Cucina francese originale: tartare di manzo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il tartaro è un piatto tradizionale francese. Nonostante il fatto che oggi esistano sia una salsa che un piatto separato di carne o pesce con questo nome, inizialmente un metodo speciale per tagliare i prodotti era chiamato tartare. In questo piatto tutti gli ingredienti vengono macinati con due coltelli grandi e molto affilati alla consistenza di carne macinata. Se la tartare è di manzo, la carne viene prima raffreddata, tagliata a fette e poi a cubetti molto piccoli. Se si tratta di tartare di pesce o petto di pollo, il filetto di pesce o la carne di pollame vengono tagliati a strati sottili, quindi a strisce e solo successivamente a cubetti. Era questo metodo di taglio che ai vecchi tempi veniva chiamato "tartaro". Oggi con questo termine si fa riferimento a un piatto speciale, si potrebbe anche dire “di turno”, della cucina francese. Perché addetto? Sì, perché la carne utilizzata non deve essere fritta, bollita o al forno. Cioè, può essere praticamente preparatoUn paio di minuti. Anche per preparare il piatto di carne più veloce, devi passare almeno 10-15 minuti, la tartare di manzo viene cotta diverse volte più velocemente. Inoltre, in alcuni casi, la carne tritata finemente viene servita separatamente dal resto degli ingredienti e il mangiatore deve mescolare tutti gli ingredienti e la salsa nel proprio piatto.

Tartare di manzo. Ricetta e metodo di cottura

I francesi dicono che devi usare il manzo dei Pirenei per preparare questo piatto. Questa carne è particolarmente tenera e saporita. Tuttavia, se decidete di cucinare la tartare in casa, potete acquistare il filetto di manzo domestico più fresco sul mercato (300 g per 3 porzioni), sbucciarlo dalle vene, lavarlo e asciugarlo bene, poi congelarlo leggermente e solo dopo tagliarlo in piccoli cubetti.

Altri ingredienti per la tartare di manzo originale:

- Scalogno - 15 gr.;

- uova di gallina - 3 pz.;

- salsa di soia - 1 cucchiaio. cucchiaio;

- aceto balsamico - 1 cucchiaio. cucchiaio;

- rucola - 30 gr.;

- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;

- Salsa tabasco - mezzo cucchiaino;

- capperi – 15 gr.;

- senape - 15 g;

- spezie - sale, pepe nero;

- Baguette francese – 200 gr.

Metodo di cottura

La tartare di manzo si prepara come segue:

1. Mettere la carne tritata finemente in una ciotola.

2. Anche lo scalogno sbucciato, tagliato a cubetti e aggiungerlo alla carne.

3. capperi finementetritare e versare anche in una ciotola, aggiungere salse, olio d'oliva, senape e tuorli d'uovo, condire con le spezie e mescolare delicatamente.

Alimentazione

Al centro di un piatto grande, utilizzando una forma rotonda, adagiate la carne macinata, accanto adagiate le foglie di rucola condite con olio d'oliva e aceto balsamico, oltre alle fette di baguette tostate. Tuttavia, in alcuni ristoranti francesi, tutti gli ingredienti vengono serviti non mescolati, cioè al centro del piatto c'è una collina di carne appiattita, su cui giace un tuorlo d'uovo crudo, e ai lati ci sono piccole colline di capperi, cipolle, lattuga e pane tostato. Salse e spezie vengono servite separatamente. Il mangiatore deve aggiungere lui stesso salse e spezie, quindi mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta. Certo, per noi questo è un piatto un po' strano, ma comunque piace a molte persone.