La più deliziosa ricetta di cetrioli sottaceto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni casalinga in estate cerca di fare scorta di verdure per l'inverno. I cetrioli sottaceto sono sempre richiesti durante la stagione fredda, quindi molte persone li raccolgono. Tuttavia, preparare uno spuntino delizioso non è così facile. Ciò richiede talento e, naturalmente, deliziose ricette per i sottaceti, di cui semplicemente non puoi fare a meno.

Consigli generali

Cucinare i cetrioli per l'inverno è una questione delicata. Ci sono molte raccomandazioni in letteratura. E ci sono molte deliziose ricette per i cetrioli sottaceto. Ognuno di loro ha i suoi sostenitori e oppositori. E allo stesso tempo, ognuno di loro ha ragione a modo suo. Ma tra una tale varietà di ricette, puoi scegliere l'opzione giusta per te.

Inoltre, vale la pena conoscere i principi base di una corretta salatura. Ne parleremo ora. Per la raccolta, devi scegliere i cetrioli giusti. La varietà di verdure non è così importante, ma le dimensioni contano. Per il decapaggio, è meglio usare piccoli cetrioli. È meglio scegliere brufoloso con piccole spine. I cetrioli devono essere sicuramente freschi se sono rimasti un po' dentrofrigorifero, quindi è meglio non prendere tali verdure. Nel mercato dei sottaceti, devi scegliere anche i cetrioli, la forma corretta. È più conveniente metterli in contenitori. Prima della salatura vanno messi a bagno in acqua per 6-12 ore. Ciò contribuirà a eliminare i nitrati in eccesso e a preparare le verdure per un ulteriore decapaggio.

Solo gli esemplari belli dovrebbero essere presi come materiale per gli spazi vuoti, quelli uncinati e gialli non sono adatti: possono rovinare tutto.

Buon sottaceto

Molto dipende dalla salamoia durante la salatura. Se è troppo concentrato, i cetrioli perderanno le loro proprietà gustative. Una piccola quantità di sale porterà alla fermentazione della soluzione. Per preparare la salamoia è necessario prendere del salgemma grosso. Piccoli "Extra" o iodati non sono adatti.

Quando si scelgono deliziose ricette per i sottaceti, vale la pena considerare il luogo della futura conservazione degli spazi vuoti: un appartamento o una cantina fredda.

Aggiungi delicatamente aglio, gambi e semi di aneto, verdure di rafano, grani di pepe e altre spezie. Tutti i tipi di componenti aggiuntivi aumentano la probabilità di rovinare il gusto. Risciacquare accuratamente tutte le erbe prima della posa.

Fase preparatoria

Non importa quanto siano diverse le ricette per i deliziosi sottaceti, hanno una cosa in comune: prima devi passare attraverso la fase preparatoria.

Le casalinghe esperte consigliano di mettere a bagno i cetrioli in acqua naturale prima di arrotolarli. Nel frattempo, puoi preparare le banche. Devono essere accuratamente lavati con soda esterilizzare con i coperchi. Alcuni consigliano di utilizzare compresse di aspirina per la salatura. Se ne vale la pena dipende da te. Successivamente, adagiate i cetrioli in barattoli puliti, dopo averli lavati bene e tagliato i bordi. In ogni contenitore, devi mettere verdure di rafano, foglie di ribes e ciliegia, un paio di grani di pepe e, naturalmente, un ombrello di aneto. In linea di principio, possono essere utilizzate anche altre spezie. Tutto dipende dalla ricetta che scegli. I deliziosi sottaceti sono un concetto molto individuale, molte casalinghe aggiungono anche l'aglio al rotolo.

La più deliziosa ricetta dei sottaceti croccanti

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• cetrioli di media grandezza - 1,1 kg;
• 3 cucchiai. l. sale;
• pepe (la sua quantità può essere modificata) - cinque piselli;
• non lasciarti trasportare dall'aglio, in media sono sufficienti 5-6 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi sono sufficienti
• foglie di ribes.
• dragoncello (dona un odore speciale).
• verdure di rafano (foglie).

In barattoli sterilizzati mettiamo cetrioli e spezie lavati. Versare l'acqua in una ciotola separata e sciogliervi il sale, dopodiché è meglio drenare il liquido in modo che non vi siano sedimenti. Versare i cetrioli con salamoia fredda. Successivamente, chiudiamo i vasetti con coperchi di nylon, che devono essere prima bolliti.

Mandiamo l'aggraffatura finita in cantina o in frigorifero, dove fermenterà. Vale la pena notare che durante il processo, la salamoia uscirà da sotto il coperchio, quindi puoi sostituirla sottopiatto di vasetto. Questa ricetta per deliziosi sottaceti non è veloce. Le verdure saranno pronte solo dopo 2,5 mesi. Durante la conservazione, la salamoia nei vasetti potrebbe diventare un po' torbida, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. I cetrioli rimarranno comunque croccanti e gustosi. L'aggraffatura può essere conservata per un massimo di due anni.

Tramonto dal sapore di botte

Molte persone accettano solo sottaceti che hanno un sapore di botte. Erano questi spazi vuoti che una volta venivano realizzati dalle nostre nonne e bisnonne. Naturalmente, al momento, da molto tempo nessuno prepara i barili, poiché nelle condizioni degli appartamenti moderni questo è semplicemente impossibile e non c'è bisogno di così tante verdure salate. Tuttavia, ci sono ricette per deliziosi sottaceti per l'inverno al sapore di botte.

Ingredienti:

• cetrioli giovani con buccia spessa - 1,3 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• pepe - 10 piselli;
• Si consiglia di assumere il rafano giovane - 1 foglia;
• sale grosso - 3 cucchiai. l;
• foglia di ciliegio - 5 pezzi;
• aneto - aggiungi solo 3 ombrelli;
• tre rami (opzionali) di verde.

Mettiamo i cetrioli lavati in un qualsiasi contenitore o padella adatto, li mettiamo a bagno per 3 ore (o durante la notte) in acqua fredda. Laviamo bene tutte le verdure e le tagliamo, aggiungiamo l'aglio tritato e mescoliamo tutte le spezie. Quindi, versa un terzo della miscela sul fondo del barattolo. Ora puoi deporre i cetrioli. Nel mezzo del contenitore e sopra è necessario mettere il resto dei condimenti. Prepariamo la salamoia secondo lo standardricetta a base di - 3 cucchiai di salgemma per barattolo da tre litri. Riempili di cetrioli, dopodiché copriamo la parte superiore del barattolo con diversi strati di garza. In questa forma, il pezzo viene infuso a temperatura ambiente per almeno due giorni. Dopo due giorni, scoliamo la salamoia, che poi usiamo per la salatura. Portatela a bollore e fatela raffreddare. E riempi i cetrioli solo a freddo. Chiudiamo il barattolo con un coperchio caldo (kapron) e lo conserviamo in un luogo fresco. Come puoi vedere, la ricetta per i deliziosi sottaceti per l'inverno è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Cetrioli "a lunga durata"

Per preparare un barattolo da tre litri, dovresti prendere:

• cetrioli freschi (di media pezzatura) - 2 kg;
• 3 cucchiai. l. sale;
• foglia di alloro - almeno 4 pezzi;
• pepe nero - cinque o sei piselli;
• foglie di ribes - 3 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• aneto 2-3 ombrelli, si possono usare anche steli;
• giovani verdi di rafano.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno in acqua per cinque ore. Mettiamo tutte le spezie e le foglie sul fondo del barattolo e adagiamo i cetrioli in file sopra. Per mantenere accuratamente le proporzioni per la preparazione della soluzione, è necessario versare dell'acqua in un barattolo di cetrioli, quindi scolare in un contenitore separato.

In questo modo determinerai esattamente la quantità di liquido di cui hai bisogno. Sciogliere il sale in acqua fredda. Quindi versare i cetrioli con la salamoia. Chiudiamo il barattolo finito dall' alto con un coperchio di nylon bollito. Successivamente, il sottaceto deve essere inviato a vagare in un luogo fresco. Una ricetta così semplice per deliziosi sottaceti ti consente di ottenere il prodotto finito in 2,5 mesi. Ma dopo tre o quattro giorni puoi assaggiare i cetrioli leggermente salati. Se non hai una cantina o un seminterrato, puoi conservare i barattoli in frigorifero, ma poi devi usare un litro. È importante mantenere le proporzioni correttamente. C'è un cucchiaio di sale per barattolo litro.

Sottaceti con foglie di quercia

Offriamo in considerazione un' altra ricetta per sottaceti molto gustosi.

Ingredienti per due vasetti da 3 litri:

1. Se prendi verdure giovani, tre chilogrammi sono sufficienti.
2. Ci vorranno circa 5 litri di salamoia. Devi prepararlo al ritmo di 1,5 cucchiai. l. sale per litro di liquido.
3. Le foglie di rafano non richiedono più di 3-5 pezzi.
4. Ribes di qualsiasi varietà - 20 foglie.
5. Ciliegia (foglie giovani) - 15 foglie.
6. Foglie di quercia (per croccantezza) o noce - 10 pezzi
7. 5 ombrelli all'aneto sono sufficienti.
8. È importante non esagerare con il peperoncino rosso - 4 cialde.
9. La radice di rafano è facoltativa in questa ricetta.

Per ottenere deliziosi sottaceti croccanti per l'inverno (le ricette sono riportate nell'articolo), devi scegliere le giuste varietà di verdure. A tale scopo, è meglio usare cetrioli con brufoli e pelle spessa. Inoltre, devi mettere la radice o le foglie di rafano, così come le foglie di quercia o di noce.

Tutte le spezie, come le verdure, vengono lavate accuratamente. Le foglie grandi possono essere divise in più parti. Prima di marinare, mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per una notte. Questo viene fatto in modo che dopo la salatura le verdure non siano vuote e non portino via il liquido in eccesso. Aiuterà anche a rendere croccanti i sottaceti.

Dopo la fase preparatoria, l'acqua viene completamente scaricata e le verdure stesse vengono lavate. Macinare il peperoncino e la radice di rafano. Metti nella padella i componenti standard per la salatura e le spezie, quindi uno strato di cetrioli, quindi di nuovo le spezie. Quindi, aggiungiamo tutte le verdure e le foglie, alternando gli strati.

In acqua fredda purificata, diluire il sale e versare la soluzione nella padella. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure e le spezie. Mettiamo un piatto sopra e ci mettiamo un barattolo d'acqua da tre litri in modo che i cetrioli non galleggino e siano ben salati. In questa forma, lasciamo il pezzo a temperatura ambiente per due o cinque giorni (tutto dipende dalla temperatura nella stanza).

Fiocchi bianchi appariranno presto sopra la salamoia. Questi sono batteri dell'acido lattico. La prontezza dei cetrioli dovrebbe essere verificata per il gusto. Quindi, versa la soluzione in un contenitore pulito e lava le verdure in acqua corrente. Le spezie e le erbe aromatiche possono essere gettate via, non ne avremo più bisogno.

Metti i cetrioli in barattoli puliti e sterilizzati. Far bollire la salamoia e versarla sul pezzo. In questo modulo, lascia le banche per quindici minuti. Quindi scolare nuovamente il liquido. In generale, devi versare tre volte i cetrioli con la salamoia e, per la terza volta, tappare i barattoli con coperchi di latta puliti. Capovolgiamo i contenitori e li mandiamo a raffreddare. Come con altri tipi di spazi vuoti, si consiglia di avvolgere i vasetti fino a quando non sono completamente freddi.

Il bello della ricetta dei deliziosi cetrioli croccanti sottaceto è che permette di fare un involtino, che può essere riposto nella dispensa dell'appartamento a temperatura normale, la presenza di una cantina in questo caso non è al tutto un prerequisito.

All'inizio noterai che la salamoia nei barattoli sarà torbida, ma gradualmente diventerà trasparente e sul fondo del contenitore apparirà un sedimento.

Salare i cetrioli con i pomodori

Come abbiamo già accennato, per la salatura è possibile utilizzare una varietà di ricette. Deliziosi sottaceti per l'inverno possono essere cucinati con i pomodori. Quindi, puoi ottenere immediatamente due verdure salate in un barattolo.

Ingredienti:

1. Pomodori (meglio prendere verdure di media grandezza) - 1,2 kg.
2. Prenderemo la stessa quantità di cetrioli - 1, 2 kg.
3. Tre ombrelli all'aneto.
4. Garofano - 4 pezzi
5. Foglie di ribes (giovani, più in alto) - 4 pezzi
6. Foglia di alloro - 3 pezzi
7. Zucchero - 3-3, 5 cucchiai. l.
8. Usiamo il sale, come in altre ricette, non più di 3 cucchiai. l.
9. Acqua - 1-1, 7 l.
10. Aceto 9% - tre cucchiai. l.
11. Pepe - 10 piselli.

Prima della cottura, sterilizza i vasetti. Puoi farlo in coppia. Per fare questo, metti una pentola d'acqua sul fuoco e metti una griglia sopra il liquido, su cui il barattolo sarà capovolto. Dieci minuti sono sufficienti per elaborare il contenitore in questo modo. I cetrioli devono prima essere messi a bagno in acqua per un paio d'ore, quindi sciacquati in acqua e tagliate le punte su entrambi i lati. Prossimo lavaggiopomodori. Ora puoi disporre gli strati in un barattolo: verdure, cetrioli, pomodori. E in cima aggiungere alloro e pepe.

Metti sul fuoco un contenitore sm altato con del liquido. Appena bolle, versatela sulle verdure e lasciate in infusione per 15-20 minuti. Quindi, versa l'acqua in una ciotola. Per comodità del processo, vale la pena acquistare una copertura di plastica con fori. Un accessorio così semplice semplifica notevolmente il compito. Portare a ebollizione l'acqua e versare di nuovo i cetrioli e i pomodori. Aggiungi l'aceto nel barattolo e arrotolalo. Mandiamo il contenitore a raffreddare in un luogo caldo, avvolto in una coperta. Dopo che le lattine si sono completamente raffreddate, trasferiamo la conservazione in un luogo per ulteriore conservazione. Molte casalinghe credono che questa ricetta sia il più delizioso cetrioli e pomodori sott'aceto.

Ricetta sottaceti "freddi"

La ricetta più "deliziosa" per i sottaceti per l'inverno ti permette di cucinare i sottaceti senza troppe difficoltà.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

1. Dill - 2-3 ombrelli sono sufficienti.
2. Foglie di quercia per un effetto croccante - 4 pezzi
3. Cetrioli - 2,5 kg.
4. Foglie di ciliegio - 3 pezzi
5. Lo stesso numero di foglie di ribes e uva - 3 pz.
6. Aglio (non più) - 5 pezzi
7. Acqua - 1,5 l.
8. Pepe - 10 piselli.
9. Non dovresti sperimentare con il sale, e quindi prendiamo 3 cucchiai. cucchiai.

Questa ricetta ti consente di apportare le tue modifiche se, ad esempio, desideri aggiungere le tue spezie preferite. Può essere dragoncello, menta, santoreggia, basilico, ecc. Affinché i cetrioli finiti abbiano una tonalità verde brillante, è necessario in ogni barattoloversare 50 grammi di vodka.

Lava le verdure e le erbe aromatiche, quindi mettile nei barattoli a strati e le spezie dovrebbero essere sopra. Sottaceto i cetrioli con salamoia fredda. Affinché il sale si sciolga bene, prima mescolarlo in una piccola quantità di acqua tiepida fino a completo scioglimento, quindi aggiungere acqua fredda. La salamoia pronta deve essere filtrata, ad esempio, attraverso una garza. Versare il pepe sopra le verdure in un barattolo, quindi versare la salamoia. Il contenitore aperto va lasciato fermentare a temperatura ambiente, coprendo il collo con una garza. Successivamente, trasferiamo i barattoli in un luogo più fresco (non più di +1 grado) per dieci giorni. Successivamente, è necessario aggiungere la salamoia in cima ai contenitori e chiuderli con coperchi di plastica caldi. I sottaceti vengono conservati in un luogo buio e fresco.

Cetrioli con peperoni

La particolarità di questa ricetta è che le foglie di rafano e altre verdure familiari in questi casi non vengono utilizzate per preparare i sottaceti. Ma il risultato sono delle meravigliose verdure salate.

Ingredienti:

1. Pepe bulgaro - 1 pz.
2. Cetrioli - 1,4 kg.
3. Due ombrelli all'aneto.
4. Aglio - 5 pezzi
5. Zucchero - 2, 5 cucchiai. l.
6. Cucchiaio da tavola di sale.
7. Acqua - 1 l.
8. Aceto - un cucchiaino
9. Pepe nero e pimento.
10. Foglia di alloro.

Lavare i cetrioli, tagliarli su entrambi i lati e lasciarli in ammollo per due ore. Quindi, disporre le spezie e le verdure nei barattoli, aggiungere il peperone dolce, tritatofette. Portare ad ebollizione l'acqua e versarla nei contenitori. Dopo dieci minuti, scolare il liquido. Successivamente, prendiamo acqua pulita, la facciamo bollire e la versiamo nei barattoli. Ancora una volta lasciamo in infusione i cetrioli. Nel terzo approccio, è necessario preparare una salamoia: è necessario mettere un cucchiaio di sale e 2,5 cucchiai di zucchero per litro d'acqua. Versare la marinata fresca nei barattoli e aggiungere l'aceto. Successivamente, li tappiamo con coperchi di latta. Mettiamo i barattoli a raffreddare in un luogo caldo capovolti, avvolti in una coperta. Il risultato sono sottaceti molto gustosi per l'inverno. Le ricette fornite nell'articolo ti consentono di preparare i sottaceti in diversi modi, provane uno e riceverai sicuramente molti elogi dai tuoi parenti.