2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La lingua di manzo è un prodotto prelibato con proprietà curative per la salute umana. È lui che detiene il piombo nel contenuto di ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Il ferro è essenziale per mantenere l'immunità, la sua carenza provoca anemia. Lo zinco è il principale esecutore delle funzioni rigenerative e riproduttive del corpo umano. E le vitamine del gruppo B sono indispensabili se vuoi avere un sistema nervoso sano.
La lingua di manzo ha un gusto così particolare, sorprendente e tenero che non ha bisogno di essere migliorata, basta bollirla. Di conseguenza, otterrai un pasto succoso, dietetico e ipocalorico, dalla consistenza simile a un paté morbido.
Ricette per zuppe con brodo di lingua
Molte massaie fanno lo spreco sbagliato di non usare il brodo in cui è stata bollita la lingua di manzo. Ma sulla base di queste si può cucinare un ottimo primo piatto di facile digeribilità. Vi proponiamo ricette per zuppe con brodo di lingua di manzo:
- Bouillon con pasta e uovo.
- Zuppa di lingua di manzo con verdure ed erbe aromatiche.
- Zuppa di verdure con polpette.
Come scegliere la giusta lingua di manzo?
Quando si prepara un piatto di carne, la condizione principale è che il prodotto sia di buona qualità. La lingua di manzo non fa eccezione. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'aspetto, al colore e all'odore. Prova a scegliere questo prodotto freddo per la cottura. Quando lo acquisti congelato, assicurati di controllare la data di scadenza e le condizioni di conservazione.
Buona lingua di manzo ha un aspetto alquanto sgradevole: è di colore blu pallido o viola, ricoperta da una pelle biancastra trasparente con papille. Inoltre, più è "blu", più ferro contiene e più è utile.
La lingua fresca ha la forma di una melanzana forte ed elastica e un odore denso di carne. Quando viene premuto, la fossa scompare rapidamente e non viene rilasciato quasi nessun liquido.
Se il colore della lingua è rosa pallido e l'acqua fuoriesce quando viene premuta, significa che è stata ricongelata.
Come bollire il brodo di lingua di manzo?
Per preparare la zuppa di lingua di manzo, l'importante è far bollire correttamente il brodo. Quindi la zuppa risulterà gustosa e salutare.
- Sciacquare la lingua di manzo sotto l'acqua fredda corrente. Raschiare bene l'intera superficie con un coltello o il lato abrasivo di una spugna, rimuovere le ghiandole salivari. Non è necessario sbucciare la lingua!
- Immergi la lingua in acqua fredda per 1,5-2 ore. Questo viene fatto in modo che il guscio spesso e ruvido si bagni e la lingua cuoce più velocemente e diventi più morbida.
- Sciacquare la lingua imbevuta e immergerla in una pentola di acqua fredda. L'acqua devebasta coprirlo. Non salare. Portare a ebollizione e scolare l'acqua.
- Versare la lingua fino all'orlo della pentola con acqua calda bollita, portare a bollore, aggiungere un po' di sale e mettere su fuoco basso.
- Cuocere la lingua a fuoco basso coperto per 2-4 ore, a seconda delle dimensioni e del peso.
Puoi controllare la prontezza con una forchetta o un coltello sottile: il dispositivo dovrebbe entrare "come burro". Il guscio di una lingua ben cotta è bianco e denso.
Raffreddare il contenuto della pentola a temperatura ambiente, rimuovere la lingua e pulire immediatamente in modo che il guscio non si secchi.
Se il brodo è troppo ricco, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua bollita. E ora passiamo alle ricette della zuppa di lingua di manzo con le foto.
Bouillon con pasta e uovo
Per 2-2, 5 litri di brodo preparare:
- 500 g di pasta all'uovo;
- 3-4 uova sode (quaglia o pollo);
- 1 cucchiaino di condimento per zuppe per tutti gli usi;
- due art. cucchiai di miscela secca di cipolle e carote;
- verdure, sale, pepe qb.
Far bollire il brodo, salare e aggiungere il condimento e le verdure essiccate. Scartare le tagliatelle e cuocere fino a quando sono tenere. Tritare finemente le verdure (puoi usare aneto, prezzemolo, coriandolo, piume di cipolla verde).
Versare il brodo di pasta nelle ciotole da portata, mettere le metà dell'uovo sodo sulle tagliatelle, immergerle nel brodo poco profondo e cospargere di erbe aromatiche.
Aggiungi un mulino congrani di pepe nero.
Zuppa con verdure ed erbe aromatiche
Offriamo una ricetta originale per la zuppa di lingua di manzo con verdure ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- 150-200g di lingua bollita;
- 2-3 patate;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- qualsiasi erbe essiccate: origano, sedano, basilico, timo, rosmarino, maggiorana o mix di erbe secche già pronte;
- sale, pepe qb.
Taglia a dadini le verdure fresche e fai bollire. 10-15 minuti prima della preparazione, aggiungere la lingua di manzo tritata, aggiungere le erbe secche a piacere e far sobbollire coperto a fuoco basso.
Servire la zuppa in tavola in una zuppiera ampia e profonda e versarla nei piatti quando i trapezini sono già seduti. In questo modo, il denso e appetitoso aroma di erbe aromatiche e lo "spirito" di brodo saliranno sopra la tavola da pranzo.
Servire con crostini di pane di segale.
Zuppa di verdure con polpette
Se vuoi servire la zuppa con la carne, ma non vuoi usare la lingua di manzo per questo, ti offriamo una zuppa veloce di verdure con polpette.
Per questa zuppa di lingua di manzo avrai bisogno di:
- 200-300g di carne macinata;
- verdure surgelate: piselli, fagiolini, broccoli, cavolfiori, peperoni;
- 2-3 patate;
- porri;
- sale, pepe qb.
Arrotolare le polpette dalla carne macinata, passarle nella farina e calarle nel brodo bollente. Non appena le polpette vengono a galla, aggiungete quelle congelate.verdure e patate a cubetti. Cuocete finché non saranno teneri, mescolando leggermente per evitare di danneggiare le polpette.
Tagliare il porro in piccole patatine e ricordarlo con una schiacciata, fino a quando il succo non viene rilasciato. Quando la zuppa è cotta, versate la cipolla nella padella e lasciate in infusione per 15-20 minuti.
Suggerimento: preparate delle polpette di pollo tritate: la zuppa sarà più facile da digerire. Per evitare che le polpette si scuociano, rompi un uovo di gallina in carne macinata.
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