2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il vino rosso, che possiede aromi speziati primari, è ottenuto da uve rosse (nere) utilizzando una speciale tecnologia che consente agli antociani di passare dalla buccia del frutto al mosto, motivo per cui la bevanda ha un sapore così ricco colore. La principale fonte di succo in questo caso è la polpa dell'uva. Contiene acido tartarico, citrico e malico, minerali, pectina e vari composti azotati. Dalla buccia entrano nell'alcol i tannini e i polifenoli e dai grani i tannini. Se consideriamo le varietà di vino rosso, va notato che se ne contano circa quattromila e mezzo in tutto il mondo, a seconda della regione viticola. Prenderemo in considerazione il più famoso di loro oggi.
Caratterizzazione dei vini rossi
In pratica tutte le varietà nobili di vino rosso sono ricche di tannini, quindi si distinguono per pienezza e carattere stagionato. Dopo l'invecchiamento, l'alcol acquisisce toni tali che sono spesso accompagnati da sentori floreali (ad esempio violette) o aromi di vaniglia. Diamo un'occhiata più da vicino ad alcuni di loro.
Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon ha un colore rubino intenso. A seconda dell'invecchiamento, il vino può acquisire sia una miscela di aromi di ciliegia, prugna, mirtillo rosso e ribes nero (da tre a sette anni), sia un aroma di rovere con una miscela di cuoio, tabacco e caffè (da dieci a quindici anni).
A cosa serve
Tali varietà di vino rosso come il Cabernet Sauvignon sono considerate piuttosto forti, quindi vengono servite con pasti leggeri. Piatti di carne di maiale, vitello, pollame, ma anche formaggi leggeri, pasta, dolci al cioccolato fondente si adattano bene a una bevanda così alcolica.
Merlot
Il Merlot è un parente stretto del Cabernet Sauvignon, ma il suo profumo è leggermente più morbido e il sapore è acido e aspro, inoltre ha un tocco di frutta secca, motivo per cui è chiamato "femminile". Questo vitigno a bacca rossa ha sentori di vaniglia, liquirizia, pepe nero o verde e olive.
A cosa serve
Piatti di agnello, pollame e vitello, ma anche piatti a base di verdure, legumi, formaggi semiduri, salsicce italiane si sposano bene con questo vino. Il pesce non si sposa bene con questa bevanda, quindi non sono combinati.
Pinot Nero
Il Pinot nero ha un colore mattone, un profumo squisito con sentori di fumo e legno, un gusto aspro elegante con sentori di rosa canina, spezie e caffè. C'è da dire che questo tipo di vino rosso è imprevedibile e capriccioso, quindi richiede una certa esperienza da parte dell'assaggiatore.
A cosa serve
Il Pinot Nero viene solitamente servito con carni bianche al sugo,piatti di agnello o pollame, oltre a salmone.
Syrah
Syrah (Shiraz) ha un gusto deciso e pieno di crostata con un pronunciato aroma di noci e ciliegie. Va notato che Shiraz in ogni paese è diverso per carattere e stile. Ad esempio, in Francia, un vino del genere ha una punta di pepe e fumo, e in California - frutta e sughero.
A cosa serve
I vini rossi come il Syrah si accompagnano principalmente a selvaggina, carni e formaggi grassi, in quanto questo vino è in grado di enfatizzare al massimo il gusto di questi piatti. Piatti speziati, arance, cioccolato amaro, così come dessert con menta e pesce azzurro non si sposano bene con questa bevanda, in quanto non consentono all'aroma e al gusto del vino di rivelarsi completamente.
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