Piatti uzbeki: ricette. Piatti di carne nazionali uzbeki

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I piatti uzbeki sono spesso percepiti da molti dei nostri connazionali come nativi. E davvero: chi non ha cucinato il pilaf almeno una volta nella vita? Sì, e il lagman è un componente frequente di una cena russa. Tuttavia, questa è solo una piccola parte delle deliziose prelibatezze che la cucina del soleggiato Uzbekistan può offrirci. E oggi parleremo di piatti uzbeki sconosciuti, ma molto appetitosi.

Chalop

Lontano dalla cucina dell'Asia centrale, le persone non sospettano nemmeno quanto siano diversi i piatti uzbeki. Ci sono molte ricette di zuppe in Uzbekistan. Eccone uno relativo ai primi piatti estivi. In sostanza, assomiglia molto alla solita okroshka, ma il gusto è radicalmente diverso. E la salsiccia e le patate tradizionali non sono incluse nel chalop: può essere definita una zuppa di verdure allo stato puro.

Per cominciare, i ravanelli vengono tagliati in qualsiasi quantità e in qualsiasi modo, quindi i cetrioli freschi. Se gli ultimi semi sono grandi, vengono puliti, se la pelle è ruvida, viene rimossa. Una grande quantità di coriandolo, aneto ed erba cipollina viene tritata finemente con l'aggiunta di qualche rametto di basilico. Lo spicchio d'aglio viene pressato con una pressa. I verdi e l'aglio vengono strofinati con sale. Entrambi gli spazi vuoti sono mescolati in una casseruola esono riempiti con katyk, diluito con un doppio volume di acqua pulita. Entrambi i liquidi devono essere freddi. La zuppa è aromatizzata con succo di limone e pepe e servita in modo simile al già citato okroshka.

Pilov Bayram

Prima di studiare i piatti principali uzbeki sconosciuti, cuciniamo il famoso plov, ma non quello che sei abituato a vedere sulla tua tavola. Per lui, una cipolla tritata viene fritta nel burro fuso in un calderone; quando diventa rosso, vengono versati cubetti di medie dimensioni di mezzo chilogrammo di agnello e piccoli - coda grassa (un po '). I prodotti vengono rapidamente fritti e integrati con cannucce di carote (prendi due grandi radici). La mela cotogna viene sbucciata e tagliata in quarti, la testa d'aglio viene smontata in chiodi di garofano e sbucciata (è rimasta la pellicola inferiore). Tutto questo viene gettato in un calderone, fritto per un paio di minuti, dopo di che viene versata acqua, vengono introdotte le spezie (pepe, sale e un set per pilaf) e il piatto viene lasciato sul fuoco fino all'ebollizione. In questo momento si versano nella ciotola due bicchieri di riso imbevuti in acqua fredda per un paio d'ore, un cucchiaio di crespino e una manciata di uvetta scura. Mezz'ora sotto il coperchio, mescolare e lasciare fermentare per circa un quarto d'ora.

"Achuchuk": insalata per pilaf

Qualunque cosa si possa dire, il pilaf è un cibo piuttosto grasso e pesante. Tuttavia, come molti altri piatti nazionali uzbeki. Per facilitare il lavoro dello stomaco, una leggera insalata di verdure è sicuramente servita con pilaf. E il più popolare è Achuchuk. Per lui, la cosa principale è un taglio molto preciso dei componenti. La cipolla è presa per due porzionicipolla, tagliata a semianelli e smontata con le dita in strisce separate. Vanno messi in acqua fredda per cinque minuti per eliminare l'amarezza, quindi scolati. È impossibile usare l'aceto, tradizionale della cucina europea, per questo scopo! Il pomodoro viene tagliato a fette quasi trasparenti, il peperoncino - ad anelli sottili, il basilico viola - il più piccolo possibile. Tutti i componenti vengono miscelati e lasciati per un breve periodo per far defluire il succo. Come accompagnamento al plov "Achuchuk" è semplicemente perfetto!

Secondi piatti uzbeki: ricette con foto

Iniziamo con il profumato narkhangi - un piatto nazionale simile al nostro stufato, ma dal sapore uzbeko. In una nave dalle pareti spesse e dal fondo spesso, l'agnello viene fritto in una crosta (puoi usare la carne di manzo), tritato di medie dimensioni. La carne viene salata, pepata e condita con spezie (semi di coriandolo schiacciati e zira), mescolata con aneto tritato e aglio schiacciato. Le verdure e l'aglio vengono presi in grandi quantità. Gli anelli di cipolla sono disposti sopra, su di essi - fette di pomodoro, seguite da bastoncini di carota. Lungo di loro ci sono strisce di peperone dolce e l'ultimo: cubetti di patate. Ogni verdura viene condita allo stesso modo della carne, ad eccezione del sale. Un bicchiere d'acqua viene versato lungo il muro nel calderone, il contenitore è ben chiuso, senza crepe, chiuso con un coperchio e posto a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, viene ridotto al minimo e il piatto viene stufato per poco più di un'ora. Il narhangi pronto viene mescolato e generosamente cosparso di coriandolo fresco.

Dimamma

Cosa distingue i piatti principali uzbeki? Le ricette contengono quasi sempre carne e verdure. Quindi ogni piatto è completamente indipendente e non necessita di contorni aggiuntivi. Dimlama è molto popolare tra gli uzbeki. Ci sono molte opzioni per esso ed è facile da preparare, poiché non richiede alcuna elaborazione intermedia dei componenti.

Si taglia una libbra di carne, questa volta grande, e si dispone lungo il fondo del piatto in cui verrà preparato il piatto. Su di esso vengono posti anelli abbastanza spessi di due cipolle; vengono condite con sale, spezie e pepe. Seguite da due carote, tagliate a cerchi. Su di essi vengono posizionati piatti di due pomodori carnosi, poi ci sono tazze di una grande melanzana, salate e lavate dal succo amaro. Il penultimo sarà delle grandi fette di patate (mezzo chilo), e il tocco finale sarà uno strato di cavolo cappuccio, tagliato a scaglie grandi. Dopo aver fatto bollire i succhi di verdura, si accende il fuoco e si lascia il calderone sul fornello per un'ora e mezza.

Kuen Gushti

I piatti di carne uzbeki di solito prevedono l'uso dell'agnello. Ultimo ma non meno importante, il manzo. Ma questo piatto è fatto da un coniglio. Viene tritato in porzioni, ben salato e fritto in una grande quantità di olio vegetale. Quindi i pezzi vengono trasferiti su una forma spalmata, cosparsi di cipolle tritate finemente e nascosti in un forno caldo per un terzo d'ora. Quando è pronto, il coniglio viene cosparso generosamente di prezzemolo tritato e adagiato sui piatti.

Buglama kebab

Lo sanno tuttiquello shish kebab è arrivato ai nostri picnic dal Caucaso. Tuttavia, tutti hanno sentito parlare di kebab e quasi tutti li hanno provati. Ma in re altà il kebab è lo stesso barbecue, solo di carne macinata e al vapore. Questo tipo di piatti uzbeki sono preparati con diverse varianti; prova a creare una versione chiamata booglama. Carne - è preferibile l'agnello, ma andrà bene il manzo - tritato finemente. Non puoi macinare, altrimenti otterrai una cotoletta primitiva. La carne viene mescolata con cipolle tritate (dovrebbe essere solo un po' meno dell'agnello), sale, pepe, prezzemolo grattugiato e aceto. In questa forma si lascia marinare per diverse ore. Quindi l'acqua viene versata nella padella, viene inserita una ciotola con carne macinata e un grande contenitore ben chiuso. Il Booglama kebab impiegherà 2-3 ore per cuocere a vapore.

Zharkop

Questo è agnello arrosto. E questa volta, sostituirlo con altra carne non funzionerà: l'essenza stessa del piatto andrà persa. La polpa deve essere tritata finemente (ma non friabile), la cipolla deve essere tagliata a cubetti e la carota tagliata a listarelle. Quest'ultimo richiede molto: metà del peso dell'agnello. Tutti i componenti vengono caricati contemporaneamente in una padella profonda e fritti a fuoco vivo fino a quando la carne non diventa arrossata. In questa fase vengono aggiunti acqua, concentrato di pomodoro e spezie. Stufare fino a quando non sarà morbido, ma non fino a quando l'agnello non sarà cotto. Si posano per ultimi cubetti di patate di medie dimensioni e l'arrosto viene portato a commestibilità già nella sua interezza.

Yupka

Tutti i piatti uzbeki, le cui ricette abbiamo esaminato, non includevano l'impasto. Ma questa cucina è famosa percompresi i prodotti a base di farina! Tutti conoscono Samsa, non ci soffermeremo su di esso, così come sul famoso manti. È meglio preparare un piatto festivo con il nome divertente "yupka", che può essere descritto come una torta a più strati con carne. Si divide in porzioni, come una normale torta dolce, tagliandola a triangoli.

Preparare i piatti uzbeki con l'impasto è abbastanza semplice, poiché viene utilizzata una versione semplice e senza lievito. Un cucchiaino di sale viene sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e versato in una ciotola. A poco a poco, con l'impasto, si aggiunge mezzo chilogrammo di farina. L'impasto viene portato a media densità, coperto con un asciugamano e fatto riposare per un quarto d'ora. Quindi viene diviso in piccoli pezzi e arrotolato in torte di minimo spessore.

Il ripieno è di agnello secondo le regole. Tuttavia, qui puoi rigorosamente non rispettare questa condizione e assumere qualsiasi carne, fino al maiale o al pollo. Un terzo chilo di polpa viene tritato o macinato, mescolato con due cipolle tritate, pepate, salate e fritte fino a doratura. Impastare i grumi!

Ora la costruzione della yupka stessa. Una torta viene fritta fino a doratura su entrambi i lati e messa da parte. Il secondo viene rosolato solo da un lato, capovolto e adagiato sottilmente con carne macinata, che viene chiusa con una "frittella" ritardata. Su di esso viene spalmata anche carne macinata e viene posata una torta cruda. Quando l'impasto inferiore è fritto, la pila viene capovolta in modo che quella cruda si trovi sul fondo e la torta superiore sia ricoperta di carne macinata e il successivo strato di pasta. Secondo questa tecnica, lo yupka ruota avanti e indietro, aumentandospessore fino ad esaurimento sia della carne che della carne macinata. La "torta" finita viene spostata su un piatto riscaldato, coperta con un tovagliolo e ci vogliono 10 minuti.

Se non hai mai cucinato piatti uzbeki prima, le ricette con le foto ti ispireranno sicuramente a sperimentare. E in futuro utilizzerai l'esperienza culinaria dell'Uzbekistan più di una volta!