Come avvolgere correttamente i manti? Impasto per manti: ricetta di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il piatto nazionale uzbeko, il manti, è conosciuto in tutto il mondo. Perché ai buongustai e agli amanti del cibo semplice sia piaciuto così tanto, lo si può capire solo provandoli. La cosa principale è che i manti dovrebbero essere reali, davvero unici, autentici, incomparabili con qualsiasi cosa … Puoi cucinare proprio un piatto del genere basato su una guida passo passo. Infine, vengono svelati tutti i segreti dell'arte della cucina: dall'impastare l'impasto all'enigma su come avvolgere i manti.

Ingredienti del successo

Come dovrebbe essere in ogni attività magica, per cucinare manti con un risultato brillante, devono essere soddisfatte tre condizioni:

1. Prodotti di qualità.
2. Coltello affilato.
3. Buon umore.

Pasta quaresimale per manti

La ricetta per la sua preparazione è elementare semplice, come tutte le grandi opere. Non contiene altro che farina, un pizzico di sale e acqua.

Il rapporto è approssimativamente il seguente: mezzo bicchiere d'acqua per 500 grammi di farina. È impossibile fornire proporzioni esatte, perché il volume del prodotto varierà daqualità della farina e temperatura dell'acqua uniforme. Potresti aver sentito questa espressione: "Quanto impasto ci vorrà". Si tratta solo del fatto che l'impasto deve essere impastato a fondo, mescolando la farina in porzioni, fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani e diventa esso stesso liscio, elastico e piacevole al tatto.

Non lanciarlo a questo punto. Mettere da parte l'impasto dei manti. Questa ricetta è obbligatoria. E non meno di 20 minuti. Il tempo è necessario perché l'impasto finalmente “afferri” e diventi elastico.

Puoi anche preparare l'impasto per i manti in un modo diverso. La ricetta proposta alla vostra attenzione è tutt' altro che l'unica. Inoltre, ce ne sono molti. Non c'è dubbio che dopo aver provato manti una volta, li farai ancora e ancora. Cambia la ricetta dell'impasto e i condimenti finché non ottieni il tuo risultato preferito.

Impasto al burro

Setacciare sul tavolo un chilogrammo di farina, aggiungere un cucchiaino di sale. Crea un "cratere" al centro dello scivolo di farina, versaci un uovo e tre cucchiai di olio vegetale (è possibile senza di esso). Mescola.

Mentre impasti l'impasto, aggiungi acqua bollita o latte a temperatura ambiente in porzioni, circa un cucchiaio. Potrebbe essere necessario circa mezzo bicchiere in totale.

Ci vuole molto più tempo per dividere l'impasto - fino a un'ora. Avvolgilo nella pellicola trasparente e invialo a "riposo".

Su alcuni tuorli si ottiene un impasto molto gustoso e bello. Per un chilo di farina, avrai bisogno da 6 a 10 tuorli. La quantità dipende dalla loro taglia.

Il metodo di preparazione dell'impasto non influirà su come avvolgere i manti.

Consigli! L'impasto può essere preparato anche in un robot da cucina. Ciò semplifica notevolmente il compito e offre l'opportunità di esperimenti creativi. Ad esempio, aggiungere all'impasto gli spinaci tritati. In questo caso, acquisirà una piacevole sfumatura verdastra e un sapore aggiuntivo.

L'impasto nella mietitrebbia è considerato pronto quando si raccoglie in un unico grumo. Non perdere questo momento. Troppa miscelazione rovinerà tutto.

Riempimento

Mentre l'impasto si sta stendendo, è ora di fare il ripieno. La carne macinata può essere qualsiasi cosa, anche vegetariana, cioè esclusivamente vegetale. Manti molto gustosi ripieni di formaggio e uova sode (strofinare su una grattugia grossa e mescolare). Ma ancora, veri manti - ripieni di agnello. Ma non in un tritacarne, ma con un coltello affilato e tritato finemente!

Tritare circa 800 grammi di agnello e 200 grammi di grasso della coda. Questo grasso è molto morbido e si scioglierà completamente durante la cottura, rendendo la carne macinata insolitamente succosa. Allo stesso scopo, aggiungere 400 grammi di cipolla, tagliata a semianelli sottili. Salare, pepare a piacere e versare un paio di cucchiai di olio. Alla carne macinata potete aggiungere un bicchiere di zucca, tagliata a cubetti. Certo, non tutti la amano, ma non ci sono veri manti senza una zucca. Rinfresca e arricchisce il palato in modo straordinario.

Nota. Solo nel trito di agnello, manzo, pollo o una loro miscela, è necessario aggiungere il grasso interno o la coda grassa. Nel ripienoil maiale non aggiunge questo componente.

Mantovarka

Tutti gli ingredienti sono pronti, quindi è ora di mettere il manti-kaskan sul fuoco. Non scoraggiarti se non ne hai uno. Un normale piroscafo lo sostituirà. Riempite una casseruola per tre quarti di acqua e mettetela sul fuoco. Lascia bollire l'acqua…

Come avvolgere correttamente i manti

• Versare l'olio vegetale in una ciotola e mettere da parte. Ne avrai bisogno più tardi.
• Estraete l'impasto, dividetelo con un coltello in 4 parti. Tirate fuori ciascuno con le mani, formando una “salsiccia”, che taglierete in cerchi un po' più piccoli di una scatola di fiammiferi. Fai rotolare i "koloboks" con i palmi delle mani.



• Srotolare ogni "panino" in una torta sottile di circa 10 centimetri di diametro.
• Distribuisci il ripieno sui "piatti" di pasta.
• Pizzica i bordi opposti, ma non completamente, come di solito accade con gli gnocchi. Lascia i lati aperti per ora per incollarli in un modo speciale.



• Pizzica i lati dell'impasto in modo che tutte le "cuciture" formino qualcosa come la lettera "H".



• Collega tra loro le "orecchie" sporgenti della manta, formando una forma arrotondata:

Ora conosci il modo tradizionale uzbeko di avvolgere i manti.

Ungete il fondo a doghe del bagnomaria con olio vegetale. Prima di mandare i manti in padella, loroanche le superfici laterali devono essere lubrificate con olio. Qui è dove hai bisogno di una ciotola di grasso vegetale. Immergere il mantu e metterlo a bagnomaria

• Distribuisci i manti a una certa distanza l'uno dall' altro in modo che non si attacchino.
• Copri la pentola con un coperchio. Manty è pronto in 45 minuti.

Variazione 1

Se sei sorpreso dall'aspetto delle mante, allora te ne sei fatto un'idea nei ristoranti. Perché lì servono manti di una forma diversa. Questo non significa che siano "sbagliati". È solo che quando le cose vengono messe in funzione, non c'è modo di modellare una figura complessa dall'impasto. Forse ai tuoi cari è piaciuto così tanto il piatto uzbeko che è "vitale" per te sapere come avvolgere i manti in una "sacca":

Metti il ripieno al centro della tazza:

Solleva un'estremità e fai la prima piega:

Tenere il punto di montaggio dell'impasto con il pollice e l'indice della mano sinistra e aggiungere nuove pieghe con la mano destra fino ad ottenere una bella "sacchetto"

Stringi nuovamente il punto di attacco e invia la manta al piroscafo

Per evitare che i manti si attacchino durante la cottura, puoi prendere ulteriori accorgimenti: mettere una sfoglia sottile di cavolo cinese, spennellare con olio e adagiarvi sopramanti

Variazione 2

Manti può essere realizzato in diversi modi. La ricetta per scolpirli con un "pettine" è descritta solo in questa master class:

Ripieno, come al solito, mettilo al centro del cerchio:

"Pizzica" l'impasto su due lati opposti

Inizia a formare delle belle pieghe dal punto di incollaggio centrale ai bordi

Dovresti avere circa tre pieghe su ciascun lato, per un totale di sei

Si prega di notare che le belle scanalature si trovano solo su un lato. Quindi, probabilmente, ora la domanda su come avvolgere i manti (c'erano abbastanza foto e teoria!) non dovrebbe sorgere. Questa è una questione di gusto estetico, anch'esso non contestato. Puoi fare tre pieghe da lati diversi o creare la tua versione.