2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cosa c'è di più gustoso ed elegante di una quaglia! Le ricette per la sua preparazione hanno sempre avuto un enorme successo. E i piatti di piccoli uccelli venivano serviti sulle tavole di aristocratici, re e buongustai. Non molto tempo fa le quaglie erano una curiosità e una carenza nel nostro paese, ma ora quasi ogni cittadino può regalarsi una prelibatezza, poiché non è assolutamente difficile acquistare un prodotto. Ci sarebbe una quaglia e le ricette con le foto aiuteranno i cuochi a creare un vero capolavoro da essa. E nel processo di creatività, il nostro articolo tornerà utile.
Sfumature e trucchi
Qualunque sia il tuo programma culinario per le quaglie, le ricette - senza eccezioni - ti consigliano di seguire alcune tecniche tradizionali. In primo luogo, l'uccello, spennato e sventrato, dovrebbe essere tenuto in frigorifero per circa un'ora: questo lo renderà più tenero e succoso in futuro. In secondo luogo, se le quaglie sono fritte o al forno, devono essere marinate. Opzioni per la marinata: una grande varietà.
Se non vuoi ingannare troppo la tua testa, puoi limitarti alla cipolla con i condimenti, il suo succo è abbastanza per una piccola carcassa. In terzo luogo, le zampe dell'uccello davantila cottura deve essere collegata. Questo passaggio, ancora una volta, ti consentirà di ottenere un risultato più succoso. E in quarto luogo, se le ricette per cucinare la quaglia al forno non offrono un' alternativa, passa sopra la carcassa con un pennello imbevuto di burro chiarificato o la tua salsa preferita. Questa tecnica evita che la carne si secchi.
Quaglie al forno: ricetta con foto
Iniziamo con le opzioni semplici. Di tutte le ricette di quaglia, la seguente è considerata la più primitiva. Le carcasse vengono tagliate longitudinalmente lungo lo sterno, leggermente battute, strofinate con pepe e sale e lasciate in una marinata di vino secco con miele per almeno due ore (un cucchiaio di prodotto dell'apicoltura per bottiglia di prodotti dei vignaioli). Dopo il decapaggio, le carcasse vengono fritte in una crosticina in una padella, trasferite in uno stampo, versate con i resti della marinata e fatte stagionare in forno fino a cottura.
Molto delizioso
Se non ti dispiace lavorare un po' di più, ti suggeriamo di usare questa ricetta. Le quaglie tagliate vengono strofinate sia all'interno che all'esterno con una miscela di sale, zucchero e pepe (scegliete la proporzione a vostro piacimento). Ci vogliono circa cinque ore per marinare gli uccelli. Una quantità sufficiente di champignon viene tritata insieme alle cipolle, fritte quasi fino a cottura, mescolato con timo tritato (puoi prendere essiccato) e formaggio fuso grattugiato. Le pance di quaglia vengono riempite con questa composizione, i bordi vengono fissati con filo culinario o stuzzicadenti e gli uccelli vengono messi in forno per circa mezz'ora. Non dimenticare di annaffiarli con accattivantisucchi, sugo di funghi o burro chiarificato.
Rimpinzati
Un caso unico in cui non si suppone marinare gli uccelli. Dovrebbero essere forati dall'interno più volte con una forchetta, ma in modo che la pelle non sia danneggiata. Un pezzo di burro (50 grammi per 2-3 carcasse) deve essere leggermente ammorbidito e quindi mescolato con uvetta al vapore e alcune bacche acide - mirtilli rossi o mirtilli rossi. L'addome di ogni quaglia inizia con questa composizione, le carcasse vengono piegate in una manica, legate e inviate per quaranta minuti a un forno caldo. Se vuoi un'"abbronzatura" sulla pelle, taglia la confezione una decina di minuti prima di rimuovere le quaglie.
Con prugne e mele
In quale altro modo puoi cucinare una quaglia? Le ricette che prevedono l'uso di maniche sono molto diverse. Uno di quelli universali, che piacerà a tutti senza eccezioni, è considerato questo. Per la marinata si uniscono olio d'oliva (mezza tazza), zucchero (due cucchiai), mezzo cucchiaio di sale, due spicchi d'aglio tritati ed erbe di Provenza. Spalmato con una miscela di 6-7 carcasse giacciono tranquillamente in frigorifero per cinque ore e preferibilmente durante la notte. Tre mele in agrodolce tritate vengono mescolate con cinque grandi prugne tagliate a listarelle. Le carcasse vengono riempite con questo ripieno, piegate in una manica e cotte per mezz'ora in forno a 180 gradi Celsius. Quindi la manica viene aperta, la temperatura nel forno sale a duecento - e dopo dieci minuti i buongustai di casa possono essere chiamati a tavola. La "compagnia" ideale per il piatto è il riso con le verdure. Oppure bulgur cucinato con frescopeperoni.
Quglie avvolte
Per affrontare parte della secchezza delle quaglie, non è raro che le ricette avvolgano gli uccelli in qualcosa di succoso e grasso, come la pancetta. E un piatto preparato secondo tali raccomandazioni è davvero degno di rispetto e attenzione. Circa otto carcasse vengono salate, pepate, cosparse di aceto di vino bianco e succo di limone, prese in proporzioni uguali, in cui vengono marinate per circa un'ora. Quindi vengono leggermente asciugati con i tovaglioli e avvolti in ampi strati sottili di pancetta. Prima di ciò, vengono inseriti un paio di cucchiai di confettura di prugne all'interno della carcassa: conferiranno al piatto una piccantezza speciale. Le cosce vengono legate, le quaglie vengono disposte su una teglia foderata di pergamena (o semplicemente oliata) e poste in forno per 40 minuti. Anche il servizio del cibo servito dovrebbe corrispondere al suo livello: il piatto è ricoperto di foglie di lattuga, fagiolini, carote giovani e piselli, freschi o in scatola, e il riso bollito può servire come contorno.
Come cucinare una quaglia: ricetta con il cavolo cappuccio
Qui le carcasse vengono marinate in vino bianco secco (mezzo bicchiere per tre uccelli), mescolato con erbe provenzali e un bicchiere da 50 grammi di succo di limone fresco. Quindi le quaglie vengono fritte in una crosticina in olio d'oliva, poste su una teglia, coperte con un foglio di alluminio e cotte per un quarto d'ora su una griglia ad aria riscaldata a 200 gradi.
Il cavolo cappuccio viene tritato, mescolato con la cipolla tritata finemente e stufato fino a cottura. Le quaglie sono serviteun piatto grande insieme a un vetrino di guarnizione. Secondo i degustatori casalinghi, il piatto si rivela al meglio nella ricchezza del gusto, se il suo consumo è accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco.
Mandarino e riso tritati
Abbiamo già diversi modi per cucinare le quaglie ripiene. Ci sono molte ricette, come potresti vedere tu stesso, ma non tutte le opzioni interessanti sono state espresse. Passiamo ai risultati della fantasia di specialisti culinari ispirati e riempiamo gli uccelli con altre composizioni. Marinare le carcasse questa volta dovrebbe essere in una miscela di un cucchiaio di miele con la stessa quantità di aceto balsamico, tre cucchiai di salsa di soia, due cucchiai di olio d'oliva, un bicchiere di buon cognac e condimenti (almeno pepe e sale). La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per sei quaglie. È necessario resistere agli uccelli per 30-40 minuti. Giusto il tempo per cuocere il riso, cuocere a vapore l'uvetta, sbucciare e tagliare due mandarini grandi. Gli agrumi, a proposito, devono essere sbarazzati dei film che ricoprono le fette. Tutti i componenti di cui sopra vengono combinati, salati; Se lo si desidera, possono essere integrati con pancetta fritta. Le carcasse vengono ripiene di ripieno, disposte in uno stampo e cotte per poco più di mezz'ora. Questa ricetta permette di cavarsela con un contorno minimo: un'insalata o solo verdure fresche/sottaceto.
Con patate
Abbiamo lasciato per ultima una combinazione di grande successo di vita esotica e quotidiana. Oltre alle quaglie, per il piatto avrai bisogno di patate e mele cotogne. L'uccello, dicono, non può essere marinato - a causa del succo di mela cotogna, dovrebbe risultare cosìdelicato. Il frutto viene lavato intensamente in acqua corrente in modo che lo strato soffice si stacchi. I baccelli vengono rimossi da esso e la polpa viene tagliata a fette di medie dimensioni. Questi pezzi vengono posti all'interno delle carcasse lavate, asciugate e salate; le parti superiori delle ali e della parte inferiore delle gambe sono tagliate - si carbonizzano rapidamente. Tuttavia, queste parti del corpo possono essere generosamente lubrificate con olio. Le quaglie vengono poste in una forma spalmata e circondate da fette medie di patate salate. Se rimangono frammenti di mela cotogna, si riversano anche nella massa totale. Dall' alto, la "natura morta" viene pepata (puoi usare altri condimenti), chiusa con un foglio o una pergamena - e la forma viene nascosta per 25 minuti nel forno. Quindi il contenitore viene rimosso; l'uccello sarà sicuramente pronto, ma la patata non è un dato di fatto.
In questo caso, dovrà essere cotto separatamente per non seccare eccessivamente le quaglie. Devi servire questo incantesimo su un piatto grande e le bacche (comprese quelle congelate), le piccole cipolle sottaceto, le verdure o il mais e i piselli in scatola sono adatti per decorarlo. Guarnire - qualsiasi, anche se la maggior parte preferisce mangiare le quaglie separatamente e pensare di accompagnare il cibo più tardi.
Alla fine, vale la pena ricordare che le quaglie possono essere cucinate in diversi modi, ci sono molti modi. E sono terreno fertile per esperimenti culinari, a meno che non si dimentichi che la carne di uccello è magra e può diventare rapidamente troppo secca. Ma la quaglia si sposa bene con quasi tutti i contorni e condimenti, quindi un vero artista culinario troverà dove schierarsiil tuo talento.
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