2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molte massaie sanno cucinare il kvas fatto in casa, con grande piacere ed entusiasmo - soprattutto nella stagione calda - servono questa bevanda, che disseta perfettamente la sete, la casa e gli ospiti. Ma non tutti sanno, ad esempio, come preparare il mosto di kvas. Che cos'è questo prodotto, a cosa serve, come realizzarlo da soli? Questo sarà discusso nel nostro articolo.
Wort: cos'è?
In re altà, questo termine è comunemente usato per riferirsi a qualsiasi soluzione acquosa di sostanze estratte o fermentate di origine vegetale, frutta, bacche, cereali (m alto), utilizzate nella produzione della birra, nella vinificazione, nella cottura al forno. Il mosto d'uva è quindi una materia prima ottenuta dalla pigiatura e pressatura della polpa e dell'uva. Di conseguenza, un prodotto completamente naturale, realizzato principalmente per la produzione di kvas (beh, alcune varietà di dolci), è un mosto di kvas. Qual è questo tipo di materia prima? È un liquido denso viscoso, in cui i solidi contenutiraggiunge il 70 per cento. Ha un colore brunastro e un sapore agrodolce e contiene molta utilità: aminoacidi, vitamine, oligoelementi.
Come fare il mosto a casa?
Per la preparazione del prodotto corrispondente, nelle imprese vengono utilizzati m alto di segale fermentato, m alto d'orzo non fermentato e farina di segale. I m alti vengono miscelati con acqua purificata e sottoposti ad azione termica. Durante questo tempo, l'amido nel composto viene separato in zucchero: fermentabile e non fermentabile. E poi il concentrato viene evaporato per raggiungere il 70% di solidi.
A casa, ovviamente, non ci sono apparecchiature del genere. Ma puoi fare un buon mosto per il tuo futuro kvas. Ciò richiede una vasca di infusione con un doppio fondo (a forma di griglia rialzata sopra il fondo principale) e un rubinetto per decantare il mosto.
Morto da kvas
Per preparare il mosto di kvas dal pane di kvas di m alto precotto, i prodotti a base di pane di segale e d'orzo (2-3 kg) vengono impastati con acqua riscaldata in una massa densa. Lasciar riposare l'impasto per diverse ore. Quindi cuociamo in pani di m alto (possibile nel forno o nella macchina per il pane) - pani o kvas. Sono molto profumati, hanno un sapore agrodolce e una crosta nerastra, che poi conferisce al kvas una caratteristica combinazione di colori. Raffreddiamo il kvas (possono anche essere asciugati e conservati), lo rompiamo a pezzi, lo mettiamo in acqua calda e insistiamo in una vasca per ottenere un mosto di kvas denso (abbiamo già capito di cosa si tratta). Risulterà non solo denso e gustoso, ma anche un prodotto salutare.
Il kvas fatto in casa dal mosto di kvas ora è facile da preparare. L'impasto denso che ne risulta viene chiarificato mediante decantazione, aggiunta di lievito o vecchio lievito madre, fermentazione secondo tecnologia standard e imbottigliamento.
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