"Beaujolais" (vino): categorie. "Beaujolais Nouveau" - vino francese giovane

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nelle regioni vinicole di molti paesi, ad esempio in Transcarpazia, a fine novembre si può spesso vedere un'iscrizione che invita a visitare la cantina: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Si traduce come segue: "Il Beaujolais Nouveau è arrivato!"

È chiaro che l'autunno è l'inizio di un nuovo anno nel ciclo della viticoltura. Ma qualche bevanda giovane che non ha subito una lunga fermentazione ha una ragione e il diritto di essere chiamata Beaujolais?

Il vino è un prodotto non solo e non tanto del vitigno e della tecnologia di produzione. Un ruolo enorme nel gusto e nell'aroma della bevanda è svolto dalle condizioni climatiche e dalla composizione del suolo della regione in cui sono maturate le bacche. Non sarebbe quindi corretto parlare di "Magarach" coltivato a Massandra, o del georgiano "Saperavi", che questo è il vino Beaujolais Nouveau. Allora che tipo di bevanda è questa, il cui prezzo per una bottiglia è piuttosto alto a Mosca? Cosa dicono di lui i sommelier? Lo imparerai da questo articolo.

Cos'è il Beaujolais

In Borgogna - la famosa provincia vinicola della Francia - si trova la regione del Beaujolais. Non è il più riuscito in termini di coltivazione della vite. Se confrontiamo le sue caratteristiche climatiche e pedologiche con la Côte d'Or, dovesquisiti chardonnay e pinot grigio, si potrebbe dire che sarebbe meglio se gli agricoltori locali coltivassero mele.

Nella regione del Beaujolais si può coltivare solo il "gioco" senza pretese. Ma questa varietà di uva nera è molto fruttuosa e matura presto. La raccolta degli acini inizia alla fine di agosto, mentre ottobre è generalmente considerato il periodo della "vendemmia". Ma questa non è la cosa più importante. Una caratteristica distintiva della "selvaggia" è che il vino che ne deriva non può essere conservato a lungo. Un massimo di sei mesi: questa è la scadenza entro la quale la bottiglia deve essere stappata e bevuta. Se le altre bevande migliorano solo con l'età, allora per il vino Beaujolais il principale nemico è il tempo. Ebbene, carpe diem, come dicevano gli antichi. Cogliamo l'attimo e godiamoci quello che ci offre.

Strada di marketing riuscita?

In molte regioni, e non solo dove si produce il Beaujolais, la festa del vino giovane segna l'inizio di un nuovo ciclo agricolo. Com'è stato l'anno passato per la vendemmia? Lo dimostra una bottiglia di vino stappata che non ha ancora attraversato un intero corso di fermentazione. E lascia che la bevanda sia torbida, il suo aroma è inespressivo e il gusto è troppo brutale. Gli intenditori possono già dire cosa diventerà quando "maturerà". Tali gioiose degustazioni si svolgono invariabilmente dove si coltivano le viti - in Alsazia, Renania, Italia, Moldavia … Ma solo nella regione del Beaujolais, la celebrazione del vino giovane significa più di un semplice assaggio. Se non vendi l'intero lotto, puoi semplicemente versarlo. Quindi i produttori stanno cercando di creare un clamore attorno al loro prodotto. E ci riescono. perchéIl "gioco" di tutte le varietà produce il vino giovane più bello.

Varietà caratteristica

Come già accennato, queste viti sono senza pretese e danno presto un raccolto abbondante. Ma la varietà "Game" è stata in grado di dividere le persone in due campi. "Vino audace e brillante con un frizzante!" - parlare di "Beaujolais" da solo. "Composta acida!" altri giudicano.

Anche nel XVI secolo, i sovrani del Ducato di Borgogna ordinarono l'eradicazione della "selvaggia" nelle loro terre. Ma poiché le viti di questa varietà salvavano i vignaioli negli anni magri, i sudditi non avevano fretta di adempiere all'ordine del loro sovrano. Ma il trovatore del XIII secolo, Jean Bodel di Arras, parlava del Beaujolais così: “Il vino s alta come uno scoiattolo sul palato. Brilla, suona e canta. Immergilo nell'incavo della tua lingua e sentirai come il vino penetrerà nel tuo stesso cuore. Si noti che il trovatore (a quanto pare non è uno sciocco da bere) non glorifica l'aroma del Beaujolais, il suo gusto delicato e così via. Loda semplicemente il suo effetto sul corpo. La selvaggina non ha quasi tannini aspri che si trovano nei vini pregiati. C'è abbastanza acidità in esso da far storcere il naso con disprezzo ai sommelier. Il suo odore è decisamente fruttato. Ma porta comunque una vacanza all'anima.

Come gli svantaggi si trasformano in punti di forza

Se una francese riesce a fare un cappello dal nulla, i suoi colleghi produttori di vino sono andati ancora oltre: hanno trasformato un meno in un vantaggio. Il fatto che il vino di gamet non si possa conservare a lungo lo ha reso un gradito ospite sulle tavole dei francesi alla fine di novembre. Tutti hanno fretta di provare il giovane vino Beaujolais Nouveau. Produttorisfruttò abilmente l'eccitazione generale e cercò di aprire le botti il prima possibile e imbottigliare la bevanda in vendita. Il governo francese dovette intervenire. In primo luogo, fu emesso un editto secondo il quale il Beaujolais poteva essere messo in vendita solo dopo il 15 novembre. E nel 1985 è stata fissata per legge un' altra data: il terzo giovedì dell'ultimo mese d'autunno. Così, il vino giovane "Beaujolais" del 2014 è apparso sugli scaffali solo dal 20 novembre.

C'è un altro requisito per questa bevanda alcolica: la fermentazione finale sei settimane dopo la raccolta. È necessario vendere la festa entro marzo del prossimo anno.

Come si celebra il Beaujolais Wine Festival

I francesi non vedono l'ora che arrivi il terzo giovedì di novembre, come i bambini del nuovo anno o il San Valentino degli innamorati. Esattamente a mezzanotte nel capoluogo di regione - la cittadina di Bozho - viene stappata la prima botte nella piazza principale alla luce delle torce. Tutti gridano: "Le Beaujolais est arrivé!" Il divertimento inizia. Gli intenditori del Beaujolais prendono un campione dal nuovo raccolto e il resto del pubblico festeggia. Dopotutto, niente solleva gli animi come “vino audace, brillante, imprevedibile” (come lo definiscono gli stessi francesi), e anche bevuto tra i vitigni rossi autunnali, accompagnato da baguette croccanti e formaggi di Borgogna.

Non puoi stare da parte e gli ospiti stranieri, che, una volta assaggiato questo drink leggero, lo ricorderanno sempre con nostalgia. Presto il giovane vino Beaujolais fu celebrato in Australia, poi in Giappone e Thailandia. Negli Stati Uniti, ha guadagnato popolarità nel 2000.anno, quando è stato inventato il motto in lingua inglese per le vacanze: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("È l'ora del Beaujolais Nouveau!").

Tecnologia di produzione

Un altro motivo per cui il vino Beaujolais non è molto apprezzato dai sommelier è il modo in cui viene prodotto. Mentre le bevande nobili subiscono un lungo processo di macerazione naturale (cioè insistendo sulla polpa), la selvaggina viene trattata diversamente. L'uva viene semplicemente versata in piccoli tini chiusi (fino a 60 ettolitri). Lanciano anidride carbonica, che fa semplicemente esplodere la buccia delle bacche. La macerazione al carbonio è una tecnica disonesta dal punto di vista dei vignaioli. La quantità minima di tannini che c'è nel gioco acquisisce una struttura completamente diversa. È come mettere anidride carbonica in una bottiglia di vino normale e spacciarla per champagne. Così è con il Beaujolais: grazie a tale “esplosione”, il vino sprigiona il succo sotto il peso delle proprie uve per soli cinque-sei giorni. Dopodiché, la polpa viene pressata e rimossa, e il mosto viene avviato alla fermentazione, che dura solo un mese.

Caratteristiche del vino Beaujolais

La bevanda ha un gusto aspro e brutale con una spiccata acidità. L'odore del vino è leggermente fruttato. Gli intenditori vedono nel suo aroma note di ribes nero, lampone e ciliegia. Il colore del vino con una leggera lucentezza. Non dovrebbe essere troppo ricco.

I degustatori ripetono all'unanimità sulla leggerezza ingannevole del Beaujolais: il vino colpisce la testa non peggio del cognac invecchiato. Considerando che in vacanzalo bevono in metri, questo è un grave fardello per il fegato. Come vengono convertiti i litri in una misura di lunghezza? Molto semplice: uno speciale vassoio metro viene riempito con Pot Lyonnais, Pot de ville o piccole bottiglie da 46 cl.

Bere o non bere, questa è la domanda

Se non sei uno snob e ami il giovane entusiasmo, allora questo vino è fatto per te. È brillante, con un gusto caratteristico che non può essere confuso con nient' altro. Forse non è proprio adatto per una cena. Ma in compagnia di amici (soprattutto se la metà di loro sono ragazze giovani e carine a cui non piace la vodka), il Beaujolais andrà benissimo. Un' altra cosa è che il produttore deve essere nominato. Ogni anno in Borgogna si ricavano dalla selvaggina circa cinquanta milioni di litri di Beaujolais. Più della metà viene immediatamente esportata al di fuori della Francia. Per pagare il costoso volo di merci in Russia, i distributori acquistano i marchi più economici. Ma anche con "gioco" non è così semplice. Nel termine della fermentazione, il conto va letteralmente per ore. Se interrompi il processo prima, la bevanda uscirà leggermente colorata, inespressiva e, se esiti, opaca, ammuffita. Pertanto, dovresti acquistare il vino Beaujolais Nouveau da produttori di fiducia. I più famosi sono Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf e Louis Jadot.

Come bere e con cosa servire

Il gusto del giovane Beaujolais si rivela al meglio a temperature fino a tredici gradi Celsius. Come accompagnamento è necessaria una baguette francese tagliata a pezzi grossi. Se decidi di limitarti al freddoantipasti, servire Beaujolais con salumi, formaggi (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Il vino giovane non è adatto a piatti caldi di manzo, vitello e pollame. Ma il maiale grasso e il Beaujolais acido sono il tandem perfetto. Ancora una volta, come dicono i viticoltori francesi, qual è l'anno, lo è anche il vino. Ecco perché il Beaujolais è chiamato imprevedibile. "Gamay" dipende molto dalle condizioni meteorologiche. Questa varietà porta ogni volta un ricco raccolto, ma la bevanda può essere troppo dolce o acquosa. Una calda ultima estate ha reso il giovane Beaujolais del 2014 più morbido, senza l'acido scioccante. Porta l'aroma caratteristico dei frutti di bosco. Alcuni degustatori hanno visto note di banana matura nel bouquet dell'attuale Beaujolais.