Formaggio imeretiano: un assaggio della Georgia occidentale

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina nazionale georgiana è conosciuta ben oltre le montagne del Caucaso. Molti dei suoi piatti sono familiari non solo ai buongustai: almeno una volta nella vita tutti li hanno assaggiati e ancor di più ne hanno sentito i nomi. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho sono molto popolari. Questa non è una lista completa di meravigliosi piatti della cucina georgiana.

Tuttavia, il bellissimo paese montuoso è noto non solo per primi e secondi piatti, ma anche per ottime bevande inebrianti, che tradizionalmente vengono servite con vari tipi di formaggio. Il gusto sorprendente dello spumante dorato e la leggera speziatura del prodotto caseario nazionale sono classici senza tempo della cucina gourmet.

Nativo di Imereti

Tra le tante varietà di formaggio nazionale, Imeretinsky è il più famoso. Deve il suo nome alla regione omonima della Georgia occidentale. La zona qui è molto bella: ci sono montagne intorno, foreste di conifere, molti fiumi turbolenti e cascate spumeggianti.

Se sei abbastanza fortunato da visitare Imereti, dovresti assolutamente vedere le attrazioni locali: l'anticafortezze, monasteri, templi cristiani, parchi nazionali. Un punto obbligatorio del programma dovrebbe essere una degustazione di vini locali, i migliori dei quali sono krahuna e tsolikauri. Bevande così meravigliose sono invariabilmente servite con un vero marchio della Georgia occidentale: il formaggio imeretiano.

Tradizioni casearie

La storia della produzione di formaggio in questa repubblica caucasica risale a più di un secolo fa. Nella "Casa del formaggio", che si trova a Tbilisi, vengono mostrati piatti in cui questo prodotto alimentare gustoso e salutare è stato conservato ottomila (!) anni fa, mentre in altri paesi hanno iniziato a produrre formaggio solo quattromila anni dopo. Pertanto, la Georgia può essere giustamente definita la culla del formaggio.

Negli altopiani del paese, le donne anziane usano ancora antiche ricette per fare il formaggio. Ad esempio, alcune delle sue varietà sono conservate nel miele, chacha, ricoperte di bucce d'uva. Dopo che le ricette riproposte iniziarono ad essere ampiamente utilizzate nella produzione, trovarono ammiratori tra i moderni abitanti della Georgia.

Secondo i dati ufficiali, ora nel paese sono state registrate 14 varietà di formaggio: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megreliano suluguni, Svan suluguni. A proposito, tutte queste varietà possono essere degustate nella "Casa del formaggio" di Tbilisi, dove puoi anche conoscere la storia della loro comparsa e vedere oggetti con cuiprima, e in alcuni villaggi di montagna anche adesso, si produceva il formaggio.

I più amati sono il formaggio Suluguni e l'Imereziano

I formaggi Imereti e Suluguni sono i più famosi. Queste varietà sono così amate in Georgia che vengono prodotte non solo in fabbriche speciali, ma anche a casa. Inoltre, oltre alla meritata popolarità, queste due varietà sono interconnesse per un motivo in più: i suluguni sono fatti con il formaggio Imereti, per questo usano il trattamento termico e l'impastamento della pasta allo stesso modo dell'impasto. Come risultato di tutte queste azioni, si ottiene un formaggio Suluguni in salamoia con una struttura a strati, che ama molto i georgiani.

Se all'improvviso i russi hanno una domanda: "Non ho trovato il formaggio Imereti. Con cosa posso sostituirlo?" - allora la risposta sarà ovvia: Suluguni. Puoi anche provare a cucinarlo da solo. Come? E questo è ciò che racconteremo ora!

Formaggio Imereziano: ricetta

Per la sua produzione viene utilizzato latte fresco non bollito, in modo che tutti i minerali e le vitamine utili siano conservati nel prodotto finale.

Il formaggio imeretiano in casa è facile da preparare. La sua ricetta include:

• latte vaccino fresco - 1 litro;
• pepsina - 60 ml;
• acqua fredda - 1 litro;
• sale da tavola - 1 cucchiaio;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio.

Passaggi successivi:

1. Riscaldare il latte a una temperatura di 38 ºС e filtrarlo in una padella sm altata. Dopodiché, versate la pepsina, mescolate con un cucchiaio e lasciate in un luogo caldo.
2. Tra mezz'orail latte fermenta, quindi la massa di formaggio risultante deve essere separata dal siero.
3. La base risultante dovrebbe essere posizionata in una forma speciale con fori o uno scolapasta e sotto di essa dovrebbe essere posizionato un vassoio. La superficie del futuro formaggio dovrà essere livellata e salata con sale grosso.
4. Affinché il formaggio Imeretinsky maturi, deve essere collocato in una soluzione speciale: tsatkhi. Per fare questo, l'acqua viene versata in un contenitore di vetro, vengono aggiunti sale e zucchero e quindi viene posizionato il formaggio. Tutto è sigillato con un coperchio e lasciato in un luogo caldo. In quattro giorni sarà pronto il formaggio imeretiano fatto in casa.

Informazioni sui vantaggi e non solo

Prima di tutto, l'utilità di questo tipo di formaggio sarà apprezzata dalle persone che guardano la propria figura: il suo contenuto calorico è di sole 240 chilocalorie. Cento grammi di formaggio Imereti contengono 18,5 grammi di proteine, 14 grammi di grassi e 2,4 grammi di carboidrati.

I georgiani possono mangiare questo prodotto a base di latte in qualsiasi momento della giornata - a colazione, pranzo e cena, con torte profumate, pane, con il tè, usato nelle insalate, nelle zuppe.

In questa occasione, c'era anche un detto che dice che solo chi è morto non ha formaggio. Nella piccola Georgia vengono prodotte circa 80mila tonnellate di formaggio all'anno.

Piatti a base di formaggio imeretiano

Il popolare formaggio Imeretinsky è usato non solo come ottimo antipasto per il vino, ma anche come uno degli ingredienti in vari piatti. Ad esempio, i khachapuri imeretiani, i khychins, i penovani e varie insalate sono molto gustosi.

Penovani - una specie di khachapuri al forno, fatto con pasta sfoglia, e il prodotto che stiamo considerando è preferibile come ripieno.

Khichiny - una torta con patate lesse mescolate con suluguni e formaggio imeretiano. La particolarità di questo piatto è che viene fritto in una padella asciutta.

Khachapuri - dolci al forno ripieni di suluguni e formaggio imeretiano.