Carne bovina georgiana: opzioni di cottura, ricette

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

La cucina georgiana è uno stile culinario speciale che viene dalla Georgia e si è formato nel corso di molti secoli. C'è una differenza significativa tra le cucine regionali del paese. Ad esempio, la cucina della Georgia occidentale si distingue per latte e latticini, noci e peperoni, torte fatte in casa a base di chumiza e farina di mais. In Oriente c'è abbondanza di vino, carne, pane e grasso animale. Oggi abbiamo preparato per te interessanti ricette di manzo georgiano che puoi facilmente cucinare a casa. Puoi scoprire come cucinare un delizioso piatto di carne, quali salse e condimenti aggiungere in questo momento.

Piatto tradizionale georgiano

Il chashushuli georgiano (stufato) è uno dei piatti più popolari in Georgia. Viene preparato sia a casa che nei ristoranti locali. Preparare i seguenti ingredienti:

• 300g di vitello (manzo);
• 80g di peperone (rosso);
• 150 g di cipolla;
• 2-3 chiodi di garofanoaglio;
• 30g sl. olio;
• 2 pomodori di media grandezza;
• 1 peperone verde;
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro;
• 1/2 cucchiaino essiccato e 15 g di coriandolo fresco;
• 2 Grani Bachar;
• pepe rosso e sale qb.

Tecnologia di cottura

Risciacquare e asciugare la carne e tagliarla a pezzi di media grandezza. Li mettiamo in una casseruola con un fondo spesso e, preferibilmente in un calderone, lo riempiamo d'acqua in modo che nasconda solo la carne. Portare a bollore a fuoco alto, togliere la pellicola, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe evaporare quasi completamente. Mentre la carne cuoce, prendiamoci cura della cipolla: tagliala a cubetti e, se ti piace che si senta nel piatto finito, penne lungo la cipolla. A proposito, più pomodori e cipolle nel chashushuli, più gustoso è il piatto. Secondo la ricetta, aggiungere olio e cipolla al manzo georgiano e cuocere a fuoco lento finché il liquido non è completamente evaporato e soffriggere un po'. Allo stesso tempo, condite con spezie e sale.

Peperoni tagliati a pezzi medi. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e tritateli grossolanamente. Tritare a caso l'aglio e, insieme ai pomodori, inviarlo alla carne. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. Lavare e tritare le erbe aromatiche e aggiungerle alla pentola. Coprite con un coperchio e fate sobbollire per altri 5 minuti, in modo che le verdure diano completamente il loro gusto e aroma al piatto. Chashushuli in georgiano è pronto! Un piatto delizioso, insolitamente fragrante e sostanzioso piacerà a qualsiasi consumatore. In Georgia, i contorni non sono usati tradizionalmente, ma tupuoi servire riso o patate al chashushuli e sicuramente altre erbe aromatiche.

Manzo georgiano Khashlama

Questo piatto di manzo è particolarmente popolare nella regione di Kakheti in Georgia e fa quasi sempre parte della Kakheti supra (festa). A proposito, nelle regioni montuose orientali della Georgia (ad esempio, Tusheti), il khashlama è fatto con l'agnello. Questo è un piatto abbastanza semplice, ma ci vorranno diverse ore per prepararlo. Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di vitello;
• 6 grani di pepe nero;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 cipolla bianca grande;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale grosso (a seconda delle preferenze);
• 30 g di prezzemolo per guarnire.

Suggerimenti per cucinare

Tutte le ricette dei piatti georgiani a base di carne di manzo sono armoniose, soddisfacenti e concise. I piatti della cucina georgiana, verificati nei secoli, sono ancora richiesti oggi. Per preparare il khashlama, lavate la carne e tagliatela a pezzi grossi. Lo mettiamo in una casseruola profonda con acqua calda, copriamo con un coperchio e portiamo a ebollizione, dopodiché scoliamo l'acqua. Versare la carne con acqua fresca e mettere la cipolla tagliata a metà. In questa fase, il sale non viene aggiunto. Portare di nuovo a bollore, scremare regolarmente la schiuma. Coprire parzialmente e far sobbollire per un'ora. Trascorso questo tempo, aggiungere l'aglio, l'alloro e il pepe. Continuiamo il trattamento termico per altre 2 ore.

Servizio

Posizionare su un bel piatto da portatapezzi di spezzatino, decorare con il prezzemolo e cospargere di sale. Un piatto di carne va servito caldo e una zuppa ricca e meravigliosa viene preparata sul brodo.

Manzo georgiano con noci

Offriamo di cucinare filetto fritto con noci. È buono da solo, ma è l'ideale per preparare questo piatto della cucina georgiana. Non sono richiesti sforzi speciali in cucina, l'importante è friggere e condire correttamente con le spezie. Tutti gli ingredienti che compongono il piatto sono i più abbordabili, inoltre la ricetta è buona anche perché facile e semplice da preparare. Per il manzo georgiano, prepara la seguente composizione di ingredienti:

• 50 g di noci;
• 600 g di filetto;
• 3-4 cucchiai. l. tkemali;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. ghee;
• verde di coriandolo;
• 1 cucchiaio l. aceto di vino;
• cipolle o cipolle verdi;
• spezie e sale qb.

Cottura a gradini

1. Lava il filetto, assicurati di rimuovere i tendini e il grasso in eccesso.
2. Quindi tagliare la carne a fettine sottili, salare e friggere su entrambi i lati in padella fino a doratura.
3. Mettere la carne fritta in una casseruola.
4. Versare mezzo bicchiere nella padella in cui è stata fritta la carne e far bollire.
5. Versare i pezzi fritti con il succo ottenuto, aggiungere le noci tritate, il peperoncino tritato, il tkemali, il coriandolo, l'aglio.
6. Copri la casseruola con un coperchio e lascia sobbollire per 10 minuti.

FinitoGuarnire il piatto con le cipolle e servire caldo. Come contorno, consigliamo di servire fagioli stufati, patate o riso. Idealmente, la carne può essere servita con un bicchiere di buon vino.

Carne in salsa di noci

Questo è un vero piatto georgiano, con tutti gli attributi della cucina nazionale: fragrante, speziato, abbondante ed estremamente gustoso. A prima vista può sembrare molto simile alla carne in bage o satsivi, ma non lo è. Non esiste una preparazione separata di salsa e carne, tutto viene cucinato insieme, il che è molto più semplice e conveniente. Per lavoro abbiamo bisogno di:

• manzo - 1 kg;
• olio vegetale per friggere;
• cipolla (grande) - 2 pz.;
• noce - 1 cucchiaio;
• luppolo-suneli 2 cucchiaini;
• aglio - 3-4 spicchi;
• uchi-suneli - 1 cucchiaino;
• olio sl. - 50 g;
• sale, scaglie di peperoncino, pepe qb.

Come cucinare

Puoi prendere qualsiasi carne per questo piatto, ma il manzo è il migliore. Tagliate la carne a pezzetti. In una casseruola profonda con coperchio, scaldare l'olio e versarvi i pezzi preparati. Friggere mescolando regolarmente fino a quando il colore non cambia. Tritare finemente la cipolla e inviarla alla carne, aggiungere pepe, sale e burro. Mescolare e friggere fino a quando appare un odore specifico di cipolle fritte. Versare un po' d'acqua nella casseruola, in modo che nasconda completamente il contenuto, chiudere il coperchio. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza fino a quando non saranno morbide.stato.

Mentre il manzo georgiano cuoce, prepariamo il condimento alle arachidi. Versare le noci per intero, il sale grosso, 1/4 di tazza di acqua fredda in un frullatore. Macinare tutto in una pasta liscia liscia. Il sale e l'acqua contribuiranno a migliorarlo. Se non avete un frullatore, potete utilizzare un tritacarne: dovrete s altare più volte le noci o schiacciarle nel mortaio. In un mortaio, puoi anche schiacciare l'aglio, aggiungere un po' di sale grosso.

Quando la carne è completamente pronta, aggiungi la pasta di aglio e noci, luppolo ucho e suneli, peperoncino piccante. Mescolate bene e, a fuoco basso, fate sobbollire la casseruola per 5-10 minuti, in modo che la salsa si addensi un po' e le spezie rivelino completamente il loro aroma. Spegnere il fuoco, prelevare un campione, regolare di pepe e sale. Il manzo georgiano in salsa di noci può essere servito sia freddo che caldo. Il pane fresco morbido è perfetto per questo piatto, e soprattutto una vera focaccia georgiana.