Costolette di vitello al forno: al cartoccio e con formaggio

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La carne di vitello è molto più tenera di quella di manzo, le sue fibre sono più sottili e morbide. Pertanto, viene preparato per un consumo più rapido.

Questa categoria di prodotto corrisponde alla carne di vitelli di sei mesi. Il vero vitello dovrebbe essere nelle tonalità dalla crema ai lamponi maturi. Il grasso è bianco o lattiginoso. La polpa è elastica, quando pressata ritorna bene alla sua forma precedente. Questa carne contiene una grande quantità di umidità, quindi non viene quasi mai conservata refrigerata. Il vitello fresco in vendita è raro. Questo prodotto è offerto principalmente in forma congelata o congelata.

Ci sono molte ricette per piatti di carne. Ma il piatto più sorprendente di tutti i tempi è, ovviamente, una costoletta di vitello al forno. Vi consigliamo di cucinarlo secondo le nostre ricette. E sarà un colpo di sangue o ben fatto - decidi tu.

Opzioni per l'idea di costolette di vitello al forno:

• cotto al cartoccio;
• "sotto una pelliccia" di formaggio.

Anche in questo articolo offriremo ricette per cucinare la carne tritata in padella e grigliata.

Preparazione della carne

Ail piatto finito sembrava appetitoso sui piatti, l'importante è scegliere la giusta porzione di vitello e tagliarla secondo tutte le regole. Prendete un pezzo di carne di forma oblunga, uguale in larghezza su entrambi i lati, per ottenere gli stessi pezzi. Il filetto di vitello è ottimo.

La carne leggermente congelata viene tagliata in modo più accurato. Pertanto, non scongelarlo completamente. Se stai usando carne di vitello fresca, congelala un po'.

Taglia un pezzo di vitello a fette larghe 1-1,5 centimetri o, nel linguaggio professionale degli chef, a medaglioni. Dovrebbe essere tagliato rigorosamente attraverso le fibre: questa è la regola numero uno nella preparazione di tutti i semilavorati a base di carne. Regola numero due: il coltello deve avere una lama larga, sottile e affilata.

Come battere correttamente la carne?

Prima di questa procedura, i tuoi medaglioni devono essere ben scongelati, altrimenti la carne si strapperà.

Usa il lato piccolo della mazza per colpire. Con il lato grande si corre il rischio di fare dei buchi nelle fette. Se questo utensile da cucina non è a portata di mano, puoi utilizzare il lato grande o riccio della grattugia, immergendolo abbondantemente in olio vegetale in modo che non si attacchi alle fibre della carne.

Sbattere ogni fetta su entrambi i lati in un denso motivo a "pizzo", leggermente traslucido, e immergere nella miscela. Si prepara con i seguenti ingredienti:

• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero macinato;
• cucchiaio di vinoaceto;
• un pizzico del tuo condimento preferito per la carne.

Poi posiziona i medaglioni rotti uno sopra l' altro con una torretta. Le braciole sono pronte per la cottura. Passiamo alle ricette.

Costolette di vitello al cartoccio

Si consiglia di cuocere le costolette di vitello al forno al cartoccio secondo una classica ricetta casalinga.

Ingredienti:

• Medaglioni da 1 kg preparati secondo la ricetta sopra;
• 3-4 lampadine;
• due bicchieri di panna acida;
• burro o olio vegetale.

Grattugiare la carta stagnola con burro o olio vegetale e ricoprire la teglia in modo che vada sui lati.

Distribuisci le costolette in un unico strato. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e adagiatela sulla carne. Riempi tutto con panna acida. Se è denso, puoi diluirlo leggermente con acqua bollita. Coprire con un foglio di alluminio e piegare i bordi.

Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Tali variazioni sul tema della cottura al cartoccio saranno deliziose, quando agli ingredienti principali si aggiungeranno fette di pomodoro fresco pelato, fette sottili di patate crude, funghi in scatola.

Questa ricetta prepara le costolette di vitello al forno in porzioni.

Servire il pasto chiuso, rimuovere la pellicola direttamente al tavolo davanti agli ospiti. Con questa porzione del piatto, l'aroma appetitoso della carne al forno rimarrà nell'aria.

Costolette di vitello con copertura al formaggio

Per cuocere le costolette di vitello al forno con il formaggio, utilizzare:

• 1kg di braciole preparate secondo la ricetta di questo articolo;
• 200-300g di cipolle fresche a listarelle;
• mezzo litro di panna acida;
• 200 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato.

Distribuire le fette di carne sbattuto su una teglia unta d'olio, coprire con uno strato di cannucce di cipolla e versare bene con la panna acida. Inviare al forno a cuocere per 30-40 minuti a una temperatura di 180 gradi. Quindi ricoprire bene con formaggio grattugiato e tenere in forno fino a quando non si forma una crosta cotta.

Suggerimento: otterrai costolette di vitello più succose nel forno se sostituisci la panna acida con la miscela di kefir e maionese in un rapporto di 1 a 1 e tieni la carne al suo interno per 30-40 minuti prima della cottura.

Un ottimo contorno per questo piatto sono le patate tonde bollite con verdure fresche tritate.

Taglia in padella

Prova questa ricetta per le costolette di vitello in padella:

• braciole da 800 g;
• un bicchiere di amido (è meglio usare l'amido di mais - forma un guscio più denso);
• 100 g di salsa di soia.

Per questa ricetta, i medaglioni devono solo sbattere e aggiungere sale. Lo spessore degli strati non deve superare i 3–4 mm. Nessun pepe o decapaggio richiesto.

Immergi bene la carne nell'amido, immergila nella salsa di soia e friggi fino a quando non sarà caramellata su entrambi i lati.

Questo piatto ha un sapore dolce e salato per la cucina cinese. È buono servire verdure intere stufate (carote, broccoli, colorati ecavolini di Bruxelles, asparagi) o sottaceti.

Grigliare

Le costolette di vitello alla griglia sono molto buone. Ma prima di ciò, i medaglioni devono essere marinati e rimosso il liquido in eccesso. Grigliare gli strati di carne sulla griglia su entrambi i lati per non più di 1-2 minuti, altrimenti si asciugheranno.

Verdure grigliate insieme a carne: peperoni, zucchine giovani, pomodori.