Maiale affumicato: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il maiale affumicato è una prelibatezza meravigliosa. È noto per il suo gusto eccellente e l' alto valore nutritivo. Forse è per questo che di recente stanno provando sempre più a lavorare la carne di maiale in questo modo.

Segreti di elaborazione

Le persone hanno imparato ad affumicare i prodotti a base di carne molto tempo fa. Questo metodo di lavorazione conferisce al prodotto finito un gusto originale e ne prolunga notevolmente la durata. Ciò accade perché, a seguito di un'esposizione prolungata alle alte temperature, il prodotto originale perde gradualmente parte dell'umidità, che di per sé è un ambiente unico per lo sviluppo di vari batteri. La carne di maiale è più adatta per questo. Delicato e morbido, durante il trattamento termico mantiene le sue caratteristiche principali, acquisendo solo un aroma aggiuntivo e un gusto unico.

A seconda della natura dell'effetto della temperatura,Esistono tre tipi di fumo:

• freddo;
• caldo;
• veloce (cottura).

Ognuno di loro ha i suoi regimi tecnologici speciali. Secondo loro, il maiale affumicato può essere cucinato in poche ore o giorni. Tutto dipenderà dal metodo di lavorazione scelto e dalla quantità del prodotto originale. È interessante notare che, dopodiché, il maiale affumicato può continuare a essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, aggiungendovi il proprio sapore.

Carne cruda affumicata

Tutti sono abituati al fatto che si può ottenere un prodotto affumicato solo con un'esposizione prolungata ad alte temperature. Tuttavia, ci sono anche altre opzioni. Ad esempio, puoi preparare una meravigliosa carne affumicata cruda. E ci vorrà un bel po' di tempo. Per lavoro è meglio prendere la carne di maiale. Ha un tessuto muscolare molto delicato e una quantità abbastanza grande di grasso intermuscolare. Questo è il tipo di carne necessaria per l'affumicatura. Avrai bisogno dei seguenti prodotti iniziali:

per 1 chilogrammo di carne di maiale 3 spicchi d'aglio, 15-20 grammi di sale, 3 grammi di pepe macinato e un cucchiaino di condimenti profumati

Tutto è fatto molto semplicemente:

1. Risciacquare la carne, asciugarla con un tovagliolo e togliere tutte le ossa.
2. Farcire il prodotto preparato con fettine di aglio.
3. Le spezie si uniscono al sale e versano parte del composto ottenuto sul fondo di un contenitore di plastica.
4. Mettici dentro la carne.
5. Cospargere la carne di maiale con il composto rimanente.
6. Copri il coperchio e riponi il contenitore in frigorifero per 12 ore. Durante questo periodo, la carne può essere un paio di voltegirare per una salamoia uniforme.
7. Togliere la carne di maiale e rimuovere il succo che ha rilasciato dalla superficie con un tovagliolo, quindi avvolgerla in un canovaccio e lasciarla in frigorifero per altre 10 ore.
8. Quindi la carne dovrebbe essere leggermente asciugata. Per fare questo, devi tenerlo per 8 ore in un affumicatore elettrico convenzionale.

Il prodotto finito può essere servito immediatamente. La carne di maiale affumicata in questo modo è molto tenera e profumata. Inoltre, questo metodo è relativamente veloce e non richiede molto lavoro. Può elaborare una quantità sufficiente di materie prime.

Fumare con ammollo

La ricetta di maiale affumicata più popolare tra la gente prevede la fase di pre-ammollo del prodotto principale in una marinata appositamente preparata. In questo modo si possono cuocere anche carni con venature di grasso viscoso. Il risultato sarà semplicemente fantastico. Per lavoro avrai bisogno di:

per 5 chilogrammi di testa d'aglio di maiale fresca, 5 litri di acqua naturale, grani di pepe nero, 250 grammi di sale, alloro e pepe nero

La tecnologia di processo è composta da diverse fasi:

1. Per prima cosa devi preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua, quindi raffreddala e aggiungi pepe, sale e alloro.
2. Taglia il maiale a pezzi. È meglio se la loro lunghezza non supera i 30 centimetri.
3. Mettere la carne in una padella sm altata.
4. Versateci sopra la salamoia preparata in modo che il liquido copra ogni pezzo.
5. Capacità di restare dentrofrigorifero per 5 giorni.
6. Grattugiare la carne lavorata con pepe e aglio (devi prima strizzarla attraverso la pressa), legarla con un filo spesso e appenderla a un gancio nell'affumicatoio.

Dopo 4 ore, il prodotto può essere estratto. È necessario mangiare tale maiale solo dopo che si è completamente raffreddato in modo naturale.

Tecnica del fumo caldo

C'è un altro modo per ottenere un maiale affumicato altrettanto gustoso. A casa, è usato abbastanza spesso. Questo metodo è particolarmente conveniente se è necessario elaborare immediatamente un pezzo di carne sufficientemente grande. In questo caso, non importa nemmeno se è duro o morbido. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

2,5 chilogrammi di carne di maiale, sale, testa d'aglio e pepe nero

Metodo di cottura:

1. Lava e asciuga la carne in modo che non rimanga umidità in eccesso sulla sua superficie.
2. Puoi qualche foro con un coltello affilato e farcisci il prodotto con l'aglio.
3. Grattugiatela con sale e pepe, quindi avvolgetela bene in un foglio di alluminio e lasciatela in un luogo fresco per 24 ore.
4. Prepara l'affumicatoio per il lavoro. Il suo fondo deve essere cosparso con uno strato di trucioli di legno speciali o segatura. È meglio se provengono da alberi da frutto o ontano. Questo darà alla carne un sapore in più.
5. Installa la griglia e mettici sopra un pezzo di maiale preparato.
6. Chiudi bene il coperchio e posiziona il fumatore sul fuoco.

Letteralmente in 2 ore la carne sarà pronta. Ma per30 minuti prima della fine, puoi verificarlo perforandolo in più punti con un coltello.

Ricette con carni affumicate

Chi pensa che i cibi affumicati possano essere consumati esclusivamente nella loro forma naturale si sbaglia. Un abile specialista culinario può facilmente preparare molti piatti interessanti e gustosi da loro. Ad esempio, la carne di maiale affumicata può essere stufata con patate. Risulterà un'opzione eccellente per una cena appetitosa e abbastanza densa. Per lavorare avrai bisogno di:

0,5 chilogrammi di carne affumicata, 1 chilogrammo di patate, sale, 200 grammi di cipolle, pepe macinato, 1 lattina (500 grammi) di pomodori nel loro stesso succo, olio vegetale e alcune verdure

L'intera procedura non richiederà molto tempo:

1. Per prima cosa, devi tritare il cibo: taglia le patate e la carne a cubetti e trita la cipolla in modo casuale.
2. Per funzionare, hai bisogno di una padella profonda. È auspicabile che sia antiaderente.
3. Far soffriggere la cipolla in una casseruola, aggiungendo un po' di olio vegetale.
4. Aggiungere la carne e scaldare insieme.
5. Versare le patate e aggiungere ½ tazza d'acqua e far sobbollire per 10 minuti.
6. Schiacciare i pomodori con una forchetta e aggiungerli nella padella insieme al succo. Fate sobbollire per altri 5-10 minuti.

Il piatto finito può essere immediatamente adagiato sui piatti e servito, cosparso di abbondante erbe aromatiche.

Tecnologia per aiutare

Dalla foto del maiale affumicato non è sempre possibile indovinare esattamente come veniva cucinato. Ad esempio, molti non sospettano nemmeno che ce la faccianoPuoi anche usare una normale pentola a cottura lenta. Per cucinare è necessario un minimo di ingredienti:

300 grammi di filetto di maiale 3 grammi di pepe nero macinato e 5 grammi di sale

Successivamente, segui alcuni semplici passaggi:

1. Carne tagliata a pezzi non più spessi di 1 centimetro.
2. Risciacquali con acqua fredda e poi strofinali con pepe e sale.
3. Avvolgi ogni pezzo in un foglio di alluminio.
4. Metti gli spazi vuoti nella ciotola del multicucina e chiudi bene il coperchio.
5. Accendere l'apparecchio e impostare la modalità “Cottura” sul suo pannello.

Letteralmente in 40-45 minuti il dispositivo può essere spento. Ma la carne dovrebbe rimanere all'interno per qualche altro minuto. Quindi puoi tirarlo fuori e mangiare con appetito, mentre ti godi il meraviglioso aroma. Anche la casalinga più giovane e inesperta se la caverà con un piatto del genere.

Fumare con la cottura

Molti credono che lo spuntino perfetto sia il maiale affumicato bollito. Le ricette con le foto aiutano sempre a capire meglio come procedere per preparare un prodotto del genere. Gli esperti consigliano di utilizzare per lavoro:

per 2 chilogrammi di maiale (petto) una testa e mezzo d'aglio, 70 grammi di salsiccia affumicata, 4 cucchiai di sale e buccia di cipolla, pepe macinato (rosso e nero), 12 grammi di miele naturale, 2 cucchiai di senape in grani e coriandolo, qualche foglia di alloro e 120 grammi di prezzemolo fresco

Per cuocere il petto affumicato,bisogno:

1. Risciacquare la carne e asciugarla bene con un asciugamano o dei tovaglioli.
2. Ripieni con erba cipollina sbucciata.
3. Verdure, peperoni, bucce e alloro messi in padella.
4. Manda la carne anche lì. In questo caso, la pelle dovrebbe essere in cima.
5. Aggiungi salsiccia.
6. Versare il contenuto con acqua bollita raffreddata. I prodotti devono essere coperti completamente.
7. Metti la pentola sul fuoco e accendi il fuoco.
8. Dopo l'ebollizione, aggiungi il miele e il sale nella padella e mescola tutto bene.
9. Riduci la fiamma e cuoci il cibo per circa un'ora e mezza.
10. Preparare separatamente una miscela di aglio schiacciato, coriandolo, senape e pepe.
11. Prendi la carne e strofinala con la massa preparata, quindi avvolgila in un panno o un foglio e mettila sotto la pressa.
12. Dopo che si è completamente raffreddato, riponi il prodotto in frigorifero per un giorno.

Dopo il tempo specificato, il petto affumicato originale può essere estratto e tagliato a pezzi sottili, servito come spuntino.