Adjika bollito. Ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qualunque sia l'adjika, bollito o crudo, ha i suoi segreti di cucina. Troverai tutti i dettagli del procedimento e varie ricette per il famoso condimento caucasico in questo articolo.

Cronologia

Se il nome è tradotto dalla lingua del popolo abkhazo, significa "sale", ma in turco la traduzione suona come "acuto". L'adjika tradizionale (bollito o meno non è così importante) viene preparato senza i soliti pomodori.

Siamo abituati a cucinarlo con ingredienti diversi, completando il gusto con pomodori, aglio, erbe aromatiche, zucchero, ecc. Ma tra il popolo abkhazo-georgiano ha una composizione molto semplice: aglio, spezie e peperoncino.

True adjika (bollito, crudo) è disponibile in due colori: rosso e verde. La tonalità cambia a seconda del pepe e dell'aggiunta di verdure al condimento.

Un' altra caratteristica della preparazione dell'adjika abkhazo-georgiano non è l'uso di un tritacarne. Ogni ingrediente viene macinato in polvere su una grande pietra. I prodotti dovrebbero acquisire una consistenza morbida in modo da poter essere spalmati facilmente sul pane o sulla pita.

Ajika con rafano

Adjika (bollito) secondo la ricetta seguente non richiedetemperatura di conservazione obbligatoria. Può essere conservato sia in camera che in frigorifero.

Per cucinare, dobbiamo s altare 2,5 kg di pomodori attraverso un tritacarne. Quindi carichiamo 0,5 kg di peperone rosso e 250 g di peperone amaro, prepulito dai semi, oltre a 250 g di radice di rafano. Non dimenticare di indossare i guanti prima di farlo.

Successivamente, la miscela risultante deve essere trasferita in una ciotola sm altata. Versare 125 ml di olio vegetale, aggiungere 60 g di sale grosso (preferibilmente non iodato) e 110 g di zucchero semolato. Dopo aver mescolato accuratamente, mettere il contenitore sul fuoco. La durata della cottura è di circa un'ora. A cottura ultimata aggiungere 5 teste d'aglio schiacciate al torchio e aggiungere 200 ml di aceto al 6%. Non dimenticare di mescolare.

Successivamente, distribuiamo il condimento tra i barattoli precedentemente sterilizzati, arrotoliamo i coperchi e li copriamo con una coperta o una coperta. Adjika bollito per l'inverno da pomodoro e rafano è pronto!

Segreti e sottigliezze della cucina

I popoli del sud si innamorarono dell'adjika non solo per il suo gusto piccante, ma anche per le sue utili qualità. Adjika con rafano, cucinato per l'inverno (solitamente bollito), con la sua nitidezza aiuta molto nella prevenzione del raffreddore, normalizza il processo di digestione, migliora l'appetito e il metabolismo. Ma ci sono anche controindicazioni: è severamente vietato usare adjika durante la gravidanza, i bambini, così come le persone che hanno problemi allo stomaco, ai reni e al fegato.

1. La base. Come è stato dettoil vero adjika dovrebbe consistere in tre ingredienti. L'aglio dovrebbe avere una sfumatura viola e anche il sale marino può essere usato. La cosa principale è che non dovrebbe contenere vari additivi.

2. Componenti aggiuntivi. L'aroma, come il gusto, dipende sempre dalle spezie. Qualsiasi condimento piccante sarà in armonia con basilico, coriandolo o cumino. Nel Caucaso viene solitamente aggiunto il fieno greco blu. Per attenuare un po' la piccantezza, nella cucina russa vengono aggiunti mele e pomodori.

3. È importante macinare tutti gli ingredienti fino a ottenere uno stato polveroso e di purea.

4. Per rendere più saturo l'aroma del tuo adjika, calcina gli ingredienti secchi in una padella e macinali con un mortaio o un macinacaffè.

5. Arachidi o orecchio-suneli aggiungeranno viscosità.

6. In modo che l'adjika non abbia umidità in eccesso, i peperoni vengono essiccati su una teglia 2 giorni prima della cottura.

7. Aumentiamo la quantità di sale. Ogni casalinga sogna che il cibo venga conservato molto più a lungo. Per fare questo, salate bene l'adika.

Seguendo questi semplici consigli, preparerai un adjika tradizionale che sa di vero abkhazo-georgiano.

Ricetta popolare

Il famoso adjika (bollito) per l'inverno da pomodoro e melanzane si prepara secondo la seguente ricetta: per prima cosa bisogna sciacquare tutti gli ingredienti. Un chilogrammo di melanzane e 4 spicchi d'aglio vengono liberati dalla buccia. Quindi rimuoviamo i gambi e i semi da 1 kg di pepe. Gli ingredienti elencati in precedenza, compresi 2 kg di pomodoro, vengono tagliati a pezzi grossi e passatitritacarne. Versare la purea di verdure ottenuta in una casseruola e dare fuoco.

Aggiungi immediatamente 3 cucchiai. l. sale (senza scivolo), 2 cucchiai. l. zucchero semolato, 50 o 100 g (a vostra discrezione) olio vegetale e 10 g di peperoncino (in polvere). Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, non dimenticate di provarlo. Così capirai la quantità di cui è possibile aumentare i condimenti. Il tempo di cottura varia dai 40 ai 50 minuti. Non dimenticare di mescolare l'adika di tanto in tanto in modo che non bruci. 10 minuti prima della prontezza, versare 50 ml o 2 cucchiai. l. aceto.

L'adjika mela-carota (bollito) non è meno gustoso, la cui ricetta imparerai un po' più tardi.

Vero adjika abkhazo-georgiano

Il vero adjika caucasico (piccante, bollito, crudo) viene preparato sulla base di spezie, erbe aromatiche, peperoni piccanti e aglio. Se il tuo stomaco è pronto per gustare un condimento così "ardente", allora la seguente ricetta è per te.

0,5 kg di peperoncino vengono pelati e attorcigliati due volte attraverso un tritacarne. Versare un cucchiaino di aceto di vino bianco nella purea risultante. Quindi sbucciare e schiacciare 8 grandi spicchi d'aglio con una pressa e aggiungerli al pepe.

Ingredienti secchi: 15 g di coriandolo o coriandolo, 10 g di aneto, basilico, timo, scaldare in una padella asciutta. Macinali con un frullatore e aggiungi insieme al sale alla massa. Per dare la viscosità adjika, puoi versarci dentro le noci macinate.

Adjika (bollito):ricetta con mele e carote

Pomodori (2 kg), mele acide (1 kg), bulgaro (dolce 1 kg) e peperoncino piccante (4 pz.) Tagliate a pezzi dopo averle sbucciate.

Poi tritare 5 radici di rafano e 1 kg di cipolla e carota ciascuno.

Ruotare i componenti preparati attraverso un tritacarne, trasferire la purea finita in una ciotola e metterla sul fuoco. Stiamo aspettando che la massa bollisca, riduciamo il fuoco a moderato e cuociamo per un'ora, coperti con un coperchio.

A fine cottura, mettere gli altri ingredienti: 150 g di sale, 200 g di zucchero, 500 ml di olio vegetale, 100 ml di aceto da tavola al 9% e 4 teste d'aglio tritate. Cuocere il condimento per altri 5 minuti e spegnere.

L'adjika preparato secondo queste ricette è molto più gustoso di quello acquistato in negozio. Voi, care casalinghe, dovete solo scegliere una delle opzioni di cottura proposte e accontentare la vostra famiglia e i vostri cari con questo antipasto.