Cucinare salse georgiane: ricette per re altà russe

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Vuoi mangiare gustoso e vario? Quindi presta attenzione non solo al piatto principale, ma anche agli antipasti, alla salsa e alle bevande. Non devi lasciarti trasportare da ketchup, maionese e altre controparti acquistate in negozio. È meglio adottare salse georgiane. Le ricette possono essere adattate e anche leggermente migliorate. Tutto ciò che serve è un po' di fantasia e amore per la cucina. Può una casalinga moderna preparare una salsa davvero deliziosa e come lo farà? Diamo un'occhiata!

Oh, che sapore

Quali associazioni ha il russo medio quando menziona la cucina georgiana? In primo luogo, carne e verdure. In secondo luogo, adjika, così piccante che ti lacrimano gli occhi. In terzo luogo, naturalmente, balli e canti. Ma lontano da tutti pensano a come cucinare le salse georgiane. Le ricette sembrano troppo specifiche. Ma lo è? Naturalmente, in una colorata atmosfera nazionale, assaggiare questi capolavori culinari è molto più interessante e gustoso, ma molti piatti, come il pollo al tabacco, il kharcho e il khachapuri, sono diventati internazionali.

Ideologia per preparare i pasti

Le salse georgiane sono un contrasto di piccante e piccante. Le ricette, tra l' altro, non sono affatto difficili, ma, ovviamente, specifiche. Le verdure sono usate molto abbondantemente, sia come piatto indipendente che come aggiunta alla carne. Ci sono differenze tra le cucine tradizionali dell'ovest e dell'est della Georgia. Per l'Occidente, l'amore per le torte di mais mchadi o chumiza è rilevante. Invece del pane, mangiano spesso il porridge - gomi. Qui la carne è sostituita dal pollame. Questi sono tacchini e polli. Le oche e le anatre sono rare qui, ma tutti i residenti amano molto il peperoncino piccante adjika. Le bevande alcoliche forti sono servite con churchkhela e frutta.

Il pane di frumento è importante per la parte orientale della Georgia, ma qui vivono veri carnivori, che non possono immaginare la vita senza manzo e agnello. Le verdure in salamoia e salate sono molto apprezzate. Qui le persone stanno attivamente sperimentando frutta e bacche, e quindi le salse georgiane sono molto originali. Le ricette sono originali e saporite. Per la maggior parte, assomigliano alle stesse zuppe che vengono preparate quasi senza denso, ma con una consistenza densa, che si ottiene aggiungendo uova o tuorli d'uovo. Per evitare la coagulazione, le uova vengono mescolate con un mezzo acido. Quest'ultimo è spesso rappresentato dalla purea di prugne tkemali.

Nitidezza e acidità

La cucina georgiana è ricca di salse a base di succhi e polpa di prugne. La salsa Baji viene servita nei giorni festivi. Si tratta di un sugo piccante di noci tritate con aglio e aceto di vino. I succhi per le salse vengono fatti bollirealmeno un terzo o mezzo. Verdure e spezie si aggiungono alla polpa profumata, insaporendo il risultato con coriandolo, aglio e noci. Pertanto, non viene preparata solo la salsa tkemali. La ricetta della salsa tklapi (georgiana) è essenzialmente la stessa, ma ha una tecnologia di cottura diversa. Questa è una frittella essiccata di piccolo spessore, che, se necessario, viene diluita in acqua calda o brodo. A proposito, è un elemento indispensabile della zuppa di kharcho. Il pesce bianco in Georgia viene servito con salsa kindz-dzmari, a base rispettivamente di coriandolo e aceto.

Fai da te

Proviamo a cucinare da soli la famosa salsa Tkemali. Prendiamo come base la ricetta originale georgiana, ma le variazioni non sono vietate. Per prima cosa, lessate le prugne fino a renderle morbide. Dopo averli passati al setaccio e mescolati con l'acqua, dove sono stati cotti. Alla pappa risultante, aggiungi le erbe tritate, l'aglio, il pepe e il sale. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Il risultato è una salsa sorprendentemente gustosa e densa con un sorprendente gusto agrodolce. Tkemali si sposa bene con pesce, carne, pollame, ma anche con patate e pasta.

Uso delle variazioni

Passiamo alle opzioni di cottura promesse. Sostituiamo le prugne con un giro più familiare o una prugna ciliegia. Come fare la salsa tkemali dalla prugna ciliegia? La ricetta georgiana è solo leggermente adattabile e avrà un sapore ancora più aspro dell'originale. Per una porzione abbondante della salsa, vi occorrono circa 500 grammi di prugna ciliegia, un peperoncino, un mazzetto di coriandolo, prezzemolo e aneto, un paio di chiodi di garofanoaglio e mezzo cucchiaino di sale. La prugna ciliegia assorbe perfettamente le spezie e acquisisce un gusto insolito.

Il secondo più popolare

Se pensi a come cucinare le salse georgiane, le ricette per l'inverno non faranno a meno di satsebeli. Che cos'è? Perché dovresti provare questa prelibatezza? In primo luogo, è una salsa di noci su brodo di carne. Sarà apprezzato dai veri carnivori maschi che amano i piatti piccanti e in grani di pepe. In secondo luogo, nella salsa è incluso il pepe macinato rosso, il che significa che la gola può bruciare per abitudine. Menta e coriandolo nella composizione degli ingredienti aggiungono dolcezza e aroma e il sale bilancia il gusto. A seconda della base preferita, potete scegliere il brodo per la salsa. Il brodo di carne è importante per la carne e il brodo di pesce per il pesce. La ricetta dei satsivi (georgiani) è molto simile alla salsa satsebeli. È anche a base di noci, ma vengono aggiunti cipolle, tuorli e chiodi di garofano, oltre a zafferano e cannella. Le cipolle e l'aglio devono essere s altati nel burro, che conferisce tenerezza. Per la densità, aggiungere la farina.

E per coloro che non sono affatto un fan del piccante e dell'acido, sarà piacevole la salsa al quarzo caucasica, offerta come compromesso in molti caffè locali. È a base di succo di pomodoro, erbe aromatiche, aglio e peperone. Questa è la scelta perfetta per un barbecue. E, naturalmente, non dimenticare il tradizionale adjika, che qui è mortalmente piccante (quindi mangia con cautela). Ha molti peperoncini secchi e spezie. Alcuni russi sono cauti nel mangiare l'adjika puro e persino diluirlo con panna acida oMaionese. Questa opzione, ovviamente, è più morbida, ma tutt' altro che più gustosa!