2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Affinché l'involtino di pollo acquisisca un aspetto squisito, nobile, simile al marmo, hai bisogno di carne rossa e bianca. Fu il loro alternarsi di contrasti che diede origine al nome di questo piatto.
La carne bianca è il filetto o il petto di pollo.
Rosso si riferisce a cosce, zampe o gambe intere.
In modo che il rotolo non sia troppo magro, usa la carne di pollo con la pelle. Puoi anche tagliare il grasso e aggiungerlo allo strato del rotolo.
Se usi il pollo macellato, assicurati di rimuovere le ossa e tagliare la polpa a fette dello stesso spessore. Scegli il rapporto tra carne bianca e rossa secondo i tuoi gusti, ma la combinazione classica consigliata è da 1 a 1.
Ingredienti
Per 1 kg di carne di pollo bianca e rossa avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 4 cucchiai di gelatina;
- una testa d'aglio;
- due cucchiai di paprika;
- 3-4 pezzi di pepe nero - piselli e pimento;
- foglia di alloro, sale epepe nero macinato - a piacere.
Metodo di cottura
Per fare un involtino di pollo marmorizzato con la gelatina, prendi un foglio abbastanza grande di pellicola alimentare. Puoi usare la carta da forno o una manica da forno. Ungere bene e cospargere di pepe nero (piselli e pimento) in modo uniforme.
Gelatina versa un bicchiere di acqua fredda e lasciala gonfiare per 10-15 minuti.
Nel mezzo di un foglio di carta stagnola, stendi la carne bianca di pollo in uno strato sottile. Cospargetela di sale, pepe nero macinato, paprika, aglio tritato finemente e metà della gelatina gonfia. Spruzzare leggermente con acqua.
Disporre la carne rossa nel secondo strato. Cospargetelo di spezie, ungetelo con la gelatina e versate leggermente acqua.
Inizia ad arrotolare la carne in un tubo, premendo bene. Dopo aver avvolto il rotolo, avvolgerlo nella carta stagnola. Stringere bene le estremità. Per una migliore fissazione, il rotolo può essere legato con spago culinario.
Non avvolgerlo troppo spesso. È meglio lasciarlo lungo e di piccolo diametro. Questo cucinerà meglio la carne.
Cottura al forno
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti il rotolo preparato al centro della teglia.
Sulla superficie superiore del guscio del rotolo, fai alcuni piccoli fori - fora con una forchetta o un coltello. Ciò è necessario affinché il vapore caldo possa fuoriuscire liberamente dal rotolo durante la cottura e il succo della carne non fuoriesca.
Cuocete il rotolo di pollo marmorizzato in forno per circa 45-50 minuti se il rotolo non supera i 10 cm di spessore, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Dovrebbe essere libera, nobloccato, perforare la carne.
Rimuovere il rotolo finito dal forno, raffreddare a temperatura ambiente e inviare in un luogo fresco per diverse ore a solidificare.
Progettare il piatto da servire
Dopo che il rotolo si è raffreddato e indurito, liberalo dai fili e dal guscio. Per rendere il rotolo di pollo marmorizzato più appetitoso e bello, oltre a mantenerne la forma, suggeriamo di arrotolarlo in miscele sfuse così secche:
- Semi di sesamo. Si trova in ogni supermercato. Lo strato di sesamo dovrebbe essere molto sottile, leggermente traslucido.
- Paprika secca con aneto tritato finemente. Questa miscela darà al piatto un aspetto elegante e festoso.
- Noci tritate. Le arachidi, gli anacardi o le noci andranno bene. Friggere le noci sbucciate in una padella senza olio fino al colore della crema. Passare al tritacarne o macinare in un frullatore.
Per servire tagliate il rotolo a fette di 1,5-2 cm di spessore, non dimenticate che questo è un piatto freddo e va servito agli ospiti tra i primi spuntini.
Rivestire grandi piatti da tavola con foglie di lattuga ben lavate, su cui adagiare le fette di rotolo secondo il principio del "domino caduto". Disporre magnificamente le olive nere in salamoia e gli spicchi di limone attorno ai bordi del piatto.
L'involtino di pollo in marmo conquisterà i tuoi ospiti. Sentiti libero di includerlo nel menu delle tue vacanze. Buon appetito!
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