Il vino bianco più popolare. Riesling: storia, caratteristiche, prezzo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Insieme al Sauvignon Blanc e allo Chardonnay, il vino Riesling è considerato uno dei tre re delle varietà bianche. In questo articolo racconteremo la storia della selezione di questo vitigno. L'uva Riesling ha iniziato la sua marcia vittoriosa intorno al pianeta dalle Renania. A poco a poco, le sue vigne iniziarono a penetrare in quei paesi lontani dalla Germania, dove il clima non è contraddistinto da estati calde. Cosa rende il Riesling così popolare? In primis la sua acidità, che permette al vino di maturare e affinare in bottiglia per decenni. In secondo luogo, il Riesling trasmette molto bene le caratteristiche del terroir, la zona in cui sono cresciute le viti. E infine, in terzo luogo, questo vino può essere variato nella quantità di zucchero residuo da molto secco a dolce. Nei paesi del nord come la Germania, dove c'è il rischio reale di raccogliere bacche acerbe a fine stagione, il Riesling è un vero toccasana. Il vino di questo vitigno esce con successo sia dalla vendemmia anticipata che dal cosiddetto "spatlese". Ma parleremo di tutte queste sottigliezze di seguito.

Nascita di una varietà

Non si sa esattamente chi e quando sono state portate le viti di Riesling. Il primo record sull'uva non si trova negli annali, ma nel libro di famiglia. I tedeschi sono un popolo puntuale, ei conti di Katzelnbogen daRusselheim (Rheingau) teneva accuratamente un registro nel proprio archivio che nel 1435, il tredici marzo, il loro antenato acquistò sei piantine di Riesling, pagando 22 solidi. Meno di cinquant'anni dopo, il vitigno è citato in Alsazia. L'erbario latino ufficiale di Hieronymus Bock elenca il "riesling" insieme ad altri tipi di viti. Quali erano gli antenati di questa varietà? Questo è stato scoperto dai genetisti moderni. L'uva Riesling ha avuto origine dal comune traminer, che ha stretto un'alleanza matrimoniale con la varietà francese Gouais Blanc, che i tedeschi chiamano solitamente Weiser Höinisch. Bene, ora queste viti vengono coltivate in Austria, Australia Meridionale e Nuova Zelanda, dove l'estate non minaccia la siccità e il caldo eccessivo per le delicate bacche bianche.

Quale terroir è il migliore

Vino Il Riesling meglio di altri trasmette il clima e i terreni della regione in cui sono cresciute le viti. E anche le condizioni meteorologiche (estate piovosa o, al contrario, calda) influiscono sulla qualità della bevanda. Qual è la zona migliore per il Riesling? Qualsiasi tedesco ti dirà che il vino più autentico deve provenire da Johannisberg. Nel XVIII secolo, dopo la devastante Guerra dei Trent'anni, l'abate del monastero benedettino di Fulda piantò 300.000 viti di Riesling nei terreni abbandonati intorno al monastero. Pertanto, è stato creato un certo standard. Tutti i viticoltori della Renania ammiravano Schlöss Johanisberg. La moda del "riesling" portò al fatto che la varietà iniziò ad essere coltivata nella valle della Mosella. Il clima è più caldo, e quindi il vino è più fine, con note floreali. Ancora più a sud, il Palatinato regala al Riesling un sapore di miele e pesche. La Valle della Saar produce vini eleganti e appariscenti. Ma il miglior terroir, come direbbero i Burgundi, Grand Cru, è una piccola area dell'Assia del Reno chiamata Nackenheim Rottenberg. La mica rossa, la vicinanza dell'acqua e il clima meridionale conferiscono al vino locale un gusto insuperabile.

Metodo di produzione

È importante quanto il terroir. Il Riesling nelle mani di un abile enologo è come cera morbida sotto le dita di uno scultore esperto. Da questa varietà, puoi creare qualsiasi cosa. Vino secco, semisecco, dessert - la dolcezza è raggiunta dalla quantità di zuccheri residui, tempo di vendemmia. E questo è l'inconveniente per gli intenditori alle prime armi della bevanda. Il fatto è che in Germania, più il Riesling è dolce, più è considerato d'élite. Pertanto, il vino più prestigioso di questa varietà è il Rhenish Eiswein (vino ghiacciato). I francesi non sono d'accordo con questa visione della dolcezza. Il Riesling alsaziano è più acido. La terminologia inglese separa chiaramente i vini di questa varietà dalla secchezza. Se la bevanda è dolciastra, viene chiamata "non secca". La giusta parola "secco come un osso" (bone-dry) caratterizza una bevanda che non ha affatto un sapore dolce. E il vino semisecco è semplicemente indicato: “secco”.

Maturità bacca

Nelle condizioni di un'estate tedesca fresca e piovosa, capita spesso che il raccolto debba essere raccolto acerbo. Ma anche i frutti di bosco fanno un buon Riesling. Tuttavia, le migliori varietà di questo vino sono ottenute da una vendemmia tardiva. Quidevi conoscere alcuni termini. Lo spatlese è una vendemmia tardiva, quando gli acini si sono già raggrinziti dal freddo notturno e dalla fermentazione. Auslese - la vendemmia è smistata da uve acerbe. "Birenauslese" - vengono selezionate bacche troppo mature e da esse si ricava il mosto. E infine, Trockenbeerenauslese. In questo caso, il vino Riesling nasce solo da bacche botritizzate, essiccate con uvetta. È chiaro che il costo del prodotto da tale selezione (effettuata, ovviamente, manualmente) aumenta.

Invecchiamento del vino

Il Riesling non tollera la fermentazione. Inoltre non può essere invecchiato in botti di rovere come altri vitigni a bacca bianca. Ma è bravo perché può crescere in bottiglia. Vino giovane, oltre ad un ricco bouquet di agrumi, dona freschezza inebriante di pera duchesse e mela verde. Con l'età acquisisce sempre più note di miele. Il vino da dessert Riesling è speciale. L'elevata acidità riconoscibile neutralizza lo stucchevolezza, motivo per cui la bevanda ha un gusto perfettamente equilibrato. Nel bouquet note di pesca, albicocca, fiori bianchi e frutti esotici si mescolano a toni agrumati. Il Riesling invecchiato ha una tonalità speciale - olio -. Può sembrare poco appetitoso, ma i sommelier definiscono il gusto benzoico del vino bianco come la sua qualità positiva. "Olio" si inserisce perfettamente nella struttura stessa della bevanda. Le parole non possono esprimere il suo gusto squisito.

Riesling austriaco

Il vino tedesco nella terra di Mozart acquisì caratteristiche proprie. Il Riesling in questo paese viene coltivato nelle valli del fiume Kamptal,Kremstal e Wachau, nella Bassa Austria. Il terreno in queste regioni è molto sassoso, con una grande quantità di gneiss, scisto e granito. Combinato con l'elevata umidità e il calore delle colline danubiane, il terroir consente di coltivare vini eleganti. Gli austriaci usano anche il batterio botrytis per fermentare le bacche sui rami - la cosiddetta "muffa nobile". Il Riesling austriaco si differenzia dal Riesling tedesco per le note minerali nel gusto e per un ricco bouquet di frutti esotici. Il miglior terroir del paese è riconosciuto come una piccola area di Dürnsteiner Kellerberg. Non devi essere un grande idiota per scegliere un buon Riesling austriaco. Scegliete una bottiglia in cui sull'etichetta è disegnata una lucertola e viene indicata la parola "smaragd" (smeraldo). Un vino cult riconosciuto dall'Austria è F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Riesling alsaziano

La differenza fondamentale tra il vino di questa varietà in Francia è la sua secchezza. Il terroir di maggior successo per il Riesling è il terreno intorno alla città di Ribeauville. Ebbene, il "Grand Cru" è una piccola sezione di Rosaker, che si trova nel comune di Yunavir. Qui si produce un ottimo vino bianco secco - "Riesling dal vigneto di St. Unna" (prodotto dalla casa "Trimbach"). Il suo gusto raffinato è generato da suoli calcarei con placer sassosi. Nel bouquet di tale Riesling si avvertono non solo frutta e minerali, ma anche un leggero odore di fumo. Un altro diamante nella corona dei vini d'Alsazia è il Grand Cru di Castelberg, vicino al paese di Andlo. Questo vigneto è menzionato già nel 1064. Ora produzione inle mani di Mark Creidenweiss. I francesi non hanno rispetto per i vini da dessert - o meglio, li producono da altre varietà di frutti di bosco. Il Riesling alsaziano non è solo secco, è Bon Dry.

Riesling domestico

La varietà di quest'uva è coltivata con successo dall'azienda russa Fanagoria. Il riesling viene versato con succhi sulla terra della penisola di Taman. Il clima qui è continentale temperato e le estati sono più calde di quanto richieda questo tipo di vino. E i terreni del Kuban sono più vicini ai chernozem, troppo grassi per il Riesling. Tuttavia, i viticoltori di Fanagoria hanno colto l'occasione e hanno piantato viti portate dall'Austria sui terreni della fattoria. Con la cura adeguata, hanno raggiunto le condizioni affinché le bacche ottengano tanto zucchero quanto necessario. Il primo raccolto è stato raccolto nel 2011. Era usato per fare iceriesling - "ghiaccio". Questa è una bevanda dolce. E recentemente è stato rilasciato un nuovo lotto di Riesling chiamato "Number Reserve". Questa bevanda è di colore paglierino chiaro, con note di erbe di prato, lime e girasole.

Prezzo Riesling

Questo parametro non dipende tanto dal brand, ma dalla voglia del negozio di ottenere super profitti. Quindi, il vino tedesco in Germania può costare circa due euro. E lo stesso Riesling nelle boutique di Mosca è già di circa seicento rubli. Se cerchi, puoi trovare marchi piuttosto squisiti. Quindi, il famoso "Riesling Smaragd Dursteiner" dall'Austria ti costerà novemilacinquecento rubli.