Salare i funghi porcini: caratteristiche, migliori ricette e consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fungo salato troverà sempre il suo giusto posto su qualsiasi tavola. Il più prezioso, fragrante, nutriente e, naturalmente, delizioso è il bianco. Il suo cappello può anche essere giallastro o marrone, il che non ne altera il gusto. Il fungo bianco può raggiungere dimensioni gigantesche, ma il più delle volte semplicemente non ha il tempo di crescere fino a diventare loro - ci sono troppi cacciatori per prelibatezze gourmet.

Se sei a dieta, allora questo prodotto sarà una vera salvezza. Contenuto calorico - solo 22 kcal per 100 g Anche quelli in salamoia e salati non minacciano in alcun modo la tua figura, anche i funghi porcini fritti sono fonti di proteine ipocaloriche. Ma il fungo essiccato è molto leggero, ma il contenuto calorico aumenta di dieci volte. Ovviamente ogni massaia cerca di preparare i funghi porcini per l'inverno. La salatura non è difficile, quindi anche un cuoco alle prime armi può accontentare i propri cari con uno spuntino delizioso.

Dove prendere i porcini

Con l'inizio dell'autunno, intenditori e amanti si recano nella foresta per raccogliere i funghi più buoni e sani. E sono particolarmente felici se sono riusciti a trovare funghi forti e belli, che sono così meravigliosiguarderà sul tavolo. Se non sei bravo a cercare i funghi, allora puoi semplicemente acquistarli da chi conosce bene i posti più riservati e tornare sempre a casa con cesti pieni. La salatura dei funghi porcini è già l'ultima preparazione della stagione in uscita. Ma un prodotto del genere è anche il più desiderato su qualsiasi tavola delle vacanze. Pertanto, non perdere l'ora di inizio di questo processo.

Cosa devi sapere

Cosa dovrebbe fare una hostess alle prime armi per fare un'ottima salatura? I funghi porcini saranno appetitosi, croccanti e profumati, se solo usi una ricetta collaudata. Puoi trovare le proporzioni ottimali rovinando alcuni lotti, ma è meglio essere sicuri. Questo è un prodotto prezioso che devi cercare di risparmiare per intero, quindi segui i consigli di casalinghe esperte. La salatura dei funghi porcini inizia con la preparazione dei doni del bosco. Pertanto, essendo arrivato dalla foresta, devi immediatamente versare tutta la preda nella vasca e metterti al lavoro.

Preparazione delle materie prime

Prima di tutto, devi smistare i funghi e rimuovere tutti quelli danneggiati. Ora ordina i funghi per dimensione, questo è importante prima di tutto in modo che i doni della foresta appaiano belli nei barattoli. Rimuovere con attenzione grumi di terra e vari contaminanti. Resta solo da risciacquare. Prestare particolare attenzione al fatto che i funghi assorbono tutti i radionuclidi e altre sostanze nocive dall'ambiente. Se sei sicuro che i funghi siano stati raccolti in un'area ecologicamente pulita (ad esempio, in una foresta suburbana), puoi s altare questo elemento.

Prendi un grossocasseruola e prepararvi la soluzione salina. Per ogni litro di liquido, devi prendere 3 g di sale. Mettere i funghi in questa soluzione e farli bollire per dieci minuti. Dopodiché, l'acqua dovrà essere scolata e i funghi sciacquati con acqua corrente.

Continua elaborazione

La salatura dei funghi porcini per l'inverno prevede un trattamento termico anche perché questo è l'unico modo per proteggere la tua famiglia dal botulismo. Pertanto, l'operazione deve essere ripetuta, ma ora far bollire per 20 minuti. Ci sono due approcci da adottare. Tale lavorazione riduce significativamente la concentrazione di sostanze nocive e rende i funghi sicuri e sani. Ora puoi salarli.

Consideriamo ora varie opzioni per preparare i funghi porcini salati.

Via calda

La ricetta per salare i funghi porcini di seguito è adatta a chi risparmia tempo. Se stai cercando un'opzione su come realizzare un pezzo senza pre-ammollo, allora è più adatto. Il processo non è affatto complicato. Ciò richiederà solo pochi chilogrammi di buoni funghi e condimenti. Si tratta di un paio di foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, una testa d'aglio, cinque cucchiai di sale.

Tecnologia di cottura

La salatura dei funghi porcini per l'inverno in vasetto è il modo più diffuso di raccolta. Diamo un'occhiata alla sequenza di cottura. Prendi immediatamente nota, annota attentamente su un taccuino quante spezie di un tipo o dell' altro tuInserisci. Quando stampi i funghi in inverno, la famiglia valuterà e ti dirà se aggiungere o ridurre la quantità di sale.

Questo metodo di salatura dei funghi porcini è abbastanza semplice, quindi anche una casalinga alle prime armi può facilmente preparare un antipasto del genere. Non funzionerà per digerirli, quindi ci concentriamo sull'acqua. Non appena diventa trasparente, devi spegnerlo. Ora dovrebbero essere aggiunti condimenti e spezie e dopo sette minuti puoi togliere la padella dal fuoco. Resta da spostare i funghi in un barattolo, alternandoli a spicchi d'aglio. La salatura dei funghi porcini a caldo viene eseguita rapidamente, il che è conveniente per le casalinghe impegnate. I vasetti vengono riempiti di decotto e raffreddati naturalmente. Non arrotolarli, basta chiudere bene i coperchi e metterli in un luogo fresco per la conservazione.

Funghi piccanti

Ogni casalinga ha le sue ricette esclusive. La salatura dei funghi porcini a caldo può essere fatta in qualsiasi piatto adatto, sia esso un vasetto o una casseruola. Semplice, sm altato, in cui di solito cucini la zuppa. Per cucinare avrai bisogno di 3-4 kg di funghi, 10 cucchiai di sale, alcuni spicchi d'aglio e rafano, oltre a aneto. L'importo dipende da quanto vuoi che sia piccante l'antipasto.

I funghi vanno lavati e sbollentati in acqua bollente per 10 minuti. Adesso buttateli in uno scolapasta e sciacquateli ancora bene sotto l'acqua corrente. È meglio usare acqua di sorgente o in bottiglia. Trasferire i funghi in una ciotola di sm alto e cospargere di sale. Resta da stendere il rafano e l'aglio precedentemente sbucciati e lavati. Dall' alto è necessario mettere il carico e rimuoverlopentola in un luogo fresco e asciutto. Tra una settimana sarà possibile banchettare con fantastici funghi.

Cosa fare con un ricco bottino

Salare un paio di chilogrammi non è troppo difficile, ma se riuscissi a raccogliere più secchi contemporaneamente nella foresta? La procedura non cambia molto, richiede solo più tempo e fatica. Sarà utile familiarizzare con le proporzioni per calcolare velocemente la quantità di ingredienti.

Per 10 kg di funghi freschi, devi prendere 700 g di sale. Questi sono i componenti principali. La salatura a caldo dei funghi porcini viene eseguita in autunno, quando le foglie fresche e verdi sono già difficili da trovare. Pertanto, in piena stagione, raccogli le foglie di rafano, ciliegia, ribes, quercia e mettile nel congelatore. Quindi aspetteranno sicuramente dietro le quinte. Per il numero indicato di funghi, dovrai prendere 10 foglie di alloro, 50 grani di pepe, 30 boccioli di chiodi di garofano. Verdure a piacere - a chi piace di più.

Avrai bisogno di una grande ciotola per sbollentare. Puoi prendere una bacinella per cucinare la marmellata. Se ci sono molti funghi, eseguiamo questa procedura in più fasi. Per fare questo, ogni porzione di funghi dovrà essere bollita in acqua leggermente salata, rimuovendo regolarmente la schiuma. Quindi scartarli in uno scolapasta e caricarne una nuova porzione. Stendere in un piatto adatto, cospargendo di sale grosso. Coprire con rafano e foglie di ribes e impostare il carico.

Funghi marinati

Se ti piace uno spuntino piccante, puoi preparare una classica marinata con aceto normale. Se i funghi sono già salati, puoi rimuovere tutto in sicurezzapassaggi classici (cernita, pulitura, bollitura) e vai direttamente alla preparazione della marinata. Per fare questo, prendi 200 ml di acqua e il 6% di aceto in una quantità di 60 ml per chilogrammo di funghi. Aggiungere i piselli neri e pimento, alcune foglie di alloro e chiodi di garofano, oltre a 30 g di sale. In questa soluzione si consiglia di far bollire i funghi per 10 minuti, dopodiché è necessario trasferirli in barattoli e chiuderli. Dopo il completo raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

Alcune sottigliezze

È importante scegliere un luogo in cui la temperatura sia ideale per l'inscatolamento. Gli esperti raccomandano di non superare i +8 gradi, altrimenti il prodotto potrebbe diventare acido o ammuffito. Ma devi anche portarlo sul balcone con un occhio. Se la temperatura scende al di sotto di 0, la salatura è molto più lenta. Inoltre, se i funghi si congelano, diventeranno neri e diventeranno completamente insipidi. Pertanto, la temperatura da 0 a + 4 gradi è ottimale per la salatura. Si prega di notare che la salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi.

A volte capita che il liquido sia fuoriuscito per qualche motivo. Dobbiamo aggiungerlo urgentemente. Per fare questo, prendi una soluzione di sale al 10% usando acqua bollita e versala sui funghi. Se appare della muffa, quindi con un panno pulito imbevuto di una soluzione di aceto, pulire i lati del contenitore e rimuoverlo. Molto spesso questo accade se la vasca non è piena. Questo può essere facilmente risolto andando di nuovo nella foresta e raccogliendo nuovi funghi. Rimuovere l'oppressione superiore e le foglie profumate, adagiare i corpi fruttiferi preparati e riportare tutto al suo posto.

Arti culinarie

La salatura dei funghi è notevole in quanto i doni del bosco così conservati possono essere salati, fritti e stufati, usati per fare zuppe e persino marinati. Cioè, questo è uno dei modi migliori per mantenere a lungo un prodotto meraviglioso e nutriente. Inoltre, fatte salve tutte le sottigliezze, questa procedura rende la preparazione non solo gustosa, ma anche sicura. Le battute fanno male con i funghi, quindi dovresti prestare particolare attenzione a tutte le sottigliezze della cucina. Quando scegli la tua ricetta per salare i funghi porcini per l'inverno, presta attenzione a seguire attentamente tutte le raccomandazioni, altrimenti aumenterà il rischio che inizino batteri pericolosi nella carne in scatola.

Via fredda

Questa opzione è scelta da chi ama i funghi croccanti e densi. Prima di tutto, devi preparare un contenitore. Può essere una vasca o un barile, una casseruola sm altata o un secchio di plastica: tutto dipende dal numero di frutti disponibili.

Questo è il metodo di raccolta che richiede più tempo, ma il risultato vale il tempo e lo sforzo. Per preparare funghi salati incredibilmente deliziosi, avrai bisogno di un chilogrammo di funghi porcini, un cucchiaio di salgemma, un cucchiaino di semi di aneto essiccati, foglie di ciliegio e quercia. Ordina i regali della foresta e risciacqua accuratamente. Ora devi riempirli d'acqua. Resta solo da aspettare. Ciò è necessario per eliminare completamente il raccolto dal succo caustico. L'acqua deve essere cambiata due volte al giorno e i funghi devono essere mescolati. Nel caso dei funghi possono bastare uno o due giorni, per i funghi il periodo si allungafino a 3 giorni.

Al termine del tempo assegnato, il processo può essere continuato. Versare acqua bollente su tutti gli ingredienti. Per prima cosa devi deporre le foglie speziate e poi i funghi su di esse. Cospargete ogni strato generosamente di sale. Non appena il contenitore sarà completamente riempito, sarà necessario posizionare un peso speciale sopra e riporlo in un luogo freddo. Dopo circa un mese e mezzo sarà possibile prelevare un campione. La salatura a freddo dei funghi porcini può essere fatta in diversi modi, tra i quali potete scegliere quello che più vi piace.

Ambasciatore dello zenzero

Una ricetta originale e sfiziosa per salare i funghi porcini. Per fare questo, devi prendere la radice di zenzero e 150 g di sale per 2 kg di frutta fresca. Per rendere l'ambasciatore ancora più piccante, si consiglia di aggiungere 5 spicchi d'aglio, foglie di ciliegia e ribes, rafano.

I funghi sbucciati devono essere asciugati con un tovagliolo e tagliati a pezzetti. In questo stato, vengono riempiti d'acqua e lasciati per 2-3 giorni, aggiornandolo periodicamente. Ora prendiamo gli sm alti e vi mettiamo gli ingredienti nel seguente ordine:

• foglie di ribes e ciliegio;
• ombrelli di rafano e aneto;
• funghi;
• erbe aromatiche preferite, aglio.

Gli ultimi due strati vengono ripetuti fino a riempire completamente i piatti. Lo copriamo con una garza e ci mettiamo un carico sopra. Ora rimuoviamo il contenitore in un luogo freddo. Il tessuto deve essere risciacquato ogni giorno e dopo un mese e mezzo sarà possibile prelevare un campione.

La salatura a freddo ti permette di diventare denso,funghi croccanti e incredibilmente gustosi che saranno conservati al sicuro per tutta la stagione.

La ricetta è anche comoda perché è facile ottimizzarla da soli. Modificando l'insieme delle spezie, riducendone e aumentandone il numero, si ottengono risultati diversi. Ad alcune persone piace il classico sottaceto con sale e pepe in grani, altri preferiscono mettere più aglio, altri amano sperimentare con cardamomo, curry, zenzero.