2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il classico e uno dei piatti più popolari dell'Asia centrale - il samsa con carne - dovrebbe essere tradizionalmente cotto in uno speciale forno aperto chiamato tandoor. Senza la partecipazione di questo "apparecchio di riscaldamento", il piatto è considerato non reale. Tuttavia, esperti culinari curiosi hanno scoperto dalla propria esperienza che la cosa principale nel samsa è l'impasto e il ripieno giusti e non il metodo di cottura.
Cos'è samsa
Se non cavilli sui dettagli, allora questo piatto è solo una torta. Di solito è fatto a forma triangolare, ma ci sono anche varietà quadrate e rotonde che sembrano panini da leccarsi i baffi. Tuttavia, per ottenere esattamente il samsa con la carne, e non una semplice torta, devi seguire regole chiare.
La cosa più semplice e facile da fare è usare esattamente le spezie che, ad esempio, fornisce la ricetta del samsa uzbeko con carne. Cioè, niente condimenti, niente erbe "centroasiatiche" - solo pepe nero (diciamo rosso), cantato dai poeti orientali zira esemi di sesamo. Questi ultimi, inoltre, non vengono inseriti nel ripieno, vengono spolverati sul prodotto finito prima che la cottura sia ultimata.
La base del successo è l'impasto
Tuttavia, i condimenti sono condimenti, ma se decidi che il samsa con la carne risulterà abbastanza bene dall'impasto già pronto, prendi una torta di carne standard. Sebbene gli ingredienti principali per qualsiasi test siano gli stessi, il piatto dell'Asia centrale pianificato ne contiene altri e richiede anche il rispetto di alcune sottigliezze.
L'inizio della creazione dell'impasto da cui verrà preparato il nostro samsa con carne è abbastanza ordinario: la farina viene versata in una ciotola di acqua salata (mezzo cucchiaino di sale per 0,5 tazza di liquido) mescolando continuamente, ma non dimenticare di fermarti in tempo - l'impasto non deve essere troppo denso.
Ma poi il procedimento di preparazione dell'impasto devia di lato: da 50 g di pancetta tritata (necessaria coda grassa!) si sgrassa e si aggiunge all'impasto. I ciccioli non sono lì, quindi dovranno essere gettati via o, in alternativa, usati in un altro piatto, ad esempio mangiati con patate fritte.
L'impasto viene impastato molto accuratamente, arrotolato in una palla, coperto con un tovagliolo e messo in frigorifero, dove deve riposare per circa un'ora.
Il giusto ripieno: scegliere e preparare la carne
Samsa classico e delizioso - con carne macinata e agnello. Nelle nostre condizioni, non lo troverai ovunque, quindi devi sostituire l'agnello con qualcosa di più conveniente. Tuttavia, la carne dovrebbe essere ancora tritata, non macinata. In-in primo luogo, non sarà così "bagnato" e in secondo luogo, con il ripieno tritato, il samsa con carne è più succoso e più vicino "nello spirito" all'originale.
Inoltre, la carne macinata dovrebbe includere lo stesso grasso della coda. Tuttavia, se nell'impasto il suo gusto si nota solo con una nota sottile e gli conferisce un piccante, allora nel ripieno la coda grassa influisce notevolmente sul gusto. Se non ti piace molto l'odore dell'agnello, il lardo può essere sostituito con il burro chiarificato.
Il ripieno giusto: mantenendo il rapporto
Proporzioni precise - quasi a un milligrammo - ovviamente non sono richieste, quindi non dovresti comprare una bilancia da farmacia. Tuttavia, troppa deviazione dalle norme accettate ucciderà il gusto del samsa.
Allora come fare il samsa con la carne e non trasformarlo in una torta? A differenza della proporzione a cui siamo abituati, in questo piatto asiatico dovrebbe esserci la metà della carne della cipolla e la metà del lardo - o burro chiarificato - dell'agnello. Inoltre, nel calcolo, è necessario tenere conto del grasso che fa parte della carne. È meglio prendere le cipolle bianche, spesso chiamate insalata. Se decidi di prenderlo un po' meno del normale, aggiungi più grasso.
Tutti i componenti vengono tritati finemente, vengono aggiunti sale e pepe (puoi pepare sia rosso che nero contemporaneamente), zira - un pizzico, non di più, è molto piccante e tutto è accuratamente miscelato.
Modelli artistici
Quando l'impasto viene infuso nella condizione desiderata, viene tagliato in quattro parti uguali lungo la lunghezza. Le barre risultanti vengono tagliate trasversalmente, sempre in pezzi uguali. Determina tu stesso la loro taglia, leidipende dalle dimensioni previste del samsa con carne. I grumi di pasta risultanti vengono arrotolati in torte non spesse, ma non sottili, su di esse viene posizionato il ripieno preparato e inizia il divertimento: la modellazione.
Un tale samsa con carne (una ricetta con una foto è pubblicata nel nostro articolo) all'uscita dovrebbe risultare rotonda, come un piccolo panino. Il principio di base è simile al khinkali: i bordi sono pizzicati come il collo di una borsa. È necessario premere l'impasto il più strettamente possibile, non deve rimanere nemmeno un piccolo foro o fessura, altrimenti durante la cottura uscirà il succo della carne. Il nodo risultante viene premuto nel "corpo" del samsa e diventa la sua base, quindi devi renderlo piatto.
Come fare il samsa triangolare
Dato che la maggior parte delle "torte" asiatiche sono ancora fatte sotto forma di triangoli, diamo un'occhiata a come ottenere questa forma.
Opzione uno: le torte vengono stese nello stesso giro. Dopo aver aperto il ripieno, i bordi del pancake vengono avvolti in una busta in modo che l'impasto si sovrapponga l'uno all' altro.
Opzione due: l'impasto non viene tagliato a pezzi, ma steso in un'unica grande torta, una specie di torta. Lo strato risultante dello spessore desiderato viene tagliato a triangoli. Quando il ripieno è posizionato su di loro, gli angoli sono piegati e i bordi si attaccano.
In entrambi i casi, le "cuciture" sono sigillate all'incirca come sugli gnocchi e molto, molto diligentemente per non perdere nemmeno una goccia del prezioso succo di carne.
Baseprincipi di cottura
Il samsa con carne viene cotto al forno. Inoltre, deve essere preriscaldato molto fortemente. Se hai scelto una teglia o una padella grande per la cottura, ungi il fondo con olio vegetale. Se il samsa sarà cotto in ceramica (all'improvviso hai un piatto adatto e vuoi ottenere quasi un tandoor samsa), allora il fondo di ogni prodotto dovrebbe essere leggermente cosparso d'acqua.
Dall' alto, le future chicche dovrebbero essere unte con olio (vegetale e non necessariamente d'oliva), cosparse di semi di sesamo e anche spruzzate leggermente. Dovrai cospargere il samsa un altro paio di volte durante il processo di cottura, altrimenti l'impasto potrebbe risultare un po' asciutto.
E l'ultimo segreto: quando le palline della busta sono dorate, la porta dell'armadio si apre un po', ma il forno stesso non si spegne. In questa posizione, il samsa dovrebbe rimanere in forno per altri dieci minuti.
Pasta sfoglia
Dicono che la ricetta del samsa uzbeko con la carne implichi l'uso della pasta sfoglia. Naturalmente, comprato in negozio, già pronto, in nessun modo adatto ai nostri scopi. Tuttavia, il puff samsa con carne non richiede nulla di troppo complicato. Puoi semplicemente trasformare un po' il solito impasto per gnocchi e otterrai un risultato eccellente.
L'ordine di lavoro sarà il seguente: la farina viene versata in una ciotola, l'acqua salata e bollente viene versata gradualmente (in nessun caso acqua fredda). Dovreste ottenere un impasto elastico; l'impasto termina quando smette di attaccarsi alle mani. Il burro o la margarina di alta qualità si sciolgono lentamente a fuoco basso (o nel microonde), l'impasto viene steso così sottile chesta per strapparsi ed è imbrattato di burro di margarina. Quindi il pancake viene piegato, srotolato di nuovo e nuovamente lubrificato. Questa procedura deve essere eseguita cinque o sei volte. Il "sbuffo" risultante viene messo in frigorifero e per un periodo piuttosto lungo - per due ore.
Caratteristiche dell'ulteriore lavoro con la pasta sfoglia
Dopo essersi stabilizzato, l'impasto viene tolto dal frigorifero, arrotolato in una torta sottile e nuovamente spalmato di burro fuso. Tuttavia, ora non è necessario piegarlo: si arrotola come un rotolo. La "salsiccia" risultante viene tagliata a pezzi e questi pezzi vengono arrotolati in torte. Si prega di notare che i pezzi del rotolo devono essere posizionati su un lato e non sul taglio. Altrimenti, invece di una torta, otterrai una specie di pizzo.
Lo spessore della torta, come nel caso dell'impasto tradizionale, non deve essere troppo piccolo. Il ripieno, in linea di principio, è lo stesso se si vuole ottenere un risultato vicino all'uzbeco naturale. Anche la cottura non è diversa. È vero, alcuni chef consigliano: quando si prepara il samsa di sfoglia con la carne, non ungere la teglia (l'impasto è già unto), ma adagiarlo con carta da forno.
Moderna varietà di condimenti
Come già accennato, inizialmente c'era solo un tipo di samsa - con l'agnello. Tuttavia, nel tempo, è apparsa una selezione abbastanza ampia di ripieni. Prima di tutto, ovviamente, altri tipi di carne. Da noi spesso si fa il samsa con la carne di manzo: l'agnello deve ancora essere trovato e la carne di vacca è a portata di mano. Non meno spesso, il pollo viene utilizzato per il ripieno. Ciò che è interessante, con carne di maialenessuno cucina il samsa. O la carne è troppo grassa per questo piatto, o fa eco all'eredità islamica del samsa.
Oltre alla carne, questo piatto si trova anche in una versione vegetale. Ripieno le "torte" con zucca, piselli, patate e funghi. Ci sono anche ricette ripiene di uova, complete di qualsiasi cosa.
I "genitori" del samsa - uzbeko - fin dai tempi antichi ne facevano un dolce. Per fare questo, all'interno sono state poste delle marmellate di frutta e sopra, oltre ai semi di sesamo immutati, la prelibatezza è stata cosparsa di zucchero.
Ci sono anche ripieni misti. Una delle opzioni più popolari è il samsa con patate e carne. Puoi prendere qualsiasi impasto per questo, anche normale, persino sfoglia. Alcuni sperimentatori suggeriscono di aggiungere la semola al solito impasto per tale samsa: dicono che in questo modo l'impasto risulta essere più magnifico, ma compatto. Tuttavia, anche se scegli il solito, tieni presente che ci vorrà più tempo per impastarlo per renderlo più denso. Tuttavia, il ripieno dovrebbe essere più crudo ed eterogeneo, in modo che possa sfondare i lati della torta.
Ancora una volta, è una questione di proporzioni. La maggior parte degli esperti culinari concorda sul fatto che anche il samsa misto, con patate e carne, dovrebbe includere cipolle. Tuttavia, la sua quantità dipende già probabilmente dai gusti personali. Tuttavia, in un volume come nel samsa tradizionale, non lo usi più.
In una parola, devi prenderti la mano, esercitarti sulle ricette classiche, sentire il gusto del vero samsa - e lì puoi già inventare le tue ricette. Buona fortuna con i tuoi esperimenti e buon appetito!
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