Come cucinare deliziosi waffle: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Si ritiene che i waffle siano il dolce nazionale belga. Si tratta infatti di un prodotto paneuropeo, la cui origine è attribuita all'antica cultura greca, e il suo nome è di origine olandese e significa "nido d'ape".

Storia del dolce

Fatti con un impasto dolce con uova, i waffle erano un cibo festivo venduto in occasione di fiere, festival e altri luoghi dove puoi incontrare molte persone. Oggi non è più un piatto festivo, ma un dolce quasi quotidiano. Puoi acquistarli in qualsiasi negozio. Ma se li provi caldi, appena sfornati da una piastra per cialde, non vorrai mai comprare un prodotto già pronto. I waffle fatti in casa potrebbero non essere il tipo di cosa da iniziare a preparare la mattina presto prima del lavoro, ma se hai tempo da perdere, questa è un'ottima opzione per assaporarne uno gustoso.

I waffle possono essere serviti con banana, uovo fritto, gelato o sciroppo di cioccolato. In effetti, quasi tutti i condimenti possono essere abbinati a questa confezione.

Come cucinare l'impasto

La ricetta dei waffle ha subito molti cambiamenti. Prima dell'avvento dei prodotti chimici nel 19° secolo, l'impasto veniva preparato con il lievito. Il lievito in polvere è più comune nelle istruzioni moderne, tuttavia, ovviamente,e in combinazione con bicarbonato di sodio.

Non c'è dubbio che entrambi gli ingredienti aiutano a rendere l'impasto tenero, ma i waffle lievitati hanno un gusto più interessante e una consistenza delicata. Usare il lievito può sembrare una seccatura, ma puoi preparare questo impasto pochi minuti prima di andare a letto e iniziare a cuocere al mattino.

Un altro ingrediente importante in una ricetta per waffle è il latticello. Tuttavia, la sua acidità può influenzare altri ingredienti nell'impasto. Se stai usando una ricetta con lievito secco, è meglio usare una miscela di latte e latticello. Alcuni chef consigliano anche di aggiungere la panna.

Quali componenti sono particolarmente importanti?

La ricetta classica dei waffle utilizza farina normale, ma ci sono anche varianti con una piccola quantità di farina di mais. Si ritiene che questo renda i prodotti più croccanti. Inoltre, gli esperti consigliano di non mescolare ingredienti umidi con ingredienti secchi in un solo passaggio. L'aggiunta graduale è necessaria per unire bene tutti gli ingredienti, altrimenti la formazione attiva di grumi inizia a tirare fuori il glutine dalla farina e, di conseguenza, il dessert risulterà duro.

La classica ricetta dei waffle prevede il burro fuso nella pastella, anche se alcuni cuochi trovano giusto usare una miscela di burro e margarina. Alcune ricette che utilizzano il lievito in polvere consigliano anche di separare le uova sbattendo gli albumi per aggiungere altropasta splendore.

Cosa completare il gusto?

Come i pancake, i waffle possono essere aromatizzati con qualsiasi cosa, ma un po' di zucchero e sale aiutano a es altarne il sapore. Molti aggiungono la vaniglia, che è l'ideale se prevedi di servirli come dessert dolce. Gli esperti consigliano anche di aggiungere noce moscata, paprika affumicata e una combinazione di semi di finocchio e scorza di limone, a seconda della guarnizione che suggerisci di utilizzare.

La piastra per cialde deve essere preparata con cura. Se inizi a cuocere i waffle a una temperatura troppo bassa, il centro del waffle rimarrà crudo, mentre si formerà rapidamente una crosta marrone attorno ai bordi. Ecco perché l'apparecchio deve essere riscaldato in modo uniforme prima della cottura.

Che aspetto ha una classica ricetta per waffle belga?

Per preparare i waffle belgi perfetti, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 180 ml di latte;
• 1 cucchiaio di lievito secco attivo;
• 1 cucchiaio di zucchero marrone chiaro o normale (o più a piacere);
• 245 grammi di farina;
• 1 cucchiaio di farina di mais o polenta;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• 240 ml di latticello;
• 6 cucchiai di burro fuso;
• 1 uovo grande, sbattuto;
• olio per lubrificazione.

Come fare questo dolce?

La ricetta dei waffle con la foto si presenta così. Scaldate il latte in un pentolino (potete usare lo stesso in cui avete sciolto il burro). Incorporate il lievito e un pizzico di zucchero, quindi lasciate intiepidirecomposto fino a quando la superficie non sarà ricoperta di bollicine. Nel frattempo, sbatti gli altri ingredienti secchi in una ciotola capiente mentre sbatti il latticello, il burro fuso e l'uovo in una ciotola profonda.

Quando tutto è pronto, versa il latte con il lievito negli ingredienti liquidi, quindi versa lentamente il composto sul secco. Mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola. Coprire e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora (meglio una notte).

Poi spennellare leggermente con olio e poi scaldare la piastra per cialde. Versare abbastanza pastella da coprire la base, stenderla con una spatola di metallo, quindi alzare leggermente la temperatura e chiudere il coperchio. Cuocere per circa 45 secondi fino a doratura sul lato inferiore, quindi girare e ripetere per circa 4 minuti fino a doratura e croccante sull' altro lato. Questa è una ricetta per waffle universale per una piastra per waffle elettrica.

Questi piatti possono essere serviti caldi o freddi.

Cos' altro sono i segreti culinari?

I waffle adeguati dovrebbero essere croccanti sopra ma un po' ariosi al centro e anche avere un odore appetitoso. Quali sono i segreti per realizzare un delizioso dolce, oltre a quelli sopra elencati. Dopo una serie di esperimenti pratici, puoi verificare quanto segue.

Se vuoi usare una ricetta per cialde morbide, devi seguire una certa regola. L'impasto deve contenere gli albumi ben sbattuti. Quando li batti a neve ferma, contengono molta aria e danno l'aspetto all'impastosoufflé. Il risultato sono waffle incredibilmente leggeri e ariosi, piuttosto che pesanti e densi.

Come notato sopra, alcuni chef consigliano di aggiungere farina di mais o amido all'impasto. Sebbene considerato un ingrediente opzionale, migliora il gusto e la consistenza del prodotto finito. L'aggiunta di farina di mais protegge i waffle dall'assorbimento del liquido in eccesso (vapore durante la cottura). Nasce così la ricetta dei waffle croccanti.

Come insaporire i waffle dolci?

Il liquore Amaretto (mandorla) è un buon sapore naturale. Questo rende le cialde più gustose e fragranti. Se non hai questo liquore, assicurati di usare un qualche tipo di estratto di vaniglia o di mandorle o qualsiasi altra spezia. Ciò influisce non solo sull'odore, ma anche sul gusto del dessert. Tuttavia, non mescolare troppe fragranze contemporaneamente.

Vale anche la pena notare che le casalinghe moderne amano troppo i vari sostituti. Questo rende più facile la preparazione del piatto, ma può influire notevolmente sul gusto. Assicurati di utilizzare il vero latticello di latte nella tua ricetta per i waffle. Il latte condensato o altri prodotti simili non funzioneranno qui. Questo vale per qualsiasi ricetta di waffle fatta in casa.

E, naturalmente, non otterrai mai un prodotto di qualità se la tua macchina per waffle non funziona bene. Non utilizzare un apparecchio difettoso o malfunzionante. Non è importante solo la corretta temperatura, ma anche l'uniformità del riscaldamento, nonché la capacità di distribuire completamente il liquido all'internoforme.

Con cosa servire i waffle?

Ovviamente puoi servire i waffle direttamente. Se li cucini nel rispetto di tutte le regole, risulteranno gustosi e fragranti. Tuttavia, è consigliabile versarli con sciroppo d'acero o di bacche o miele. Ideale anche la combinazione di burro e zucchero a velo applicato su un dolce caldo. Alcune ricette predefinite di waffle richiedono che il prodotto finito venga ricoperto con uno strato di topping dolce.

Un altro buon consiglio

Se i waffle sono ancora umidi dopo la cottura, infornarli a 180 gradi per 5 minuti direttamente sulle griglie metalliche (non sulla teglia). Questo asciugherà l'impasto rimuovendo il vapore in eccesso e renderà i prodotti croccanti.

E un' altra ricetta per waffle migliorata

Questa variante di preparazione dei waffle è diversa da quella classica. Tali prodotti sono croccanti e dorati e allo stesso tempo ariosi all'interno. Perfetti per il dessert o uno spuntino leggero, possono essere serviti con burro, sciroppo, marmellata e tanti altri condimenti. Per loro avrai bisogno di quanto segue:

• 2 uova separate in tuorli e albumi;
• 2 tazze di latticello intero;
• 1/3 di tazza di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di amaretto o liquore aromatizzato simile;
• una tazza e mezza di farina per tutti gli usi;
• 1/2 tazza di amido di mais;
• 1 cucchiaio di lievito in polvere;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• 3 cucchiai da tavola di zucchero.

Come si fa?

Una ricetta per waffle migliorata in una piastra per waffle è la seguente. Separare i tuorli dagli albumi e mescolare bene i tuorli, il latticello, l'olio vegetale e l'amaretto.

In una ciotola separata, unisci la farina, l'amido di mais, il lievito e il sale. Metti da parte.

Mescolare gli albumi rimanenti con lo zucchero e sbattere a neve ben ferma.

Versare lentamente il liquido del latticello nella miscela di farina (assicurarsi che la pastella sia ancora liquida), quindi incorporare delicatamente gli albumi, assicurandosi di mantenerli il più spumosi possibile. Mettere la pastella nella piastra per waffle preriscaldata e cuocere per circa 3-4 minuti.

Rotoli di cialde

Oltre ai soffici waffle belgi, molti hanno familiarità con i tubi di pasta per waffle croccanti ripieni di crema fin dall'infanzia. Questa ricetta è molto diversa da quella classica, perché l'impasto qui ha una consistenza diversa. Per preparare questo dolce avrai bisogno di quanto segue:

• 200 grammi di burro o margarina;
• 4 uova grandi;
• bicchiere di zucchero bianco;
• 2 tazze di farina per tutti gli usi.

Come si fa?

Prima di tutto, sciogliere il burro o la margarina a bagnomaria. Puoi farlo anche nel microonde, ma fai attenzione e passo dopo passo. Usando un mixer, devi sbattere le uova, mentre non è necessario separarle in albumi e tuorli (puoi farlo anche con una frusta o un frullatore).

Nel burro fuso, aggiungere gradualmente lo zucchero e la farina e versare le uova sbattute. Tutti i componenti devono essere miscelati con molta attenzione. L'impasto finito dovrebbe avere una consistenza simile alla panna acida.

Ungete una piastra per cialde con un po' d'olio, scaldatela in modo uniforme e iniziate a cuocere i waffle, versando un cucchiaio di impasto alla volta. Sono sufficienti circa due o tre minuti per un tubo prima della cottura. Non appena ogni prodotto è pronto, arrotolarlo in un tubo ancora caldo. Mentre sono ancora caldi, dovresti aggiungere il ripieno.

Sia il latte condensato bollito che la marmellata possono essere usati come riempitivi. Puoi anche fare la crema o la crema pasticcera, ma in questo caso devi aspettare che le cannucce si raffreddino leggermente e solo dopo iniziare a riempirle.