Frittelle sottili al latte: ricetta. Come cucinare frittelle sottili con il latte?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le frittelle sono un piatto molto rispettato sia per i bambini che per gli adulti. Nessuno rifiuterà un pancake con il suo ripieno preferito o "spalmato"! Tuttavia, molte casalinghe sono riluttanti ad assumerli, dopo lunghe richieste della famiglia, e solo quando "dovrebbero" cuocere - su Maslenitsa. E tutto perché hanno una scarsa idea di come cucinare frittelle sottili nel latte, per cui risultano spesse o sciolte o addirittura si attaccano alla padella, portando solo dolore al cuoco. Che il primo pancake sia grumoso, le persone sono ancora pronte a sopportarlo, ma quando si "accartocciano" uno dopo l' altro, è solo una vergogna! Nel nostro articolo, proponiamo diverse ricette che fanno deliziose frittelle sottili con il latte e svelano i segreti della loro preparazione. Dopo aver imparato il processo una volta e aver scelto il metodo più adatto a te, delizierai i tuoi cari molto spesso con questo piatto.

Segreti del business dei pancake

Quindi, otterrai frittelle di pizzo e sottili con latte. La ricetta può differire dalle altre per la presenza di alcunicomponenti aggiuntivi, ma questo non è così importante: l'importante è conoscere alcuni trucchi. Ed ecco quali sono:

1. La farina deve essere setacciata. Non essere pigro per farlo! Nel processo di passaggio attraverso il setaccio, prende aria e, di conseguenza, i pancake sono più elastici, teneri e con i buchi.
2. L'elenco dei prodotti include più spesso le uova. Ma vale la pena considerare: più uova introduci nell'impasto, più facile sarà girare la frittella senza strapparla; ma la delicatezza diminuirà notevolmente e il pancake stesso risulterà più denso.
3. Molti aggiungono la panna acida per lo splendore. I pancake risultano davvero molto teneri, ma non otterrai sottigliezze con questo ingrediente.
4. Sbattere l'impasto diligentemente, ma non troppo a lungo. Se stai usando un mixer, seleziona l'impostazione lenta, altrimenti l'impasto risulterà gommoso.
5. La soda non completamente spenta conferisce ai pancake un retrogusto sgradevole e l'impasto si diffonderà peggio - i pancake sottili nel latte non funzioneranno per te.
6. Troppo zucchero brucerà i bordi e renderà il pancake fragile.
7. Distribuisci velocemente l'impasto nella padella, altrimenti la frittella risulterà densa in qualche punto.
8. Il primo lato deve essere ben cotto in modo che il pancake non si strappi quando si gira.
9. Prima di friggere, una padella asciutta viene calcinata con sale grosso. Non puoi lavarlo dopo - basta scrollarlo di dosso il sale, puoi asciugarlo con un asciugamano pulito. Il primo pancake sarà salato ma non appiccicoso.

Ora andiamo direttamente alle ricette.

Frittelle sottili classiche

Un litro di latte è leggermente riscaldato. Ci viene versato dello zucchero (tre cucchiai, con o senza scivolo - a tua discrezione, visto come li riempirai in futuro), un po' di sale, un po' di soda spenta (a proposito, è più gustoso estinguerlo con succo di limone), viene versato olio vegetale (due cucchiai) e vengono introdotte tre uova. Tutto questo è diligentemente, ma senza indebito zelo, montato, la farina viene aggiunta nella quantità di tre bicchieri e l'impasto viene impastato. Non dovrebbero esserci grumi! La padella viene riscaldata, sotto la prima copia viene imbrattata con un pezzo di burro o strutto e le frittelle sottili vengono cotte nel latte. Non è necessario ungere la padella sotto le seguenti piccole cose: l'olio contenuto nell'impasto eviterà che si attacchino. Le frittelle pronte vengono poste su un piatto e inumidite con burro fuso.

Frittelle al latte e yogurt

Lo yogurt per loro è preso al naturale, in quantità uguali con il latte - un quarto di litro ciascuno. Per prima cosa si sbattono due uova con un pizzico di sale e tre cucchiai di zucchero, quindi si versa il latte. Tutto è confuso. Lo yogurt viene versato e mescolato. La farina viene versata - due bicchieri, è necessario setacciare in anticipo. La montatura continua fino a completa omogeneità. Si aggiunge un cucchiaino di lievito in polvere; la miscelazione è vietata in questa fase. Viene immediatamente versato un bicchiere pieno di acqua bollente e l'impasto viene montato rapidamente e energicamente. I pancake sottili vengono cotti nel latte e nello yogurt allo stesso modo di qualsiasi altra base. Il risultato è delicato, rubicondo e molto gustoso.

Frittelle al latteamido

Coloro che hanno utilizzato questo metodo affermano che consente di cuocere frittelle estremamente sottili nel latte. La ricetta differisce non solo nella composizione dei prodotti, ma anche nella sequenza della loro introduzione. Per prima cosa si mescolano farina (150 g), amido (100 g), zucchero (2 cucchiai) e sale (mezzo cucchiaino). Quattro uova vengono quindi spinte nella ciotola, il pezzo viene impastato e gradualmente viene versato mezzo litro di latte caldo. Si impasta fino a eliminare tutti i grumi, si aggiunge il burro fuso (due cucchiai) e infine si mescola. Mezz'ora l'impasto dovrebbe essere infuso. E inizia a cuocere.

Se usi l'amido

Questo componente richiede alcune misure aggiuntive. Poiché l'amido è una sostanza insolubile, per ottenere con successo frittelle sottili nel latte utilizzandolo, l'impasto deve essere mescolato regolarmente, altrimenti si depositerà. Coloro che cucinano per la prima volta le frittelle secondo questa ricetta sono a volte confusi dalla liquidità dell'impasto e iniziano ad aggiungere farina o amido. È troppo! Il rapporto è chiaramente regolato e un aumento della quantità di alcuni ingredienti porta al fatto che non risulteranno affatto frittelle sottili con latte, ma molto spesse e secche. Lo spessore minimo dei pancake li farà strappare facilmente, quindi girali solo quando il primo lato è ben cotto.

Andare senza uova

Nei giorni di digiuno, quando la famiglia guarda pietosamente negli occhi il "delizioso", le casalinghe pensano a come cucinare frittelle sottili con latte, ma senza uova - per bambiniil latte è consentito, ma è meglio astenersi dalle uova. Nessun problema! Procediamo come segue. Mescoliamo due bicchieri e mezzo di farina, tre cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di sale e soda spenta e versiamo mezzo litro di latte. Impastare, versare un paio di cucchiai di olio vegetale e, dopo l'inizio dell'uniformità, aggiungere mezzo litro di latte bollito. Quando mescoliamo in uno stato uniforme "senza grumi", puoi iniziare a cuocere.

Creativo

Su quali trucchi fanno le casalinghe, cercando di ottenere frittelle sottili con il latte! E le loro idee hanno molto successo. È veloce e conveniente usare una normale bottiglia di plastica da un litro e mezzo per cucinare. Tutti gli ingredienti vengono inseriti attraverso un imbuto: mezzo litro di latte, 3 cucchiai di olio di semi di girasole e zucchero, due uova, sale e un bicchiere pieno di farina. La bottiglia gira, e comincia “balla con un tamburello”: trema come un sonaglio. Forse questo processo richiederà uno sforzo fisico maggiore rispetto all'utilizzo di un mixer, ma è molto comodo distribuire l'impasto sulla padella e le superfici della cucina sono prive di schizzi di pasta. Se hai ancora dei grumi, filtrali semplicemente con un colino.

Frittelle con lievito

Molte persone non amano o non sanno come lavorare con il lievito. Tuttavia, sono le frittelle sottili con latte di lievito che sono considerate le più "corrette". Quindi raccogli il tuo coraggio e prova a cucinarli. Dopotutto, non è così difficile. Per prima cosa, diamo un'occhiata a una ricetta semplice che prevede il seccolievito. Una piccola confezione da sette grammi viene versata nel latte caldo (mezzo litro) e lasciata gonfiare per un breve periodo. Quindi si versa lo zucchero (a piacere), un po' di sale, si introduce un uovo, si versa un cucchiaio di olio di semi di girasole e si versa un bicchiere e mezzo di farina. Tutto questo viene accuratamente miscelato, coperto con un asciugamano e lasciato per mezz'ora a parte. Quindi l'impasto viene nuovamente impastato e le frittelle sottili vengono cotte nel latte (foto). Il primo è assolutamente da provare: il lievito rende l'impasto acido, quindi potrebbe essere necessario aggiungere lo zucchero.

Latte con panna

Anche le frittelle di lievito, ma la ricetta è più complicata, per chi si sente già abbastanza sicuro in questo ambito. Il lievito viene preso fresco - 20 grammi. Vengono adagiati in mezzo litro di latte caldo, in cui vengono versati tre cucchiai di farina. Il liquido viene mescolato e messo a fuoco per un paio d'ore. Quando l'abbondante schiuma sale, nella ciotola vengono introdotti quattro tuorli, il resto della farina (la sua massa totale è di 300 grammi), un altro bicchiere di latte e un pizzico di sale. A parte si monta mezzo bicchiere di panna con le restanti proteine. Entrambe le masse vengono combinate e impastate. Dopo mezz'ora di "riposo", puoi iniziare a friggere frittelle sottili nel latte. Risultano così aperti solo a passi da gigante.

Latte acido per impasto

Una varietà di liquidi viene utilizzata come base per i pancake: acqua, kefir, siero di latte e persino birra. Non tutti sono adatti per ottenere un risultato eccellente. Sullo stesso kefir si ottengono frittelle piuttosto grandi. Ma cuoci i pancake sottili in acidoil latte è del tutto possibile. Ma ancora una volta, è necessario il lievito, questa volta asciugato di nuovo. Un cucchiaino di lievito viene versato in una ciotola con mezzo bicchiere di farina, due cucchiai di zucchero e un po' di sale. Un bicchiere di latte acido viene riscaldato al calore di una mano umana, versato in un contenitore, la massa viene mescolata e, coperta, "si adatta" per mezz'ora. Quando il lievito sboccia, nella ciotola vengono versate due uova sbattute, il contenuto del contenitore viene mescolato e viene versata altra farina: tre quarti di bicchiere. Si aggiunge acqua molto calda (due terzi di un bicchiere sfaccettato) a filo sottile, si mescola l'impasto, si copre nuovamente e si lascia riposare per un terzo d'ora. Il tocco finale: vengono versati due cucchiai di burro (sono adatti sia il burro chiarificato che l'olio vegetale) e dopo l'ultimo impasto si può iniziare a cuocere.

Aggiungiamo che le persone che apprezzano il vantaggio dell'amido per fare frittelle sottili sono consigliate di aggiungere un cucchiaio di questa sostanza a questo impasto. Ma se non vuoi, puoi farne a meno e otterrai comunque pancake sottili con latte acido.

Con cosa mangiano i pancake

A proposito, vale la pena considerare questa domanda in anticipo - con cosa gli servirai. Perché una cosa è spalmarli con la marmellata e un' altra con il caviale. Se avete intenzione di fare sia una versione dolce che quella salata, è meglio dividere l'impasto a metà prima di aggiungere lo zucchero e versarne diverse quantità nelle ciotole. Non a tutti, vedi, piacerà l'impasto dolciastro in combinazione con, diciamo, carne macinata fritta. Ma sia il marito che i bambini vorranno ugualmente provare le tue frittelle sottili con il latte(con una foto, la ricetta mostra quanto possano essere appetitosi). Quindi prenditi cura del loro piacere di gusto anche nella fase di impasto. E si scopre che i pancake sono sottili, delicati e belli, e qualcuno della famiglia li guarda con desiderio.