Cognac alla mela Calvados: cos'è questa bevanda e come berla?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tra i vari tipi di bevande alcoliche d'élite, il Calvados è molto popolare tra i consumatori. Si chiama anche acquavite di mele. In altre parole, è cognac alla mela. Già nel 20° secolo, questo prodotto era conosciuto principalmente in Normandia. Oggi è sugli scaffali dei negozi di tutto il mondo. Che tipo di bevanda è il Calvados? Come viene servito e bevuto? Quanto costa Calvados? Queste domande interessano principalmente un consumatore che non ha familiarità con i prodotti a base di cognac a base di sidro di mele. Imparerai la storia dell'origine del cognac alla mela, i suoi tipi e le caratteristiche di degustazione da questo articolo.

Un po' di storia

Secondo i ricercatori, per la prima volta il Calvados iniziò a essere prodotto già nell'XI secolo. Fu allora che la parte nord-occidentale della Francia fu catturata dai Vichinghi. Ben presto, i meleti lì disponibili iniziarono ad essere utilizzati da intraprendenti conquistatori per la preparazione del sidro, la cui forza non superava il 5%. Inizialmenteè stato utilizzato il procedimento per la fermentazione del mosto di mele. Ben presto decisero di utilizzare la distillazione del mosto, che produceva il brandy in uscita. Era anche chiamato eau de vie des pommes ("acqua della vita dalle mele").

Il Calvados ricevette lo status ufficiale di un nuovo tipo di alcol nel 1600. In questo periodo fu fondata in Normandia la prima impresa per la produzione di questa bevanda. Il cognac di mele ha preso il nome nel 19° secolo. Secondo gli esperti, questa bevanda prende il nome dalla nave spagnola El Calvador, che si incagliò nel nord della Francia.

Informazioni sulla produzione

Preparare il cognac alla mela è una procedura piuttosto complicata e lunga. Prima di tutto, vengono selezionati i frutti. Questa bevanda alcolica è prodotta esclusivamente da varietà locali di mele appositamente coltivate, che possono essere amare, acide, dolci e agrodolci. Se necessario, possono essere integrati con più pere. La base del cognac di mele (calvados) è l'alcol, che viene distillato da 5 gradi di sidro. Secondo gli esperti, la procedura per ottenere il sidro è con una tecnologia chiaramente regolamentata. Se durante la produzione di questa materia prima è stata effettuata una deviazione dalla norma, il prodotto risultante non sarà più chiamato Calvados.

La distillazione avviene in due modi. I tecnologi utilizzano la doppia e singola distillazione continua. Per ottenere l'alcol, il sidro di mele viene versato in un contenitore speciale, dal quale passa nella caldaia, dove viene riscaldato a 90 gradi. È interessante notare che il sidro non viene portato a ebollizione.direttamente. Per questo, i tecnologi usano un bagnomaria. Di conseguenza, vengono evaporate solo le frazioni volatili più leggere. Segue la raccolta dei vapori alcolici e la loro successiva condensazione in un apposito tubo, chiamato anche "collo d'oca" per la sua forma ricurva. Quindi la tecnologia prevede il raffreddamento dell'alcol con acqua a temperatura ambiente.

Così, la prima distillazione produce materia prima, che può essere utilizzata per fare il Calvados. I gradi di alcol grezzo sono minimi. Per aumentare la sua forza da 30 gradi a 70, l'alcol viene inviato alla ri-distillazione. Secondo gli esperti, inizialmente nella produzione del Calvados veniva utilizzata solo la doppia distillazione.

Informazioni sulla conservazione del prodotto

Il Calvados è conservato in botti speciali. Secondo gli esperti, il rapporto tra il volume del liquido e l'area con cui viene a contatto è idealmente mantenuto. Non devono essere utilizzati contenitori di metallo. Il fatto è che la bevanda "morirà" a causa di tale conservazione. Di conseguenza, il suo ulteriore invecchiamento sarà impossibile, anche se viene versato in botti di rovere.

La tecnologia di produzione non esclude l'uso di contenitori in legno in cui il vino era precedentemente conservato. Tuttavia, prima di riempire i contenitori con cognac di mele, il sidro viene conservato per diversi anni. Ciò è necessario affinché la nave perda le sostanze con cui è stata imbevuta in precedenza. Il cognac di mele viene conservato solo in enormi botti. Per farlo invecchiare e, di conseguenza, acquisire un certo colore, viene versato in bottipiù piccolo.

Informazioni sulle caratteristiche di degustazione

Le botti di rovere contenenti questo alcol possono cambiarne il colore. Pertanto, a seconda di quanti anni è stato invecchiato il cognac alla mela, può essere con le seguenti sfumature:

• Giallo dorato chiaro.
• Ambra scura.
• Caramello.
• Miele ricco.

A causa del fatto che il Calvados ha una base di sidro di mela o mela-pera, nella bevanda è inerente una varietà di aromi, vale a dire mele, pere, frutta candita, spezie e legni.

A giudicare dal feedback dei consumatori, ogni varietà di Calvados ha le sue note aromatiche e sfumature con una predominanza di mela-floreale o mela-pera. Se confrontiamo il Calvados con il cognac, la bevanda alla mela si ottiene con un retrogusto più forte e luminoso. A un principiante può anche sembrare che la fortezza del Calvados sia più grande. In questo caso è necessario che il Calvados “respiri”. Se lo tieni in un bicchiere per mezz'ora, la bevanda si arricchirà di ossigeno e rinuncerà a parte dell'alcol. Di conseguenza, con il gusto e l'aroma già modificati, sarà più facile berlo.

Viste

I seguenti tipi di Calvados sono classificati in base a un parametro come il tempo di invecchiamento:

• Una bevanda che è stata conservata in botti per non più di due anni è considerata giovane. Ha un colore giallo dorato chiaro, un profumo di mela pronunciato e un gusto piccante. È una varietà economica. Se vuoi acquistare solo tali Calvados, presta attenzione all'etichetta. Su di esso dovrebbec'è un'iscrizione: "Trois etoiles", "Trois pommes" o "Fine".
• Calvados di tre anni con una tonalità scura e ricca, note di mela quercia e un gusto acuto. Le etichette dei prodotti riportano le scritte "Riserva" e "Vieux".
• I prodotti alcolici invecchiati 5 anni hanno un sapore più delicato. Inoltre, ha una tonalità dorata scura, un aroma fruttato con una predominanza di sottili note di mela e quercia. Il produttore mette "V. S. O. P." sulle etichette. o "V. O".
• Un Calvados di sei anni è anche chiamato "maturo". È caratterizzato da una tonalità ambrata e talvolta rubino. Al palato si avvertono note di mela cotta, vaniglia, cioccolato, spezie, caffè e mandorle tostate. A molti consumatori piace questo tipo proprio per la sua particolare morbidezza e il lungo retrogusto. Puoi trovare questo Calvados dalle iscrizioni "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" e "Hors d'Age".
• "Vecchio" si chiama Calvados, che viene conservato per più di 6 anni. Si differenzia dal tipo precedente per un gusto e un aroma più ricchi.
• Millezimny, o Calvados annuale. L'alcol viene distillato dal sidro, che si ottiene dalla raccolta annuale. Questo cognac di mele è stato conservato in botti di rovere per almeno 20 anni.

Come è consuetudine servire?

Per coloro che bevono questo alcol per la prima volta e non sanno che tipo di bevanda sia - Calvados e come dovrebbe essere servito correttamente, gli esperti raccomandano quanto segue:

La temperatura ottimale del Calvados non dovrebbe superare i 20 gradi. Il bicchiere deve essere tenuto per la gamba in modo che non si scaldi per il calore.braccia. Questo Calvados è diverso dal cognac

• Poiché il Calvados è considerato uno dei tipi di cognac, viene versato in bicchieri da cognac. Come gli esperti sono convinti, è sbagliato farlo. L'opzione più adatta è un elegante bicchiere da grappa a forma di tulipano. A causa della presenza di una gamba lunga e sottile al suo interno, il Calvados manterrà a lungo la temperatura richiesta.
• Il cognac alla mela non viene bevuto a grandi sorsi. Per sentirne il gusto e l'aroma delicato, oltre ad un ricco retrogusto, si consiglia di assaporarlo. Se segui questa regola, impiegherai mezz'ora per consumarne un bicchiere.
• I cognac alla mela giovani e leggermente invecchiati si bevono principalmente come aperitivo. Se lo desideri, puoi diluirli con ghiaccio o tonico. È importante osservare il rapporto di 1:3. Le varietà mature e più mature sono utilizzate come digestivo classico. È meglio bere questo Calvados non diluito, per non disturbarne il gusto e l'aroma.

Cosa mangiare?

Secondo numerose recensioni dei consumatori, non sono necessari spuntini aggiuntivi quando si beve Calvados. In caso di necessità, i cognac alla mela sono particolarmente indicati con formaggi a pasta molle della Normandia, Camembert leggero, Pont L'Eveque profumato e Livaro piccante.

Altri usi

Se questo alcol è troppo forte e ricco per te, puoi berlo sotto forma di cocktail. A base di cognac alla mela, vengono creati i seguenti mix:

• "Mela hawaiana". Questa bevanda è composta da succo di ananas, brandy e lo stesso Calvados.
• Alba Dorata. Questo cocktail contiene succo d'arancia, gin, brandy di albicocca e cognac di mele.
• Greenwich. Preparare un mix di liquore Crème de Cacao, gin e Calvados.
• "Po-pom". Per fare questo cocktail avrai bisogno di sidro Brut, frutta, ghiaccio, cognac di mele, un pizzico di Angostura e brandy.
• Boscaiolo Jack. La ricetta prevede whisky scozzese, scorza di limone, gin e calvados.

Cosa consigliano gli esperti?

Spesso i consumatori sono interessati a quanto costa il Calvados. In media, il prezzo di una bottiglia da 0,7 litri varia da 2 a 12 mila rubli. Per non diventare il proprietario di un falso, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:

• Il paese di produzione deve essere indicato sull'etichetta. Il Calvados viene prodotto solo in Normandia, in Francia. Nessun altro stato al mondo ha il diritto di fare questa bevanda. Inoltre, l'etichetta con un buon Calvados ha la scritta Appellation d'origine controlle. Conferma l'origine del nome dell'alcol.
• Il prodotto indica il tempo di invecchiamento e la gradazione alcolica.

Opinione dei consumatori

A giudicare dalle numerose recensioni, il Calvados Pere Magloire VSOP di 4 anni è molto popolare. Questo prodotto alcolico ha un colore ambrato dorato, che sembra molto attraente.

Bevanda dall'aroma semplice ma espressivo, che ricalca note di mele essiccate, confettura di mele densa e spezie. Il sapore di questo alcol è abbastanza morbido e ricco. Con un retrogusto speziato, l'impressione di bere questo cognac alla mela è molto piacevole. Una bottiglia da 0,7 litri ti costerà 3 mila rubli.