steso non si strapperà.

Dopo aver steso l'impasto sottilmente, resta da tagliare in quadrati della stessa forma o cerchi familiari.

Manti da cucina

Dopo che l'impasto si è “riposato”, stendetelo sottilmente nella forma che ci serve. Iniziamo a cuocere la carne macinata. Per questo, è meglio usare l'agnello, ma se non riesci a trovarlo, sentiti libero di sostituirlo con il manzo. In nessun caso non usate carne di maiale, altrimenti non saranno più manti, ma khinkali o gnocchi.

Ingredienti per carne macinata:

• un chilogrammo di carne;
• mezzo chilo di cipolle;
• un paio di cucchiaini di sale.

Taglia la carne con un coltello in pezzi di almeno un centimetro. Tritare finemente la cipolla. Mescolare bene gli ingredienti e aggiungere il sale. Per rendere la carne macinata il più succosa possibile, puoi aggiungere un bicchiere di brodo di carne bollita.

Dopo che il ripieno è pronto, si procede alla formazione dei manti. Spalmare circa un cucchiaio di carne macinata sull'impasto preparato. Ora è importante fissare bene l'impasto in modo che non sporga durante la cottura. Per prima cosa devi fissare i bordi in modo da ottenere le buste. Successivamente, i bordi dei segmenti aperti devono essere appoggiati l'uno contro l' altro. Tutte le buste di carne sono pronte.

Successivamente, devono essere messi a bagnomaria o su una griglia in padella. Affinché il manti noincollati, devono essere unti con olio vegetale prima della cottura.

Come impastare l'impasto per i manti in una macchina per il pane

Preparare l'impasto per i manti non è così facile. Nonostante la sua preparazione richieda un insieme minimo di prodotti, non tutte le massaie possono impastarlo, poiché si tratta di un processo piuttosto laborioso.

Ma nell'era della tecnologia, una macchina per il pane può semplificare il compito. L'impasto preparato con il suo aiuto risulterà moderatamente duro e abbastanza elastico. Per impastare, abbiamo bisogno di tre bicchieri di farina setacciata, un uovo di gallina, un bicchiere di kefir, sale, olio vegetale.

Metodo per fare l'impasto con una macchina per il pane

In questo caso, l'importante è mantenere le proporzioni e la macchina farà tutto da sola. Metti un uovo in un contenitore separato e aggiungi il kefir. Mescolare bene. Puoi farlo con una frusta. Successivamente, versa la massa nella ciotola della macchina per il pane. Aggiungere sale, olio vegetale e farina.

Imposta il programma che ti serve e attendi che l'impasto sia impastato. Quando la macchina affronta il compito, estrai l'impasto finito e lascialo coperto per mezz'ora a "riposare". Dopodiché, puoi iniziare a cucinare manti.

Caratteristiche della preparazione del ripieno per i manti

Dopo aver capito come impastare correttamente l'impasto per i manti, considera le caratteristiche della preparazione della carne macinata. Nella patria di questo piatto, è consuetudine cucinare carne di agnello macinata, carne di capra o di cavallo e, in alcuni casi, carne di cammello. Ma poiché è abbastanza difficile ottenere tale carne alle nostre latitudini, puoi usarlamanzo.

Per rendere succosa la carne macinata, viene aggiunto grasso di coda o grasso. In assenza di entrambi, puoi mettere un pezzetto di burro in ogni manti. Ecco come impastare l'impasto per i manti, la ricetta contiene burro e pochi ingredienti che danno una succosità al ripieno.

La cipolla deve essere messa nella carne macinata per i manti. Gli conferisce succosità e rende anche il suo gusto più piccante. Molto spesso viene mescolato con la carne in un rapporto di 1:2.

Salse per manti

Se non è consigliabile mettere una grande quantità di spezie nella carne macinata per i manti, non ci sono restrizioni sulla questione delle salse. Possono essere salse classiche a base di maionese, panna acida con aglio, può anche essere ketchup o adjika. Oltre alle salse conosciute, puoi aggiungere salse meno conosciute, ma molto gustose.

Salsa Almaty Satan

Preparato a base di olio vegetale, che viene scaldato in una padella fino alla comparsa del fumo. Successivamente, viene aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Spegnete il fuoco e aggiungete un po' di peperoncino e l'aglio strizzati con uno spremiaglio. Mescolare tutto il contenuto, versare in un contenitore di vetro e lasciare fermentare la salsa per 15 minuti.

Salsa all'aglio con panna acida

Per prepararlo, tritate finemente cinque spicchi d'aglio. Questo è importante, l'aglio non deve essere passato attraverso uno spremiaglio. I pezzi d'aglio dovrebbero essere sentiti. Tritare separatamente l'aneto e la cipolla verde. Cospargete le verdure con le vostre spezie preferite. In questo caso, i luppoli Suneli sono adatti.

Dopo tuttomescolare gli ingredienti e versare un bicchiere di panna acida. La salsa deve essere lasciata in infusione per almeno 15 minuti.

Come mangiare correttamente i manti

Dopo aver studiato come impastare la pasta per manti secondo la ricetta classica, in particolare la preparazione di carne macinata e salse, scopriamo come mangiare questo piatto asiatico.

Se nel caso degli gnocchi basta bucherellare ciascuno su una forchetta, intingere la salsa e mangiare, e si può prendere il khinkali con le mani e anche tuffarlo nella salsa, allora il caso del manti sembra un un po' diverso.

In modo che il succo del manti non fuoriesca e la salsa si senta all'interno di ogni manti. Devono prima essere morsi, poi messi in una salsa manti con un cucchiaio e poi mangiarli, gustando la pienezza del gusto del piatto.