2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'interesse per le cucine nazionali nel nostro paese è stato molto grande ultimamente. L'italiano è già diventato una routine quotidiana, almeno in relazione alla pizza. Quasi tutti gli adolescenti e i giovani hanno familiarità con il giapponese. Ma la cucina dei popoli che vivono nei territori russi viene in qualche modo ignorata. Prendi, ad esempio, i piatti nazionali del Bashkir. La loro lista è piuttosto lunga, ma se ne conoscono solo quattro: beshbarmak (preparato in modo leggermente diverso dal tataro), kaklagan, belishi (si sono abituati a noi sotto il nome di belyashi) e chak-chak. Per molti, la conoscenza è limitata a questo elenco, tuttavia, in effetti, la cucina baschirica ha più di cinquanta ricette originali.
Piatti nazionali baschiri: caratteristiche della cucina
Abituati alla speziatura e piccantezza dei piatti orientali, quando vengono a conoscenza della creatività culinaria di questo popolo, le persone provano un certo smarrimento. Il fatto è che i piatti nazionali della cucina baschira non differiscono per una varietà di spezie. Usano solo il rosso e il neropepe, ma anche in quantità relativamente piccole. Inoltre, la maggior parte dei piatti baschiri sono piuttosto grassi. Una persona abituata a mangiare in modo europeo può sembrare estranea alla tradizione di mangiare kazy (salsiccia di cavallo) mescolata con grasso di cavallo. Per assimilare una tale quantità di grasso, il pasto viene innaffiato con brodo corto (un acido preparato appositamente) e brodo.
Chuck-chak
Prima di tutto impariamo a cucinare i più famosi piatti nazionali baschiri. Ad esempio, puoi offrire ai tuoi bambini una prelibatezza tradizionale per questo popolo. In una ciotola si setacciano due tazze e mezzo di farina con un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaino di sale. In parallelo, quattro uova vengono sbattute e versate nel composto insieme a due cucchiai di vodka. L'impasto viene impastato fino a quando non smette di attaccarsi e si nasconde al freddo per mezz'ora avvolto in un film. Quindi viene steso molto sottile, asciugato un po' (per facilitare il taglio) e tagliato a strisce larghe mezzo centimetro e lunghe due. L'olio vegetale inodore viene riscaldato in un calderone e il chak-chak viene fritto in alcune parti. Quattro cucchiai di miele vengono riscaldati separatamente in un mestolo, vengono versati cinque cucchiai di zucchero e, dopo il suo scioglimento, la massa viene fatta bollire per circa sette minuti. Le strisce fritte vengono cosparse di questa "ciliegina" e vengono date ai bambini.
Wak-balish
Se presti attenzione ai piatti nazionali baschiri, le ricette di pasta saranno molto diverse. E se cucini il primitivo belyashi secondo le raccomandazioni degli autori, alloraotterrai torte uniche e deliziose. L'impasto viene impastato al ritmo di un uovo, una pila di latte e un cucchiaio di burro chiarificato ogni duecento grammi di farina. Mentre raggiunge sotto l'asciugamano sul tavolo, viene preparata la carne macinata. È meglio per lui prendere il montone; se ci sono problemi con il suo acquisto o non ti piace il suo odore, fermati al manzo. La carne non viene macinata, ma tritata finemente, mescolata con cipolle tritate e piccoli cubetti di patate (i tuberi dovrebbero costituire un terzo della massa della carne macinata). L'impasto viene arrotolato in torte piuttosto spesse, la carne macinata viene posta al centro e si forma una specie di sacchetto con un foro sopra. I Wak-balishi vengono posti su una teglia e nascosti nel forno per mezz'ora. Periodicamente, nel buco viene aggiunto mezzo cucchiaio di brodo.
Beshbarmak
Tutti i piatti nazionali baschiri a base di carne sono preparati con pollame o agnello. In particolare, la carne d'oca è più adatta per questo dall'uccello. Mezzo chilo di carne viene tritato e bollito con sale e spezie. L'impasto denso non lievitato da due terzi di un bicchiere di farina, uova e acqua viene arrotolato in una pasta frolla non più spessa di due millimetri, tagliata a rombi, bollita e spalmata di burro fuso. Tre patate vengono bollite e tagliate a cerchi puliti. Si serve così: si aggiungono nel piatto tutti gli ingredienti preparati più anelli di cipolla (o piume tritate) e si versa il brodo.
Kaklagan
I piatti nazionali più famosi del popolo baschiro sono, ovviamente, il pollame essiccato e la carne. Se dopo la parola "kaklagan" c'è "esso", significa che davanti a te di conseguenzapetto di agnello o di mucca cotto. Se "kaz" lo sostituisce, mangi oca secca. Entrambi sono disponibili per la cucina casalinga. Per preparare il kaklagan, il peritoneo viene tagliato a fette da mezzo chilo, strofinato con pepe, aneto e sale e nascosto per diversi giorni al fresco. Quindi una corda viene tirata attraverso ogni pezzo e la carne viene appesa in un luogo asciutto, fresco e non illuminato - ad asciugare. L'uccello viene accuratamente strofinato con sale all'esterno e nella cavità addominale, avvolto in una garza e sospeso verticalmente. La chiave del successo è la freschezza e la secchezza. In futuro, entrambe le varietà di kalagan possono essere consumate come spuntino, senza alcuna lavorazione aggiuntiva, o possono essere utilizzate per il brodo, quindi è necessario immergere la carne per rimuovere il sale in eccesso.
Tukmas
I piatti nazionali baschiri sono ricchi e, per prima cosa, ci sono un sacco di zuppe tra di loro. Per i tukmas, il brodo è fatto da qualsiasi uccello. Mezzo chilo di carne viene bollito in due litri d'acqua e tagliato a porzioni. Un impasto compatto viene impastato da un bicchiere di farina, un uovo e acqua (quanto ne prende), steso sottilmente e tagliato, più piccolo di quando si preparano le tagliatelle. Per mezz'ora, le strisce cosparse di farina vengono rimosse in frigorifero. Carote e cipolle vengono fritte nel burro, quindi vengono caricati i vermicelli-tukmas. Dopo che è lievitata, la zuppa viene cotta per altri sei minuti, versata nei piatti in cui è disposta la carne - e puoi cenare.
Tutyrlgan-tauk
Questo è il nome del pollo ripieno Bashkir. Tuttavia, i principi della sua preparazione (e riempimento!)completamente sconosciuto a noi. In primo luogo, viene posato attraverso la gola, quindi il culo dell'uccello è cucito in modo ordinato e stretto. In secondo luogo, per il ripieno, vengono sbattute a fondo tre uova, 50 millilitri di latte e 50 grammi di burro grasso. La miscela viene versata all'interno e la gola viene accuratamente cucita. La carcassa viene avvolta in una garza, posta in una ciotola d'anatra e versata con acqua calda (ma non acqua bollente!). A fuoco medio, il contenuto della padella viene portato a ebollizione e fatto bollire lentamente da un'ora a due, a seconda di quanto il pollo ha "serrato". Servito tutyrlgan-tauk freddo, su un grande piatto ovale (per adattarsi al tutto) e accompagnato da riso.
Kuyrylgan
Le insalate sono incluse anche nei piatti nazionali della cucina baschirica. Offriamo il più amato dalle amanti di questa regione. I prodotti sono presi "ad occhio", nelle proporzioni che preferisci. Le patate e il pesce vengono bolliti, tagliati a cubetti insieme ai sottaceti e conditi con una normale maionese. Una sottile frittata viene fritta dalle uova con il latte; quando si raffredda, si arrotola in una busta con dentro un'insalata. Guarnire con un po' di maionese e cospargere di erbe aromatiche. Servizio delizioso e originale!
In una parola, i piatti nazionali baschiri (foto) sono abbastanza degni di attenzione anche per un buongustaio viziato. Inoltre, la maggior parte di essi non richiede ingredienti complessi o virtuosismi culinari. È del tutto possibile espandere i tuoi orizzonti culinari!
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