2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Quando si preparano la maggior parte dei prodotti da forno, è consuetudine utilizzare il metodo del pan di spagna. È grazie a lui che le focacce piatte di pasta si trasformano in panini ariosi o pane rigoglioso e poroso. Il risultato della cottura dipende direttamente dalla preparazione dell'impasto. Com'è?
Cos'è un impasto?
Opara è una pastella composta da farina, lievito e liquido. In alcuni casi, viene aggiunto anche zucchero. Lo scopo dell'impasto è quello di avviare il processo di fermentazione del lievito. Senza questo, l'impasto non lieviterà. Di conseguenza, il prodotto finito non diventerà rigoglioso.
L'impasto viene utilizzato per preparare l'impasto lievitato, ma viene preparato separatamente e immediatamente prima dell'impasto. Questo processo ha le sue caratteristiche, senza tener conto che sarà difficile ottenere un buon risultato in cottura.
Ci sono due tipi di impasto per l'impasto lievitato: denso e liquido. Differiscono nel modo in cui sono preparati. L'impasto denso comprende fino al 70% del totaleFarina. Questa opzione di cottura comporta l'accumulo di più prodotti di fermentazione nell'impasto e nell'impasto, aumentando l'acidità di quest'ultimo. Questo migliora il gusto e l'aroma dei prodotti, mantengono la freschezza più a lungo e non diventano stantii.
L'impasto liquido include metà della farina. A causa dell'elevata umidità, i processi di fermentazione al suo interno si verificano più intensamente. In tali condizioni, le cellule di lievito diventano più attive, l'impasto non si perossido. Tuttavia, i prodotti da forno cucinati su di esso non sono di alta qualità. Hanno un gusto e un aroma meno pronunciati e diventano stantii più velocemente.
L'impasto è ciò che avvia la preparazione di qualsiasi impasto lievitato. Ecco perché è importante che tutti gli ingredienti siano della giusta qualità.
Lievito per pasta madre
L'ingrediente obbligatorio della pasta madre è il lievito. Senza di loro, il processo di fermentazione non potrà iniziare. Per la preparazione della pasta madre si può utilizzare lievito secco o pressato, cioè vivo. Se la data di scadenza è corretta, l'impasto sarà ugualmente buono in entrambi i casi.
Le ricette specifiche indicano quale lievito viene utilizzato per preparare l'impasto per l'impasto lievitato. Ma la composizione degli ingredienti può essere facilmente modificata per adattarsi ai prodotti disponibili. Quindi, ad esempio, il lievito pressato viene sostituito con lievito secco, se necessario. Il rapporto tra loro è 3:1. Ciò significa che 3 grammi di lievito vivo corrispondono a 1 grammo di attivo secco. La maggior parte dei produttori elenca questo rapporto sulla confezione.
Metodo di abbinamentopreparazione dell'impasto
Dai panifici si prepara l'impasto secondo la ricetta classica. Per fare questo, prendi circa la metà della quantità totale di farina, due terzi dell'acqua e tutto il lievito. In termini di consistenza, l'impasto per l'impasto lievitato è più raro dell'impasto. La sua temperatura è di 28-32 gradi. La durata della fermentazione dell'impasto va dalle tre alle quattro ore e mezza. Dopodiché, iniziano a impastare l'impasto.
All'impasto finito vengono aggiunti gli altri ingredienti, ovvero parte dell'acqua e della farina, oltre a grasso e zucchero, previsti nella ricetta. La temperatura iniziale dell'impasto è di 28-30 gradi. La durata della sua fermentazione varia da una a due ore.
La preparazione dell'impasto con il metodo a spugna richiede un notevole investimento di tempo. Ma è il processo di fermentazione a due stadi che migliora la qualità dell'impasto, per cui il pane risulta particolarmente gustoso e aromatico.
Preparazione dell'impasto per la pasta lievitata: ingredienti
A seconda del tipo di impasto che si sta preparando, ingredienti come acqua, latte e persino kefir possono essere usati come componenti liquidi. Ogni ricetta indica quale dei componenti è necessario in un caso particolare.
L'impasto per l'impasto lievitato per il pane (e l'impasto) si prepara con i seguenti ingredienti:
- acqua - 500 ml;
- zucchero - 1 ½ cucchiaino;
- sale - ½ cucchiaino;
- lievito pressato (vivo) - 10 g;
- olio vegetale - 30 ml;
- farina - 5 tazze (240 ml ciascuna).
Tuttii componenti della ricetta devono essere preventivamente disposti in tavola e solo dopo si procede direttamente alla cottura.
Ricetta passo passo per fare la pasta madre e l'impasto per il pane
- Prima di tutto, devi preparare l'impasto. Per fare questo, hai bisogno di una comoda ciotola voluminosa con pareti alte. Versarvi dentro sale, zucchero, sbriciolare il lievito. Mescolare bene gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungere acqua tiepida alla massa di lievito, la cui temperatura non deve superare i 35 gradi. Mescolare e aggiungere metà della quantità totale di farina.
- L'impasto per la pasta lievitata deve essere abbastanza denso, di consistenza non uniforme. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere da parte in un luogo caldo.
- Dopo 1,5 ore, l'impasto dovrebbe maturare. Il fatto che sia pronto è evidenziato da piccole bolle e buchi sulla superficie di questa massa. Mescolare il composto con un cucchiaio. Ora vengono aggiunti la farina rimanente e l'olio vegetale. Impastare un impasto denso, morbido ed elastico. Lasciate lievitare ancora, dopodiché potrete cuocere del delizioso pane fatto in casa.
Secondo questa ricetta, l'impasto è magro. È adatto non solo per cuocere il pane, ma anche per torte senza carne.
Impasto per pasta lievitata
Per i panini dolci e soffici, l'impasto viene preparato in modo leggermente diverso. Per lei avrete bisogno di 1 tazza d'acqua (250 ml), 70 grammi di lievito pressato, un cucchiaio di zucchero e metà della quantità totale di farina setacciata (5 tazze). Amalgamare tutti gli ingredienti, coprireciotola con pellicola e mettete da parte in un luogo caldo a fermentare. È importante che il liquido non sia caldo.
Mentre l'impasto lievita, vengono preparati altri ingredienti per l'impasto. In mezzo litro di latte, devi sciogliere 180 grammi di margarina. Non surriscaldare e soprattutto non portare a ebollizione. Versare 1,5 tazze di zucchero (o più, a piacere), un cucchiaino di sale e vanillina. Mescolare accuratamente. Prova a sciogliere tutto lo zucchero nella miscela di latte e margarina. Sbattere tre uova separatamente. Unire tutti gli ingredienti insieme all'impasto. Aggiungere circa 5 tazze di farina e impastare fino a ottenere un impasto morbido. Forma una palla e mandala in un luogo caldo per circa un'ora e mezza, finché la massa non triplica.
Impasto preparato in modo simile per pasta lievitata per torte. Se il ripieno è salato, ridurre la quantità di zucchero nella ricetta.
Impasto per pizza
L'impasto della pizza si prepara con acqua o latte. Nel primo caso l'impasto sarà più sottile, nel secondo risulterà più morbido.
In primo luogo, viene preparato l'impasto per l'impasto lievitato. La ricetta suggerisce di mescolare prima un cucchiaino di lievito secco con 50 ml di latte (acqua), aggiungere 2 cucchiai di farina e ½ cucchiaino di zucchero. Coprire e inviare in un luogo caldo per mezz'ora.
Quando l'impasto è pronto, aggiungilo a 200 grammi di farina. Aggiungi 120 ml di latte, 30 ml di olio vegetale e puoi iniziare a impastare. Ci vorranno circa 15 minuti. DietroQuesta volta l'impasto non si attaccherà più alle mani e diventerà elastico. La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per 2 pizze con un diametro di 30 centimetri.
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