Manti: ricetta per impasto e ripieno. Manti fatti in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come cucinare deliziosi manti? Qual è questo piatto? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Molte casalinghe pensano che i manti siano parenti degli gnocchi russi, solo che sono grandi. Pertanto, li preparano allo stesso modo. In effetti, gnocchi e manti non hanno molto in comune. Basta cuocerli una volta e te ne sarai convinto. Considera alcune ricette interessanti per questo piatto di seguito.

Manti

Manti è amato da tutti in Asia centrale. Sono inclusi nella dieta abituale degli abitanti del Pakistan e della Turchia. Ma questo piatto viene dalla Cina e, nella traduzione dal cinese, la parola "mantiou" significa "pane al vapore".

La produzione di manti non tollera la fretta. Molti chef parlano di questo piatto come di una visione del mondo. Tritare finemente la carne con un coltello, seguire lo schema di modellazione e, infine, far bollire i manti per un paio: tutto ciò richiede pazienza. Se ce l'hai,preparerai questo piatto facilmente.

A bagnomaria

Come cucinare i manti a bagnomaria? Per creare questo piatto secondo la ricetta classica è necessario avere per la prova:

• un uovo;
• farina - 0,2 kg;
• un cucchiaino di sale;
• 100 ml di acqua.

Per il ripieno prendi:

• nove lampadine;
• 300g di agnello fresco grasso;
• sale;
• 30 g di grasso di coda;
• ziru;
• peperone nero e rosso.

La ricetta per fare i manti prevede l'attuazione di tali azioni:

1. Prima preparate l'impasto. Per fare questo, unire l'uovo con acqua fredda, sale e mescolare fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina e impastare un impasto ruvido e duro.
2. Fai il ripieno in questo modo: trita finemente la pancetta e la carne, aggiungi sale, cipolla e spezie, mescola.
3. Inizia a scolpire. Per fare questo, tagliare l'impasto in pezzi identici, formare delle palline e arrotolarle in una piccola frittella di medio spessore.
4. Metti il ripieno al centro di ogni pancake. Collega due bordi opposti su di esso. Quindi prendi gli altri due bordi e collega di nuovo. Acceca gli angoli del quadrato risultante in diagonale.
5. Immergi ogni manti nell'olio vegetale con la parte inferiore e mettilo a bagnomaria.
6. Cuocere i prodotti per 45 minuti con l'ebollizione attiva dell'acqua.
7. Togliere deliziose manti con un mestolo forato, versarvi sopra il burro di vacca fuso, cospargere con abbondante pepe nero.

Segreti per creare manti

Chef esperti consigliano quanto segue:

• La ricetta per l'impasto di manti richiede un impasto a lungo termine e diligente. Ecco perché il manti in Oriente è considerato un piatto solo per uomini. L'impasto deve essere impastato il più a lungo possibile. Più tempo dedichi, più tenero sarà il gusto.
• Inizia a creare un piatto con l'impasto, perché ha sempre bisogno di “riposare” prima di scolpire. Alla fine, risparmierai tempo.
• Il ripieno classico per il piatto che stiamo considerando dovrebbe includere molte spezie e cipolle, essere unto. Certo, oggi ci sono molte varianti di ripieno di manti: zucca, manzo, maiale, formaggio e persino frutta. Nella ricetta classica, la carne macinata deve contenere grasso di agnello. Se non contiene abbastanza grasso, è necessario aumentare la quantità di grasso della coda.
• Stendete l'impasto così denso che il succo bollente non fuoriesca durante la cottura. Pertanto, non essere troppo zelante con il rotolamento. Ma neanche l'impasto dovrebbe essere denso.
• Il volume totale della carne dovrebbe essere una volta e mezza inferiore al volume delle cipolle. Grazie a questo, i manti hanno il loro gusto meraviglioso.
• Per creare la carne macinata, tritare finemente lo strutto e la carne. Metti da parte il tritacarne. Dopotutto, se la usi, la carne perderà fino al 60% del succo e le sue fibre verranno deformate in modo che la carne non possa più trattenere i succhi rimanenti durante la cottura. Di conseguenza, il gusto del piatto finito cambierà radicalmente.
• La ricetta classica per i manti prevede la preparazione di un pasto molto calorico. Pertanto, non è consigliabile usare manti troppo spesso per coloro che hannosovrappeso o soffre di disturbi metabolici. Tuttavia, a volte non solo puoi coccolare te stesso e la tua famiglia con questo piatto, ma devi anche farlo. Dopotutto, i manti sono al vapore e quindi possono essere offerti anche ai bambini a pranzo.

Caratteristiche della creazione

Manti in ogni area cucina in modo diverso. Ma se si sa molto di gnocchi e gnocchi, tradizionali per gli slavi, molti non hanno nemmeno sentito parlare di manti. Ma questo originale tipo di prodotti a base di carne e farina merita di essere cucinato non solo in Oriente.

Il manty asiatico si differenzia dagli gnocchi per le sue dimensioni impressionanti e la ricca varietà di ripieni. La dimensione del manti è correlata al contenuto del ripieno. È noto che la carne macinata contorta viene messa in gnocchi, ravioli e gnocchi. Ma in manti - carne tritata finemente con cipolle. Per tale riempimento, hai bisogno di molto spazio, quindi i manti sono di grandi dimensioni.

Tra i popoli dell'Est, il manti viene solitamente preparato per le cene casalinghe nella cerchia familiare. Col tempo, la cultura orientale penetrò in Occidente e i manti iniziarono a essere preparati su scala industriale.

Ricetta tipica

Quindi, diamo un'occhiata alla ricetta classica per i manti nel modo più dettagliato possibile. Per prima cosa, scopriamo come preparare correttamente l'impasto. La sua abile modellazione e la durata dell'impasto sono i tratti distintivi dell'Oriente. Quindi prendiamo:

• un paio di uova;
• due art. l. cucchiai di sale;
• 1 kg di farina;
• un paio di bicchieri d'acqua.

La ricetta per il test manti prevede l'esecuzione di talepassi:

1. Rompete le uova in una ciotola, versate un bicchiere e mezzo di acqua tiepida e salate. L'acqua non deve essere calda o le uova si rapprenderanno. Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.
2. In una ciotola separata, setaccia la farina in modo che sia satura di ossigeno. Fare un buco, versare la miscela di sale.
3. Mescola delicatamente l'impasto per i manti. Nel processo, aggiungi la restante mezza tazza di acqua tiepida in piccole porzioni.
4. Impastare l'impasto fino a renderlo così denso che sarà impossibile girarlo con un cucchiaio.
5. Metti l'impasto su un tavolo pulito e continua a impastarlo con le mani. Aggiungere periodicamente la farina per evitare che si attacchi al tavolo.
6. Dovrai lavorare con l'impasto per circa 20 minuti. Deve essere ben impastato, schiacciando da tutti i lati. Questo è l'unico modo per ottenere la levigatezza e la densità necessarie.
7. Quando l'impasto diventa il più elastico possibile, ma non molto ripido, non si attaccherà al tavolo, formate una palla, avvolgetela nel polietilene e copritela con un canovaccio umido. Lasciare dissipare per 50 minuti.
8. Dividi l'impasto "riposato" in 6 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in un rullo e tagliare in pezzi uguali.

Fare la modellazione e cucinare dei manti

D'accordo, la ricetta per fare i manti non è così complicata. Ma continuiamo oltre. Il vostro impasto dovrà risultare elastico e liscio. Dopotutto, il risultato finale dipenderà da come terrà il ripieno con il succo di carne. Non tutti sanno come scolpire correttamente i manti. Dando loro la forma di normali gnocchi ognocchi, puoi semplicemente rovinare il piatto. Quindi, segui questi passaggi:

1. Stendere pezzi di pasta fino a 2 mm di spessore. Tagliare ciascuno in quadrati di 10 x 10 cm.
2. In mezzo a tutti i riquadri, disponi un arte. l. carne macinata.
3. Acceca il manti unendo insieme tutti e quattro gli angoli. Per creare bellissimi manti, devi allenarti a lungo. Ma puoi collegare l'impasto in diversi modi, così ognuno troverà un'opzione per se stesso. Qualcuno sarà in grado di padroneggiare la "treccia", qualcuno apprezzerà il solito pizzicare gli angoli e alcuni cucineranno pigri manti.
4. Devi cucinare questi capolavori culinari in speciali padelle - pentole a pressione (kaskan). Si tratta di dispositivi specifici in cui i manti vengono preparati dal vapore in aumento. Se non ne hai uno, usa un semplice piroscafo.
5. Prima di mettere gli spazi vuoti nella padella, inumidisci il fondo con olio vegetale in modo che non si attacchino al fondo. In alternativa, puoi anche ungere la griglia della padella. Quando si dispongono i prodotti, lasciare spazio tra loro in modo che non si attacchino tra loro sui lati.
6. Metti tutte le barre nel kaskan. Il tempo medio di cottura dei manti è di 40-45 minuti. Ma spesso dipende dallo spessore dell'impasto, dal ripieno e dal tipo di elettrodomestici da cucina. Servire caldo, con erbe aromatiche fresche.

I segreti del test perfetto

Ti invitiamo a studiare i seguenti consigli:

• Le uova sono un ingrediente importante negli impasti azzimi. Per 1 kg di farina, prendi almeno due uova.
• Per un impasto sottile che non si strappa durante la modellazione, utilizzaremeglio di tutte le farine di frumento di 1° e 2° grado, combinate in proporzioni uguali.
• Per un impasto elastico e duraturo, dovresti sempre seguire la proporzione tra acqua e farina. Usa due parti di farina per una parte di acqua.
• Lo spessore ideale della pasta arrotolata è di 1 mm.

Ripieni

La ricetta per fare i manti prevede anche la realizzazione di ripieni. Il manti viene solitamente cucinato con carne, il più delle volte di molti dei suoi tipi: agnello, pollo, maiale, manzo. Alla carne viene necessariamente aggiunto il grasso della coda, il che rende il piatto succoso e gustoso. Anche le cipolle aggiungono succosità ai manti: devono essere presenti nella carne macinata in un rapporto da 1 a 2.

La zucca e le patate vengono spesso aggiunte alla carne. La patata assorbe l'umidità in eccesso, impedendo ai manti di scoppiare, e la zucca conferisce al piatto un gusto unico e originale. Oggi il manti viene cucinato anche con ricotta e funghi.

Manti uzbeko

Ti presentiamo la ricetta originale del manti uzbeko. Per un piatto del genere in Uzbekistan, il ripieno è solitamente a base di agnello. Per il test devi avere:

• un pizzico di sale;
• un uovo;
• mezzo chilo di farina;
• 120 g di acqua.

Per il ripieno prendi:

• mezzo chilo di agnello;
• 300g di cipolla;
• 100 g di grasso della coda;
• spezie, sale (a piacere).

Cucina questi manti fatti in casa in questo modo:

1. Per rendere il piatto appetitoso e succoso, prendi la carne dalla coscia o dal dorso di un montone. Puoi impastare l'impasto usando una mietitrebbia. Per fare ciò, invia ad essotutti gli ingredienti e mescolare. Mescolare manualmente. Lasciare "riposare" l'impasto.
2. Tritare la cipolla, l'agnello e il grasso della coda a cubetti. Il grasso può essere congelato un po' in anticipo in modo che sia meglio tagliato. Invia la cipolla e la carne in una ciotola, aggiungi sale e pepe, mescola.
3. Dividi l'impasto a pezzi. Stendete ogni pezzo molto sottile con un mattarello. Taglia gli strati risultanti in quadrati o ricavane delle torte. Metti la carne macinata al centro di ogni forma, metti sopra il grasso della coda.
4. Manti arrotondati ciechi. Cuocere a vapore il cibo per mezz'ora. Completare con la salsa di panna acida e servire.

Con kava di zucca

La zucca Kava è spesso usata come ripieno di carne o come ripieno indipendente. I manti fatti in casa con la zucca sono molto sani, originali e gustosi. Per il test fai:

• un uovo;
• 800 g di farina;
• acqua - 300 ml;
• sale (a piacere).

Per il ripieno avrai bisogno di:

• 300g di carne;
• 800g di zucca;
• quattro cipolle;
• sale;
• pepe nero.

Per arrostire hai bisogno di:

• olio magro.

Questa ricetta per manti con carne e zucca include questi passaggi:

1. Prepara l'impasto secondo la ricetta classica. Puoi sostituire l'impasto manuale con un robot da cucina. Lascia riposare l'impasto per 90 minuti.
2. Successivamente, sbucciare un pezzo di zucca, tagliarlo a pezzi e tagliarlo a cubetti. Tritare la cipollaprima a semianelli e poi a cubetti. Tagliate la carne a fettine sottili e sbriciolatela. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale e spezie, mescolare bene.
3. Stendere l'impasto, tagliare le torte, stendere il ripieno. Pizzicare bene i bordi delle torte, creando uno spazio vuoto di qualsiasi tipo.
4. Riscalda l'olio in un calderone. Friggere gli spazi vuoti nel grasso bollente. Dopodiché, lascia scolare leggermente l'olio, quindi invia i manti a bagnomaria. Cuocere fino a completa cottura. Questo metodo ti salverà dalle sostanze nocive della frittura, ma il gusto del prodotto fritto sarà presente nel cibo.

Con carne macinata in una pentola a cottura lenta

E come cucinare i manti in una pentola a cottura lenta? Impariamo un' altra ricetta interessante. La carne macinata assortita può essere tranquillamente sostituita con carne macinata. Naturalmente, ciò influirà sul gusto del piatto, ma farà risparmiare molto tempo nella creazione del ripieno. Prendiamo per il test:

• tre tazze di farina;
• sale - 1 cucchiaino;
• un bicchiere d'acqua.

Per il ripieno:

• mezzo chilo di carne macinata;
• 1 cucchiaino sale;
• tre cipolle;
• 100ml di acqua;
• spezie;
• sale.

Quindi come cucinare i manti in una pentola a cottura lenta? Segui questi passaggi:

1. Prima, come al solito, cuoci l'impasto. Non puoi aderire a standard rigorosi e cucinarlo senza uova. Impastare l'impasto nel solito modo, non dovrebbe risultare molto ripido. Lascialo sdraiare per mezz'ora.
2. Successivamente, prepara il riempitivo. Metti la carne macinata in una ciotola. Tagliate la cipolla a semianelli, quindi tritatela finemente. Mescolare la cipolla con la carne macinata, aggiungere sale, spezie, versare un po' d'acqua. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Successivamente, taglia l'impasto in pezzi identici, arrotolali in torte. Farcire ogni torta con carne macinata, formare i manti, pizzicando bene i bordi.
4. Versare tre bicchieri d'acqua nella ciotola del multicucina, impostare il programma "Vapore". Spalmare la griglia con grasso o olio, adagiarvi sopra gli spazi vuoti in modo che non tocchino i lati. Chiudere il multicucina con un coperchio e cuocere il cibo per 40 minuti.

Servi il manti caldo. Mangia per la tua salute!